На 10-12 пирожков:

Для теста:
200 гр пшеничной муки
50 гр сливочного масла
50 гр смальца
Щепотка соли
2-3 ст.л. холодной воды
Яйцо, слегка взбитое, для смазывания

Для начинки:
Половина  небольшой луковицы, измельченной
230 гр рубленой говядины (пропустить через мясорубку или измельчить ножом)
100 гр бекона (сырокопченого) (пропустить через мясорубку или измельчить ножом)
1 ст.л. сладкого чили соуса (или перец чили на кончике ножа)
1 ч.л. лука-резанца, измельченного
1-2 ч.л. зелени петрушки
Соль, перец, по вкусу 
10-12 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, очищенных

Приготовить тесто: 
В глубокой емкости смешать муку и соль.
Добавить, нарезанные на небольшие кубики, сливочное масло и смалец. 
Перемешать до крошкообразного состояния (вручную или миксером). 
Добавляя по 1 ст.л. воду,  быстро вымесить тесто до гладкой эластичной консистенции. 
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 15 минут. 
(Тесто можно хранить в холодильнике 2 дня или заморозить).

Разогреть духовку до 200 градусов.
Смешать все ингредиенты для начинки, за исключением яиц.
Тесто раскатать и вырезать диски - 10-12 больших (около 9 см в диаметре) и 10-12 маленьких (около 7 см в диаметре). В меньшем диске, в центре, сделать небольшое круглое отверстие.
Смазать формы для маффинов маслом. 
Выложить в формы большие диски, слегка прижать к дну и стенкам формы. 
Выложить на дно формы немного фарша. 
«Поставить» в фарш яйцо. 
Выложить по бокам и поверх яйца дополнительное количество фарша. 
Смазать края теста взбитым яйцом. 
Накрыть фарш меньшим диском, слегка прижать и тщательно защипать края. 
Смазать верх пирожков взбитым яйцом.
Выпекать пирожки в предваритьельно разогретой духовке 20 минут. 
Снизить температуру до 165 градусов и выпекать  еще 25-30 минут, до золотистого цвета.
Вынуть пирожки из духовки, дать постоять 5 минут, затем остудить на решетке.

Рецепт из книги Angela Boggiano “Pie”, немного адаптирован.
В оригинальном рецепте в начинке были свинина и панчетта. 
Зеленый лук, вместо репчатого. 
Помимо сладкого соуса чили добавила еще джем из помидоров и перца чили. 

источник