-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â TimN

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.11.2010
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 1768


Êèåâñêèé òîðò - 5 ðåöåïòîâ ñ ôîòî

Ïÿòíèöà, 06 Äåêàáðÿ 2013 ã. 01:43 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_áëþä Êèåâñêèé òîðò - 5 ðåöåïòîâ ñ ôîòî






Êèåâñêèé òîðò ðåöåïò ñ ôîòî



ðåöåïòû







Íàñòîÿùèé «Êèåâñêèé òîðò»


 




 


Ðåöåïò ïðèãîòîâëåí ïî ÃÎÑÒó ÑÑÑÐ íà âîçäóøíîì áåçå, ñ îðåõàìè êåøüþ è êðåìîì øàðëîòò.


Èíãðåäèåíòû:


Îðåõè êåøüþ — 145 ã


Ìóêà (âûñøåãî ñîðòà) — 25 ã


Ñàõàð — 245 ã


ßéöà — 6 øò.


Ìîëîêî — 139 ã


Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 228 ã


Âàíèëèí


Êàêàî — 10 ã,


Êîíüÿê — 1 ñò. ë.


 


Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:


1. Ïðèãîòîâëåíèå íàñòîÿùåãî Êèåâñêîãî òîðòà íà÷èíàåì ñ òîãî, ÷òî áåðåì îðåõè êåøüþ è ïîäæàðèâàåì èõ â äóõîâêå, ïðè òåìïåðàòóðå 180 °Ñ, 10 ìèí. äî çîëîòèñòîãî öâåòà.


2. Èçìåëü÷àåì ïîäæàðåííûå îðåõè â íå î÷åíü ìåëêóþ êðîøêó.


3. Áåðåì ìóêó (45 ã), ñàõàð (37 ã) è îðåõè è âñå ïåðåìåøèâàåì.


4. Áåðåì ÿè÷íûå áåëêè (204 ã) — ýòî ïðèáëèçèòåëüíî 5 ÿèö, âçáèâàåì èõ è ïîñòåïåííî â áåëêîâóþ ìàññó äîáàâëÿåì 200 ã ìåëêîãî ñàõàðà è âàíèëèí.


5. Âî âçáèòûå áåëêè äîáàâëÿåì ñìåñü îðåõîâ, ìóêè, ñàõàðà è âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì.


6. Ïîëó÷åííóþ ìàññó âûêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ïðåäâàðèòåëüíî åå çàñòåëèâ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Âñåãî ïîëó÷èòñÿ 2-3 êîðæà.


7. Âûïåêàåì òåñòî äëÿ íàñòîÿùåãî Êèåâñêîãî òîðòà â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî 170°Ñ ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèí., çàòåì óìåíüøàåì òåìïåðàòóðó äî 150°Ñ è ïîäñóøèâàåì åùå 1 ÷àñ 45 ìèí. (äâåðü äóõîâêè ìîæíî ïðèîòêðûòü). Äà¸ì êîðæàì âûñòîÿòüñÿ â òå÷åíèè ñóòîê.


Ïðèãîòîâëåíèå êðåìà Øàðëîòò:


8. Áåðåì 1 ÿéöî, 208 ã ñàõàðà, 139 ã ìîëîêà è ñòàâèì íà îãîíü ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è êèïÿòèì 5 ìèí. Çàòåì äàåì êðåìó îñòûòü.


9. Áåðåì 228 ã ìàñëà è âçáèâàåì äî ïûøíîé ìàññû. Çàòåì ïîñòåïåííî âëèâàåì ïîäãîòîâëåííûé ñèðîï.


10. Äîáàâëÿåì â ïîëó÷åííóþ ìàññó âàíèëèí è 1 ñòîë. ëîæêó êîíüÿêà. Âñå âçáèâàåì ìèêñåðîì.


11. Ïîëó÷åííûé êðåì äåëèì íà 2 ÷àñòè.  îäíó èç íèõ äîáàâëÿåì 10 ã êàêàî è âçáèâàåì ìèêñåðîì.


12. Ñìàçûâàåì êîðæè êðåìîì (íèæíèå — áåëûì, âåðõíèå — ñ êàêàî).


Óêðàøàåì íàø òîðò.


13. Äëÿ ýòîãî áåðåì êðîøêó ñ îðåõàìè è îáñûïàåì åþ òîðò ïî áîêàì.


14. Òîðò Êèåâñêèé, íåîáõîäèìî ïîñòàâèòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.


15. Íàñòîÿùèé «Êèåâñêèé òîðò» ãîòîâ. 




Òîðò «Êèåâñêèé» ðîäîì èç äåòñòâà


 




 


Èíãðåäèåíòû:


ßéöî êóðèíîå (áåëîê) - 8 øò.


