Рулетики из окорока

Окорок - 200 г,
Сыр мягкий - 120 г,
Авокадо - 2 шт.,
Сметана (густая) - 2-4 ст. ложки,
Оливки - по необходимости,
Укроп - немного,
Соль, перец.

Окорок нарезать тонко. Растереть в пюре мякоть авокадо и соединить с сыром, добавить сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На ломтики окорока положить смесь сыра, авокадо и сметаны, свернуть рулетиками. Скрепить шпажками, насадив предварительно на каждую по оливке. Украсить веточкой укропа. Блюдо перед подачей охладить.

Карпаччо из форели

Форель (охлаждённое филе) -
300-350 г,
Лимон - 3 шт.,
Оливковое масло - 5 ст. ложек,
Зелень укропа - немного,
Сыр - по необходимости.

Форель нарезать тонкими ломтиками. В большое плоское блюдо выжать сок 2-х лимонов, на сок выложить ломтики рыбы. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком еще одного лимона. Добавить оливковое масло, немного измельчённого укропа и тоненькие ломтики сыра. Выдержать час в холодильнике.

Тарталетки с курицей

Тарталетки - 6 шт.,
Куриное филе - 140 г,
Шампиньоны - 70 г,
Морковь - 1 шт.,
Лук - 1 головка,
Соус паровой - 90 г.

Куриное филе отварить в небольшом количестве воды вместе с луком и морковью, обязательно посолить, поперчить. Для соуса нужно смешать куриный бульон, муку, лук, петрушку, лимонный сок, вино, соль и перец. Мясо нарезать мелко, смешать с нарезанными припущенными шампиньонами, добавить соус, немного прогреть и разложить по тарталеткам.

Тарталетки "Пикантные"

Тарталетки - по необходимости,
Отварная постная говядина - 100 г,
Отварная постная свинина - 100 г,
Оливковое масло - 4 ст. ложки,
Горчица - 2 ст. ложки,
Луковица - 1 шт.,
Бальзамический уксус,
Зелень,
Соль, перец.

Мясо нарезать мелко, посолить, поперчить. Масло взбить венчиком, добавить бальзамический уксус и горчицу. Залить мясо соусом и перемешать. Заполнить тарталетки мясной начинкой и посыпать измельчённой зеленью.

Канапе с черри

Тонкие ломтики белого хлеба - 5 шт.,
Масло (оливк. и слив) - по 25 г,
Ветчина - 50 г,
Помидоры черри, маслины - по 5 шт.,
Пармезан - 20 г,
Маслины без косточек - 5 шт.,
Зелень укропа.

Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле с 2-х сторон. Черри разрезать пополам и обжарить на оливковом масле с 2-х сторон. Сыр нарезать очень тонко квадратиками. Ветчину нарезать тонкими пластинами, вырезать треугольники. На ломтик хлеба выложить ветчину, затем сыр, половинки томатов и маслины. Украсить канапе веточкой укропа.

Канапе с красной икрой

Икра,
Ломтики белого хлеба,
Мягкий сливочный сыр,
Укроп для украшения.

Из хлеба с помощью различных формочек вырезать фигурки (звездочки, кружки, ромбики, прямоугольники). Подсушить на сковороде без масла.
На хлеб выложить сыр, затем красную икру. Украсить веточкой укропа.

Салат мясной

Говядина жареная - 60 г,
Картофель отварной - 1 шт.,
Огурец свежий - 1 шт.,
Зелёный салат - 2 листа,
Яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.,
Майонез - 1 ст. ложка,
Зелень петрушки - несколько веточек,
Соль,
Перец.

Говядину, картофель, яйцо и огурец нарезать тонкими ломтиками. Листья салата выложить на тарелку, сверху - ломтики яйца и овощей. Полить красиво майонезом и украсить веточками петрушки. Добавить по вкусу соль и перец.

Грибная икра

Грибы соленые - 250 г,
Лук репчатый - 1 шт.,
Перец,
Масло растительное - 2 ст. ложки.

Грибы промыть, дать стечь воде, нарезать. Лук измельчить и пассировать на масле до золотистого цвета. Охладить и смешать с грибами, при необходимости поперчить. Для более острого вкуса можно добавить соль, уксус или лимонный сок. Можно приготовить икру и из сухих грибов (50 г), которые требуется предварительно отварить. А для быстроты приготовления грибы можно измельчить в блендере.

Рыба в тесте

Филе рыбы - 2 кг,
Морская капуста - 500 г,
Лук белый - 3-4 головки,
Мука - 3 стакана,
Яйцо - 3 шт.,
Вода - около 1 стакана,
Зелень петрушки - несколько веточек,
Сахар, соль - по 1 ст. ложке,
Растительное масло.

В воде размешать соль, сахар, яйцо, добавить муку и замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку, оставить на полчаса-час. Раскатать тонко, смазать маслом, выложить веточки петрушки, затем рыбу, сверху - морскую капусту. На капусту уложить кольца репчатого лука. Тесто защипать. Смазать маслом. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. Духовку выключить, открыть и дать рыбе еще немного постоять. Морскую капусту можно заменить грибами или овощами.

Гусь в красном вине

Гусь - 3 кг,
Вино красное сухое - 500 мл,
Сахарный песок - 1 ст. ложка,
Соль,
Перец.

Хорошо обработанного гуся разрезать вдоль хребта и вынуть все кости. Посолить и дать немного постоять. В вине растворить сахар и залить им гуся. Оставить на ночь в холодном месте.
Промаринованную тушку уложить разрезом вниз и жарить до готовности на решетке при температуре 200 градусов, периодически поливая маринадом. Подавать с квашеной капустой.

