"МЕТОД ЗАХАРИЯ": закаливания листьев для чая при подготовке к ферментации

Этот метод получился совершенно случайно, но результат оказался таким интересным, что подготовку листьев для чая почитатели ферментированного чая из листьев садовых и дикорастущих растений стали часто проводить по этому методу. Между собой чаеделы с форума называют его «Метод Захария». Людмила lappl1, автор рецепта «Ферментированного чая…», попросила выложить этот метод отдельным рецептом, чтобы облегчить его поиск и использование. Что я и делаю, хотя подчеркиваю, что это лишь метод, в основе которого все же лежит рецепт Людмилы здесь.



Ингредиенты:

Листья садовых и дикорастущих растений 1 кг
(вишни, яблони, груши, смородины, малины и др.) и более

Способ приготовления:

В воскресенье я привез листья груши, завялил, положил их в пакеты и остались они в пакетах на ночь на кухне, так и пролежали до вечера следующего дня. На ночь отправил пакеты с листьями в морозильник. Утром я достал пакеты и отправил листья прямо в них часа на три на солнце. Потом я оставил листья в пакетах на кухне и там они пролежали до вечера, т. к. было не до них. Потом я снова положил пакеты в морозильник на ночь. С утра достал и еще пару часов листья в пакетах погрелись на солнце. В итоге, получил вот такие листья с прекрасным темным оттенком. Лист 100% темный.

Читать далее...

Квашеные помидоры с капустой. Зеленые помидоры на зиму: рецепт из детства

Читать далее...

СУПЫ В БАНКЕ: 5 заготовок на зиму

Супы в банках. Заготовки на зиму - рассольник, гороховый суп, фасолевый суп, борщ и свекольник. Зимой вкуснее, чем летом!



СОДЕРЖАНИЕ:

00:00 Как быстро подготовить горох к варке
00:35 Гороховый суп в банке
05:16 Рассольник на зиму в банках
08:11 Как приготовить фасолевый суп за 15 минут
09:47 Фасоль с овощами на зиму
13:40 Заправка к борщу на зиму
15:57 Заготовка из свеклы на зиму (заправка для супов или икра)

Читать далее...

Вяленые томаты в духовке

Вяленые томаты в духовке

В сезон овощей и фруктов многие делают различные заготовки. В последнее время набирает популярность вялить помидоры. Я тоже в прошлом году попробовала этим заняться. Правда, использовала для этого процесса микроволновую печь, так как в духовке будет медленнее. Если вы хотите попробовать приготовить вяленые томаты, воспользуйтесь данным рецептом.

Читать далее...

Маринованные огурчики по-Болгарски

Заправка для солянок и рассольников

Ингредиенты:
-Огурцы - 2 кг
-Лук репчатый - 300 г
-Морковь - 300 г
-Чеснок - 1 головка
-Укроп, петрушка - по вкусу
-Сахар - 3 ст. л.
-Соль - 1,5-2 ст. л.
-Уксус 9 % - 7 ст. л.
-Растительное масло - 1 стакан

Режем зелень, огурцы и лук кубиками. Морковь - на терке, чеснок - на давилке.
Добавляем 3 ст. ложки сахара, 1,5-2 ст. ложки соли, 7 ст. ложек уксуса 9%, 1 стакан растительного масла. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа. Потом выкладываем все в кастрюлю и ставим на огонь.
Как закипит, даем побурлить 5-10 мин.
Раскладываем заправку для рассольника по баночкам и закатываем. Все.
Зимой наслаждаемся ароматнейшими рассольниками или солянками!
На здоровье!
Приятного аппетита!

заготовки

Маринованный чеснок можно подавать как самостоятельную закуску, дополнение к мясу и добавлять в салаты.
Ингредиенты

чеснок 3 кг уксус 4.5% 1.5 л крупная соль 1 ст.л. сахар 100 г мелко нарезанный красный острый перец 2 ч.л.

сушеный орегано 1 ч.л. семена сельдерея 1/2 ч.л. черный перец горошком по 3 горошины на банку лавровый лист по 1 шт. на банку

Очищенные зубчики чеснока добавить в кипящую воду и варить ровно минуту. Сразу же переложить в миску с холодной водой.
В кастрюлю налить уксус, добавить сахар и соль. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится.
В банки насыпать специи и добавить остывший чеснок. Залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут, закупорить.
Чеснок будет готов к употреблению через месяц.

Заготовка виноградных листьев и рецепты из них

 

Источник: http://otvet.mail.ru/question/26498110/

http://privatkoch-schlaht.de/

Существует три способа заготовки виноградных листьев для приготовления голубцов.

1-й способ. Свежие виноградные листья запарить в кипящей подсоленной воде, не давая им находиться в воде долго, чтобы листья стали только чуть мягче. Дать стечь воде, остудить, слегка отбить утолщенную часть листа и использовать для дальнейшего приготовления блюда.

2-й способ. Консервирование виноградных листьев в сухом виде. Собрать молодые листья средних размеров, сухими, по 5 штук свернуть в рулетики, как голубцы, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 сек. в горячую воду).

3-й способ. Маринованные виноградные листья. Молодые листья винограда собрать и уложить в 0,5 л банки, как описано во втором способе, два раза обдать кипятком, на третий раз залить маринадом: на 1 л воды - по 1 ст. ложке соли и сахара, 2 ст. ложки уксуса. (Фарш раскладывается на матовую поверхность листа).

Я их просто свежими в морозильную камеру складываю, в пакетики по 40-50 шт ( на 1 раз приготовления). В этом году уже заморозила, даже пара пакетов с прошлого года осталось. Перед применением размораживаю, заливаю крутым кипятком (иногда 2 раза), накрываю крышкой, оставляю до остывания. Потом хорошо промываю.

Я делаю точно так как Янэтта, но есть еще один способ, листья сложить по 10 штучек и согнуть их два раза, т.е. чтоб они зашли в пол литровую банку и так складывать до полной банки,( листья мыть нельзя) и банка должна быть сухая... Я делаю примерно баночек 5, мне хватает на зиму... Дальше делаю след. образом в широкую кастрюлю кладу кухонное полотенце, ставлю на него банки и наливаю воду, а банки накрываю крышками и ставлю на крышки тяжесть, это для того чтоб кипящая вода в кастрюле не попала на листья, кипятить нужно столько, пока листья не поменяют цвет примерно минут 40, далее выключаю плиту и аккуратно достаю баночки и закатываю герметично, зимой открываю, беру нужное мне количество листьев и заливаю кипятком, оставшиеся листья в банке присыпаю сверху солью и они примерно месяц могут стоять в холодильнике... Но лучше всего ЗАМОРАЖИВАТЬ, меньше канители...

 

Долма

Эпиграф
“- Приеду домой, лягу горячий ванна, мама долма готовит… Ты долма любишь?
- Нет.
- Это потому, что у вас его готовить не умеют!”
“Мимино”

На дворе ноябрь, зима почти. Угрюмо, неуютно, холодно… А помните? Конечно вы помните - веранда, терраса, крылечко, увитое виноградом с видом на море - Черное, Средиземное, Каспийское, да просто на озеро Севан. А на столе - дар Диониса - бокал с вином, то ли легким, золотистым, искрящимся на солнце, то ли тяжелым, рубиновым в лучах заходящего солнца… А рядом… Когда же это было-то, да и было ли вообще… Но не будем о грустном! Давайте устроим себе праздник, тем более что дар Диониса - это не просто вино, а виноградная лоза, на которой есть еще один чудный дар - виноградные листья. Попробуем же приготовить обед “Воспоминания о лете” и все в нем будет как бы увито виноградными листьями.

Свежие молодые виноградные листья перед приготовлением обдают кипятком, соленые - просто промывают холодной водой, и у тех и у других обрезают черешки. Кстати, если листья использованы не все, их прекрасно можно заморозить, а для любителей замороженных продуктов - можно заморозить и долма.

