Печенье " из мясорубки " - просто и вкусно!





* читать дальше

Зайдя в кондитерскую (признаться, давно не была) увидела мною нежно любимые французские миндально-меренговые печеньки( в простонародье :)) называемые «macaron». Тут есть нюанс: я готовила печенье «макарон» - французское ( исторически, по-моему, рецепт был привезен во Францию из Италии или Венеции(в те времена, когда Венеция не была частью Италии) ) миндально-меренговое печенье, а не «макарун» - американское кокосово-меренговое печенье ). Я вообще симпатизирую сладостям изготовленным без муки, но тут поглядев на цену (20 евро) проснулась мною любимая и нежно лелеемая жаба. "Фиг вам дам", - подумалось мне и я решила сделать все сама (ну как всегда). :)))
Вот что можно( разными словами от разных авторов) прочитать в инете: «Итак,
макарон – круглое маленькое печенье с кремом посередине. Эта сладость имеет разнообразную палитру вкусов: фисташковый, кофейный, черничный, апельсиновый, ванильный и даже вкус манго. По вкусовым ощущениям макарон должен быть влажноватым внутри и хрустящим снаружи. Для приготовления изысканного печенья необходимо смешать сахарную и миндальную пудру, все просеять. Затем добавить пищевой краситель или какой-нибудь фруктовый сироп. Следом за ним - добавить сахарный сироп. Для его приготовления емкость с сахаром и водой поставить на огонь и довести до температуры 120 градусов. Затем взбить в миксере 200 граммов белков, влить туда сахарный сироп и продолжать взбивать до охлаждения массы. После этого необходимо взбитые белки вмешать в массу с миндальной и сахарной пудрой. Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, а затем разложить ее небольшими порциями на противень с кулинарным пергаментом так, чтобы эти порции не соприкасались друг с другом. Макароны следует выпекать при температуре 165 градусов в течение 8-10 минут. После того как печенье достигнет нужной кондиции, надо достать его из духовки, отделить от бумаги и остудить. Дальше уже в ход идет ваша фантазия. Две половинки печенья можно соединить абсолютно любым кремом, главное, чтобы тесто и начинка сочетались между собой по вкусовым качествам. И главное, помните, макароны требуют времени и исключительного мастерства, так что не расстраивайтесь, если что-то не получится с первого раза! ».

Но мы пошли другим путем :). Сразу решила, что выпендриваться со цветовой и вкусовой гаммой я не стану – слишком ленивая. В общем, чтоб сделать макароны с первого раза и не мучиться угрызениями совести, нам нужно поступить так:

- Берем белки 3 иичек :) и взбиваем до пышной пены. Потом, продолжая взбивать,
потихоньку добавляем примерно 50 г сахара(можно даже сахарной пудры).
Взбиваем до «крутых пиков» (т.е. если миску со взбитыми белками перевернуть, то белки останутся в миске), когда масса становится блестящей.
- Далее нам нужно измельчить до состоянию муки 100 – 110 г миндаля и 200 г сахара(опять же можно сахар заменить пудрой).
- Теперь же в меренговую массу осторожно (вмешивая с низу вверх и не более 50 раз) добавляем сухую смесь. Готовность проверяем так: если взяв ложкой небольшое количество смеси и положив ее на тарелку поверхность разравнивается, то все готово. Если же остаются вершинки(пики), то смесь нужно еще чуть-чуть перемешать.
- Смесь перекладываем в кондитерский мешок ( я же просто работала ложкой) и на
противне, покрытом пекарской бумагой, выдавливаем кружочки диаметром около 4 см (да любого диаметра) :)). Оставляем на час, чтоб поверхность печенек подсохла и потом выпекаем (в заранее разогретой до 150 градусов) духовке (лучше на нижнем ее уровне) около 10-15 минут ( в зависимости от размера печенек) .
- Готовые печенья вынимаем из духовки и из противня и оставляем полностью остыть на решетке.
Теперь пример кремов:
- Берем плитку черного/белого шоколада, добавляем его в половину стакана почти закипевших сливок и растапливаем. Далее можно добавить треть стакана
любого джема. Все перемешать, дать остыть. Далее уже понятно ...
- Или просто растопить шоколад в сливках без добавления джема, или использовать любой вид крема (от ванильного до крема из творога, рецептов коих полно в сети) по вашему вкусу.
Вот и все. Писанины больше чем самого труда, да и макароны получаются ,вопреки
предостережениям авторов , с первого раза.

