Мука 250 грамм

Вода теплая (50С) 150 мл

Масло растительное 3 столовых ложки или 33 мл

Щепотка соли

На кончике ножа соды


НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ

Творог домашний жирный, не влажный 1100 грамм

Яйца 4 штуки

Масло сливочное 100 грамм

Тесто фило "любит" еще такие начинки:

Из сыра и зелени:

Сыр несоленый типа адыгейского 1-1,2 кг

Яйца 3-4 штуки

Зелень укропа, шпинат (по желанию)

Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.

Из яблок:

Яблоки натертые на терке и отжатые от сока 1 кг

Сахар по вкусу

Корица

Все ингредиенты начинки смешать, можно еще добавить немного изюма. Листы теста промазать сливочным, оливковым или растительным маслом. Можно даже использовать для смазки смалец. Наложить все три пласта теста один на другой, на край уложить начинку, свернуть рулетом и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Получится изделие, похожее на венский штрудель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА "ФИЛО"

Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.

Взвешенная мука. Воду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль.
Наливаем в просеянную муку воду.
В муку льется вода затем оливковое или просто растительное масло,
В муку добавляем соду. Кладется соль. Замесить некрутое тесто.
Начинаем месить тесто сформовать из него шар.
Теперь необходимо отбить тесто фило об стол не менее 50 раз.
Вот так оно выглядит после «экзекуции».
Тесто делим на три части.
Три шарика теста кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и ставим в холодильник на 1 час 10 минут.

Достаем шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки.
Раскатываем в пласт. После этого руки как следует погружаем в муку. Тесто навесу тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середина к краям, демонстрируется раскатанный лист одновременно крутя его вокруг своей оси. Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко. Готовые листы теста надо положить на любую большую поверхность(кровать, например, покрытую тканью). Теперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!

Ингредиенты:

Для теста:
Масло комнатной температуры - 250 г
Сахар - 250 г
Яйца куриные (отделить белки от желтков) - 5 шт.
Мука - 250 г
Сахарная пудра, листочки мяты для украшения

Для начинки:
Яблоки - 800 г
Клюквенное пюре - 2 ст.л.
Сахар по вкусу
Лимонная цедра - 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Приготовить начинку: Яблоки почистить.

Большое спасибо автору рецепта NATAPIT


2. Натереть на тёрку, добавить сахар, цедру и поставив на огонь проварить 5 минут.


3.Протереть через сито. Добавить клюквенное пюре


4. Хорошо размешать.


5. Тесто: Взбить масло с сахаром добела и не переставая взбивать ввести по одному желтки.


6. Добавить муку и взбить до однородности.


7. Взбить белки до мягких пиков.


8. В два приёма ввести в тесто, перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.


9. Тесто чем-то похоже на заварное.


10. Противень застелить пекарской бумагой. Тесто разделить на 6 частей (я взвешивала). Нанести очень тонкий слой теста и выпекать в прогретой до 180"С духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!


11. Проверьте готовность теста рукой - оно должно быть мягкое и не липнуть к рукам, края слегка поджариваются, но это не страшно. Смочить кухонное полотенце водой и хорошо отжать. Перевернуть готовый корж на полотенце, аккуратно снять бумагу (она должна быть хорошего качества, в обратном случае, её необходимо смазать).


12. Быстро нанести начинку.


13. С помощью полотенца скрутить рулет. отложить его в сторонку.


14. Точно также выпекаем оставшееся тесто, наносим начинку и поместив на край уже готовый рулет накручиваем на него смазанный начинкой корж.


15. Обрезать края, покрыть рулет пудрой. украсить мятой. Вот и всё!

Состав:
2 небольших кабачка
350 мл молока (или воды)
1 болгарский перец
1-2 помидора
150 гр адыгейского сыра
150 мл +1-2 ст. л. сметаны
120 гр твердого сыра
соль
специи: черный молотый перец, асафетида, куркума
пучок укропа


Приготовление рулетиков из кабачков:
Нам потребуются следующие продукты, не считая специй:
Кабачки порезать вдоль тоненькими пластинками.
Сложить их в миску, залить кипящим молоком (можно и водой, но с молоком нежнее получается), добавить 1 ч. ложку соли, щепотку черного перца и слегка перемешать. Отставить на 15 минут. После этого кабачки станут мягкими, нежными и хорошо будут сгибаться.
Адыгейский сыр натереть на крупной терке, добавить мелко рубленный укроп, 1-2 ст. ложки сметаны, специи (черный перец, асафетиду по вкусу) и немного посолить.
Помидор и болгарский перец порезать небольшими полосками.
Слить молоко с кабачков.
На край кабачковой пластинки положить 1 ч. ложку сырной начинки и по кусочку помидора и перца.
Свернуть рулетиком.
Противень смазать растительным маслом и уложить кабачковые рулетики.
Твердый сыр натереть на терке.
Добавить к нему сметану, щепотку соли и по 1/2 ч. ложки куркумы и асафетиды.
Полить рулетики получившейся заливкой.
Поставить в предварительно разогретую до 180-200 °С духовку на 30-40 минут.
Получается очень вкусно, попробуйте обязательно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто: 
Мука пшеничная или смесь - 350 г 
Соль - 1 ч.л. 
Растительное масло - 1-2 ст.л. 
Вода - по необходимости (примерно 3/4 стакана) 
Йогурт - 1-2 ст.л. (по желанию) 

Начинка: 
Картофель - 4-5 шт. 
Свежая зелень - 0.5 пучка 
Имбирь - 1 ч.л. 
Соль - по вкусу 
Молотый острый перец - по вкусу 
Кориандр молотый - 1 ч.л. 
Карри( или гарам масала) - 1-2 ч.л. (по вкусу) 
Тимьян/мята сушеная - 1 ч.л. 
Паприка - 0.5 ч.л. 
Масло растительное/топленое - 1 ст.л. (для смазывания лепешек) 

Дополнительно (по желанию): 
Чеснок - 1 ч.л. 
Тмин молотый - 0.5 ч.л. 
Куркума - 0.5 чл.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Алу паратха – индийская лепёшка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепёшки часто подаются на завтрак, а на Западе они популярны в качестве самостоятельной закуски или дополнения к корме и пряным карри.

