Цитата сообщения Victoria_Serova https://www.sloosh.ru/pages/36337-pesochnye-korzin...avarnym-kremom-i-fruktami.html



Ингредиенты на 20–30 шт:

Сливочное масло, холодное, нарезать на кусочки — 175 г
Яичные желти — 50 г (2–3 шт.)
Мед — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 60 г
Соль — 1 щепотка
Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
Цедра апельсина — 0,5 шт.
Цедра лимона — 0,5 шт.
Мука — 250 г ⠀
Для крема:

Молоко — 375 мл
Сливки 33% — 125 мл
Сахар — 175 г
Яичные желтки — 125 г (около 6 шт.)
Мука — 35 г
Стручок ванили — 1 шт. ⠀
Дополнительно:

Фрукты или ягоды — для украшения
Мята — для украшения
Сахарная пудра — для украшения
Приготовление:

1. Корзиночки. В чашу миксера поместить ингредиенты для теста, кроме муки. Смешать до гладкой массы, затем добавить муку и перемешать, до сочетания компонентов в один шар. Обернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

2. Подготовить гофрированные металлические формы для кексов смазать мягким сливочным маслом. Разогреть духовку до 180 ºC.

3. Охлажденное тесто раскатать до толщины 4 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать круги теста, поместить тесто в формы и проколоть дно вилкой.

4. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать примерно 15 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить их полностью.

5. Крем. В кастрюлю поместить молоко и сливки. Нагреть на среднем огне почти до кипения (смесь должна быть очень теплой, но не кипящей, когда на поверхности начинает формироваться тонкая пленку — это значит что пора снимать с огня).

6. В чистой миске взбить яичные желтки с сахаром, затем добавить муку и снова перемешать. В конце добавить ванильные зерна и перемешать.

7. В миску с яичными желтками постепенно добавить горячее молоко и сливки, быстро взбивая венчиком. Массу вылить обратно в кастрюлю и нагреть на среднем огне, помешивая постоянно, пока масса не загустеет и не начнет кипеть (этот процесс занимает около 15 минут). Снизить огонь до минимума и готовить в течение примерно 30 секунд на медленном огне.

8. Готовый крем перелить в миску и быстро охладить (например, поместить в кастрюлю с холодной водой со льдом, перемешивая постоянно, чтобы не образовалась корочка на поверхности). После остывания поместить крем в холодильник.

9. Остывшие корзиночки заполнить кремом. Украсить фруктами по вкусу, мятой и перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике. ⠀

Приятного аппетита!