Маринованный лук

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник рецепта

Фалафель





Рецепт автора дословно.
1 чашка гороха нут
1 маленький пучек петрушки
1 маленький пучек кинзы
2 ст.л. муки
1 ст.л. воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. зиры
1 небольшой острый перец
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока

читать далее

Картофель дофинуаз
 

            Картофель с непонятным французским названием, нежным, тающим во рту вкусом… Забегу вперед, и с огорчением задам сам себе вопрос – ну почему? Почему я не знал этот рецепт на много лет раньше? Как много я недоел, недонасладился волшебным образом приготовленной картошечкой…
            Итак, берем 8-9 некрупных картофелин. Чистим, режем на пластинки приблизительно одного размера толщиной 2 мм. Это достаточно не сложно, если есть специальная приспособление для порезки овощей, и немного посложнее, но поверьте, это того стоит, если приспособления нету, и резать приходится обычным ножом.
            Трем на меленькую терку мускатный орех. Выдавливаем два зубчика чеснока. Умеренно солим, чуть перчим.  Все это заливаем стаканом-полтора молока, или сливок, как более правильно. Перемешиваем. Смазываем форму сливочным маслом. Аккуратно выкладываем картошечку, в виде чешуи. Заливаем молочно-мускатной смесью и отправляем в прогретую до 160 градусов духовку. Минут 40 можно не наведываться. Через сорок минут открываем и смотрим. Что мы должны получить в результате? Во первых - картошечка должна стать мягонькой. Во вторых, должна появиться совершенно небольшая, практически незаметная корочка на картошечке сверху. Если эти два условия выполнены, то можно считать картошку дофинуаз готовой.
            Уже после того, как я приготовил и похвастался, пришло дополнение, что было бы неплохо, в молочко добавить чуть-чуть розмарина. Я подумал, и согласился! Таки да! Таки должно получиться потрясающе вкусно! В следующий раз, я думаю, совершенно в обозримом будущем я проверю идею с розмарином на практике.  
            Приятного аппетита, и я думаю, что Вы со мной согласитесь, французы таки, толк в еде знают! ;-)

 

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТКА




Есть маринованная капуста-однодневка...сегодня у меня вот такой вариант.Получается вкусно! Не сильно соленая,не кислая, немного островатая (из-за лука и чеснока).

В трёхлитровую банку кладём три большие луковицы( очищенные), три зубца чеснока.( Я ,видимо,не совсем правильно сделала-я их порезала мелко)-но так тоже хорошо!
Укладываем капусту, нарезанную большими кусками ( я шинковала)
Готовим РАССОЛ :
на 1,5 литра воды- 4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соли
Довести до кипения.Отключить.Развести 1 столовую ложку уксусной кислоты ( 70%) в половине
стакана воды, влить это в рассол и залить им капусту.
Держать три дня дома, прикрыв салфеточкой, затем закрываем полиэтиленовой крышкой
и ставим в холод (холодильник или погреб).

Канапе - фуршетная необходимость

Вариантов начинки для них множество: сыр с чесноком и майонезом, печень трески с лучком и яйцом, измельченная копченая курица, смешанная с кукурузой, зеленью и майонезом, крабовые палочки или креветки, творог, заправленный сливками (майонезом, сметаной), солью, хреном и мелко порезанной ветчиной и зеленью, в конце концов - красная икра.

Очень удобны и шпажки: кубиками нарежьте мясо, овощи, запаситесь маслинами, помидорами-черри - все это аккуратно наденьте на шпажки в разной последовательности. Вот еще оригинальные варианты: ломтик груши и кубик сыра; ягода чернослива (без косточки), завернутая в тонкий ломтик бекона; оливка (тоже без косточки) и кусочек твердого сыра; помидорчик-черри, огурчик-корнишон, маленький маринованный гриб и оливка... Фантазировать можно бесконечно!

Канапе с сыром и помидором
Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смажьте сырным маслом, нарежьте на маленькие бутербродики и украсьте каждый ломтиком свежего или соленого огурца или помидоркой-черри.

Канапе «экватор»
Багет нарежьте ломтиками, каждый смажьте сливочным маслом, сверху уложите тонкий кусочек ветчины, тонкий кусочек сыра, колечко ананаса, маслину и запеките в микроволновке (или духовке).

