Источник  pastryaffair.com

Перевод с английского технический, адаптированный, не редактировала

Тесто:

Доходность 1 двойной коры или 2 односпальных 9 "корки пирога

2 1/2 чашки универсальной муки 
1 чайная ложка соли 
1 столовая ложка сахара (только для сладких пирогов, опустите сахар для вкусных пирогов) 
1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлаждают и нарезают мелкими кубиками 
1/4 до 1/2 стакана вода со льдом

2 9-дюймовый пирог кружочки теста , охлажденные
3 фунта (1,4 кг) выпечка яблоки, такие как Braeburn, Гала, или Honeycrisp 
1 столовая ложка лимонного сока 
3 столовые ложки сливочного масла, топленое 
земле 2 чайной ложки корицы 
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха 
1/8 чайной ложки молотого гвоздики 
1/2 чашки (100 грамм) коричневого сахара, упакованных 
2 столовые ложки муки 
1/4 чайной ложки соли 
1 большое яйцо 
сахар-песок, для посыпки

Пил, ядро, и нарезать яблоки ломтиками 1/4-inch. Место яблоки в большую миску и перемешайте с лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Шерсть равномерно в топленом масле. Отложите в сторону.

В средней миске, взбейте вместе специи, коричневый сахар, муку и соль. Бросок на яблоки, пока они не будут равномерно покрыты.

На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать каждый раунд пирога тесто в 12-дюймовый круг. Поместите первый раунд в 9-дюймовые пластины пирога, нажав на краях. Положите яблоки в пластину пирога, литье их в центре. Накройте сверху оставшийся круглым тесто пирог и запечатать края, зажимая их между собой.

В маленькой миске, взбейте вместе яйца со столовой ложкой воды. Кистью по пирога тесто. Посыпьте сахар-песок, если это необходимо. Используя острый нож, разрезать несколькими прорезями для пар выпустить.Охладите пирог на час по крайней мере, 1/2 перед выпечкой, особенно если тесто смягчилось.

Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов С). Выпекать пирог в течение 25 минут перед опусканием температуру в духовке до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов С). Выпекать в течение дополнительных 25-35 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Если края начинают темнеть слишком быстро, накрыть алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить дополнительные Браунинг.

Холодный пирог, по крайней мере за 3 часа до нарезки и сервировки.