
Ðûáà â ñûðíî-ñëèâî÷íîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ðûáû (ïàíãàñèóñ) - 500 ã
Ñëèâêè (10-20%) - 250 ìë
Ñûð (òâåðäûé)- 150 ã
Çåëåíü - ïî âêóñó
Ñîëü
Ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðûáó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
2. Çåëåíü ìåëêî ïîêðîøèòü.
3. Ñûð íàòåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå.
4. Ñìåøàòü ñëèâêè, ñûð, çåëåíü.
5. Ðûáó âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
6. Çàëèòü ñëèâî÷íî-ñûðíûì ñîóñîì.
7. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 35-40 ìèíóò.
Ìóñàêà ñ ðûáîé - îðèãèíàëüíûé ðåöåïò è íåçàáûâàåìûé âêóñ
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ðûáû (ïàíãàñèóñ) - 500 ã
Êàðòîôåëü - 1 êã
Ïîìèäîð - 1 øò.
Ñûð - 100 ã
Ìàéîíåç
Ñîëü, ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðûáó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, îñòàâèòü íà 15-20 ìèíóò
2. Êàðòîôåëü íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Âûëîæèòü â ôîðìó. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
3. Âûëîæèòü âòîðûì ñëîåì íàøó ðûáêó.
4. Òðåòüèì ñëîåì èäóò íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè ïîìèäîðû.
5. ×åòâåðòûé ñëîé – êàðòîôåëü. Íåìíîãî ñîëèì.
6. Äàëåå ñìàçûâàåì ìàéîíåçîì.
7. Íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå ñûð. Âûêëàäûâàåì ïîñëåäíèì ñëîåì.
8. Îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 30-40 ìèíóò. Íàøå áëþäî ãîòîâî.
Ðûáíûé ïèðîã ñ ðèñîì
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 300-320 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî áåç çàïàõà - 3 ñò. ë.
Âîäà èëè ìîëîêî - 150-170 ìë
Áûñòðîðàñòâîðèìûå äðîææè - 1,5 ÷. ë.
Ñîëü - 2-3 ùåïîòêè
Ñìåòàíà - 2 ñò. ë.
Ñàõàðíûé ïåñîê - 1,5 ÷. ë.
ßéöî - 1 øò.
Ôèëå ïàíãàñèóñà - 250-270 ã
Ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
Ðèñ - 1/3 ñò.
Ñîëü, ñïåöèè è ïðèïðàâû
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðàçâåäèòå äðîææè, ñîëü è ñàõàðíûé ïåñîê â òåïëîé âîäå èëè ìîëîêå äî ïîëíîãî èõ ðàñòâîðåíèÿ.
2. Ïðîñåéòå â ïîëó÷åííóþ æèäêîñòü ìóêó, äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñìåòàíó.
3. ßéöî âçáîëòàéòå âèëêîé èëè âåíè÷êîì â îòäåëüíîé ÷àøêå è ïîëîâèíó äîáàâüòå ê òåñòó, à îñòàëüíîå îñòàâüòå äëÿ ñìàçêè.
4. Çàìåñèòå ìÿãêîå ëèïêîå òåñòî. Åñëè òåñòî ñèëüíî ëèïíåò ê ðóêàì, äîáàâüòå åùå íåìíîãî ìóêè. Ðóêè æåëàòåëüíî ñìàçàòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
5. Òåñòî íàêðîéòå òîëñòûì ïîëîòåíöåì è ïîìåñòèòå â òåïëîå ìåñòî íà 30-35 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ òåñòî íåìíîãî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå.
6. Îòâàðèòå ðèñ â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè.
7. Ïîäîøåäøåå òåñòî ðàñêàòàéòå â ïðÿìîóãîëüíûé èëè îâàëüíûé ïëàñò. Óñëîâíî ðàçìåòüòå â öåíòðå ïëàñòà ýëëèïñ è íàðåæüòå îò íåãî ê êðàÿì êîñûå ïîëîñêè òîëùèíîé 1,5 ñì.
8. Íà íàìå÷åííûé ýëëèïñ âûëîæèòå ðèñ.
9. Ïîâåðõ óëîæèòå ôèëå ðûáû (ìîæíî íàðåçàòü íà êóñî÷êè). Ïðåäâàðèòåëüíî ðûáó ñëåäóåò îáìàçàòü ñîëüþ, ÷åðíûì ïåðöåì, ïðÿíûìè òðàâàìè, ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà.
10. Íà ðûáó âûëîæèòå ñëîé íàðåçàííîãî êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè ëóêà.
11. Óëîæèòå íàðåçàííûå ïîëîñêàìè êðàÿ íà íà÷èíêó â âèäå êîñè÷êè.
12. Ïîñêîëüêó òåñòî î÷åíü ìÿãêîå è ñèëüíî òÿíåòñÿ, êàæäóþ ïîëîñêó ìîæíî âûòÿíóòü è ñëîæèòü âäâîå, à äàëåå ïëåñòè êîñè÷êó òàêèì îáðàçîì, êàê íà ôîòî.