Ñàõàð - 280 ã.


Îðåõ ãðåöêèé - 300 ã.


Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé - 2 ñò. ë.


Ìóêà - 1 ñò. ë.


Âàíèëèí - ïî âêóñó


Ñîëü - ïî âêóñó


Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 200 ã


ßéöî êóðèíîå (æåëòîê) - 1 øò.


Ìîëîêî 2.5% - 100 ìë


Êîíüÿê - 2 ñò. ë.


 


 


Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:


Òîðò «Êèåâñêèé» ÿ õîòåëà èñïå÷ü åùå î÷åíü äàâíî, íî âñå âðåìÿ ïî÷åìó-òî áîÿëàñü ýòî ñäåëàòü. ß äóìàëà, ÷òî íå îñèëþ åãî ïðèãîòîâëåíèå, è ó ìåíÿ íå ïîëó÷èòñÿ òîò íåïðåâçîéäåííûé âêóñ, êîòîðûé ìíå èíîãäà íî÷àìè ñíèòñÿ. Íî îêàçàëîñü âñå íå òàê ñëîæíî è ñòðàøíî.


1. Èçìåëü÷àåì îðåõè, íî íå î÷åíü ìåëêî.


2. Ïðîñåèâàåì ìóêó è êðàõìàë ÷åðåç ñèòî.


3. Ãîòîâèì îðåõîâî-áåëêîâóþ ñìåñü, ïî ðåöåïòó áåçå ñ îðåõàìè.


4. Äåëèì ìàññó íà 2 ðàâíûå ÷àñòè, è âûëèâàåì êàæäóþ èç íèõ â ôîðìó, âûñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ìóêîé.


5. Æåëàòåëüíî ïå÷ü êîðæè îäíîâðåìåííî, ÷òîáû íå óïàëî áåçå ñ îðåõàìè.


6. Ôîðìû ñòàâèì â íàãðåòóþ äî 170Ñ äóõîâêó, ÷åðåç 20 ìèíóò ñíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 150Ñ, ïîòîì åùå ïå÷åì 2 ÷àñà.


7. Êîðæè äîëæíû îñòûòü â äóõîâêå, èíà÷å îíè íå ïîäñîõíóò è íå çàòâåðäåþò, êàê ïîëîæåíî.


8. Âûíèìàåì êîðæè, ñíèìàåì áóìàãó.


9. Òùàòåëüíî ðàñòèðàåì æåëòîê ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ.


10. Íàãðåâàåì ìîëîêî äî êèïåíèÿ, íåìíîãî îõëàæäàåì, çàëèâàåì åãî â ÿè÷íóþ ìàññó, ïðîãðåâàåì, íå äîïóñêàÿ ñâåðòûâàíèÿ æåëòêà, âíîâü îõëàæäàåì.


11. Çàòåì ýòó ìàññó äîáàâëÿåì ê âçáèòîìó ìàñëó, äîáàâëÿÿ ïî ÷óòü-÷óòü. Â êîíöå äîáàâëÿåì êîíüÿê, ÷òîáû íàø òîðò «Êèåâñêèé» áûë àðîìàòíûì è íåìíîæêî ïüÿíèë ãîëîâó!


12. Øîêîëàäíûé êðåì: äåëàåì åãî òî÷íî òàê æå, êàê è ñëèâî÷íûé. Òîëüêî äîáàâëÿåì åùå òðè ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî, êîòîðîå íóæíî çàâàðèòü ïàðîé ëîæåê êèïÿòêà.


13. Ñîáèðàåì òîðò òàêèì ñïîñîáîì: êîðæ ñíà÷àëà ïðîìàçûâàåì ñëèâî÷íûì êðåìîì, ïîñëå øîêîëàäíûì, ïîòîì óêëàäûâàåì êîðæè äðóã íà äðóãà. Ïî áîêàì ìîæíî óêðàñèòü òîðò îðåõîâîé êðîøêîé, à âåðõ – öóêàòàìè.




Îäèí èç ëó÷øèõ ðåöåïòîâ Êèåâñêîãî òîðòèêà


 




 


Èíãðåäèåíòû:


Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âîçäóøíûõ êîðæåé íåîáõîäèìî:


200 ã ÿè÷íûõ áåëêîâ (ïðèìåðíî 6, 7 ÿèö)


50 ã ñàõàðíîé ïóäðû


2 ã âàíèëüíîé ýññåíöèè/âàíèëèíà


50 ã ìóêè


150 ã îðåõîâ æàðåíûõ (ëó÷øå âñåãî êåøüþ è ìèíäàëü)


185 ã ñàõàðà


Êðåì Øàðëîòò:


200 ã ñàõàðíîé ïóäðû


1 ÿéöî


150 ìë ìîëîêà âûñîêîé æèðíîñòè


250 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî


10 ã êàêàî


1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà


1 ñò. ë. Êîíüÿêà


 


Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:


1. Áåëêè âçáèòü â ïûøíóþ ïåíó. Äîáàâèòü âàíèëü è ïóäðó, ñíîâà âçáèòü. Èçìåëü÷èòü îðåõè â áëåíäåðå è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è ìóêîé.  áåëêè àêêóðàòíî ââåñòè îðåõîâóþ ñìåñü.


