Любимое тесто для пирожков

Воскресенье, 19 Ноября 2023 г. 21:45 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

От автора:

Пирожки с яблоками любят все, но часто сжимаешь их и они превращаются в блинчик, липкий блинчик, который как жвачка пристаёт к зубам.

Пирожки с яблоками любят все... Но часто сжимаешь их и они превращаются в липкий блинчик, который, как жвачка, пристаёт к зубам. Поэтому мне захотелось поделиться с Вами классным и проверенным рецептом пирожков.

На 12 штук:

Молоко - 160 мл

сахар - 80 г

дрожжи сухие - 4 г (свежие 12 г)

яйцо - 1 шт.

сливочное масло - 60 г

ванильный сахар - 1 ст.л.

соль - 0,5 ч.л.

мука - 400-420 г

Начинка:

Яблоки - 700-750 г

сахар - 2 ст.л.

лимонный сок - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Я начинаю с начинки, так как яблоки у меня твёрдых сортов.

Фото можно листать влево

Очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем на маленькие кубики.

В сковороду насыпаем 2 ст.л. сахара, добавляем нарезанные яблоки и буквально 1 ст.л. лимонного сока для сбалансированного вкуса.

Пирожки с яблоками любят все, но часто сжимаешь их и они превращаются в блинчик, липкий блинчик, который как жвачка пристаёт к зубам.-3-2

Перемешиваем и тушим несколько минут до полумягкости.

Фото можно листать влево

Перекладываем начинку в тарелку и даём ей полностью остыть.

Пирожки с яблоками любят все, но часто сжимаешь их и они превращаются в блинчик, липкий блинчик, который как жвачка пристаёт к зубам.-3-3

Если яблоки у вас очень спелые, рыхлые, то тушить их не нужно.

Займёмся тестом. В миску выливаем 160 мл тёплого молока (приблизительно 35 градусов), высыпаем 80 г сахара и 4 г сухих дрожжей (или 12 г свежих). Перемешиваем, накрываем тонким полотенцем и даём активироваться дрожжам 10-15 минут.

Теперь разбиваем в опару яйцо, выливаем 60 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, добавляем 1 ст.л. ванильного сахара и 0,5 ч.л. соли.

Фото можно листать влево

Перемешиваем и начинаем частями вводить просеянную муку. В среднем её уходит 400-420 г.

Тесто можно замешивать и руками, и в миксере - кому как удобно.

Пирожки с яблоками любят все, но часто сжимаешь их и они превращаются в блинчик, липкий блинчик, который как жвачка пристаёт к зубам.-6-2

Оно довольно быстро собирается в единый комок, после чего продолжаем его вымешивать ещё в течение пяти минут.

В итоге должно получится мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Дно миски, в которой замешивали тесто и само тесто смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на расстойку. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто таким образом поднимается довольно быстро.

Прошло 40 минут, тесто очень хорошо поднялось.

Фото можно листать влево

Перекладываем его на стол и делим на 2 равные части. Оно очень приятное в работе, не липнет ни к рукам, ни к столу и дополнительно подсыпать муку не нужно. За счёт чего, тесто сохранит свою нежность и мягкость.

Затем каждую часть скатываем в «колбаску» и разделяем ещё на 6 кусочков. В итоге у нас получится 12 пирожков. Каждый кусочек теста обминаем, собираем в мешочек и округляем. Кладём на край стола и накрываем пакетом.

Шарик теста раскатываем в небольшой овал, на центр выкладываем начинку, приблизительно 1 ст.л., скрепляем противоположные края теста в центре, а затем защипываем остальные края.

Фото можно листать влево

Защипывать нужно очень плотно, чтобы начинка не вытекала.

Получается красивый, аккуратный пирожок.

Пирожки с яблоками любят все, но часто сжимаешь их и они превращаются в блинчик, липкий блинчик, который как жвачка пристаёт к зубам.-11-2

Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Фото можно листать влево

Накрываем пакетом, затем полотенцем и оставляем на расстойку на 20-30 минут. Они должны увеличиться в размере в 2 раза.

Далее берём 1 желток и 1 ст.л. молока, соединяем их вместе и обмазываем этой смесью пирожки сверху.

Всё, отправляем их выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 18-20 минут.

Пирожки отлично увеличиваются в размере, получаются румяные, глянцевые и безумно ароматные!

Пирожки с яблоками любят все, но часто сжимаешь их и они превращаются в блинчик, липкий блинчик, который как жвачка пристаёт к зубам.-13-2

Достаём их из духовки и даём время остыть.

Пирожки суперпушистые, с большим количеством начинки, мягкие и умопомрачительно вкусные! Они хороши и на утро к чаю или кофе, или как перекус в течение дня.