13. Ñôîðìèðóéòå ãîëîâó, õâîñò è ïëàâíèêè. Âñå ëèøíèå êðàÿ çàãèáàéòå ïîä ïèðîã.
14. Ñìàæüòå ðûáíûé ïèðîã îñòàâøèìñÿ ÿéöîì.
15. Âûïåêàéòå ïèðîã äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè â çàðàíåå ïðîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå 30-35 ìèíóò.
Ïàíãàñèóñ â êëÿðå
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ïàíãàñèóñà - 500 ã
ßéöà - 3 øò.
Ìîëîêî - 200 ã
Ìóêà - 200 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå -200-300
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôèëå ðûáû ðàçìîðàæèâàåì, íàðåçàåì ðûáêó ïîðöèîííûìè êóñêàìè, äîáàâëÿåì íà ñâîå óñìîòðåíèå ñîëü, ïåðåö, îñòàëüíûå ñïåöèè è äàåì ðûáå ïðîìàðèíîâàòüñÿ íà ïðîòÿæåíèè ïîëó÷àñà.
2. Òåïåðü ïðèñòóïèì ê ïðèãîòîâëåíèþ êëÿðà. Äëÿ ýòîãî âçáèâàåì ÿéöà ñ ìîëîêîì, ñîëüþ, äîáàâèì â ìàññó ìóêó, ðàçìåøèâàåì äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
3. Òåïåðü íàëèâàåì â ñêîâîðîäó, êàê ìîæíî áîëüøå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äëÿ ôðèòþðà, ñèëüíî ðàçîãðåâàåì ìàñëî, âûêëàäûâàåì â õîðîøî ðàçîãðåòîå ìàñëî îáìàêíóòûå â êëÿð êóñî÷êè
ôèëå ïàíãàñèóñà ðåöåïò .
4. Ðûáó îáæàðèâàåì äî îáðàçîâàíèÿ êðàñèâîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ðûáíàÿ çàïåêàíêà ñ êàáà÷êîì
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ïàíãàñèóñà - 700 ã
Êàáà÷îê - 300-400 ã
Ðåï÷àòûé ëóê - 1 øò.
Ìîðêîâü - 1 øò.
ßéöî - 4 øò.
Ñìåòàíà (15-20%) - 150 ã
Òåðòûé ñûð - 100 ã
Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Âêëþ÷èòü äóõîâêó, âûñòàâèâ òåìïåðàòóðó 180 ãðàäóñîâ.
2. Êàáà÷îê î÷èñòèòü îò êîæèöû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü è âûñêðåñòè ñåìåíà.
3. Íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ïðèñîëèòü, ïåðåìåøàòü è îòñòàâèòü â ñòîðîíó.
4. Ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Îòñòàâèòü â ñòîðîíó.
5. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó, ïëåñíóòü ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îáæàðèòü íà íåì äî ìÿãêîñòè ìåëêî ïîðåçàííóþ ëóêîâèöó.
6. Ôèëå áåëîé ðûáû êðóïíî íàðåçàòü. Åñëè ôèëå áûëî çàìîðîæåííûì - ðàçìîðîçèòü è îòæàòü ëèøíþþ âîäó.
7. 4 êóðèíûõ ÿéöà âçáèòü âåí÷èêîì ñ ñîëüþ è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ìû íå áèñêâèò ïå÷åì, ïîýòîìó äî "áåëîé, ïûøíîé ìàññû" âçáèâàòü íå íóæíî, ïðîñòî êàê ñëåäóåò ñìåøàòü æåëòêè ñ áåëêàìè.
8. Äîáàâèòü â ÿéöà ñìåòàíó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, äî îäíîðîäíîñòè.
9. Êàáà÷îê è ìîðêîâü îòæàòü îò ëèøíåãî ñîêà, èõ îáúåìû, ïðè ýòîì, çàìåòíî óìåíüøàòñÿ.
10. Ñìåøàòü â áîëüøîé ãëóáîêîé ìèñêå êóñêè ðûáíîãî ôèëå, òåðòûå êàáà÷îê è ìîðêîâü, îáæàðåííûé è îñòûâøèé ðåï÷àòûé ëóê.
11. Âëèòü â ñìåñü ÿéöà ñî ñìåòàíîé è òùàòåëüíî âñ¸ ïåðåìåøàòü. Òàê êàê ÿ ïðèñàëèâàë è êàáà÷îê, è ÿéöà ïðè âçáèâàíèè - ñîëèòü äîïîëíèòåëüíî íå ñòàë.
12. Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü ñëèâî÷íûì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü â ôîðìó "òåñòî" çàïåêàíêè, ïîòðÿñòè, ÷òîáû âñå ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëîñü, çàòÿíóòü âåðõ ôîðìû ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â ïå÷ü, íà ñðåäíèé óðîâåíü.
13. Çàïåêàòü 25 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ôîëüãó ñíÿòü, ïðèñûïàòü âåðõ çàïåêàíêè òåðòûì ñûðîì è äîïå÷ü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè è ñûðíîé êîðî÷êè, â òå÷åíèè 15 ìèíóò.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)