Источник

Омлет приготовленный по этому рецепту-удачный всегда, нужно только знать некоторые секреты-и получится пышный и очень вкусный омлет. 

Главный секрет -пропорции яиц и молока,на 1 яйцо нужно 30 грамм молока. 
Поскольку я делаю омлет на всю семью-я беру 10 яиц и 300 гр молока, соль по вкусу. 
Можно приготовить омлет и из 3 яиц-нужна только форма нужного размера,возьмите форму поменьше-чтобы омлет был повыше.НО!по опыту-чем больше яиц,тем толще и пышнее омлет. 
Начинка может быть любой-сыр,любая колбаса,мясо,ветчина,сосиски,зелень,грибы,помидоры,можно обойтись совсем без начинки-тоже вкусно !)Можно даже сделать омлет сладким-если любите. 
Прежде чем начнете готовить омлет включите и разогрейте духовку(где-то 150-170 гр) 
Второй секрет заключается в том,что яйца ни в коем случае нельзя взбивать-только перемешать венчиком до однородной массы. 
Затем влить молоко перемешивая(не взбивая!) его с яйцами. 
Не жалейте масла чтобы смазать форму-омлет красиво зарумянится. 
На дно формы положите любую начинку,(у меня колбаса) 
Залейте омлетной массой и -в уже разогретую духовку. 

Запекайте омлет пока зарумянится(минут 20 у меня) 
Я резала горячим,а в холодном виде омлет нарезается аккуратными,ровными кусочками-как торт. 
Омлет очень ровно запекается и хорошо держит форму. 
Мне очень нравится пористая структура омлета,и то,что при остывании он не оседает,не течет, и не теряет форму. 
Обалденно вкусно в горячем и холодном виде!