Закуска по гречески

• 8 виноградных листьев;
• 250 г сыра “халуми” (заменяю сулугуни),
• 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев кинзы;
• соль; перец;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• 8 толстых кусков хлеба;
• 1 зубчик чеснока.

Разрежьте сыр на 8 кусков. Обваляйте его в нарезанной зелени кинзы, приправьте специями. Заверните каждый кусочек в виноградный лист. Смажьте маслом. Разогрейте гриль, на несколько минут поместите туда конвертики с сыром. Переверните 1-2 раза, чтобы начинка прогрелась. Поджарьте хлеб с обеих сторон. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им жареные куски хлеба. Положите на тосты сыр в виноградных листьях и подавайте на стол.

Или другой вариант - турецкий:

Фаршированные виноградные листья

На 4 порции:

• 4 мелко нарезанных стрелки зеленого лука;
• 1 нарезанный маленький персик;
• 1 ст. ложка мяты;
• 0,5 чайной ложки порошка кориандра;
• 1 щепотка кумина (зиры);
• соль; перец;
• 100 г козьего сыра;
• 4 больших соленых виноградных листа;
• оливковое масло для обмазывания.

В небольшой миске разотрите лук, персик, мяту и специи с солью и перцем. Разрежьте сыр на 4 равных куска. Смажьте маслом верхние листья, положите по кусочку сыра с персиковой смесью, аккуратно заверните и закрепите спичками. Сверху смажьте оливковым маслом.

Разогрейте гриль и выпекайте 3-4 минуты на каждой стороне. Разложите на тарелки, осторожно выньте спички.

ДОЛМА

Приступим же к изготовлению основного блюда - рецепт конечно очень известный, существующий во множестве вариаций. В Армении считается, что долма - армянское национальное блюдо, которому от них научились все соседние народы, привнеся собственное умение, старание и предпочтения, аналогично считается в Азербайджане, Турции, Греции и других странах. В Азербайджане и Турции долма готовят из баранины, в Армении - из говядины, а мне, например, нравится добавлять еще и свинину (примерно 1/3 фарша). В фарш добавляем лук, чеснок, зелень кинзы, черный перец. Необходимый компонент - рис.

Промытые листики расправляем и раскладываем на них фарш. Очень мне нравится процесс заворачивания, мне это напоминает сжимание ладошки в кулачок. Сначала заворачиваем два ближайших к черенку отростка листа, затем еще два, а в конце закрываем центральным. Укладываем все в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, накрываем тарелкой, чтобы долма не всплывала и не разворачивалась, и тушим до готовности примерно час, в зависимости от размера кастрюли.

Раскладываем по тарелкам вместе с частью бульона, к долме подается мацони, смешанное с раздавленным чесноком, катык, в Москве я пользуюсь жидкой кислой сметаной или простоквашей.

Но это так сказать основное - канва, на которую каждый волен накладывать свои стежки, чтобы в результате получился пестрый ковер.

Вот как бывает! Вроде блюдо уже стало привычным в приготовлении (но не в поедании) и все доведено до автоматизма и кажется, что все проще простого, однако выясняется, что естьоказывается тонкости, которые не мешало бы перечислить интересующимся. Итак, не претендуя на истину, суммирую “тонкости”, которые доступны мне, тем более, что две из них я вчера упустила, хотя они не сильно влияют на окончательный вкус.

1. Фарш - я делаю из баранины, иногда добавляю говядину, жира кладу не много, воды никакой не лью, но я вообще не добавляю воды ни в какой фарш. Из специй - щепотку растертой зиры и перец - иногда черный, иногда красный, по настроению, солю, естественно по вкусу.
2. Рис - чаще полуотвариваю, когда ленюсь - кладу сырой, всегда длинный, тонкозернистый.
(Наверное не во все национальные рецепты входит рис, т.к. в ресторане я ела долму без риса, и если не ощибаюсь, Сталик про него тоже не упоминает, однако у него ведь “Плов с долмой” - там и так все отлично с рисом.)
3. Самое основное - Листья. Не зависимо от того, какие у вас листья:
Их всегда ошпаривают кипятком, разложив в друшлаг в один слой,т.е. каждый листик должен быть ошпарен.