Баранина с ягодным соусом

Отбивные из баранины - 6 шт.,
Зелень измельченная - 1 ст. ложка,
Чеснок - 2 зубчика,
Масло оливковое - 2 ст. ложки,
Джем клюквенный - 4 ст. ложки,
Джем малиновый - 2 ст. ложки,
Красное сухое вино - 2 ст. ложки,
Перец,
Соль.

Чеснок измельчить, соединить с маслом, зеленью, солью, перцем. Смазать отбивные получившейся смесью и мариновать минут 30. Обжарить с 2-х сторон до готовности. Малиновый джем протереть через сито. Соединить с клюквенным джемом и красным вином. Добавить немного воды и прогреть на огне минут 5, постоянно помешивая. При подаче баранину полить соусом.

Кролик, тушеный в молоке

Кролик - 1 шт.,
Свиной шпик - 100 г,
Лук репчатый - 2 шт.,
Молоко - 1-1,5 л,
Зелень петрушки и укропа,
Масло растительное - 2-3 ст. ложки,
Соль,
Перец.

Тушку кролика разрубить на части. Посолить, поперчить и оставить на полчаса-час. На дно глубокой сковороды выложить измельченный шпик (если не хотите использовать шпик, то налейте немного кипяченой воды), нарезанный кольцами лук и кусочки кролика. Залить все горячим молоком и тушить под крышкой до готовности (для молодого кролика достаточно 30-40 минут). На гарнир подать овощи или жареный картофель, посыпать измельченной зеленью.

Грушевый крем

Груши - 500 г,
Сливки - 50 г,
Печенье,
Шоколад - немного,
Сахар - 2 ст. ложки.

Груши очистить от кожи и семян, нарезать дольками, тушить с сахаром. Охладить и взбить блендером. Выложить грушевый крем в креманки, украсить взбитыми сливками и посыпать тёртым шоколадом. К крему подать маленькое печенье.

Ягодный десерт

Замороженные ягоды - любые,
Сахар - по вкусу.

Ягоды, не размораживая, измельчить в блендере вместе с сахаром до полного растворения сахара. Количество сахара зависит от вашего вкуса.
Выложить десерт в бокал для коктейля, убрать в холодильник. При подаче украсить зонтиком и веточкой мяты.

Овощи в горшочке

Баклажаны - 1 шт.,
Сладкий перец - 2 шт.,
Лук - 1 шт.,
Помидоры - 3 шт.,
Чеснок - 3-5 зубчиков,
Орехи грецкие - по вкусу,
Зелень - по вкусу,
Растительное масло - 1-2 ст. ложки,
Вода - 0,5 стакана,
Соль,
Перец.

Овощи очистить и нарезать крупными кусочками. Полить маслом и перемешать. Сложить всё в порционные горшочки. В воде развести соль и перец, залить ей овощи и тушить в духовке при температуре 190-200 градусов в течение 15-20 минут. При подаче в каждый горшочек добавить измельченную зелень и рубленые орехи.

Салат из моркови

Морковь - 130 г,
Чеснок - 1 зубчик,
Соль,
Перец,
Масло грецкого ореха,
Зеленый салат - несколько листиков,
Зелень петрушки - несколько веточек.

Морковь нарезать тонкой соломкой, соединить с измельченным чесноком, солью, молотым перцем и маслом, перемешать. Выложить на лист зеленого салата, украсить веточкой петрушки.

Лодочки из болгарского перца

Болгарский перец,
Зелёный или китайский салат,
Редис,
Помидор,
Огурец,
Лук салатный,
Оливки,
Оливковое масло,
Зелень по вкусу,
Соль, перец.

Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, редис - кружками, лук - тонкими полукольцами, зелень измельчить, листья салата порвать мелко. Все соединить в салатнике вместе с оливками, посолить, поперчить, добавить масло и перемешать. Наполнить салатной смесью половинки некрупного разноцветного болгарского перца. Выложить половинки на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки. Оливковое масло можно заменить смесью лимонного сока и уксуса (тогда солить не нужно).

Фасоль с орехами и клюквой

Фасоль - 300 г,
Репчатый лук - 2 шт.,
Клюква - 100 г,
Орехи грецкие - 60 г,
Растительное масло,
Зелень петрушки,
Соль,
Перец.

Фасоль замочить на ночь, воду слить. Отварить до готовности, не накрывая кастрюлю крышкой. Репчатый лук измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета. Смешать фасоль с луком, посолить, поперчить. Выложить в салатник, украсить клюквой, измельченными орехами и веточками петрушки.

Салат из слив

Сливы - 150 г,
Яблоко - 1 шт.,
Мед - 30 г,
Орехи грецкие - 50 г.

Сливы разрезать пополам и удалить косточки, разрезать на 6-8 частей. Яблоки измельчить на крупной терке, смешать со сливами. Фрукты красиво выложить на тарелку, полить медом и посыпать измельченными орехами.

Напиток «Имбирный»

Корень имбиря - 6 см,
Мед - 150 г,
Лимоны - 3 шт.,
Вода - 3 л.

Имбирь очистить, измельчить на терке, добавить мед, развести теплой кипяченой водой, хорошо перемешать. Натереть цедру 2-х лимонов, добавить к напитку. Дать настояться и процедить. Из лимонов выжать сок и добавить к напитку, охладить.