2. Ðàçëîæèòü ñìåñü â äâå âûñòëàííûå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè ôîðìû. Îñòàòêè âûëîæèòü ðÿäîì íà ïðîòèâåíü äëÿ êðîøêè. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 150 °Ñ 2 ÷àñà. Ãîòîâûå êîðæè îñòàâèòü íà 12 ÷àñîâ è îòäåëèòü áóìàãó. Ïîëîæèòü êîðæè äðóã íà äðóãà è ïîäðåçàòü áîêà îñòðûì íîæîì.


3. Òùàòåëüíî ñìåøàòü â êàñòðþëüêå ìîëîêî ñ ÿéöîì, ïîòîì âñûïàòü ñàõàð, ñíîâà ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 5 ìèíóò. Îñòóäèòü. Âçáèòü ìàñëî ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì äîáåëà. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâèòü îõëàæäåííûé ìîëî÷íûé ñèðîï. Îòäåëèòü 200 ã êðåìà, ñìåøàòü åãî ñ êàêàî.  áåëûé êðåì äîáàâèòü êîíüÿê. Êîðæè ïðîìàçàòü 2/3 áåëîãî êðåìà.


4. Áîêà è âåðõóøêó ïðîìàçàòü øîêîëàäíûì êðåìîì. Áîêà îáñûïàòü êðîøêîé è ìîæíî îðåõàìè.


5. Óêðàñèòü êèåâñêèé òîðò îñòàâøèìñÿ êðåìîì.




Òîðò "Êèåâñêèé" èç... ôàñîëè


 




 


Ðåöåïò ýòîò áûë ìíîãî ëåò íàçàä íàïå÷àòàí â æóðíàëå "Ðàáîòíèöà", è ïðèîáðåë ïîèñòèíå áåøåíóþ ïîïóëÿðíîñòü: îðåõè òîãäà áûëè íàìíîãî äåôèöèòíåå ôàñîëè:)


À ñåãîäíÿ ýòîò ðåöåïò ìîæíî âñïîìíèòü èç-çà ñóùåñòâåííîé ðàçíèöû â ñòîèìîñòè ýòèõ ïðîäóêòîâ. Äà è òîðò, ÷åñòíî ñêàæó, î÷åíü âêóñíûé ïîëó÷àåòñÿ!


 


Èíãðåäèåíòû:


Äëÿ òåñòà:


Ôàñîëü 1 ñò.


ßéöà 5 øò.


Ñàõàð 1 ñò.


Ñóõàðè ìîëîòûå 1 ñò.


Àðîìàòèçàòîð ìèíäàëüíûé


Êðåì:


Âàðåíàÿ ñãóùåíêà 1 áàí.


Ìàñëî ñëèâî÷íîå ðàçìÿã÷åííîå 200 ãð.


Ñìåòàíà 3 ñò.ë.


Äëÿ óêðàøåíèÿ:


Ëþáûå îðåõè


Øîêîëàä ãîðüêèé 50 ãð.


Ñëèâêè (ëþáîé ïðîöåíò æèðíîñòè) 4 ñò.ë.


 


Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:


1. Ôàñîëü çàëèòü ïîëíîñòüþ âîäîé è îñòàâèòü íà 5-6 ÷àñîâ, à åùå ëó÷øå íà íî÷ü.


2. Ôàñîëü îòâàðèòü â âîäå äî ãîòîâíîñòè. Ïîñêîëüêó ôàñîëü ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åíà, òî íà åå îòâàðèâàíèå óéäåò ÷óòü áîëüøå ÷àñà.


3. Òåïåðü ôàñîëü íåîáõîäèìî îñòóäèòü è ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè æå èçìåëü÷èòü ïðè ïîìîùè áëåíäåðà.


4. Æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ, æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì è ñîåäèíèòü ñ ñóõàðÿìè.


5. Ñìåøàòü ôàñîëü ñ æåëòêîâîé ìàññîé.


6. Áåëêè âçáèòü îòäåëüíî (ëó÷øå ïðè ïîìîùè ìèêñåðà) â ãóñòóþ ïåíó è àêêóðàòíî âûëîæèòü â òåñòî, äîáàâèòü àðîìàòèçàòîð è ïåðåìåøàòü ëîæêîé.


