Ингредиенты на 20–30 шт:

 

Сливочное масло, холодное, нарезать на кусочки — 175 г

Яичные желти — 50 г (2–3 шт.) 

Мед — 1 ч. л. 

Сахарная пудра — 60 г 

Соль — 1 щепотка 

Ванильный экстракт — 0,5 ч. л. 

Цедра апельсина — 0,5 шт. 

Цедра лимона — 0,5 шт. 

Мука — 250 г ⠀ 

Для крема:

 

Молоко — 375 мл 

Сливки 33% — 125 мл 

Сахар — 175 г 

Яичные желтки — 125 г (около 6 шт.) 

Мука — 35 г 

Стручок ванили — 1 шт. ⠀ 

Дополнительно:

 

Фрукты или ягоды — для украшения 

Мята — для украшения 

Сахарная пудра — для украшения

Приготовление:

 

 

1. Корзиночки. В чашу миксера поместить ингредиенты для теста, кроме муки. Смешать до гладкой массы, затем добавить муку и перемешать, до сочетания компонентов в один шар. Обернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час. 

 

2. Подготовить гофрированные металлические формы для кексов смазать мягким сливочным маслом. Разогреть духовку до 180 ºC. 

 

3. Охлажденное тесто раскатать до толщины 4 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать круги теста, поместить тесто в формы и проколоть дно вилкой. 

 

4. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать примерно 15 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить их полностью. 

 

5. Крем. В кастрюлю поместить молоко и сливки. Нагреть на среднем огне почти до кипения (смесь должна быть очень теплой, но не кипящей, когда на поверхности начинает формироваться тонкая пленку — это значит что пора снимать с огня). 

 

6. В чистой миске взбить яичные желтки с сахаром, затем добавить муку и снова перемешать. В конце добавить ванильные зерна и перемешать. 

 

7. В миску с яичными желтками постепенно добавить горячее молоко и сливки, быстро взбивая венчиком. Массу вылить обратно в кастрюлю и нагреть на среднем огне, помешивая постоянно, пока масса не загустеет и не начнет кипеть (этот процесс занимает около 15 минут). Снизить огонь до минимума и готовить в течение примерно 30 секунд на медленном огне. 

 

8. Готовый крем перелить в миску и быстро охладить (например, поместить в кастрюлю с холодной водой со льдом, перемешивая постоянно, чтобы не образовалась корочка на поверхности). После остывания поместить крем в холодильник. 

 

9. Остывшие корзиночки заполнить кремом. Украсить фруктами по вкусу, мятой и перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике. ⠀ 

 

Приятного аппетита!

Источник