«Я увидел первую страну, где отсутствует коррупция» ЯПОНИЯ ГЛАЗАМИ КРЫМСКОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ

— Я впервые увидел страну, где вообще отсутствует коррупция. Ну, допустим, в Европе тоже не принято давать взятки, однако мы знаем, что где-то их все-таки дают и берут. Японцы же коррупцию искоренили полностью. При этом они боролись не с явлением, а с причинами и функциями, их порождающими. Если наш чиновник сидит на своем месте для того, чтобы запрещать и мешать, то в Японии, напротив, все функции с соблазном переданы компьютерным сетям, а большинство главных функций контроля – саморегулируемым отраслевым гильдиям предпринимателей. Правительство оставило для своих подчиненных только такие полномочия, где граждане не могут получить справку или разрешительный документ по умолчанию из реестра, где компьютер не справится, а нужно все взвесить и принять решение в пользу развития общества и бизнеса, а не во имя его величества циркуляра. Причем, именно за это чиновник и получает хорошую зарплату, т.е. разрешать, взяв ответственность на себя – и есть его работа, за которую благодарить дополнительно не нужно и нельзя.

 

Для того, чтобы у госслужащих не было соблазна «подработать» сверх установленного дополнительного вознаграждения, в Японии введен абсолютно прозрачный механизм учета расходов чиновников всех уровней: каждый госслужащий получает строго определенный оклад за свой ранг, коэффициент, зависящий от региона, префектуры и степени ответственности за принимаемые решения, плюс ежегодный рост зарплаты за каждый отработанный на службе год. Все эти данные опубликованы на государственном портале в Интернете, и каждый гражданин может увидеть все доходы любого чиновника, а рядом, в таблице, расчеты экспертов — какой уровень жизни можно себе позволить на них: в какой квартире жить, какие часы носить, на какой машине ездить, где отдыхать и где учить своих детей. А также данные о том, сколько любой чиновник может сэкономить при различном уровне доходов и численности иждивенцев, а значит, вложить в акции или отложить в виде сбережений, что позволяет сопоставить эти цифры с собственностью, указанной в декларации. И если, не дай Бог, что-то не соответствует, то в лучшем случае, такой служащий навсегда распрощается со своей госслужбой и любой дальнейшей политической карьерой, а в худшем — попадет под уголовную ответственность с конфискацией неправедно нажитого имущества.


Такстисты не берут чаевых

Помимо законов, искореняющих коррупционную почву, воспитание культуры японских граждан построено так, что любые формы подачек и материальных благодарностей просто неуместны. В отличие от Европы и Америки, ни один японский таксист или официантка не возьмут у вас ни йены чаевых! Когда мы попытались дать чаевые таксисту, причем в отсутствии свидетелей, то он обиделся так, что метров двадцать догонял нас, чтобы вернуть сдачу. А официантка кафе вызвала своего администратора, знающего английский, и он объяснил нам, что этими чаевыми мы обижаем фирму. Мы говорили, что это не провокация, что официантка очень хорошо нас обслужила и мы хотим ее поблагодарить. На это он ответил, что мы все уже оплатили, а если понравилось – пригласил посетить кафе еще.

 

Мы попытались пояснить, что она выполнила нашу просьбу, не входящую в ее прямые обязанности, почти двадцать минут потратив на визит в магазин, куда мы ее отправили за нашей русской водкой, так как не хотели пить сакэ. Администратор вежливо возразил, что она получает хорошую зарплату за отличную работу, включающую любые разумные желания клиентов. Нам ничего не оставалось, как предложить эти 500 йен (50 гривен) в качестве компенсации самой фирме, но вновь получили вежливый отказ, но уже с обидой: «Вы считаете, что у нас несправедливые цены, а я не знаю маркетинга? Если бы это было так, а мы что-то не учли, то, возможно у нас были бы более высокие цены на обслуживание, и тогда вы зашли бы на ужин не к нам, а к нашим конкурентам напротив, а мы не заработали бы ничего. Поэтому не унижайте нас и нашей чести. Каждый клиент, должен заранее до цента знать, во что ему обойдется ужин, иначе это потенциальный обман или вымогательство у клиентов за качество, которое мы обязаны гарантировать каждому за обычную цену. Если вам что-то не нравится, или мы чем-то обидели вас – вы можете забрать 50% суммы счета обратно».

Особо хочу рассказать о тендерах

Это меня восхитило, пожалуй, более всего. Когда, после землетрясения и цунами, случилось чрезвычайная ситуация, 150 прорывов железных дорог, масса автомобильных дорог превратились в «стиральные доски». У нас движение бы остановилось на месяцы. Японцы же всего за шесть часов подсчитали, какими ресурсами на восстановление движения обладает страна. Причем были просчитаны ресурсы не только финансовые, а все до мелочей: сколько нужно экскаваторов, бетона, рабочих и т.д. Базы данных на это у них уже есть, то есть все подсчитано заранее. А эти шесть часов ушли на то, чтобы установить очередность и выбрать то, что должно быть восстановлено в первую очередь – энергоснабжение, автомагистрали и железные дороги.


Александр Дуко (слева) обедает

Потом в прямом эфире были распределены 250 тендеров. У нас, если речь идет о тендере, то он достается двум-трем компаниям, которые сами тендер не выполняют, а берут субподрядчиков. И потом, например, как это было в Закарпатье, когда шли восстановительные работы, деньги все закончились, а мосты так не построили. У них же срок был установлен – следующее утро! То есть всего за одну ночь все должно было быть выполнено! В 9.10 утра все электрички должны идти.

Для этого все тендеры были разбиты на микролоты: 50 метров дороги, такой-то мост и т.д. Были подсчитаны стоимости работ с учетом срочности, качества и расходов на каждый участок. И все эти 250 тендеров были реализованы всего за один час!

Собственно, ради этого все это и транслировалось в прямом эфире. Любая фирма заходила в Интернет и забирала лот. Каждый выбирал то, что ему по силам. Если на какой-то лот претендовали сразу две фирмы, то его давали более надежной, у которой лучше история. Человеческого фактора не было, все управление осуществлялось автоматически, с помощью компьютеров. Потом, также в онлайне, начались тендеры на контролеров работы, причем контролером мог стать любой человек.

 

Я был удивлен, когда контролером ремонта одного из участков автодороги, который я наблюдал, стала учительница японского языка и литературы. Как оказалось, что эта женщина должна была всего-навсего приехать, посмотреть, отремонтирована ли дорога в установленный срок, и отчитаться. Если работы были не готовы, то можно было их продлить всего на один час. То есть все участки дороги должны были быть закончены в одно время. Приехав на место, та женщина-контролер включила свой IPOD, направила веб-камеру на себя, представилась, повернула камеру на руководителя компании, которая отремонтировала участок, он покланялся, сказал, кто он такой и что работа выполнена, качество гарантирую, и все. Никаких бумаг вообще не было. Я-то думал, что учительница-контролер будет дорогу показывать и специалисты будут смотреть, а оказалось, что она выступила только как свидетель слов президента компании. Она выключила камеру, и тут же тендер был оплачен государством. Вот потому у них и нет коррупции на получение тендеров – никаких бумаг, взятки давать некому.

Работа и работники

Зарплата каждого японца ежегодно индексируется в соответствии со стажем. На фирмах принято дополнительно поощрять своих работников за их заслуги в развитие компании, число поданных рацпредложений, повышение своей квалификации. Большинство компаний предусматривает также ежегодную выплату своим работникам определенной части прибыли компании, в результате чего они чувствуют себя в некотором плане ее совладельцами и заинтересованы в росте продаж. Японцы работают по восемь часов в день, но если человек не выполнил задание, то он остается на работе и задание выполняет, без всяких доплат. Ему могут помогать члены его рабочей группы.

Кроме того, у японцев нет уборщиц, даже у министров. Уборщицы могут быть только в гостиницах, в крупных магазинах, на вокзалах, то есть в местах общего пользования. А на рабочем месте каждый убирает за собой сам. После рабочего дня на это дается 15 минут. А в общих конференц-залах сотрудники убирают по графику. Даже рабочую одежду и спецовки все работники тоже стирают сами в специально оборудованной по последнему слову техники прачечной.


Александр Дудко изучает местную продукцию

— Как советские дежурные?

— Да, у них очень многое напоминает о нашем социалистическом прошлом. То, от чего мы по дороге к капитализму отказались, они переняли у нас, развили и поставили на службу своей экономике и людям. У них построены элементы соцсоревнования: с графиками, процентами, огромные доски, по типу нашей доски почета, на которых видно, кто и какую ценность представляет для фирмы, сколько раз повышал квалификацию и т.п. Качество и сроки исполнения задания незыблемы, если не успеваешь к какому-то сроку, делай вечером, ночью, перерабатывай. Когда кто-то не справляется, то ему помогают всем коллективом, которые делятся на микрогруппы, микробригады. Отсиживание на работе, как это у нас нередко бывало в советское время, там невозможно. Главный элемент организации – избавиться от всего лишнего, осуществлять только эффективные действия, нацеленные на конечный результат.

 

Например, когда у нас был торжественный прием на фирме «Сейко», то обслуживали нас президент компании и его четыре вице-президента. Но это не из уважения, а потому что все остальные поминутно заняты, и только начальство более-менее свободно и может поломать свой график.

В Японии действует закон, согласно которому работодатель, за редким исключением, не вправе уволить работника. Сам человек может уволиться, работодатель может лишь понизить работника в должности, если тот не справляется. Работу получить не просто, нужно много рекомендаций, но если уж получил место, то можешь работать до пенсии. Трудовой коллектив будет нерадивого работника воспитывать, будет ему помогать, но не увольнять.

В Японии работает несколько десятков миллионов иностранцев – американцев, китайцев, европейцев. Так как в Японии высокие зарплаты, экспатам это интересно.

Пенсионный возраст у японцев наступает в 60 лет, что для мужчин, что для женщин, сейчас они хотят его повысить до 65. И, наоборот, в отличие от нас, люди добиваются этого. Когда у них был демографический всплеск, и не хватало рабочих мест для молодежи, государство пыталось понизить пенсионный возраст до 58 лет, но это было встречено в штыки, реформа не прошла. Японцы хотят работать. Потому что у них строго: как только наступает пенсионный возраст – до свидания! У нас же формально на пенсию выходят в 55-60 лет, но люди работают и до 70, многие получают и пенсию, и зарплату. В Японии же с наступлением пенсионного возраста работник уходит и не может иметь постоянное место работы. Он может подрабатывать, может заниматься бизнесом, но рабочие места освобождаются для молодых. Думаю, что если бы у нас было так же, то и наш народ тоже стал бы ратовать об увеличении пенсионного возраста.

Здоровье и медицина

Японцы очень трепетно относятся к своему здоровью, стараются его поддерживать. Даже в маленьких фирмах там обязательно делают тренажерный зал, спорткомплекс, комнаты, где работники могут разрядиться психологически.


Цех отапливался вот таким прибором

Средняя продолжительность жизни у них 82 года – мужчины и 84 года – женщины. И это не средний возраст стариков, это включая 40-летних, умерших от инфаркта, умерших от рака и прочих заболеваний, от несчастных случаев и пр. Я там видел 90 и 95-летних бабушек, бегающих по утрам. И все это несмотря на то, что в отличие от японцев, мы отдыхаем в 3-4 раза больше.

Ведь у нас, помимо отпуска, еще и много праздников, выходных и т.д. А японцы отдыхают только 20 дней в году. В эти 20 дней входят восемь дней новогодних праздников, десять дней отпуска, религиозные и национальные праздники, а также больничные.

— А если он проболел все 20 дней, то вообще не пойдет в отпуск и на Новый год также будет работать?

 

— Нет, новогодних дней и праздников его никто лишать не будет, да и не везде возможно специально для этого предоставить работу на фирме. Но большинство из таких «болельщиков» самостоятельно считают себя обязанными восполнить утраченный баланс времени, и находят для себя в эти дни временную работу, связанную со сферой услуг и обслуживанием людей, которые отдыхают.

Медицина в Японии частная, страховая. Половину медицинской страховки работник оплачивает сам, а половину ему оплачивает работодатель. Медицинская и пенсионная страховка для всех фирм обязательна, даже если в фирме всего два работника. Государство финансирует научные изыскания в области медицины, ее развитие, диспансеризацию, а также частично страховки некоторых категорий граждан и социально незащищенных слоев населения.

Все лекарства продаются только по рецепту, их оплата также покрывается страховкой. Купить лекарство без рецепта в Японии невозможно.


Так выглядит ночью
маленький и провинциальный японский город

Японцы — нация некурящих. Борьба с курением у них поставлена так, что курильщику везде некомфортно. Курить нельзя нигде, кроме специальных стеклянных будок, чтобы все видели того, кто не заботится о своем здоровье и курит, причем на десять кварталов там одна такая будка. Каждый такой «террариум» для курильщиков оборудован специальной вытяжкой с дорогим фильтром, чтобы, не дай Бог, никотин и дым со смолами на улицу не попал, снаружи написано: «Посмотрите на этого отдельного экземпляра, который еще не беспокоится о своем здоровье», а внутри — что с тобой будет дальше, если ты будешь продолжать курить.

Обычным для всех фирм и компаний является взаимный медицинский самоконтроль перед началом рабочего дня. Прямо в раздевалке висят личные листки здоровья каждого работника, куда он должен занести данные о своем самочувствии и температуру. И если она окажется выше 37,5 градусов, то он обязан поставить в известность руководство и обратиться к врачу, так исключается потенциальная возможность заражения гриппом коллег и посетителей. Везде в специальных урнах: на остановках, в магазинах, в автобусах и офисах — лежат общественные зонтики от дождя, которыми вы можете воспользоваться, если вдруг вас застает дождь.

Даже в любом провинциальном городе все тротуары и проходы в подземках оборудованы специальными дорожками для слепых и инвалидов из желтой рельефной плитки, по направлению которой можно не только найти нужный путь, но даже сесть в вагон метро, попасть в магазин, аптеку или банк.

Бизнес

Малый и средний бизнес занимает в Японии, как я уже рассказывал, занимает 99.7%. К мелкому бизнесу в Японии относятся фирмы с численностью до 20 человек в производственной фирме и до 5 работников в сфере торговли и обслуживания. И только 0.3% в экономике страны занимают крупные предприятия. Бизнес саморегулируется гильдиями, создаваемыми по отраслям. То есть, например, у ресторанного бизнеса своя гильдия, у строителей другая.

Контроль над качеством и уплатой налогов также осуществляется гильдиями. К примеру, если кто-то из конкурентов поставил несопоставимо низкие цены, то гильдия с ним разбирается, ведь значит он, возможно, что-то недоплачивает. Строители проверяют строителей, рестораторы рестораторов, и т.д. Таким образом затраты на проверяющие органы минимизированы. Государство не вмешивается в деятельность гильдий. Хотя сами гильдии могут обратиться к государству, но практически за последние десять лет ни одного такого примера нет. Кстати, на Украине мы сейчас тоже стараемся так сделать. На съезде федерации работодателей Украины, который состоялся 24 ноября прошлого года, было принято решение о переходе на саморегулирование.

Японцы устранили возможности для коррупции, убрали всю лишнюю отчетность. Налоги разумны, их можно платить, и бизнес платит. Налоговой полиции нет вообще. Количество налоговых консультантов в 800 раз меньше, чем у нас.

Думаю, что нам у японцев есть чему поучиться…

 

Серия сообщений "Лион -тур,Туризм,страны,путешествия":
Часть 1 - ЗАО им.Софьи Перовской
Часть 2 - Одесса,путешествие
...
Часть 98 - Фонтаны слез и торжества,Бахчисарай
Часть 99 - Зал Дивана,Бахчисарайский дворец
Часть 100 - Гарем,Бахчисарайский дворец

Стационарный очаг Сталика

Со стационарным очагом всё куда проще, нежели с мобильным. Сейчас я расскажу и вы со мной согласитесь.
Но, с другой стороны, скажите, а дома или на даче, где вы живёте постоянно или регулярно, вы всегда только в казане готовите? А сковородки, кастрюли, прочую утварь не используете? Я думаю, что собираясь построить стационарный очаг для казана грех не устроить рядом обычную чугунную плиту.
Если вы согласны с моим мнением, то посмотрите, как я недавно решил этот вопрос.




Во-первых, нет никакой нужды строить всю конструкцию из шамотного жаропрочного кирпича – он и дороже обычного, а его способность впитывать влагу – не самое полезное для очага свойство.
Поэтому после гидроизоляции выкладываем два ряда обычного кирпича, а дальше уже в ход пойдёт шамотный. Поддувала, зольные ящики, колосники – нужны ли здесь комментарии?



Мне кажется, на фотографии всё это видно и понятно.
А вот как расставить клинообразные кирпичи, какой круг они должны образовать – это придётся выяснять вместе с тем казаном, который и собираетесь устанавливать. Вы же знаете, насколько он должен быть погружен в топку? Нет? Слушайте: две три его объёма должны находиться внутри, это минимум. Измерьте объём вашего казана при помощи воды и подручной посуды. Засеките, по какой линии проходит отметка двух третей объёма воды. Вот на эту глубину и сажайте казан, вот настолько широко и расставляйте кирпичи.



Очертите круг и выкладывайте.
После того, как выложите, примерьте казан ещё раз.



Скорее всего, придётся докладывать окружность топки до такой высоты, чтобы дрова свободно и не тесно укладывались на колосник, а над ними оставалось достаточное пространство для горения. Душная и тесная топка – зло. Будет коптить и не будет никакого жара. С другой стороны, встраивать казан слишком высоко тоже неверно. Ведь часть готовки будет происходить на углях, а эффективность инфракрасного излучения падает с расстоянием. Одним словом, чтобы жар не вылетал в трубу и горело нормально, опытно-историческим путём для казана в двадцать литров установлено расстояние от колосника до «ватерлинии» 40-45 см. Между дном казана правильной формы и колосником останется сантиметров 25, что как раз соответствует высоте стандартной дверцы для топки. Так что поверх первого ряда клинообразных кирпичей, поставленных на торец, придётся выложить ещё один ряд таких же половинок.



Устраиваем хайло, ведущее в дымоход, пространство между наружными стенками конструкции и топкой засыпаем керамзитом и стягиваем раствором.
Поверх стяжки и топки укладываем шамотную плитку.



Ничего, что отверстие получилось прямоугольным, после того, как глина схватится не будет никакой проблемы вырезать болгаркой круглое отверстие требуемого диаметра и под требуемым для казана углом. Вот так, чтобы слой глины, которым придётся промазать между топкой и казаном оказался минимальным.



Над поверхностью очага лучше возвести хотя бы небольшую стену, ограждающую казан и плиту от дождя, листьев и прочего, что может прилететь из внешней среды под навес. Дымоход, разумеется, должен иметь поворотную задвижку или заслонку, а поднимать его надо выше навеса, да и подумать о тяге не помешает. Хотя, скажу вам, что и высоты 180-200 см при сечении 25*25 см для образования достаточной тяги из двух топок вполне довольно.



Вот, смотрите, горит и хорошо тянет даже и из недостроенной трубы.



А уж из трубы такой высоты так потянет, что ещё и заслонку зольного ящика прикрывать придётся, чтобы дрова не сгорали слишком быстро. Кстати, не забудьте о том, что дымоход придётся прочищать – установите прочистки.
Топка под плитой не случайно смещена вправо, под одно из съёмных колец. Там, под плитой, между двумя кольцами, устроена небольшая кирпичная перегородка, не доходящая до самой плиты. Огонь горит только под правой частью плиты, но уходящие в дымоход горячие газы, нагревают и левую часть плиты. Таким образом на плите всегда будет место где очень горячо и место где будет просто горячо – там еда может томиться, там могут неспешно кипеть бульоны итд итп.
Но! Видите отверстие под левой частью плиты? Туда будет вставлена газовая труба, ведущая к… горелке под вок. Хотите готовить в воке? Да ради всего святого – снимаете кольцо, зажигаете газ и Бог в помощь!
Не пугайтесь свободного пространства вокруг плиты и казана: специи поставить, шумовку положить, вспомогательную посуду какую – свободное место здесь необходимо!
После того, как конструкция просохнет, будет прокалена и мы убедимся, что всё сделано правильно, надо будет позвать отделочников. Кафель, мрамор, барельефы Сталика, стразы – вопрос финансов и вашего вкуса. А с нас – удобство в готовке, как залог успеха и стабильного результата.
 

Безусловно, казан на хорошем очаге да плита могут многое. Многое, да не всё! Как ни крутись, а есть блюда, которые лучше всего делать в печи. В такой хорошей, большой дровяной печи.

Деды и отцы наши подходили к делу до предела рационально: керамическая кувшиноподобная посудина, изготовленная из особой глины с примесью овечьей шерсти решала для них все вопросы по выпечке хлеба и приготовлению ряда блюд. Впрочем, выпечка хлеба была главной целью, а приготовление особых блюд в тандыре в наших краях было, скорее, экзотикой, нежели повседневностью.
Но постепенно своё законное место в тандыре заняла самса, следом за ней распространился по всему Узбекистану дух от мяса, запечённого в тандыре, а там пошла-поехала и тандыр-шурпа, замаячили на подходе особые тандырные пловы и самые разные другие блюда.
Одним словом, тандыр показал себя во всей красе, веками пребывая неизменным – глиняным сосудом с минимальными удобствами. И, я вам скажу, тандыр оставался примитивным устройством не потому, что вот так лучше, а потому что так дешевле, да и опыт наработан столетиями – мастера-тандырщики есть в каждом городе, любой мужик умеет установить его у себя во дворе и каждая женщина знает, как именно им пользоваться.
Столетия и опыт это, безусловно, сильный аргумент. Но можем ли мы не двигаться дальше, имея в своём распоряжении опыт всего человечества?
Я решил, что нет, что мы должны двигаться дальше и сегодня хотел бы поделиться с вами некоторыми результатами своей работы в этом направлении.
Вот задачи, которые я ставил перед печью, которую собирался построить:
Печь хлеб на стенках и сводах, печь самсу, подвешивать и запекать крупные куски мяса, ставить в неё горшки, таджины и противни с самыми разными блюдами для долгого томления, выпекать подовый хлеб, пироги и прочие изделия типа пиццы, ну и всё остальное, что может придти в голову кулинару, вплоть до пахлавы.
Выбирая тип тандыра я остановился на горизонтально устанавливаемым, потому что пока не вижу способа, как можно поставить и вынуть в вертикальный тандыр тот же таджин или как использовать под, которого в вертикальном тандыре попросту нет. Одним словом, вертикальный тандыр, как устройство заточенное под ограниченные задачи мною был отвергнут.
Горизонтальные тандыры и в Узбекистане тоже обычно засыпают глиной, устраивая в тандыре нечто вроде ровного пола. Я учёл это.
В некоторых регионах тандыры имеют глухую заднюю стенку и приток воздуха, как и отвод продуктов горения происходит через горловину.  В других регионах горизонтальные тандыры имеют в верхней части задней стенки отверстие, через которое выходит дым. Но почти везде во время выпекания в тандыре его горловину прикрывают листом железа, а где-то и ватными одеялами. Запомним и этот факт.
Но почему именно глина, почему такой тандыр не построить из блоков или кирпичей? Ответ прост – а не было такой практики, вот и всё!
На Кавказе, в Турции и далее везде подобные печи выстраивают из блоков или кирпича и ничего - и хлеб пекут и мясо готовят, включая ляванги из птицы и рыбы. Особая глина, необходимая для постройки традиционного среднеазиатского тандыра менее доступна в России, нежели шамотный кирпич. Да и специалистов, умеющих выстроить глинобитный тандыр здесь гораздо меньше, нежели хороших каменщиков. Поэтому в качестве материала я выбрал шамотный кирпич, а в качестве исполнителей своих идей – белорусских каменщиков, трудолюбивых и рукастых людей, умеющих работать как следует.





Сначала пришлось кое-как вспомнить уроки черчения и прорисовать-просчитать предстоящую конструкцию, не столько даже для себя, сколько для удобства исполнителей, потому что объяснять на пальцах такую конструкцию задача не из лёгких.



Под тандыр следовало построить постамент, решили устроить его в виде двух арок, под которыми будет удобно и к месту хранить дрова, уголь итп. Одновременно, как единое целое, вместе с постаментом строился и фундамент под дымоход.



Вместо верхнего ряда кирпичей на постаменте была устроена стяжка из керамзитобетона – не столько ради того, чтобы нижние ряды кирпичей не нагревались, сколько ради предотвращения теплопотерь из тандыра.



Готовый постамент был выложен шамотными плитами и на них начали возводить арку с радиусом пол метра, с центром, расположенном на высоте примерно пятнадцать сантиметров, шириной один метр и глубиной в шестьдесят пять сантиметров. С одной стороны арки, в шамотном основании был устроен колосник и встроено поддувало. Почему только с одной стороны я объясню позднее.



В тандыр предполагалось вставить дверь размером пятьдесят на пятьдесят сантиметров, поэтому  передняя стенка тандыра выстраивалась вот с такими сложностями. Но аккуратность, болгарка с диском по камню и упорство преодолели все препятствия.


В верхней части передней стенки, на высоте пятьдесят сантиметров была устроена арка с тем же радиусом, что и основная, но её дуга проходила на десять сантиметров ниже основной.



Между двумя арками был устроен дымоход, чтобы дым и горячие газы выходили наружу минуя двери и лицо пекаря и его любопытных болельщиков.



Одновременно с этим возводились и вертикальные боковые стенки тандыра. Пространство между ними и сводом тандыра предполагалось засыпать керамзитом.



Задняя стенка тандыра оставалась открытой не случайно. После того, как кладка схватилась и были снята лекала и убрано железо, к нутру тандыра оставался просторный доступ. Этот доступ был необходим для того, чтобы можно было зашлифовать неизбежные мелкие неровности кладки, чтобы из кирпичей свода образовалась одна гладкая и ровная поверхность.



Верхняя часть свода тандыра была покрыта толстым слоем шамотной глины.



Фронт печи приобрёл законченные формы.



После этого была золжена кирпичом задняя стенка тандыра, в которой было оставлено отверстие для прочистки дымохода. Между задней стенкой тандыра и наружней кирпичной кладкой оставался просвет, который заполняли керамзитом.



В образовавшиеся между боковыми стенками и сводами тандыра полости был засыпан керамзит, поверх него была устроена стяжка и выложен ещё один ряд кирпичей.



В сводах тандыра было просверлено два отверстия, в которые вставили крюки.
Но оставалась одна проблема: дымоход из тандыра получался в ту часть беседки, что была на тот момент уже накрыта красивой черепичной кровлей и дорогим рельефным потолком; портить чужой труд категорически не хотелось.



Было принято решение построить газоотводный канал от передней части тандыра к задней, где проходил стандартный дымоход с внутренним сечением 25*25 см.
В дымоход была вставлена поворотная задвижка, ручка от неё была выведена через стержень к передней стенке. Так же в дымоходе, напротив газоотводного канала была установлена дополнительная прочистка.



Тандыр смещён относительно оси постамента влево не потому, что мы не знали, как определить середину, а потому что справа от тандыра нам было важно оставить пространство для некоторых инструментов и утвари, необходимой для работы с тандыром.




Теперь о том, как всё это работает, какие возможности у этого устройства, которое и называть-то тандыром уже и язык не поворачивается.
Разогреть такую махину понадобится две-три вязанки дров. После того, Своды тандыра разогреваются до требуемой температуры (270-400С, в зависимости от поставленных задач).
Если требуется постепенно падающая температура, то остатки угля собираются в центре и перекрывается заслонка колосника и поворотная заслонка дымохода.
Если есть необходимость поддерживать постоянную температуру, то угли  сдвигаются влево, на колосник и к ним подкалывается свежий, не прогоревший уголь. В этом случае заслонки регулируются таким образом, чтобы температура не падала и не поднималась.
Если есть необходимость быстрого запекания чего либо на поде, например, изделий вроде пиццы, то после прогрева печи дрова сдвигаются влево и огонь поддерживается – дрова надо подкладывать постоянно, а выпекать что либо придётся справа.
После выпечки хлеба, самсы, итп, тандыр можно использовать для длительного запекания больших кусков мяса. При температуре воздуха в тандыре 160-180 С, но при ещё довольно горячих сводах, на крюки укладывается стальной стержень, а уже на него подвешивается мясо, птица итп, чего душа пожелает. Вдоль стержня подставляется поддон, может быть, просто с водой, а может быть, и с овощами, в которые будут стекать соки от мяса.
Можно после прогрева тандыра разложить на поде уголь ровным слоем, а поверх него положить решётку на ножках высотой сантиметров 12-15. После прогрева решётки на неё можно выложить рыбу целиком или толстые куски мяса (типа стейков). Всё обжарится и запечётся наилучшим образом.
В конце концов, на верхний стержень можно просто повесить несколько шампуров с крупными кусками мяса. Для тех, кто любит шашлык непременно огромными кусками это будет наилучшим способом его приготовления, лучше, чем на любом мангале, о котором мы сейчас с вами продолжим говорить.

Самое востребованное, самое простое и при этом самое многострадальное устройство из тех, что полагается иметь на летней кухне – мангал. Металлическими  мобильными мангалами ныне завалены все рынки и хозяйственные магазины. Рассматривать все ошибки и конструктивные недочёты большинства из них просто не хватит времени. Обуреваемый алчностью технический гений ужасен в своей бестолковости и порождает чудовищ и монстров, главное достоинство которых это размеры, вес и помпезность. Готовить на всём этом металлоломе нельзя, поверьте мне, мои дорогие читатели.

Поверьте и проверьте: соорудите в местах вашего регулярного летнего времяпрепровождения простейший кирпичный мангал и убедитесь, что готовить шашлык - самое обыкновенное дело, которое настолько просто, что и гордиться этим просто глупо, а уж становиться ради нескольких кусков сгоревшего мяса центром внимания – так просто моветон.
А тон хороший – это спокойно и легко приготовить вкусную и праздничную еду без введения в суету и стресс себя и всех окружающих, как это обычно случается.

Смотрите, всё очень, очень просто.

Встаньте прямо и согните руки в локте, представляя, что вы поворачиваете шампуры. Посмотрите, на какой высоте оказались кисти ваших рук. Вот это и есть высота вашего персонального мангала. Вы же брюки примеряете прежде, чем их купить? Так вот и к мангалу надо примериться прежде, чем начинать его строить – чтобы не сгибаться потом в три погибели и не вставать на носочки, чтобы разглядеть, что там происходит.

Все остальные параметры мангала так же рассчитываются исходя из размеров человека, а вернее, из возможностей его пищеварительного тракта.

Сто пятьдесят, максимум двести граммов мяса – вот то количество, которое может съесть человек, за то время, пока последний кусочек из этой партии останется хоть сколько-то тёплым. Остальное просто остынет – или верьте на слово или проверяйте. К чему, скажите мне, жарить метровых размеров шашлыки, если пока слушаешь тост, да запиваешь первые пережёванные куски мяса вином, последние уже безнадёжно остыли?

Мясо кусочками в два с половиной–три сантиметра является оптимальным размером для поедания человеком без помощи ножа и вилки. Поскольку вилка и нож рядом с шампуром выглядят забавным оксюмороном (шашлык хорошо есть прямо с шампура), то становится ясно, что шашлык длиною двадцать-двадцать пять сантиметров, или шесть-восемь кусков мяса на одном шампуре оптимален.

Таким образом, приходим к выводу, что мангал должен иметь ширину сантиметров тридцать, всё остальное просто лишнее. Остальное будет греть воздух вокруг, да жарить мясо, которое остынет и его отдадут собакам. Съел, выпил, закусил? Подходи за новым шампуром горячего и сочного мяса и не ругайся, что на предыдущем мяса было не очень много – зато ты съел его пока оно находилось в наилучшей кондиции!

Длина у мангала может быть какой угодно, но не льстите себе – вы не сможете уследить одновременно даже и за десятком шампуров, так что мангала длиной в метр – более, чем достаточно. Здесь поместятся десяток шампуров, с которыми вы работаете в данный момент, здесь поместится подостывший уголь для того, чтобы подогревать или держать в подогретом состоянии (увы, иногда приходится так поступать) и даже просто свободное место, куда можно на время отодвинуть шампуры с мясом, чтобы поправить уголь, например.

Что такое хорошо поджаренное мясо? Это мясо поспевшее внутри, но сохранившее в себе максимум соков, при этом хорошо зарумяненное снаружи и потому издающее замечательный аромат. Чтобы получить такой результат с кусочками мяса выше оговоренных размеров, с бараньей корейкой или люля-кебаб нам нужен мангал с глубиной в
один кирпич, т.е. 12-13 сантиметров и слой некрупных, свежих, хорошо разгоревшихся угольков в три сантиметра с равномерным и устойчивым жаром.

Основание трубы - всё очень просто.

Откуда в любой момент можно получить свежий, хорошо разгоревшийся уголь, не пахнущий вонючей жидкостью для розжига? Из этой трубы, которую вы видите у мангала справа. Устроена она очень просто. Снизу колосник и зольный ящик с поддувалом. Сзади, в нижней части трубы, несколько щелей для вентиляции.



Вид на мангал сзади. Слева видны щели, через которые вентилируется труба для розжига угля.

Как она работает? В самом начале закладываешь в трубу шесть-семь кусков угля среднего размера. Под колосник подкладываешь подожжённую бумажку и через десять-пятнадцать минут первые угли уже пылают. Теперь в трубу можно закладывать весь остальной уголь, хоть целый мешок. Когда разгорится достаточное количество угля (а разгораться будет снизу вверх), то совком можно вынуть сколько необходимо горящих углей и разложить их по мангалу. Если угля для готовки разгорелось уже достаточно, то можно прикрыть трубу крышкой сверху и перекрыть поддувало. Конечно, хорошо бы прикрыть и арку, выходящую в мангал – это можно сделать прогоревшим углём или золой. Но вообще, в следующий раз я устрою в этом месте обычную металлическую задвижку.

Вот и весь мангал. В его лаконичности – его гениальность. Всякие вытяжки сверху, которые перекрывают вид на шашлык, всякие стенки по бокам «от ветра», которые не дают спокойно работать, всякие отверстия в стенках мангала «для вентиляции» - есть излишество и проявление недостатка опыта при излишке энергии.

Дым всё равно будет, не бывает шашлыка без дыма. Если ваш мангал строится под навесом, то от ветра и осадков достаточно построить одну заднюю стену. Для вентиляции достаточно простого опахала – никто не придумал пока ничего лучшего.



Если вам хочется сделать процесс приготовления ещё приятнее, то позаботьтесь о том, чтобы рядом был стол, где вы будете подготавливать шашлык, мойка для рук и посуды и стол для выкладки готовой еды – вот это важно, а вся эта кованная красота хороша на парковых оградах да воротах, демонстрирующих достигнутый вами уровень благосостояния. На вкус шашлыка всё это не влияет никак.

PS Сегодня я рассказал вам о постройке кухни, максимально приспособленной для приготовления той еды, которую я обычно готовлю. Конечно, я не рассказал о том, что на этой кухне должно быть специально отведённое место для разделки мяса, для подготовки, для мойки итд итп - об этом всём в другой раз. Но устройства для приготовления пищи: казан, мангал, плита и печь описаны достаточно подробно, чтобы мои советы могли учесть профессионалы или любители, но с руками и головой. Те, кто не смогут решиться на подобное строительство самостоятельно, могут обратиться к строителям, помогавшим мне в этой стройке. Они умеют хорошо, качественно и быстро работать и, самое главное, теперь знают как это следует строить. Да, дорого. Но  это и не просто кухня, вообще-то, это как дорогой, хорошо настроенный концертный рояль, а её главное отличие от всего остального, предлагаемого строительными фирмами и фирмочками, что в неё вложен опыт людей, не по наслышке знакомых с потребностями кулинаров-любителей.
А я... я как ни будь ещё покажу вам результаты с этой кухни. Потерпите )))

Серия сообщений "СТРОИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ":
Часть 1 - Сверлим все подряд
Часть 2 - Утепление полов
...
Часть 29 - Кладка кафельной плитки
Часть 30 - Очаг-тандыр
Часть 31 - Стационарный очаг Сталика
Часть 32 - Кухня
Часть 33 - Плинтус
...
Часть 92 - Кухни
Часть 93 - Электрика в вашем доме. ВЫБИРАЕМ ЭЛЕКТРОГЕНЕРАТОР. Часть 1
Часть 94 - Окраска с помощью тряпки

Да приснятся Вам легкие сны, 
что над Вами уже не вольны 
ни корысть, ни жестокость, ни злоба, 
что на золоте высшая проба 
не имеет отныне цены.

Да приснятся Вам легкие сны, 
что теперь ни греха, ни вины 
нет за Вами, - расправлены плечи 
и слышны лишь правдивые речи, 
а другие совсем не слышны.

Вот и пришла весна, а с ней и работа на своей даче или усадьбе. Всем нам хочется, чтобы наши овощи и зелень выросли как можно быстрее. Вот для этого и нужно сделать парник. Но сделанный своими руками, он не всегда отвечает нашим желаниям. Советую купить  парники промышленно-производственной группы Тепплицы СП.РУ . Продукция данной фирмы проста в конструкции, практична, долговечна в использование и создана из современных материалов. Зайдя на сайт Вы, благодаря грамотно составленному меню, подберёте наиболее подходящую для Вас продукцию и получите полезную информацию о сборке и эксплуатации.

Братья наши меньшие уже давно являются достаточно популярной темой для разговора. За время своей дружбы с человеком последний очень много мыслей и изречений оставил, вероятно, тысячи и тысячи интересных цитат и афоризмов. В этом посте приведено несколько цитат, которые достаточно интересны - конечно, чтобы привести все интересные афоризмы и цитаты, не хватит времени.

Животные - очень милые друзья: не задают вопросов и не критикуют. - Джордж Элиот

Заработок на DероsitFilеs.
DepositFiles — самый лучший и быстрый сервис закачки, хранения и пересылки файлов в Интернете. Так же на DероsitFilеs можно заработать, закачивая свои файлы и размещая ссылки на их последующее скачивание пользователями.
Вы просто загружаете свой файл и получаете постоянную ссылку на него, которой потом может поделиться по email или icq, разместить ее на форуме или новостном сайте. За скачивания Вашего файла получаете деньги.

$5 за 1000 уникальных загрузок ваших файлов, а для пользователей, показывающих хорошие результаты, действует специальный тариф – до $30 за 1000 скачиваний. Минимальная сумма к выплате в $10.

После регистрации на Ваш счёт зачисляется $5.00 призовых.
Регистрация:

1. Логин – здесь пишем свой ник английскими буквами, например: alla… Можете выбрать любой какой понравится, можно комбинировать буквы с цифрами.
2. Отображаемое имя: вводим имя, которое будет отображаться в системе .
3. Пароль – укажите секретный пароль.
4. Повторите пароль – просто повторите тот же пароль что вы ввели в поле Пароль
5. E-mail – укажите настоящий адрес вашей электронной почты.
6. Платежные реквизиты: здесь вы должны указать свой WMZ – кошелек в системе WebMoney, он начинается на букву Z*********** (* – число).

Заработок на Turbobit.
Можно совмещать с заработком на DepositFiles при этом зарабатывая на одном файле в 2 раза больше.

Turbobit предлагает заработать пользователям в своей партнерской программе четырьмя разными способами:

1. Закачка на файлообменник своих файлов и скачивание их оттуда другими пользователями. Тариф – от 90 до 450 рублей за 1000 скачиваний. Учитывается трафик из разных стран (но не изо всех).

2. Создание своего файлообменника на технических мощностях turbobit.ru. Ваш заработок в этом случае складывается из 10 процентов комиссионных от заработка turbobit’а +20 процентов реферальных (каждый ваш клиент в данном варианте становится вашим рефералом 1-го уровня).

3. Заработок через партнерские ссылки. Ставите свои партнерские ссылки на своем сайте и получаете 10 процентов комиссионных.

4. Двухуровневая партнерская программа. Вы получаете 20% от доходов рефералов первого уровня и 5% от доходов рефералов второго уровня.

 

 

Регистрация на Turbobit.net.

http://resonance83.deviantart.com/

 Читать далее

Художник Sanjuan Chelin Piquero, родилась 1 мая 1967 года, в городе Сарагоса, Испания.
В 1968 году вместе с родителями она эмигрировала в Чили, где жила в течение пяти лет. Позже они переехали в Венесуэлу.
С трех лет, она уже любила рисовать: пейзажи, дома, животные, все что окружало ее. В возрасте семи лет она знала, что такое перспектива и умело, владела цветом. Ее интерес к искусству не ограничивался только живописью, она училась играть на фортепиано, гитаре, и даже выступала в качестве клавишника в музыкальных группах города Ла-Виктория, Венесуэла. И конечно, музыка оказала немалое влияние и на стиль ее живописи, и образы, музыка находила свое отражение в ее картинах.
В 1985 году она посещала "Школу визуальных искусств монастыря Рафаэль", в городе Маракай.
По возвращении в Сарагосу в 1987 году, Sanjuan посещала классы в студии художника Алехандро Канады, одновременно училась на факультете изобразительных искусств, Университета Барселоны. А в 1991 году училась в "Профессиональной школе изобразительных искусств".
И уже в 1992 году Sanjuan Chelin открывает собственную студию живописи в Сарагосе, где в течении 11 лет преподает живопись и рисунок, проводит семинары.
Sanjuan владеет множеством изобразительных техник: уголь, аэрография, живопись маслом, акрил.
Ее стиль живописи от сюрреализма и гиперреализма, со временем перешел в некий магический реализм, смешивающий реальность с фантазией.
В настоящее время Sanjuan Chelin Piquero живет в Валенсии, Испания.



Mia

далее...

Серия сообщений "Сакура 2011":

Часть 1 - Цветение сакуры в Японии. Фукуока. Март-апрель 2011 года.Часть 1.
Часть 2 - Цветение сакуры в Японии. Такамацу. Март-апрель 2011 года. Часть 2
...
Часть 9 - Цветение сакуры в Японии. Киото. 4 – 10 апреля 2011 года. Часть 9.
Часть 10 - Цветение сакуры в Японии. Кагосима. Апрель 2011г. Часть 10
Часть 11 - Цветение сакуры в Японии. Окаяма. 12 апреля 2011 года. Часть 11.

兜飾り – «Кабутокадзари» - шлем и оружие (лук и меч), иногда с доспехами, служащие для украшения дома, особенно на праздник мальчиков (5 мая). Это, так же как и куклы для праздника девочек, неотъемлемая часть японского обихода.

Часто украшены золотом или серебром, счастливыми символами, типа черепахи и журавля, дракона, феникса, карпа кои, китайско-японскими узлами удачи и т.п.

Это традиция завелась в средние века, когда мальчиков с детства готовили быть самураями, а это так сказать придавало стимул. Традиция сохранилась, в общем, как и все другие традиции, почему мы и любим Японию. Сейчас, конечно они не призывают становиться самураями, а считаются более охранными оберегами, чтобы мальчики не получили увечья в детстве.

Шлемы – аналоги тех, что носили  великие полководцы эпохи Сэнгоку.

Скоро лето!!!!  Но, пока оно не наступило, давайте полюбуемся на романтически  нежные букеты цветов, которые скоро расцветут не только в нашей душе, но и наяву!!!!

Где же ты лето?

Предлагаю Вам совершить интересное аэрофотопутешествие по странам и континентам с французским фотографом Яном Артюсом-Бертраном (Yann Arthus-Bertrand). Полюбуемся захватывающими картинами!

1. Извержение вулкана "Карымский" на Камчатке.

Далее

_______________________________________________

У Вас есть старые, но дорогие сердцу фотографии, которые хотелось бы сохранить надолго? Галерея Шедевры.com предлагает услуги по восстановлению черно-белых и старых фото, обработка фото, устранение следов повреждения на них. Также возможна стилизация фото, например, под живопись. А если Вам нужно панорамное изображение, то специалисты "сошьют" для Вас панораму из выбранных Вами изображений. Более подробную информацию Вы найдете на сайте foto.shedevry.com.

Предлагаю Вам совершить интересное аэрофотопутешествие по странам и континентам с французским фотографом Яном Артюсом-Бертраном (Yann Arthus-Bertrand). Полюбуемся захватывающими картинами!

1. Извержение вулкана "Карымский" на Камчатке.

Далее

_______________________________________________

У Вас есть старые, но дорогие сердцу фотографии, которые хотелось бы сохранить надолго? Галерея Шедевры.com предлагает услуги по восстановлению черно-белых и старых фото, обработка фото, устранение следов повреждения на них. Также возможна стилизация фото, например, под живопись. А если Вам нужно панорамное изображение, то специалисты "сошьют" для Вас панораму из выбранных Вами изображений. Более подробную информацию Вы найдете на сайте foto.shedevry.com.

Высшее художественное образование. После окончания института работала в школе преподавателем рисования и черчения. Была руководителем Изостудии. В процессе работы с детьми изобрела свой оригинальный стиль письма.

Елена принимает активное участие во многих региональных выставках. Пишет работы на заказ. Работы художника находятся в частных коллекциях России, Испании, Италии, США, Германии.

Весна

 

Голубые глазки

Небо ждет

Мак

В городе

Ноктюрн

Дети

Ангел

Тишина

Две Козочки

Девочка-Одуванчик

Весна в городе

Светлячок

Двое

Заветное желание

Девочка с яблоком

У витрины

Тени

Бабочка

Одуванчики

Шалунья

Ангел-Хранитель

Сирень

Воробей

Одуванчик

Дождь

Русалочка

Нимфа

Эльф

Цветок

Вечер

Провинциалка

Добрая волшебница

Старая мельница

Балерина

Незнакомка

 АРТ АРТель

read more at АРТ_АРТель