Канапе с килькой
Гренки из черного хлеба смажьте тонким слоем масла, сверху уложите ломтик сваренного вкрутую яйца, на него - свернутую колечком кильку (или шпротину) и украсьте укропом или зеленым луком.

Канапе с яйцом
Ломтики черного или белого хлеба смажьте селедочным маслом, сверху уложите кружок помидора (огурца) и ломтик яйца. Украсьте укропом или зеленым луком.

Канапе с «Фетаки»
Пачку «Фетаки» (или брынзу) измельчите, смешайте с майонезом, нарезанной зеленью и несколькими пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Туда же натрите немного морковки. Массу намажьте на тонкие ломтики черного хлеба.

Канапе с грибами
Гренки из белого или черного хлеба смажьте маслом. Сваренные вкрутую яйца нарежьте ломтиками, желток выньте, измельчите. Грибы также измельчите, смешайте с желтком, посолите и заправьте горчицей. На гренки уложите кружочки белка, в середину - грибную массу. Украсьте мелкими грибочками, петрушкой или зеленым луком.

+6 начинок

Лобио

             Приготовив кукурузные лепешки - мчади, получил кучу комментариев с тем, что мчади едятся с сыром и лобио. Мало того, мчади надо набирать лобио, используя вместо ложки и вилки. Ну, что же, не будем с этим утверждением спорить, а просто приготовим лобио, воспользовавшись классическим грузинским рецептом. Итак, нам необходимо: три стакана красной фасоли, четыре крупные луковицы и четыре крупных зубчика чеснока, перец красный, сушеный – одна перчинка, несколько лавровых листочков и по пять-шесть горошин черного и душистого перцев. Еще надо будут кинза и петрушка, чабер и хмели-сунели. Все. Теперь начинаем собственно готовить.  Фасоль промываем и залив водой оставляем на ночь набухать. Утром сливаем воду, заливаем фасоль свежей водой, доводим до кипения, воду сливаем, опять заливаем холодной водой на пару пальцем выше уровня фасоли и варим… Время варки сказать сложно, но и пропустить готовность так-же сложно, как и не доварить. Надо пробовать. Если фасоль еще сырая, а вода уже изрядно выкипела, надо долить водички еще. Время варки зависит от кучи факторов, таких как возраст фасоли, ее размер, как она размокла, какова «мягкость» воды… Кстати, о воде. Водичку надо брать самую лучшую, с минимальным содержанием солей. Если вода будет «жесткая» то и фасоль будет вариться очень, очень долго. У меня именно та фасоль, что на фотографиях, залитая очень «мягкой» водой варилась приблизительно час. Бросаем все перцы и лаврушку, не забыв извлечь после готовности фасоли..

            Как фасоль приготовилась, немного приминаем ее картофельной толкушкой, выключаем и обжариваем на подсолнечном масле до светло-коричневого состояния порезанный квадратиками лук. Да, что бы лобио было не очень сухим, надо, что бы вода, после готовности, покрывала фасоль полностью. Выдавливаем на сковороду два зубчика чеснока. И тоже слегка обжариваем. Высыпаем обжаренные лук и чеснок, перемешиваем и доводим до кипения. В это время режем петрушку и кинзу в равных долях, готовим по чайной ложке специй. Закипела фасоль? Кидаем кинзу, петрушку, специи выдавливаем оставшиеся два зубца чеснока и прокипятив пару минут выключаем. Даем настояться минут двадцать и подаем вместе с мчади, солениями, брынзой… ;-)
            На что я не поклонник фасоли, но лобио ел с громадным аппетитом.

Читать далее...

Пызы





читать далее

Оладьи из кабачка с секретом

Оладьи из кабачка с секретом

Читать далее...

Мини-тортик из кабачка

Мини-тортик из кабачка

 

Кабачок- 300 гр
Фарш мясной- 400 гр(у меня куриный)
Лук
Перец
соль
Томатная паста
Майонез
В фарш потереть лук,добавить специи,немного воды и посолить.
Кабачок порезать на равные кольца,посолить,поперчить.Затем пожарить кольца на сковороде.
Затем кольцо кабачка смазать с обеих сторон томатной пастой и сложить пирамидку: кабачок_фарш_кабачок_фарш_кабачок_фарш и майонез.Запекать в духовке.Приятного аппетита.

Салат летний. Круглогодичный! Как сделать помидоры и огурцы еще полезнее?


С осени потребление салатов падает. Часто до нуля. Это ужасно. Овощной салат должен быть на столе круглый год во время обеда и даже ужина, если он обильный. Почему? Салат ослабляет негативное действие калорийных продуктов. И уже во вторую очередь это хороший источник витаминов и минералов.

«Пища, богатая вредными жирами, холестерином и сахарами, неизбежно вызывает сильный окислительный стресс, который приводит к воспалению внутреннего слоя сосудов, - рассказывает Александр Миллер, диетолог и кандидат медицинских наук. - Такое воспаление лежит в основе атеросклероза. Эта болезнь сосудов, приводящая к инфарктам и инсультам, сегодня считается не столько нарушением обмена веществ, сколько воспалительным заболеванием. А холестерин в её развитии играет вспомогательную роль: он лучше оседает на уже воспалённых сосудах. Салаты могут ослабить этот стресс. Более того, есть несколько приёмов, позволяющих усилить их полезные эффекты».
Русская тройка
Основа классического русского летнего салата: помидоры, огурцы и укроп. Эта троица уже содержит массу витаминов и антиоксидантов, ослабляющих пищевой окислительный стресс.

Помидор - самый богатый источник полезнейшего ликопина. Доказано, что ликопин препятствует развитию 9 видов опухолей. Это рак простаты, груди, яичников, шейки матки и эндометрия (опухоль внутренней оболочки матки), лёгких, желудка, толстого кишечника и поджелудочной железы. К тому же в помидорах много калия и магния, препятствующих развитию гипертонии.

Огурец - самый диетический продукт: почти без калорий. Он беднее полезными веществами, чем помидор, но всё равно полезен. Чтобы витаминов в нём осталось больше, кожицу не снимайте. Что делать с горькими огурцами? Всё больше данных о том, что горькие вещества в огурце обладают противораковым действием.

Укроп и прочая «зелёнка». Укроп, лук, базилик или любая другая пряная зелень богаты антиоксидантами. Когда свежих трав нет, не пренебрегайте сухими пряностями.
Секретный приём
Салат лучше всего усиливать… салатом!
Шпинат оптимально дополняет набор полезных компонентов. 30 г этого салата увеличивают более чем вдвое дозу фолиевой кислоты и привносят огромную порцию бетаина и витамин В6 (см. таблицу). Эти три вещества работают «в связке», помогая друг другу защищать сосуды. Зимой, если свежая травка не по карману, покупайте замороженную для мясных блюд и гарнира. Очень нужен шпинат женщинам: фолиевая кислота крайне важна для зачатия ребёнка и защищает плод от врождённых пороков. Конечно, летний салат усилит чеснок или репчатый лук. Очень хорош красный, жёлтый и оранжевый болгарский перец. А вот гренки, сыр фета или моцарелла защитное действие не усилят.

Многие заправляют салат сметаной или майонезом. Натуральная сметана лучше французского соуса, в ней нет пищевых добавок на букву «Е». Но обе заправки уступают растительному маслу. Подсолнечное, и особенно оливковое богаты так называемыми мононенасыщенными жирами. Раньше их считали бесполезными в отличие от полезных полиненасыщенных жиров и вредных насыщенных. Но оказывается, они очень даже полезны: «моножиры» конкурируют с насыщенными, ослабляя их негативное действие на сосуды. А в оливковом масле содержатся ещё и очень полезные полифенолы, которые независимо от «моножиров» снижают содержание вредного холестерина в крови и ослабляют оксидативный стресс. Всё это было доказано в серьёзных исследованиях.
Арифметика летнего салата
(цифры указывают процент содержания полезных веществ от дневной нормы потребления)
Полезные вещества
Основа летнего салата
(помидор, огурец, укроп)
*Тот же салат, усиленный шпинатом
(30 г) и растительным маслом (1 ст.л.)
Витамин А
45
101
Витамин С
55
69
Витамин К
39
220
Фолиевая кислота
13
28
Витамины
В1, В2, В3
2-7
4-10
Витамин В6
11
14
Витамин Е
5
25-55
Магний
9
15
Калий
18
23
1порция салата: 1 помидор (180 гр.), 1 огурец (100 гр.) и укроп (9 гр.)

Блюда из брокколи

К сожалению, многие даже не знают, что это за зверь такой - брокколи!
Для тех, кто не в теме, поясню - это капуска такая, похожая на цветную, только намного полезнее!
Я ее очень люблю!

Начнем с того, что брокколи - это прекрасный поставщик витаминов С, РР, К, U и бета-каротина. Аскорбиновой кислоты (витамин С) в брокколи почти в 2,5 раза больше, чем в таких признанных поставщиках этого витамина, как цитрусовые.

А еще брокколи выделяется среди овощей одним из самых высоких уровней содержания витамина U (антиязвенный фактор), уступая только спарже.
Блюда из брокколи - объеденье! >>>

Кабачки с фаршем

Большое спасибо liyanka,что разыскала такой интересный и вкусный рецепт!



500-600 гр. говяжьего фарша
1 яйцо
1 ст. л. томатной пасты
1 луковица
3 дольки чеснока
соль
перец
соевый соус
3 молодых кабачка

читать далее

Греческий пирог из кабачков.

 

 

Этот  пирог показался мне очень своеобразным. Так как я очень люблю блюда из кабачков,

, не могла устоять перед соблазном попробовать этот рецепт.

Пирог очень понравился, он получился сочным, мягким и нежным.

Нам понадобится:

• Оливковое или любое растительное масло - 100 мл
• 1 килограмм кабачков (4-5 шт небольшого размера)
• 2 большие головки лука
• 0.5 ст. л. соли
• 1 ст. л сухого орегано
• 6 яиц
• 250 мл натурального йогурта
• 150 г муки (1 стакан и 1 ст. ложка)
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 200 г сыра фета или брынзы
• большая горсть свежей петрушки
• соль и черный перец

Для украшения:

• 1 тонкий цукини
• немного красного молотого перца

Приготовление:

Предварительно подогрейте духовку до 180 C.

Очистите и порежьте лук полукольцами. Кабачки маленькими кубиками.

Подогрейте масло в кастрюле, добавьте кабачок и лук . Посолите и добавьте орегано, жарьте на сильном огне в течение 15 минут, пока овощи слегка не размягчаться, но следите, чтобы они не стали слишком мягкими.

Тем временем, смешайте яйца с йогуртом. Муку просейте вместе с разрыхлителем, и всыпьте в яично-йогуртовую смесью, затем добавьте сыр, порезанный кубиками.

Добавьте в жидкое тесто овощи и хорошо перемешайте, приправьте петрушкой.

Смажьте противень размером 25×35 см маслом и выложите на него массу, разровняйте.

Кабачок, отложенный для украшения, порежьте кружочками толщиной 5-6-миллиметров, украсьте этими кружочками кабачковый пирог.

Посыпьте красным перцем.

Выпекайте в середине духовки в течение ~ 30 минут, пока пирог не подрумянится.

 Магия легкости.

Кабачок по румынски

 

Все простые блюда, как правило вкусны. Не является исключением и простенькие кабачки по румынски. Почему по румынски? Не знаю. Рецепт попал из интернета, перекопированный наверно сотню раз, поэтому первоисточника найти не получится. Я так думаю, что румынскость ;-) придает сочетание помидоров и брынзы, но это мое личное мнение, и боюсь, что оно может не иметь к правде никакого отношения.
            Нам надо – три небольших кабачка, четыре-пять помидоров, 150-200 грамм брынзы, пару столовых ложек муки, подсолнечное масло на поджарить, сливочное или еще лучше топленое, для запечь. В отличие от оригинального рецепта я взял несколько перьев зеленого лука. Запекать я буду в керамической форме в духовке.

Режем кабачки толщиной 8-10 миллиметров. Солим. Включаем сковороду, наливаем подсолнечного масла и жарим обваленные в муке кабачки. Включаем духовку на 180 градусов – прогреться. Трем на крупную терку брынзу. Режем лук. Берем форму, выкладываем первый слой из кабачков. На кабачки выкладываем порезанные тонко (4-5 мм толщиной) помидоры. Посыпаем сверху луком и брынзой. Перчим черным перцем. Следующий слой – кабачки, затем опять помидоры и брынза, но уже без лука. На крупной терке трем сливочное масло, или поливаем топленым. Ставим в духовку. Ставим ненадолго. Все продукты у нас уже готовые. Поэтому, нам надо, что бы блюдо прогрелось по всему объему, брынза подплавилась, помидоры пустили свой сок, лучок отдал в блюдо свою нотку… У меня этот процесс занял 20 минут. Вот и все блюдо. Просто, нехлопотно, быстро и самое гласное из свежих овощей, что очень по летнему.

