Чахохбили из курицы - сказочный аромат!

Четверг, 05 Февраля 2015 г. 09:14 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чахохбили из курицы - сказочный аромат!

Если все упростить, то чахохбили – это грузинское рагу из курицы, тушеной в томатном соке. Точнее, изначально рагу делали из фазанов, которые по-грузински называются «хохоби», отсюда и название блюда. Но как слабо эти слова описывают конечный результат! В блюдо не добавляется вода, курица довольно долго тушится в свежем томатном соке с кусочками помидоров и луком, от этого мягкое мясо начинает само отваливаться от костей. Главное, взять сочные и сладкие полевые помидоры, например, микаду: в них почти нет кислоты, зато есть много сока и мякоть с отличным, насыщенным вкусом.

Как любое уважающее себя блюдо кавказской кухни, чахохбили отличается сказочным ароматом, который ему придает чеснок и большое количество пряностей. Их состав может быть разным, ведь в каждом регионе Грузии есть свой рецепт чахохбили: при желании, можно добавить молотый кориандр или смесь хмели-сунели. Честно говоря, эстрагон попал в этот рецепт чисто случайно, не получилось купить базилик, а хотелось добавить еще какую-то зелень к петрушке и кинзе. Эстрагон, он же тархун, придал букету особенный аромат, который нельзя спутать ни с чем другим, сочная курица в душистом кисловатом соусе получилась изумительной!

1 кг куриных бедер и голеней
1 кг помидоров
2 крупные луковицы
60 г сливочного масла
4-5 перьев зеленого лука
1 пучок кинзы
1 пучок эстрагона
1/2 пучка петрушки
5-6 зубчиков чеснока
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого перца чили
свежемолотый черный перец
соль

Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном. С куриных бедер срезать лишний жир, убедиться, что на кусках курицы не осталось перьев.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Для приготовления чахохбили можно использовать целую курицу, разрубив ее на крупные куски. По традиции, блюдо подается на стол в посуде, в которой готовилось, куски можно брать руками, а в густой насыщенный соус макать кусочки лаваша, поэтому мясо для чахохбили по-грузински не измельчают.

В сухой казан поместить куски курицы, обжарить до появления золотистой корочки. Курицу вынуть, растопить в казане сливочное масло, добавить лук и тушить на слабом огне около 15 минут. Именно тушить, а не обжаривать! Лук должен стать мягким и прозрачным. Вернуть курицу в кастрюлю с луком, тушить около 10 минут, периодически помешивая.

Помидоры бланшировать: опустить на пару минут в кипяток, после этого с них очень легко снять кожицу. Очищенные помидоры мелко нарезать ножом или измельчить в кухонном комбайне. Добавить помидоры вместе с соком в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 минут. За это время мясо размягчится, а помидоры превратятся в более-менее однородный соус, которому остается лишь придать аромат, характерный для кухни Кавказа.

Всю зелень измельчить, чеснок очистить и тоже мелко порубить. Добавить к курице с томатами зелень, чеснок, кориандр, чили, соль и черный перец, перемешать и тушить еще 10 минут.

Пряности нужно добавлять в конце приготовления, чтобы они сохранили максимум аромата и не придали блюду горечь.

Классический рецепт чахохбили из курицы предполагает подачу без гарнира, но с лавашом шоти.
i-kulinar.com

Рубрики:

кулинария/блюда из птицы

Метки: Чахохбили из курицы - сказочный аромат!
Понравилось: 3 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tysenka/post352454007/">Р§Р°С…РѕС…Р±РёР»Рё РёР· РєСѓСЂРёС†С‹ - СЃРєР°Р·РѕС‡РЅС‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚!</a><br/>Р§Р°С…РѕС…Р±РёР»Рё РёР· РєСѓСЂРёС†С‹ - СЃРєР°Р·РѕС‡РЅС‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚!

Р•СЃР»Рё РІСЃРµ СѓРїСЂРѕСЃС‚РёС‚СЊ, С‚Рѕ С‡Р°С…РѕС…Р±РёР»Рё вЂ“ СЌС‚Рѕ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕРµ СЂР°РіСѓ РёР· РєСѓСЂРёС†С‹, С‚СѓС€РµРЅРѕР№ РІ С‚РѕРјР°С‚РЅРѕРј СЃРѕРєРµ. РўРѕС‡РЅРµРµ, РёР·РЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕ СЂР°РіСѓ РґРµР»Р°Р»Рё РёР· С„Р°Р·Р°РЅРѕРІ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РїРѕ-РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРё РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ В«С…РѕС…РѕР±РёВ», РѕС‚СЃСЋРґР° Рё РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ Р±Р»СЋРґР°. РќРѕ РєР°Рє СЃР»Р°Р±Рѕ СЌС‚Рё СЃР»РѕРІР° РѕРїРёСЃС‹РІР°СЋС‚ РєРѕРЅРµС‡РЅС‹Р№ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚! Р’ Р±Р»СЋРґРѕ РЅРµ РґРѕР±Р°РІР»СЏРµС‚СЃСЏ РІРѕРґР°, РєСѓСЂРёС†Р° РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ РґРѕР»РіРѕ С‚СѓС€РёС‚СЃСЏ РІ СЃРІРµР¶РµРј С‚РѕРјР°С‚РЅРѕРј СЃРѕРєРµ СЃ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ Рё Р»СѓРєРѕРј, РѕС‚ СЌС‚РѕРіРѕ РјСЏРіРєРѕРµ РјСЏСЃРѕ РЅР°С‡РёРЅР°РµС‚ СЃР°РјРѕ РѕС‚РІР°Р»РёРІР°С‚СЊСЃСЏ РѕС‚ РєРѕСЃС‚РµР№. Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ, РІР·СЏС‚СЊ СЃРѕС‡РЅС‹Рµ Рё СЃР»Р°РґРєРёРµ РїРѕР»РµРІС‹Рµ РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, РјРёРєР°РґСѓ: РІ РЅРёС… РїРѕС‡С‚Рё РЅРµС‚ РєРёСЃР»РѕС‚С‹, Р·Р°С‚Рѕ РµСЃС‚СЊ РјРЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР° Рё РјСЏРєРѕС‚СЊ СЃ РѕС‚Р»РёС‡РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tysenka/post352454007/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Приложения

-Ссылки

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Чахохбили из курицы - сказочный аромат!