С листьев срезают оставшиеся черешки, забавно делать это маникюрными ножницами, т.к. отрываются они крайне плохо - можно порвать листик.

Свежие у нас раньше не были доступны, делала только в гостях у свекрови. Они должны быть молодыми, то есть не грубыми и не жесткими. Сейчас молодые листья появляются эпизодически на рынках в конце мая-начале июня. Если есть возможность, их можно заготовить их впрок – самый удобный способ – заморозить, сложив их один на другой и плотно свернув рулетиком.

Консервированные - нам присылала опять же свекровь. Консервируют их следующим образом: листики складывают один на другой по мере убывания размера - меньшие на большие, когда образуется стопочка толщиной примерно в 1 см, ее сворачивают в кулек изнанкой наружу и такими кульками плотно набивают сухую, стерилизованную банку. Закатывают сухой же крышкой, даже и не стерилизованной. Все. Без доступа воздуха в банке постепенно происходит ферментация, листья не квасятся, но буреют, чуть кисляться. Я думаю, что это происходит от специфических бактерий или веществ, присущих винограду. Трудность в том, что после открывания банки, листья нужно использовать,т.к. в открытой банке они долго не хранятся - появляется плесень со всеми вытекающими последствиями.

Рыночные - соленые. Покупаем в Москве на рынках. Пропорции здесь - 300г соленых листьев хватает на 3л кастрюлю или 1кг фарша (приблизительно) и еще остается на будущую половину порции. Оставшиеся листья прекрасно замораживаются в развернутом состоянии стопочкой, поскольку я не знаю состава рассола.
На фото - листья в рассоле из магазина “Армения”. Качество засола очень хорошее, однако качество самих листьев оставляет желать - попадаются среди них и молодые листочки, но все же больше “пожилых” заслуженных лопухов, которые, впрочем, можно пустить как покровные, уложив часть из них на дно, часть сверху.

В случае сильно соленых листьев я просто не добавляю соль в воду, т.е. она потом сама перейдет в бульон.
Вроде про листья все.

4. Заворачивание.
Фарш кладут на середину листочка, на изнаночную сторону, чтобы в готовом виде сверху оказалась гладкая более темная верхняя сторона, а не шершавая нижняя.
Не знаю, нужно ли подробно сам процесс. Больше всего это напоминает, и не только мне, сжимание кулачка - сначала два разветвления ближайшие к черешку, затем еще два боковых, центральным накрываем сверху, как бы пеленаем.
Моя свекровь научила меня сворачивать долму так, что получается квадратик. На вкус это абсолютно не влияет, однако вполне может быть национальной особенностью.))

5. Да, про кастрюлю. Я не заморачиваюсь, пользуюсь обычной кастрюлей с утолщенным дном.
Укладываем завернутые штучки-долмушки вниз швом, чтобы они не разворачивались в процессе варки. Накрываем тарелкой, чтобы долма не всплывала в процессе готовки. Заливаем горячей кипяченой водой или бульоном чуть выше уложенной долмы. И добавляю еще с чайную ложку соли. Накрываем крышкой.
Вроде все - даем закипеть, убавляем газ и ждем примерно час.

6. Про специи - я не добавляю при варке ничего, если хочется - мелконарезанную кинзу посыпаю потом в тарелку.

Долму едят с бульоном от варки, катыком или мацони, но у нас они почти не доступны, поэтому - довольно жидкая и кисловатая сметана! (Писала рецепт давно, поэтому скажу, что и катык и мацони теперь можно купить и у нас, подмосковного производства.)

Уфффф! Вроде все “секреты” рассказала. Не бойтесь! Все получится!

Ниже еще рецепт - для любителей пряной восточной экзотики.

