Немногим известен рецепт сырного фондю. Классическое фондю – это сыр, расплавленный в вине, в который окунают подсушенные ломтики пшеничного хлеба. Считается, что это блюдо появилось в Швейцарии, хотя оно популярно и в иных альпийских странах. А я, забавно, впервые попробовала его в Казахстане, в Алматы )))
Легенда гласит, что фондю изобрели пастухи. Но изготовить его, не зная определенных тонкостей, довольно сложно.
И все же этим мастерством овладеть может каждый, так как секреты создания фондю не держатся в тайне. Главным ингредиентом рассматриваемого нами яства является сыр. В Швейцарии используют до пяти видов этого продукта, хотя можно и одним ограничиться. Важно, чтобы он относился к твердым сырам, но был плавким и гибким, не крошился и имел высокое содержание жиров.
1. СЫР. В Швейцарии предпочтение отдают сырам «Эмменталь», «Грюйер», «Аппенцеллер», «Вашерен». Также для фондю великолепно подходят «Гауда», «Ламбер», «Эдам», «Тильзитер», «Российский». У нас тоже есть эти сорта сыров.
2. ВИНО. Вторым важным компонентом этого блюда является вино. Применяют лишь белое, иногда сухое, полусухое. Кислота, которая содержится в вине, способствует быстрому расплавлению сыра, придает уникальный вкус блюду. В домашних условиях можно применять молоко, яблочный сок или сидр, виноградный сок.
3. Как расплавить сыр в вине?
Как правило, сыр расплавляют в вине на плите, поместив в особый горшочек, который именуют какелоном. В простонародье он называется фондюшницей. К нему прилагается горелка, на которую он ставится после того, как сыр растопился и приобрел необходимую консистенцию. Это для того нужно, чтобы сыр дольше находился в расплавленном состоянии. Дома вы можете использовать глиняные горшочки, долго сохраняющие нужную температуру. Просто нагрейте их перед тем, как поместить в них сыр, в каждый влив по 50 мл воды и отправив на 10 мин в микроволновку.
4. Подавать фондю нужно сразу после того, как сыр растопился. Его нельзя передерживать, так как оно станет тягучим и плотным и будет с трудом разжевываться. Если масса сырная расслаивается на жидкость и сыр или получилась очень жидкой, добавьте немного крахмала. Если блюдо слишком густое, разбавьте его вином.
5. Подавать к фондю что-либо еще кроме подсушенных кусочков хлеба вообще-то нет необходимости, так как это блюдо считается самодостаточным. Однако можно поставить на стол еще и кусочки ветчины или колбасы, овощи маринованные.
6. Обычно фондюшницу размещают в центре стола, рядом ставится посуда с ломтиками хлеба и других продуктов, перед каждым гостем кладется особая вилка для фондю и менажница. Вилка оснащена тремя зубчиками. Ручки вилок часто различаются по цвету. Это сделано для того, чтобы гости свой прибор столовый с чужим не перепутали.
Как приготовить без фондюшницы? Итак, вы уже знаете, как готовить в домашних условиях сырное фондю. Рецепт рассмотрим следующий.
• 0,25 мл белого вина;
• 0,3 кг твердого сыра;
• пару зубков чеснока;
• крахмал (сколько понадобится);
• специи.
1. На средний огонь поставьте маленькую кастрюлю и чесноком натрите ее дно и стенки.
2. Влейте в нее вино и вскипятите его.
3. Теперь натрите сыр на мелкой терке, смешайте его с одной ч. л. крахмала картофельного.
4. Малыми порциями всыпайте в вино сыр и, перемешивая, дождитесь, пока он растопится.
5. Доведите с помощью крахмала фондю до нужной вам консистенции.
Теперь приглашайте быстро гостей к столу и наслаждайтесь неповторимым вкусом знаменитого во всем мире швейцарского блюда и общением. Оставшуюся на стенках кастрюли корочку выбрасывать не нужно, так как она очень вкусная. Вы можете позволить себе ее съесть дома, не вызывая обескураженных взглядов.
