Тесто

250 гр масла
250 гр сметаны
3 яйца(желтка)
~ 500 р муки
0,5-1 ч.л. соли

Начинка

750  гр сырого  молотого мяса
3 крупные луковицы
соль,перец,специи

Тесто
Холодное масло порубить с мукой и перетереть руками до "пушистой" крошки.
Разделить яйца на белки и желтки,соединить желтки со сметаной и солью,чуть взбить вилкой .
Вылить в маслянно-мучную крошку и очень быстро смешать .Как только тесто собралось в комок,завернуть его в пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.


Начинка
Смешать  мелко нарезанный лук и молотое мясо(желательно грудинку),добавить специи,соль,перец.На сухой сковородке прижарить фарш буквально 3-4 минуты(только до тех пор,пока мясо не изменит цвет),остудить.

Вытащить тесто из холодильника,разделить на 2 неравные части.
Большую часть раскатать ,удобнее всего сразу на противне,на бумаге для выпечки.
Чуть-чуть взбить оставшиеся белки.Смазать раскатанное тесто частью белков.Выложить начинку(фарш).Раскатать оставшуюся часть теста,перенести на пирог и защипать.
В оставшиеся белки добавить одну-две ложки растительного масла и кисточкой смазать верх пирога.Наколоть вилкой.При желании,посыпать сверху маком,кунжутом.
Выпекать в нагретой до 180-190 * духовке.

источник