ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто: 
Мука пшеничная или смесь - 350 г 
Соль - 1 ч.л. 
Растительное масло - 1-2 ст.л. 
Вода - по необходимости (примерно 3/4 стакана) 
Йогурт - 1-2 ст.л. (по желанию) 

Начинка: 
Картофель - 4-5 шт. 
Свежая зелень - 0.5 пучка 
Имбирь - 1 ч.л. 
Соль - по вкусу 
Молотый острый перец - по вкусу 
Кориандр молотый - 1 ч.л. 
Карри( или гарам масала) - 1-2 ч.л. (по вкусу) 
Тимьян/мята сушеная - 1 ч.л. 
Паприка - 0.5 ч.л. 
Масло растительное/топленое - 1 ст.л. (для смазывания лепешек) 

Дополнительно (по желанию): 
Чеснок - 1 ч.л. 
Тмин молотый - 0.5 ч.л. 
Куркума - 0.5 чл.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Алу паратха – индийская лепёшка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепёшки часто подаются на завтрак, а на Западе они популярны в качестве самостоятельной закуски или дополнения к корме и пряным карри.

Постные, вегетарианские, простейшие по составу и по приготовлению, эти лепёшки могли бы быть даже слишком «правильными и скучными», но это же Индия! А значит, соблазнительные ароматы и яркие сочетания вкусов присутствуют в любом, даже самом простом блюде, и лепёшки Алу Паратха не стали исключением.

Свежая зелень, яркие специи, тончайшая корочка хрустящего теста и нежнейшая начинка из пряного картофельного пюре – сочетание получается настолько аппетитное, что руки так и тянутся за следующим кусочком. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Приготовьте тесто для лепёшек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используют смесь муки «атта» — пшеничной муки грубого помола и муки «майда» — муки высшего сорта.

Добавьте растительное масло и соль. Масло можно использовать растительное, растопленное сливочное, и, конечно, самый традиционный вариант – топлёное масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав лепёшки - момент непринципиальный - можно добавить в тесто также 1–2 ст.л. йогурта.

Постепенно, добавляя «по скорлупке», влейте воду и замесите гладкое упругое тесто.

Вымешивайте тесто 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности.

Разомните толкушкой, не слишком усердно – так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки.

Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря.

Добавьте приправы: сушёные травы - тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масалу), соль. Хорошо все перемешайте, попробуйте начинку и при необходимости добавьте ещё специй по вкусу.

Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек».

Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.

Поместите подготовленную лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом (растительным/сливочным/ Гхи) с двух сторон и переложите на тарелку.

Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.

Индийские лепёшки «Алу паратха» готовы!

Ингредиенты для маджарицы

Тесто:

• 600 г муки,
• 1 ч.л. пекарского порошка,
• 220 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 200 г сахара,
• 1 ч.л. ванильного сахара или 1 стручок ванили,
• 6 ч.л. сметаны,
• масло и мука для смазки противня.

Крем:

• 400 г сахара,
• 1 л молока,
• 100 г горького шоколада,
• 130 г кукурузного крахмала (может понадобиться больше),
• 330 г сливочного масла.

Глазурь:

• 100 г шоколада,
• 1 ст.л. масла,
• 2-3 ст.л. воды.

Рецепт маджарицы

Смешайте все ингредиенты для теста, сформируйте плотный шар и поставьте его в холодильник. Разогрейте духовку до 180?С. Коржи будем выпекать на перевернутом вверх дном противне – это важно! Смажьте поверхность противня маслом и посыпьте мукой. Это нужно делать только в первый раз, следующие коржи будем печь без этого.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на подпылённом мукой столе и разрежьте на 6 частей. Спрячьте 5 частей в целлофановый пакет, а одну раскатайте очень тонко – 2-3 мм – до размеров противня. Намотав тесто на скалку, перенесите его на противень, обрежьте свисающие края, обрезки сложите в пакет, из них получится еще один корж. Выпекайте каждый корж 10-15 минут, в это время раскатывайте следующий. Коржи должны остаться белыми. Складывайте их на стол, прижимая деревянными досками, чтобы они приняли правильную форму, остывая. Желательно оставить коржи на несколько часов или на ночь.

Готовим крем. Растворите крахмал в половине чашки молока. Сахар и остальное молоко нагрейте на среднем огне, добавьте шоколад и нагревайте, пока он не растает. Когда молоко будет близко к закипанию, влейте крахмал, убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда крем слегка загустеет, снимите его с огня и продолжайте мешать, остывая, он еще загустеет. Масло нарежьте кусочками и постепенно введите в крем, продолжая мешать. Можно сделать это миксером. Крем готов, собираем торт.

Положите в противень корж, вылейте 4-5 ложек крема и равномерно распределите по всей поверхности. Продолжайте чередовать коржи и крем, пока вверху не окажется последний корж. Положите на него деревянную доску и оставьте на 4-5 часов, а лучше на ночь. Можно посыпать верхний слой сахарной пудрой, но традиционно маджарицу покрывают шоколадной глазурью.

Все ингредиенты для глазури нагрейте на водяной бане до растворения шоколада, слегка остудите, вылейте на маджарицу и разровняйте.

Аккуратно срежьте неровные стороны маджарицы и нарежьте её квадратами или прямоугольниками. В России маджарица известна как Мадьярский торт.

/omfood.ru/wp-content/uploads/2014/03/Madjarica-06.jpg" target="_blank">http://omfood.ru/wp-content/uploads/2014/03/Madjarica-06.jpg 640w" style="border: 0px none; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; margin: 0px auto; padding: 0px; max-width: 100%; height: auto;" title="Хорватское пирожное маджарица " width="640" />