Угощалась с чаем я печеньками . Хрустела киса своим кормом , а я печеньками хрустела :-)

Рецепт печенек :

Если у вас в доме есть старинный гранёный стакан - вам любой рецепт по силам .
Значится берём , без фанатизма , по поясок гранённого стакана , и так 3 раза ( 3 стакана ) овсяных хлопьев " Геркулес "
Фото прилагается


Добавляем к хлопьям 1 стакан сахарного песка .
Добавляем к хлопьям и сахарному песку 2 яйца .
Добавляем к хлопьям , сахарному песку , яйцам 100грамм сливочного масла ( мягкого состояния ) .
Всё хорошо перемешиваем . Формируем шарики , чуток приплюсниваем :-)
Корицу , измельчённые грецкие орехи добавляем по вкусу , или не добавляем .
Обваливаем в тех же хлопьях . На противень ( без кулинарной бумаги , без смазывания противня любыми маслами ) и в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут . У каждого духовка печёт по - разному , хотя и температуру показывают все одинаковую , а посему , следите за процессом , низ у печенек проверяйте , ну чито бы не подгорели , ну и верх , вестимо . 20 минут на одной стороне повыпекали , выньте противень из духовки , переверните печеньки и ещё на 15 минут выпекать .

Выпекли . Вынули . Остудили . И хрустите с удовольствием !

Выпечка с использованием тыквы ( и это совсем не потому, что скоро не наш :)
праздник )
Нужно ( чашка - 240 г.) :
чашка муки
2/3 чашки овсяных хлопьев
1 ч.л. корицы
½ ч.л. соды или пекарского порошка
½ ч.л. соли
¼ ч.л. смеси приправ для пирогов (мускатный орех, кардамон, имбирь,...)
¾ чашки коричневого сахара
½ тертой тыквы
1/3 чашки растительного масла
1 ч.л. кленового сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта
½ чашки изюма

Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 градусов. Подготавливаем противни (пекарская бумага + масло).
На средней скорости смешиваем муку + хлопья + соль + пряности + пекарский порошок + корицу. В большой миске смешиваем сахар + тыквенное пюре + растительное масло + ванильный экстракт + сироп. Сухие ингредиенты вмешиваем в жидкие, добавляем изюм. Все перемешиваем. Тесто на противень выкладываем столовой ложкой, пальцами немного приплющиваем . Печем 17 – 20 минут или пока печеньки не приобретут коричневатый оттенок. Готовые печенья перекладываем на решетку и даем окончательно остыть.

Рецепт от Giada De Laurentiis с сайта foodnetwork.com

И тыквенный кекс от videoculinary.ru

Берем:
• Тыква - 300 грамм
• Орехи грецкие - 100 грамм
• Масло растительное - 150 миллилитров
• Мука - 200 грамм
• Сахар - 300 грамм
• Яйца - 3 штуки
• 0,5 чайной ложки
• Корица - 1 чайная ложка
• Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Приготовление:
Натираем на мелкой терке 300 граммов тыквы. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 300 граммов сахара и взбиваем миксером на высокой скорости 8 минут.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, вливаем в яично-сахарную смесь 150 миллилитров растительного масла. Выключаем миксер. Добавляем во взбитую смесь натертую тыкву, аккуратно перемешиваем, добавляем 100 граммов измельченных грецких орехов, еще раз слегка перемешиваем, добавляем 1 чайную ложку молотой корицы и половину чайной ложки соли. 200 граммов муки смешиваем с 1 чайной ложкой разрыхлителя. Просеиваем муку в миску миксера и аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
Подготовленное тесто выливаем в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой, размером 10x30 сантиметров. Выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый тыквенный кекс вынимаем из духовки. Даём остыть, выкладываем на деревянную доску. Подаём очень вкусный нежный, красивый и ароматный Тыквенный кекс к чаю или кофе.