Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëàðèëîðõåí
Ðîëëû èç ãîâÿäèíû ñ îâîùàìè
Èíãðåäèåíòû:
8-10 êóñî÷êîâ ôèëå ãîâÿäèíû
Ñîëü è ïåðåö (ïî âêóñó)
3 ñò. ëîæêè ñîóñà Âóñòåðøèð
1 ñò. ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà
ñïåöèè äëÿ ìÿñà
Äëÿ íà÷èíêè:
1 ìîðêîâü
1 ñëàäêèé ïåðåö
1/2 êàáà÷êà
5-6 ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ÷ ëîæêà èòàëüÿíñêîé ïðèïðàâû
Äëÿ áàëüçàìè÷åñêîé ãëàçóðè:
2 ÷. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò. ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîòà
1/4 ÷àøêè áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
2 ñò. ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1/4 ÷àøêè ãîâÿæüåãî áóëüîíà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåçàòü ìÿñî íà òîíêèå ñòåéêè è ñëåãêà îòáèòü. Ïðèïðàâèòü ñòåéêè õîðîøåíüêî ñ äâóõ ñòîðîí ñîëüþ, ïåðöåì è âóñòåðñêèì ñîóñîì. È îñòàâèòü èõ â ìàðèíàäå íà 30 ìèíóò, èëè ïàðó ÷àñîâ.
Ïîêà ìàðèíóþòñÿ ñòåéêè ïîäãîòîâèòü íà÷èíêó: íàðåçàòü âñå èíãðåäèåíòû ñîëîìêîé, ÷åñíîê ðàçäàâèòü íîæîì èëè íàðåçàòü íà ïëàñòèíêè. Äëÿ ñîóñà ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî â íåáîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê-øàëîò è òóøèòü 2-3 ìèíóòû, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïðîçðà÷íûì. Äîáàâèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, êîðè÷íåâûé ñàõàð è ãîâÿæüåãî áóëüîíà è ïåðåìåøàòü. Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ è óâàðèòü ïî÷òè äî ïîëîâèíû åå îáúåìà. Ñîóñ äîëæåí ñòàòü ïî êîíñèñòåíöèè ñèðîïà, çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ è âûëèòü â ìèñî÷êó.  òîé æå ñêîâîðîäå (íå íóæíî ìûòü), äîáàâèòü íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà è ïåðåìåøàéòå ÷åñíîê, íåìíîãî ïîäæàðèòü äî ïîëó÷åíèÿ àðîìàòà. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó è äîáàâèòü ìîðêîâü, áîëãàðñêèé ïåðåö è êàáà÷îê (íåò íåîáõîäèìîñòè ãîòîâèòü çåëåíûé ëóê) è îáæàðèâàòü îâîùè íå áîëåå ÷åì 2-3 ìèíóòû. Ïðèïðàâèòü îâîùè èòàëüÿíñêîé ïðèïðàâîé, ñîëüþ è âûëîæèòü îâîùè â ìèñêó. ×òîáû ñîáðàòü ðîëëû, âçÿòü ìàðèíîâàííûé ñòåéê è ïîëîæèòü êîðîòêîé ñòîðîíîé ââåðõ, âåðõó âûëîæèòü ÷àñòü íà÷èíêè, ñâåðíóòü ðóëåòîì è çàêðåïèòü çóáî÷èñòêîé ïîñåðåäèíå. Ðàçîãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå.
Äîáàâèòü íåìíîãî ìàñëà â ñêîâîðîäêó. Ïîëîæèòü ðîëëû øâîì âíèç è æàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò ñ äâóõ ñòîðîí äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, êîãäà ïåðåâåðíåòå ñìàæüòå ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì ñ äâóõ ñòîðîí. Óäàëèòü çóáî÷èñòêè è ùåäðî ïîëèòü ïðèãîòîâëåííûì áàëüçàìè÷åñêèì ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ëàðèëîðõåí