На 6 пирожков (диаметром 12 см, высотой 2 см):

Для теста (400 гр):
280 гр пшеничной муки, 
140 гр сливочного масла, 
¼ ч.л. соли, 
30-40 мл. холодной воды, 
1,5 ч.л. лимонного сока, 
1,5 яйца, слегка взбитых

Для начинки:
20 гр сушеных белых грибов, 
25 гр сливочного масла, 
1 ст.л. растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
2 куриных грудки, без кожи, порезанных на кубики 1-1,5 см, 
100-150 гр куриного мяса без кости, порезанного на кубики 1-1,5 см,
250 гр свежих грибов (шампиньоны), порезанных,
3 ст.л. вина шерри или марсалы, 
3,5 ст.л. пшеничной муки, 
2 ст.л. сливок,  
1-2 ч.л. зелени петрушки, 
соль, перец, по вкусу. 
Яйцо, слегка взбитое, для смазывания

Приготовить тесто: 
В глубокой ёмкости смешать муку и соль. 
Добавить, половину нарезанного на небольшие кубики, сливочного масла. 
Перемешать до крошкообразного состояния (вручную или миксером). 
Добавить оставшуюся часть масла, перемешать до крошкообразного состояния. 
Смешать яйца, лимонный сок, воду. 
Сделать в маслянно-мучной смеси лунку. 
Добавляя по 1 ст.л. яичной смеси, быстро вымесить тесто до гладкого эластичного состояния. 
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут. 

Приготовить начинку:
Замочить сушеные грибы в горячей воде на 20-30 минут. 
Отжать грибы от жидкости, измельчить. 
200 мл жидкости, в которой вымачивались грибы, зарезервировать, предварительно процедив жидкость через бумажную салфетку.
Нагреть на сковороде сливочное и растительное масло. 
Добавить лук, готовить до мягкости и прозрачности 5 минут. 
Добавить чеснок, готовить, помешивая, около 1 минуты. 
Добавить куриное мясо и свежие грибы. Готовить 6 минут, на сильном огне, помешивая. 
Добавить вино, готовить еще 1 минуту, перемешивая.
Уменьшить огонь. 
Добавить муку, перемешать. 
Добавить «вымоченные» грибы и зарезервированную жидкость от грибов. Готовить, помешивая, 5 минут. Добавить сливки, готовить еще 5 минут до загустения соуса. 
Вмешать зелень петрушки, приправить по вкусу солью и перцем. Начинку остудить.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Разделить тесто на 12 частей. Раскатать 6 кружков 6-диаметром 15 см.
Выложить кружки в  смазанные маслом формы, слегка прижать к стенкам и дну. 
Выложить на тесто начинку.
Раскатать оставшееся тесто в пласт и сделать «крышки» для пирожков – либо простые кружки с отверстием в центре, либо порезать тесто на широкие полоски и «сплести» полоски в «крышку». 
Смазать края теста яйцом. Накрыть «крышками» пирожки, слегка прижать. Хорошо скрепить края. 
Смазать пирожки взбитым яйцом.
Выпекать пирожки 30-35 минут до золотистого цвета.
Вынуть пирожки из духовки. Остудить 5 минут.

источник