- мелкий сахарный песок или са­харная пудра - 30 г
- лимонная или винная кислота 20 г
- пищевая сода 10 г

 

Тщательно перемешать совершенно сухие продукты и всыпать их в сухую бутылку или полиэтиленовый мешо­чек. Для получения в нужное время лимонада растворить порошковую смесь в 1 л воды. При взаимодействии лимонной или виннойкислоты с содой образуется двуокись углерода, благо­даря которой напиток станет шипучим и освежающим. Поскольку под влиянием влаги смесь разлагается, рекомендуется су­хой порошок герметически закупорить в полиэтиленовых мешочках.

 

  
В поллитровом сосуде тщательно расте­реть 2 столовые ложки сахару и столько же дрожжей. Вначале образуется сухая кашица, которая затем превратится в жид­кость, по густоте напоминающую сметану. Влить теперь в сосуд воду температурой 30—35°С, все перемешать и поставить в темлое место. Через 2—3 часа готов вкус­ный, шипучий, освежающий напиток. Дрожжи, усваивая сахар, выделяют дву­окись углерода. Напиток содержит также очень полезные соединения фосфора и провитамин О.

 

В приготовленный напиток не следует добавлять сахар, т. к. в таком случае он начинает бурлить и выливаться из посуды.

 

3. Хлебный квас 

 

300 г размельченных сухарей залить в эмалированной кастрюле 2 л кипя­щей воды, накрыть кастрюлю полот­няным полотенцем и оставить на ночь (на 8 часов). Осторожно слить жидкость, добавить 100 г сахару и 5 г раз­мельченных в воде дрожжей. Теперь дело за дрожжами, которым предстоит поработать 12 часов, после чего надо процедить жидкость сквозь полотно. В приготовленные заранее, тщательно вымытые бутылки с притертыми пробками, положить по одной изюминке и наполнить их процеженной жид­костью на 3/4 объема. Закупоренные бутылки поставить в холодное место. На следующий день хлебный квас уже будет готов. