Печенье " Павловское " сахарное на дрожжах

Воскресенье, 04 Декабря 2022 г. 10:34 + в цитатник

Рецепт: Печенье Треугольнички

Ингредиенты для “Павловского” печенья:

яйца — 2 шт.;
сахар — 180 г;
сливочное масло — 150 г; размягченное при комнат. темп-ре
дрожжи свежие — 20 г;
мука — 370 г;
соль — щепотка;
ванилин — щепотка;
молоко — 60 мл.
корица, орехи по желанию

Приготовление “Павловского” печенья:

В миску с теплым молоком высыпаем половину столовой ложки сахара и муки, перемешиваем. В молочную смесь выкладываем дрожжи, перемешиваем и оставляем массу.

В отдельной таре соединяем 30 грамм сахара, размягченное сливочное масло, соль и ванилин. Взбиваем компоненты миксером до образования белой кремовой массы.

В полученную сливочную массу разбиваем яйца, взбиваем миксером до однородности. Выливаем дрожжи в сливочную массу, снова перемешиваем.

В смесь просеиваем муку, замешиваем сперва лопаткой, а затем руками эластичный ком теста. Убираем колобок в морозильную камеру на 15 минут.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 4 мм. На часть пласта высыпаем ⅙ часть сахарного песка.

Накрываем сахарную часть теста второй половиной.

Часть полученного прямоугольника опять посыпаем сахаром, накрываем второй частью. Раскатываем пласт до прежних размеров и толщины в 4 мм. Повторяем аналогичные действия с сахаром два раза.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 1 см, посыпаем остатками сахара.

Выравниваем края пласта, нарезаем его на небольшие квадратики.

Перекладываем будущее печенье на противень, застеленный пергаментом.

Выпекаем печенье в духовке при 180 градусах 20 минут.

Ингредиенты для - Павловское печенье

1. Мука пшеничная - 350 г

2. Сахар - 150 г

3. Яйцо куриное - 1 шт

4. Масло сливочное - 120 г

5. Дрожжи - 1,5 ч. л.

6. Ванилин - 1 пакет.

7. Молоко - 50 мл

8. Соль - 1 щепот.

9. Фундук - 8 шт

1. Этап

Подготовить ингредиенты для печенья. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Сахар нужен для посыпки слоёв теста, поэтому соответственно распределяйте его количество.

2. Этап

Смешать дрожжи, сахар (1 ст. л.) и тёплое молоко. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

3. Этап

Растопить сливочное масло. Смешать опару с маслом, яйцом. Добавить соль и ванилин

4. Этап

Всыпать муку и всё смешать. Советую сразу всю муку не добавлять, чтобы тесто не получилось очень густым, например, у меня немного муки осталось.

5. Этап

Замесить тесто. Оно довольно густое и не липкое. Прикрыть миску с тестом плёнкой и дать отдохнуть 40 минут.

6. Этап

Тесто поднялось и увеличилось в два раза.

7. Этап

Тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,3 мм. Одну половину присыпать сахаром. Сложить пласт пополам сахаром внутрь. Аккуратно придавить.

8. Этап

Посыпать сахаром половину свёрнутого пласта. Свернуть пополам, сахаром внутрь и придавить.

9. Этап

Вот таким образом складывается тесто. Раскатать тесто снова в большой пласт толщиной 0,5 мм. Так повторить еще 2-3 раза. Я делала 3 раза. Заметьте, из-за сахара будет не очень хорошее сцепление пластов теста друг с другом. Поэтому советую работать не только скалкой, но и руками. Я сначала придавливала тесто руками.

10. Этап

Получившееся тесто раскатать в ровный пласт, присыпав сверху сахаром (можно прокатать скалкой, чтобы вдавить сахар) и нарезать на квадратики. Часть печений я присыпала орехами.

11. Этап

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать печенье 20-25 минут на противне застеленным бумагой для выпечки. Печенье лучше снять с бумаги сразу, так как, когда остынет оно может прилипнуть к ней.

https://master-recipes.com/ru/recipe/pavlovskoe-pechene

Рецепт

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Маргарин (или масло) — 120 г
Молоко — 120 мл
Сахар — 100 г
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Соль (щепотка)

Маргарин растопить, влить молоко, всыпать муку, дрожжи и соль. Замесить тесто. Оно получается масляным, совершенно не липнет к рукам и к посуде, работать с ним - одно удовольствие! Причем замешивать можно даже ложкой, настолько оно податливое!
Вот такое оно должно получиться. Теперь прикрыть его пищевой плёнкой и на часок спрятать в холодильник.
По истечении часа достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Посыпать столовой ложкой сахара 1 половину теста и накрыть ее второй половиной не больше, поверьте, этого достаточно! Не надо насыпать больше, раскатать тесто в пласт впоследствии будет невозможно, так как слои будут скользить друг по дружке.
Сложить пополам.
Тут мой помощник тычет в него пальчиком, вам этого делать не надо :).
Раскатать опять до 5 мм толщиной, опять посыпать столовой ложкой сахара, опять сложить. И так ещё 2 раза.
Посыпая - складывая - раскатывая, мы создаем слоистость теста.
Итак, перед нами в конечном итоге оказывается пласт толщиной 5 мм. Его мы нарезаем треугольниками.
Форма не принципиальна, можно вырезать формочками для печенья, можно квадратиками, кружочками... В общем, как вам нравится.
Теперь берём треугольничек, обмакиваем одной стороной в сахаре.
У меня на всё-про-всё ушло 100 грамм сахара, то есть на посыпку слоёв и обмакивание в него всех треугольничков.
Выкладываем печенье сахарной стороной вверх на застеленный пекарской бумагой противень. Отправляем в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут.
Как только печенье станет золотистым, вытаскиваем, перекладываем на тарелочку, чуточку ждем, чтобы остыло, и кушаем!

https://www.povarenok.ru/recipes/show/40724/

Рецепт

https://www.povarenok.ru/recipes/show/168988/

Ингредиенты для «Павловское печенье»:
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Сахар (минус 1 столовая ложка в опару) — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное (растопленное) — 120 г
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
- Ванилин (ТМ HAAS) — 1 пакет.
- Молоко (тёплое) — 50 мл
- Соль — 1 щепот.
- Фундук (по желанию (измельчить и посыпать часть печений)) — 8 шт
- Подготовить ингредиенты для печенья. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Сахар нужен для посыпки слоёв теста, поэтому соответственно распределяйте его количество.
- Смешать дрожжи, сахар (1 ст. л.) и тёплое молоко. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
- Растопить сливочное масло. Смешать опару с маслом, яйцом. Добавить соль и ванильный сахар ТМ HAAS.
- Всыпать муку и всё смешать. Советую сразу всю муку не добавлять, чтобы тесто не получилось очень густым, например, у меня немного муки осталось.
- Замесить тесто. Оно довольно густое и не липкое. Прикрыть миску с тестом плёнкой и дать отдохнуть 40 минут.
- Тесто поднялось и увеличилось в два раза.
- Тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,3 мм. Одну половину присыпать сахаром. Сложить пласт пополам сахаром внутрь. Аккуратно придавить.
- Посыпать сахаром половину свёрнутого пласта. Свернуть пополам, сахаром внутрь и придавить.
- Вот таким образом складывается тесто. Раскатать тесто снова в большой пласт толщиной 0,5 мм.
  Так повторить еще 2-3 раза. Я делала 3 раза.
  Заметьте, из-за сахара будет не очень хорошее сцепление пластов теста друг с другом. Поэтому советую работать не только скалкой, но и руками. Я сначала придавливала тесто руками.
- Получившееся тесто раскатать в ровный пласт, присыпав сверху сахаром (можно прокатать скалкой, чтобы вдавить сахар) и нарезать на квадратики.
  Часть печений я присыпала орехами.
- Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать печенье 20-25 минут на противне застеленным бумагой для выпечки.
  Печенье лучше снять с бумаги сразу, так как, когда остынет оно может прилипнуть к ней.
- Приятного аппетита!