Пряная долма

• 20 виноградных листьев,
• 1/2 ст. риса,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 3 ст. л. изюма,
• 2 ст. л. нарезанной свежей мяты,
• 1 луковица,
• 2/3 ст. орехов пинии (кедровых),
• 1/2 ч.л. корицы(молотой),
• 1/2 ч.л. душистого перца (молотого),
• 2 ч.л. лимонного сока,
• 2 ст. л. томата,
• 2 ч.л. сумаха,
• соль, черный перец (молотый).

Лук порезать и обжарить в масле, добавить орехи, обжарить вместе до золотисто-коричневого цвета. Соединить их с изюмом, корицей, душистым перцем и сумахом. Добавить отваренный рис и перемешать. Завернуть начинку в подготовленные листья, уложить в кастрюлю. Смешать 1/4 стакана воды с лимонным соком и томатом, залить долма и тушить до готовности 1 час.

Разумеется, французы также нашли применение виноградным листьям. Пожалуйста,

Французский паштет в виноградных листьях

Изумительное праздничное блюдо, которое может служить и холодной закуской.

• 8 -10 виноградных листьев,
• 220г куриной печени,
• 450г индейки,
• 450г свинины,
• 220г. кубиков панчетты (ветчина),
• 1/2 ст. очищенных,
• нарубленных фисташек,
• 1 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. мускатного ореха,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ч. л. зеленого перца,
• 1 ч. л. можжевельника,
• 1/2 ст. сухого белого вина,
• 2 ст. л. джина,
• цедра 1 апельсина,
• масло для смазывания формы.

1. Печень мелко нарезать (нарубить), из мяса приготовить фарш, смешать, добавить ветчину соль и мускатный орех и фисташки.

2. Крупно растолочь перец и можжевельник, добавить вино, апельсиновую цедру и джин, вылить в фарш и оставить на ночь. (На самом деле, я готовила через 2 часа - получилось не хуже.)

3. 1,5 литровую прямоугольную форму смазать маслом, выложить виноградными листьями, так чтобы они свисали по краям. Выложить смесь в форму и накрыть сверху листьями.

4. Поместить форму в нагретую духовку (160 градусов Цельсия) в глубокий противень с водой и запекать паштет 1 час 45 минут.

5. Дать немного остыть, подавать чуть теплым или холодным, украсить майонезом с каперсами и разными оливками-маслинками.

Ну как, получается у нас праздник? К такому столу подходит основное и главное в виноградной лозе - вино. И на здоровье вкушайте дар Диониса!

 

Заготовка листьев винограда

Заготовка листьев винограда
Виноградные листья соленые (вариант 1)
1 кг виноградных листьев, 1.5 л воды, 5 ст. ложек соли. Для рассола: на 1 л воды - 70 г соли.
Отбери крупные неповрежденные виноградные листья без прожилок, не имеющие с нижней стороны войлочного опушения. Они должны быть молодые, неогрубевшие и необработанные ядохимикатами. Листья для домашнего консервирования хорошо промой, залей холодной водой и оставь на некоторое время, а затем промой под проточной водой. Подготовленные виноградные листья опусти в кипящую воду и бланшируй 3-4 минуты. Охлажденные листья уложи слоями в стерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью, а сверху придави их грузом. Приготовь рассол, прокипяти его, профильтруй и сразу залей в банки с виноградными листьями. Наполненные банки закрой полиэтиленовыми крышками и оставь на 12-15 дней, по мере надобности доливая рассол, после чего поставь их на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место. Соленые виноградные листья используй вместо капустных для приготовления голубцов - они придадут им приятный кисловатый вкус.
Читать далее...

Моченые яблоки. Наше кулинарное наследие. Старинный русский рецепт

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post487707981/

Особенность и ценный вклад русской кухни в мировую кулинарную копилку - это ферментация. То, что еще по-русски называется квашением. Такой способ заготовки, при котором не используются в качестве консерванта ни уксус, ни соль.

