Для теста:

1 стакан тёплого молока

1 пакетик сухих дрожжей ( у меня Paneangeli)

100 гр растопленного сливочного масла

500 гр муки

2 ст.ложки сахара

ок 2 ст.ложек манки

Для начинки:

2 яблока

¼ ч.л. корицы

¼ ч.л кардамона
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. гвоздики 
Щепотка чёрного молотого перца¼ ч.л мускатного ореха (кол-во всех специй можно удвоить по вкусу)

сахар

Смешать в миске просеянную муку с дрожжами и сахаром.

Добавить масло и молоко. Замесить мягкое тесто и оставить подниматься до увеличения объема в два раза.

Для начинки очень тонко порезать два яблока без шкурки. Смешать яблоки со специями и сахаром по вкусу (от 2-х ст.ложек до 100 гр, в зависимости от сорта яблок). Оставить яблоки настаиваться, пока поднимается тесто.

Подошедшее тесто осадить и разделить на две части (1/3 и 2/3). Большую часть теста тонко раскатать и поместить в форму (около 24 см). Сделать бортики. Присыпать манкой.

На тесто разложить яблоки (без сока, который они дали). Оставшуюся 1/3 часть теста тонко раскатать и нарезать на полоски по 1,5 — 2 см. Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть внутрь, формируя бортики.
Смазать верх пирога желтком. 

Выпекать при 180 градусах 30 минут.

За 30 минут яблоки останутся хрустящими. Если вы хотите яблочную начинку с мягкими яблоками, приготовьте яблочный мармелад.

Для яблочного мармелада:
700 гр яблок
40 гр сливочного масла
5 мл лимонного сока
Щепотка корицы
150 гр сахара
150 гр тёмного тростникового сахара

Почистить яблоки. Порезать их на мелкие кубики и потушить 15 минут со сливочным маслом, лимонным соком и щепоткой корицы.

Влить 80 мл воды и потушить ещё 15 минут. Всыпать два типа сахара. Перемешать и варить минимум 1 час на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и компактной.

источник