Чихиртма


Ингредиенты:
• курица – 2 кг.
• лук – 1 шт.
• кинза – пучок
• чеснок – 2 зубчика
• соль – по вкусу
• мука – 1 ст. л.

Приготовление:
1. Отварите курицу целиком до готовности, аккуратно снимая пенку. Выключите на время огонь, достаньте курицу на блюдо и посыпьте ее солью.
2. Через несколько минут на поверхности бульона отстоится жир. Снимите его ложкой (прихватывая с жиром немного бульона) и вылейте в сковороду. Бульон снова поставьте на очень низкий огонь.
3. Нарежьте очень мелко лук (или порубите его в чоппере) и протушите его в снятом с бульона жире до чуть розового цвета.
4. Просейте в сковородку ложку муки и продолжайте пассировать лук, постоянно помешивая его деревянной ложкой. Затем постепенно добавляйте в эту массу по столовой ложке кипящего бульона, продолжая тушить. Когда масса станет достаточно жидкой и однородной, залейте ее со сковородки в кастрюлю. Не забывайте постоянно все помешивать, чтобы в бульоне не образовалось комков.
5. Взболтайте в миске яйца и соль. Понемножку (по столовой ложке) добавляйте в болтушку бульон, продолжая взбалтывать смесь. Доведите таким образом смесь в миске до жидкого состояния.
6. Выключите плиту. Постоянно помешивая, залейте в кастрюлю яичную смесь.
7. Под конец выдавите в бульон чеснок и засыпьте мелко нарезанную кинзу. Положите в бульон куски курицы.
8. Поставьте чихиртму снова на огонь и доведите до кипения. Как только начнет закипать, выключайте, снимайте с огня.