12-14 штук 

Для теста: 

700 гр. муки пшеничной

1 стакан кефира или молока (можно использовать сметану)

100-150  гр. топленного масла

2 яйца

1-2 чайных ложки сахара

соль

 Для начинки:

 500 гр.-600 гр. говяжего фарша

1 луковица

200 гр. риса басмати

200 гр. изюма

топленое масло

соль, перец черный свежемолотый 
Для крошки:

 30 гр. сливочного масла

30-50 гр. муки


Готовим начинку. Лук мелко шинкуем. Говяжий фарш выложить на сковороду, добавить топленого масла, нашинкованный лук.  
Протушить фарш до готовности, постоянно помешивая, чтобы  он был рассыпчатым. В финале поперчить и посолить. Отставить фарш остывать. 

 Отварить на пару рис до готовности. Лучше использовать длинозерный рис в составе начинки. Изюм промыть и замочить в крепком чае. Готовим тесто: Растопить масло. 
В миске смешать яйца с кефиром( молоком или сметану), сахаром, солью. Добавить растопленное масло. Просеять муку и замесить тесто. Оно будет довольно жирным и  эластичным

. Готовим крошку: смешать  размягченное масло с  просеянной мукой и протереть до крошки по аналогии со штрейзелем, но без сахара. 

 Сборка уенчеков: тесто разделить на  12-14 колобков. Раскатать из каждого колобка сочень диаметром  13-15см. При раскате и работе  этого теста использование муки не надо, так как самое тесто жирное.   Выкладываем начинку: первый слой выложить фарш,  затем слой риса и верхний слой изюма. Затем по всему периметру сделать прищипы по аналогии можно посмотреть вак беляши, но без крышечки. Отверстие в уенчеке посыпаем крошкой.  

Выложить пирожки на противень, который нет необходимости смазывать опять таки потому что тесто жирное, можно использовать пергамент. Ставим в духовку на  20-30 минут на  180-200С ( по минутам ориентируйтесь на свой духовой шкаф).

Достать уенчеки и дать им немного остыть. Подавать их можно к шурпе или к сладкому чаю.

источник