 

Постные, вегетарианские, простейшие по составу и по приготовлению, эти лепёшки могли бы быть даже слишком «правильными и скучными», но это же Индия! А значит, соблазнительные ароматы и яркие сочетания вкусов присутствуют в любом, даже самом простом блюде, и лепёшки Алу Паратха не стали исключением.

 

Свежая зелень, яркие специи, тончайшая корочка хрустящего теста и нежнейшая начинка из пряного картофельного пюре – сочетание получается настолько аппетитное, что руки так и тянутся за следующим кусочком. Попробуйте!

 

Подготовьте ингредиенты по списку.

 

Приготовьте тесто для лепёшек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используют смесь муки «атта» — пшеничной муки грубого помола и муки «майда» — муки высшего сорта.

 

Добавьте растительное масло и соль. Масло можно использовать растительное, растопленное сливочное, и, конечно, самый традиционный вариант – топлёное масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав лепёшки - момент непринципиальный - можно добавить в тесто также 1–2 ст.л. йогурта.

 

Постепенно, добавляя «по скорлупке», влейте воду и замесите гладкое упругое тесто.

 

Вымешивайте тесто 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.

 

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности.

 

Разомните толкушкой, не слишком усердно – так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки.

 

Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря.

 

Добавьте приправы: сушёные травы - тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масалу), соль. Хорошо все перемешайте, попробуйте начинку и при необходимости добавьте ещё специй по вкусу.

 

Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек».

 

Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.

 

Поместите подготовленную лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом (растительным/сливочным/ Гхи) с двух сторон и переложите на тарелку.

 

Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.

 

Индийские лепёшки «Алу паратха» готовы!

Ингредиенты для маджарицы

Тесто:

• 600 г муки,
• 1 ч.л. пекарского порошка,
• 220 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 200 г сахара,
• 1 ч.л. ванильного сахара или 1 стручок ванили,
• 6 ч.л. сметаны,
• масло и мука для смазки противня.

Крем:

• 400 г сахара,
• 1 л молока,
• 100 г горького шоколада,
• 130 г кукурузного крахмала (может понадобиться больше),
• 330 г сливочного масла.

Глазурь:

• 100 г шоколада,
• 1 ст.л. масла,
• 2-3 ст.л. воды.

Рецепт маджарицы

Смешайте все ингредиенты для теста, сформируйте плотный шар и поставьте его в холодильник. Разогрейте духовку до 180?С. Коржи будем выпекать на перевернутом вверх дном противне – это важно! Смажьте поверхность противня маслом и посыпьте мукой. Это нужно делать только в первый раз, следующие коржи будем печь без этого.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на подпылённом мукой столе и разрежьте на 6 частей. Спрячьте 5 частей в целлофановый пакет, а одну раскатайте очень тонко – 2-3 мм – до размеров противня. Намотав тесто на скалку, перенесите его на противень, обрежьте свисающие края, обрезки сложите в пакет, из них получится еще один корж. Выпекайте каждый корж 10-15 минут, в это время раскатывайте следующий. Коржи должны остаться белыми. Складывайте их на стол, прижимая деревянными досками, чтобы они приняли правильную форму, остывая. Желательно оставить коржи на несколько часов или на ночь.

  

Готовим крем. Растворите крахмал в половине чашки молока. Сахар и остальное молоко нагрейте на среднем огне, добавьте шоколад и нагревайте, пока он не растает. Когда молоко будет близко к закипанию, влейте крахмал, убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда крем слегка загустеет, снимите его с огня и продолжайте мешать, остывая, он еще загустеет. Масло нарежьте кусочками и постепенно введите в крем, продолжая мешать. Можно сделать это миксером. Крем готов, собираем торт.

Положите в противень корж, вылейте 4-5 ложек крема и равномерно распределите по всей поверхности. Продолжайте чередовать коржи и крем, пока вверху не окажется последний корж. Положите на него деревянную доску и оставьте на 4-5 часов, а лучше на ночь. Можно посыпать верхний слой сахарной пудрой, но традиционно маджарицу покрывают шоколадной глазурью.

Все ингредиенты для глазури нагрейте на водяной бане до растворения шоколада, слегка остудите, вылейте на маджарицу и разровняйте.

Аккуратно срежьте неровные стороны маджарицы и нарежьте её квадратами или прямоугольниками. В России маджарица известна как Мадьярский торт.

/omfood.ru/wp-content/uploads/2014/03/Madjarica-06.jpg" target="_blank">http://omfood.ru/wp-content/uploads/2014/03/Madjarica-06.jpg 640w" style="border: 0px none; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; margin: 0px auto; padding: 0px; max-width: 100%; height: auto;" title="Хорватское пирожное маджарица " width="640" />