Приятного аппетита! Кушать осторожно, что бы не обжечься, потому, как помидоры, почему-то оказываются горячее всего остального.

Как готовить это летнее блюдо

Гаспачо по андалузски

            Прелесть телевидения в том, что можно увидеть, почти живьем, то, что в обычной жизни не можешь себе позволить в силу разных причин. Вот в одной передаче на канале «Трэвыл-ченел» и был увиден мастер-класс по приготовлению гаспачо от испанского повара. Рецепт был прост – белый хлеб, помидоры, чеснок, уксус и оливковое масло. Вот так просто и незатейливо все это пюрировалось блендером, охлаждалось-настаивалось и попадало на стол в самый разгар жаркого дня. Рецепт был прост, подкупал своей новизной и учитывая любовь к томатам просто подталкивал – надо делать. Решив, что для потребителя борща, в состав которого входит более десятка компонентов этот рецепт слишком прост, был позван на помощь интернет, который и подсказал, как можно немного обогатить вкус этого холодного супа.

            Итак нам необходимо – килограмм крупных спелых томатов, один огурец, половину острого перца чили, болгарский перец, желательно красного цвета, небольшая сладенькая луковица, четыре зубчика чеснока, сок половины лимона, и четверть стакана оливкового масла первого отжима. Да, чуть не забыл, нужен ломоть белого, можно подсушенного хлеба. Надрезаем кожицу каждого помидора накрест. Опускаем на одну минуту в кипяток. Достаем, очищаем пленку-кожицу. Режем на 4 части, вырезаем место, которым помидорчик крепился к стеблю.

            Большой ломоть белого хлеба на 3-4 минуты заливаем холодной водой. Как размокнет – отжимаем. Отжимаем не так сильно, как белье, просто прижимаем слегка, что бы излишки воды вышли. Бросаем к томатам. Очищаем одну луковичку. Режем и к томатам. У половинки острого перца вырезаем семена и беленькую полоску, на которой они крепились, режим и к томатам. Болгарский перец очищаем от семян и тоже к томатам. Чеснок, предварительно почистив - туда же. Огурец чистим, режем и тоже, как Вы догадались к томатам. Заливаем все соком половины лимона. Солим. Я добавил несколько капель соуса – «Табаско», но это вовсе не обязательно. Берем блендер и перемалываем-пюрируем. Полученную массу протираем через сито. Ставим в холодильник настаиваться и охлаждаться.

            Для того, что бы как можно дольше после того, как блюдо будет стоять на столе, сохранился свежий бодрящий вкус гаспачо я предварительно в морозилке холодильника охлаждаю посуду, в которой суп будет подаваться. Можно, конечно бросить лед, но боюсь, что водяные разводы на бархатной поверхности блюда не будут служить красивым украшением.

            Да, чуть не забыл. Перед тем, как насыпать, охлажденную массу надо смешать с помощью блендера с оливковым маслом первого холодного отжима.

            На счет нравится или не нравится, все, кто ели гаспачо, однозначно говорят – освежает и бодрит. А вот вкус его никого не оставляет равнодушным – или нравится или не нравится. Мне кажется, что этот суп просто не очень обычен для нашего вкуса, и к нему необходимо просто привыкнуть, чтобы получить удовольствие от букета действительно свежих ароматов в этом восхитительном блюде!

Собственно сам процесс

Шницель из кабачка

Шницель из кабачка

 

Читать далее...

Закуски с баклажанами

Готовим баклажаны
 

Фаршированные баклажаны по-египетски	Баклажаны, фаршированные мясом
Баклажаны фаршированные	Баклажаны фаршированные
Баклажаны, тушенные со свежими помидорами	Баклажаны, запеченные с овощами
Баклажаны, фаршированные грибами	Баклажаны соте
Баклажаны с орехами	Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом
Баклажаны с орехами	Баклажаны с сыром и сметаной
Баклажаны жареные с чесноком и зеленью	Баклажаны с куриным филе
Баклажаны со сладким перцем	Баклажаны с сыром и помидорами
Баклажаны соленые	Баклажаны слоеные
Баклажаны с сыром	Баклажаны, запеченные с картофелем
Баклажаны с фасолью и морковью	Баклажаны, запеченные с сыром

Двойные кабачки



читать далее