Свинина запеченая По - Нюренбергски

      Что нужно?
   Нужны прежде всего свинина, репчатый лук, пиво и масло (желательно   оливковое или льняное, льняное даже лучше) льняное масло купила в   аптеке.                         
   Что еще нужно?
   Нужна соль по вкусу, паприка, гвоздика 1 штучка на одну перекладку и   чернослив  примерно четыре черносливины и я добавила примерно 10   изюминок  . Два-три лавровых листа.
   У блюда есть одна особенность по специям. Это блюдо зафиксировано аж в   14 веке и изначально готовилось только для рыцарского сословия, а потому   в его рецептуру входил шафран (рыльца альпийского крокуса). Я его   обожаю , правда  он забивает вкус мяса, но коли кто хочет попробовать,   как питалась немецкая знать 14 века, то можно и положить. Рыльца крокуса   замочить в водке 2шт и гр 30 водки.
     Подготовка.
   Свинину снимаем с костей, либо покупаем бескостную свинину. У меня   внутренняя свиная вырезка.Свинину не нарезаем маринуем  крупным куском.   Натираем  сухим маринадом из паприки и соли. Кладем в холодильник на   ночь . Достаем свинину и нарезаем ее на куски толщиной чуть меньше   пальца. Посыпаем срезы паприкой и солью.
   Лук нарезаем крупными кольцами.
    

   Укладываем куски свинины на противень или в форму смазанную свиным   жиром или маслом , перекладываем  куски свинины луком. Так же в   прекладку кладем по одной гвоздике. Можно положить две-три горошины   черного перцу.
    

   Поливаем (окропляем) свинину маслом. А после этого поливаем пивом. Пиво    светлое ,перед этим надо открыть и, вылив его из бутылки в  кружку,   дать постоять минут 30. В пиво, кстати, можно добавить  мед примерно на   пол литра 1 чайную ложку . Мед, помимо аромата, также способствует   образованию глазури (хрустящей корочки). Пиво вылить на свинину.   Художественно разбрасываем по незанятым свининой пространствам противня   чернослив  и изюм.
    

   Готовка.
   Помещаем противень в разогретую до 170 - 190 градусов духовку на   полтора-два часа. Мне хватило 40минут  так как вырезка очень быстро   готовится. Присматриваем, чтобы пиво не выкипело.  В итоге пиво должно   на треть уменьшится в объеме и стать соусом.Периодически поливаем мясо   жидкостью.
   За десять минут до конца готовки кладем лавровый лист и одну головку   давленного чеснока  конечно смотрите сколько у вас мяса.Мне хватило 3   крупных зубчика.На гарнир приготовила Картофель "Тартифлет"              http://i.ovkuse.ru