Уксуса по русской традиции тут не добавляется вовсе, а соль и, иногда, сахар присутствуют в минимальных количествах, в которых они работают не как консервант, а только как вкусовая добавка. По этому принципу заготавливается квашеная капуста, огурцы, грибы... иногда в обиходе они называются солеными, но, в действительности, являются именно квашеными, то есть, ферментированными.

Это не столько рецепт, сколько технология. Ценность ее в том, что эту старинную русскую технологию я принимаю как не прерывавшуюся традицию, которая уходит корнями далеко в прошлое.

Важно понимать, что в ее изначальном виде технология была напрямую связана с образом жизни, с наличием в доме погреба с его особенным микроклиматом, с большими дубовыми бочками, с большой семьей, наконец, которая могла употребить за зиму несколько таких пятиведерных бочек моченых яблок.

С изменением образа жизни и всех этих условий носители традиции шаг за шагом адаптировали ее, подстраивая к меняющимся условиям, но сохраняя суть.

Читать далее...

Укроп на зиму — не заморозка и не сушка!


Как Вы заготавливаете укроп на зиму? Наверняка у каждой хозяйки есть свой проверенный годами, любимый рецепт. Кто-то укроп сушит, кто-то замораживает, а я предлагаю сохранить свежесть и пользу любимой зелени в свежем виде. Мы не будем сушить и замораживать укроп, а просто всё измельчим и уложим свеженьким по баночкам. Зимой на останется только лишь достать баночку с зелёной заготовкой из холодильника и добавить в салаты, первые или вторые блюда. Этот вкусный укропчик понравится всем. Обязательно и Вы приготовьте пару баночек для эксперимента. Наверняка, в следующем году Вы будете заготавливать укроп на зиму исключительно этим простым и доступным способом.
укроп на зиму

Содержание скрыть
1 Потребуется:
2 Как заготовки укроп на зиму без сушки и замораживания:
Потребуется:
https://kulinarochka2013.ru/recepty/domashnie-zagotovki/ukrop-na-zimu.html
Укроп — большой пучок (сколько умещается в руке по максимуму)
Чеснок — 5 зубчиков
Кориандр — 1 ст.л. (у меня свои семена кориандра)
Соевый соус — 1 ст.л.
Соль — 1,5 ст.л.


Как заготовки укроп на зиму без сушки и замораживания:

Тыква,тушенная с луком и чесноком

Тушёная тыква - яркое, сочное и, что самое главное, максимально полезное блюдо, которое покорит простотой приготовления. Чтобы сбалансировать природную сладость тыквы, будем использовать лук, чеснок и сушёные пряные травы - тимьян и орегано. Тыква - 400 г Лук репчатый - 80 г Чеснок - 1 зубчик (5 г) Масло подсолнечное - 40 мл Орегано сушёный - 1/3 ч. ложки Тимьян сушёный - 1/3 ч. ложки Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Петрушка свежая (для подачи) - несколько веточек Рецепт полностью

Закрутки по-болгарски 6 рецептов

- Фасоль  - Перец в томатном соке - Салат из перца - Перец в растительном масле - Перец, фаршированный - Помидоры, фаршированные

Читать далее...

Моченые яблоки🍏 в банках на зиму

Читать далее...

Баклажаны на зиму - лучшие рецепты.

Читать далее...

Огурцы для зимних салатов или рассольника на зиму - закрывайте сразу побольше этой заготовки

Вот такие огурчики я заготавливаю на зиму для салатов, винегрета или рассольника без стерилизации.

далее

Соленые помидоры - заготовка на зиму по бабушкиному рецепту

Соленые помидоры

Читать далее...

Заправка для борща на зиму. Без стерилизации

Заправка для борща на зиму. Без стерилизации

Читать далее...

Кабачки в зиму - по вкусу как грибы

Читать далее...

Кабачки с кетчупом чили на зиму

Решив заняться заготовками овощей впрок, не забудьте и о кабачках. Эти вкусные, полезные и недорогие овощи в избытке имеются на грядках, на рынке и в магазинах, поэтому запаситесь в дополнение к ним специями, пряной зеленью, а главное, хорошим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитной домашней закуски из кабачков с кетчупом чили на зиму.

