"http://www.livejournal.ru/eda/braun/id/25" источник


 

Ингредиенты

•1 говяжий язык

•1 морковь

•1 стебель сельдерея

•1 белая луковица

•1 зубчик чеснока

•175 мл белого винного уксуса

•Соль и свежемолотый черный перец

Соус тартар:

•4 яйца

•1 ст. л. мелко нарубленного белого лука

•Горсть свежих листьев петрушки

•4 ст. л. белого винного уксуса

•200 мл оливкового масла

•Соль и свежемолотый черный перец

Метод приготовления:

Поместите язык, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения. Слегка посолите, затем убавьте огонь до минимума и варите 3 часа.

Выньте язык из кастрюли, промойте под холодной водой, чтобы прекратить процесс варки.

Смешайте в миске уксус, мелко нарубленный зубчик чеснока, соль и перец. Тонко нарежьте язык, поместите в маринад и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.

Для соуса тартар, залейте 3 яйца холодной водой, доведите до кипения, затем варите 7-8 минут.

Очистите яйца, выньте желтки и поместите их в блендер. К ним добавьте 1 свежий яичный желток. Взбивайте до получения однородной массы.

Затем добавьте лук и петрушку, посолите и поперчите. Еще раз взбейте.

 

Теперь понемногу добавляйте оливковое масло, буквально по половине чайной ложки за раз, и взбивайте блендером. Когда консистенция соуса будет вас устраивать, таким же способом вводите уксус. В итоге соус должен получиться нежным, но иметь яркий вкус. Весь процесс взбивания займет не более 7 минут.

Подавайте ломтики языка с соусом тартар в качестве закуски.