Рецепт коктейля со сливками и коньяком

Как-то раз замечательной Нюше я обещал рецепт коктейля со сливками и коньяком. Наконец звезды встали в нужную позицию, и я выполняю свое обещание.

Этот рецепт – адаптация широкоизвестного коктейля Brandy Alexander. Собственно, это целое семейство коктейлей, где варьируется базовый алкоголь, но всегда есть какао-ликер и сливки.

В российской действительности какао-ликер – редкая птица (да и хороший бренди тоже). Поэтому я предлагаю немного подкрутить газовым ключом и постучать киянкой, чтобы получить Brandy Alexander a la russe.

Главное – заменить какао-ликер. Я взял горький шоколад, и так был получен вкус какао (не напитка). Сладость ликера можно компенсировать обычным сахарным сиропом.

Бренди – тут выбор за пользователем, но сразу предостерегу: качество готового коктейля зависит от качества каждого компонента. Сэкономив на одном, убьете все остальные. Дальше решайте сами.

Если есть выбор, берите что-то нерезкое и неяркое на вкус. Из тех массовых продуктов, что я пробовал, выделю пятилетний «Черный Аист». Я бы его использовал, если бы он у меня был.

Если Вы в обетованных и прочих нерусских землях, и дешевый бренди Вам недоступен, тогда попробуйте недорогой темный ром.

Сливки. Я пробовал использовать 10%- и 20%-ные. Последние давали более мягкую и плотную текстуру.

Сахарный сироп. Я обычно использую двойной сахарный сироп. Сделать его легко. Просто возьмите две части сахара-рафинада и одну часть воды (например, 200 грамм сахара и 100 грамм воды), нагрейте воду почти до кипения, аккуратно всыпьте сахар и размешайте его до полного растворения. Кипения при этом лучше избегать. Остудите и храните в холодильнике некоторое время.

Теперь перейду к делу. Пропись моего адаптированного коктейля такова:

45 мл бренди (я взял коньяк),
30 мл сливок (у меня магазинные 20%-ные),
10 мл двойного сахарного сиропа,
чайная ложка натертого шоколада (у меня Lindt 70% какао).

Манипуляции.

Сначала натираю немного шоколада на мелкой терке.

Потом насыпаю в шейкер лед, почти до краев. Экономить не нужно: лед ничего не стоит, но его недостаток выльется в слабое разбавление, плохую аэрацию напитка и, как следствие, в жесткий несбалансированный вкус.

Шейкер можно заменить литровой банкой с хорошей крышкой – некрасиво, но вполне функционально.

Отмеряем жидкости и сливаем их в шейкер.

Добавляю ложку шоколадной крошки.

Герметизирую шейкер и трясу его очень сильно секунд двадцать-тридцать. Это важно. Чем усерднее трясете, тем мягче и холоднее будет конечный коктейль. Тряску лучше поручить обладателю грубой мужской силы.

Оставлю шейкер на некоторое время, а пока готовлю бокал. В идеале в самом начале манипуляций его нужно наполнить льдом, что бы он охладился. Если Вы так сделали, то сейчас самое время выбросить из него лед и слить воду. В качестве замены коктейльному бокалу можно взять винный или бокал для шампанского (лучше блюдце aka coupe).

Беру чайное ситечко и сквозь него аккуратно сливаю коктейль в бокал (фокус на фото не там, но смысл уловить можно). Без процеживания в бокал попадут мелкие осколки льда, и пить будет неприятно.

Взвесь частичек шоколада образует небольшой туман в нижней части бокала.

На вкус этот коктейль, конечно, отличается от классического Brandy Alexander. Но не в худшую сторону.

У него приятный сливочно-шоколадный вкус с ярким привкусом какао и коньяка, а текстура просто шелковая – холодная, гладкая и мягкая.

Но если Вам хочется как-то расцветить этот коктейль, то тут вариантов масса. Все зависит от того, что у Вас есть под рукой.

Если есть ликеры – какао, шоколадный, кокосовый, то попробуйте вместо 10 мл сиропа добавить 20 мл ликера. А тертым шоколадом слегка припорошите готовый коктейль сверху. Вкус станет изысканнее.

Если ликеров нет, но есть экстракты ванили или корицы, то можно добавлять по каплям и их. Это больше касается заграничных товарищей, у нас же такие экстракты не купить, хотя можно сделать самостоятельно, настояв ту же ваниль на водке (один стручок, порезанный вдоль и потом поперек на кусочки длиной в сантиметр, на 50 грамм водки, три-четыре месяца в темном прохладном месте). На фото экстракт ванили справа, в невзрачном аптечном пузырьке.

Настойки специй или покупные биттеры придадут вкусу и запаху Вашего коктейля дополнительные нюансы, только используйте их аккуратно, по каплям.

Приятно Вам посидеть!

источник://prodmag.net/