Кабачки, заготовленные по этому рецепту, имеют приятный пряный вкус с ярко выраженными томатными нотками. Процесс консервирования предлагаем выполнять способом стерилизации в литровых банках, как наиболее оптимальной емкости для данного вида заготовки. Кабачки подберите молоденькие, с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами.

Ингредиенты на 5 банок емкостью 1 л:

• кабачки молоденькие – 5 кг
• зелень укропа – пучок
• листья вишни – 10-15 шт.
• листья хрена небольшие – 5 шт.
• чеснок – 1 головка
• перец душистый в зернах – 10 шт.
• вода – 1,5 л
• сахар – 1 стакан (200 г)
• соль – 2 ст. ложки
• уксус столовый 9% – 200 мл
• кетчуп чили – 1 стакан

Кабачки с кетчупом чили на зиму. Приготовление:

Читать далее...

Слива Жареная в Лимонном Маринаде - вкуснейший рецепт болгарской кухни

далее

Квашеные овощи по-турецки

Если вы любите вкусно поесть и серьезно относитесь к здоровому питанию, то давно оценили квашение как способ заготовки аппетитной и полезной пищи. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт квашеных овощей ассорти по-турецки, которые порадуют вас свежим, не избитым вкусом аппетитной закуски.

Известно, однако, что квашеные овощи в Турции ценятся так же, как и хорошая халва, поэтому заготовьте и испробуйте эту замечательную закуску. Для квашения можете взять овощи в любом сочетании, не только те, что предлагаются в списке ингредиентов.

Ингредиенты:

• свежие овощи: капуста, сладкий перец, кабачки, сельдерей, красная свёкла, брокколи, чеснок, морковь и другие

Для рассола на 1 л:

Читать далее...

Жареный болгарский перец на зиму

Читать далее...

Без заголовка

КАПУСТА ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ГОЛУБЦЫ. Заготавливаем листья голубцов на ЗИМУ !!! Я их просто обожаю! Зимой капуста не дешёвая, по-этому заготовьте листья для голубцов сейчас. Из кочана вырежьте кочерыжку (можете использовать её потёртой с морковью и плавленным сырком, чесноком для салата). А весь кочан отварите на умеренном огне в слегка подсоленной воде. Листья снимайте вилкой по мере их готовности (они будут отделятся от кочана). Когда остынут, срежьте с них утолщение на краю листика, сложите их несколько (по 4-5 штук) рулетиком и уложите плотно в банку. НА дно её можно положить измельчённый корень хрена и зёрна горчицы, петрушку - всё, что "любит" капуста.". Залейте эти рулетики рассолом: из расчёта 1 л. воды - 3 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара. Перед приготовлением голубцов листья промойте или залейте на ночь водой, чтобы не вышла "лишняя" соль. А потом - готовьте на свой вкус! Такие капустные рулетики сохраняются до поздней весны. Если заготовите, и на Пасху сможете приготовить голубцы не из кислой, а с почти свежей капусты. Я это делаю на протяжении многих лет. А ДЛЯ БЫСТРОЙ ГОТОВКИ ГОЛУБЦОВ ХОЧУ ПОСОВЕТОВАТЬ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЗАВОРАЧИВАНИЯ ГОЛУБЦОВ Долмер.. ЭТА ВЕЩЬ ПРОСТО НЕОБХОДИМА НАСТОЯЩЕЙ ХОЗЯЙКЕ. ЗАВОРАЧИВАЕТ ГОЛУБЦЫ ЗА СЧИТАННЫЕ СЕКУНДЫ ! ТАКЖЕ МОЖНО НА НЕМ ФАРШИРОВАТЬ БЛИНЧИКИ И ДЕЛАТЬ ДОЛМУ. ДЕВЧОНКИ, ВСЕМ СОВЕТУЮ :)