7. Âûëîæèòü òåñòî â âûñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè ôîðìó (ó ìåíÿ äèàìåòðîì 20 ñì) è àêêóðàòíî ðàçðîâíÿòü.


8. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó âûïåêàòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 180-200 ãðàäóñîâ îêîëî 45-60 ìèíóò. 9. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ñïè÷êîé – åñëè ïðè ïðîòûêàíèè êîðæà ñïè÷êà ñóõàÿ, çíà÷èò êîðæ ïîëíîñòüþ ãîòîâ.


10. Áóìàãó îò êîðæà áóäåò îòäåëÿòüñÿ ëó÷øå ïîêà êîðæ òåïëûé. Òåïåðü ðàçðåçàòü êîðæ íà òðè ÷àñòè è îñòóäèòü.


11. Äëÿ êðåìà âçáèòü ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ìÿãêèì ìàñëîì, àêêóðàòíî äîáàâèòü ñìåòàíó è ïåðåìåøàòü ëîæêîé.


12. Ïîëó÷åííûì êðåìîì íàìàçàòü êîðæè, îñòàâèâ íåìíîãî äëÿ ñìàçûâàíèÿ áîêîâ.


13. Ñâåðõó ïîñûïàåì òîðò ëþáûìè îðåõàìè è äåëàåì ãëàçóðü: âûëèâàåì â åìêîñòü ñëèâêè è âûêëàäûâàåì òóäà æå êóñî÷êè øîêîëàäà.


14. Òåïåðü ãëàçóðü íåîáõîäèìî ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è, ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü â ïàêåòèê ñ íåáîëüøèì îòâåðñòèåì è ñäåëàòü íà ïîâåðõíîñòü òîðòà óçîðû.




"Êèåâñêèé òîðò"


 




 


Äîáðîãî âðåìåíè ñóòîê!


Õî÷ó ïðåäñòàâèòü âàì Êèåâñêèé òîðò, êàê ïåêó åãî ÿ. Òîò, êòî çíàåò ýòîò ðåöåïò-íå ôûðêàéòå, ïîæàëóéñòà, à, ìîæåò áûòü, êîìó-òî îí ïðèãîäèòñÿ.


Èòàê, ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êèåâñêîãî òîðòà:


1. 3 æåëòêà âçáèòü ñ 0,5 ñò.ñàõàðà, äîáàâèòü 0,5 ÷. ë. ãàøåíîé ñîäû (èëè ðàçðûõëèòåëü)


2. Îòäåëüíî ðàñòåðåòü 300 ãð.ñëèâî÷íîãî ìàñëà(èëè ìàðãàðèíà) ñ 3 ñò.ìóêè â êðîøêó. Äîáàâèòü òóäà æå ÿè÷íî-ñàõàðíóþ ñìåñü è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.


3. Â ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâèòü áåçå: 4 áåëêà âçáèòü ìèêñåðîì, ïîñòåïåííî, òîíêîé ñòðóéêîé äîáàâëÿÿ 1 ñò.ñàõàðà.


4. Ðàñêàòàòü 3 êîðæà. Âûëîæèòü â ôîðìó, â êîðæè, ÷óòü âäàâëèâàÿ, ïîâòûêàòü êðóïíî ïîðóáëåííûå îðåõè. ß êëàäó îðåõè ÷åòâåðòèíêàìè. Ñâåðõó ïîêðûòü áåçå è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó ìèíóò íà 25. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ñïè÷êîé. Òàê èñïå÷ü âñå 3 êîðæà. Äîñòàâàòü èç ôîðìû íàäî àêêóðàòíî - îíè õðóïêèå.


5. Ïîñëå òîãî, êàê êîðæè îñòûíóò, 2 íèæíèõ êîðæà ïðîìàçàòü êðåìîì.


Êðåì: Âçáèòü 1 áàíêó âàðåíîé ñãóùåíêè ñ 200 ãð ãóñòîé ñìåòàíû.


6. Âåðõíèé êîðæ çàëèòü øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.


Ãëàçóðü: 4 ñò.ëîæêè ñàõàðà ðàñòîïèòü, äîáàâèòü 100 ãð.ìàñëà, 2 ñò.ëîæêè ìîëîêà, 3 ñò. ë. êàêàî. 7. Ïðîâàðèòü 2 ìèíóòû.


8. Ãîòîâûé òîðò ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ïðîïèòàòüñÿ íà 6-8 ÷àñîâ.


9. Ïîëó÷àåòñÿ òîðò êèåâñêèé ðåöåïò î÷åíü ñûòíûé, êîíå÷íî æå, ñîâñåì íå äèåòè÷åñêèé, íî î÷åíü âêóñíûé.




Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)



Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó