Яблочный зефир на агар-агаре

Воскресенье, 13 Июля 2025 г. 19:01 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

От автора:

Сегодня я поделюсь с вами рецептом нежного и воздушного яблочного зефира, который не оставит вас равнодушными. Этот десерт покорит вас своей лёгкостью и ароматом, а главное – приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Для пюре:

- 200 г яблочного пюре

- 200 г сахара

- 40 г белка

- 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Для сиропа:

- 350 г сахара

- 140 г воды

- 10 г агар-агара

Для посыпки:

- Сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Охладите яблочное пюре до комнатной температуры и положите в чашу миксера. Добавьте сахар, лимонную кислоту и белок. Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость. Пюре с сахаром и белком нужно взбить до максимальной плотности и устойчивых пиков. Масса должна увеличиться в объеме, стать светлой и густой.

2. В сотейник соедините агар-агар, сахар и воду. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, уменьшите огонь до среднего и варите по термометру до 110 °C (примерно 5-6 минут). Готовый сироп должен быть слегка золотистого цвета и образовывать непрерывную нить при поднятии венчика или ложки.

3. После того как сироп готов, аккуратно влейте его в пюре с белком и сахаром, продолжая взбивать на средней скорости. Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы масса не свернулась. Когда весь сироп будет влит, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до загустения, но не более одной минуты.

4. Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре для стабилизации.

После стабилизации присыпьте зефир сахарной пудрой и аккуратно снимите с пергамента. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Срок хранения – 5-7 дней.

https://dzen.ru/a/ZnJl7o5PDUGav5Gh

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВКУСНЯШКОЙ !!!

Picture background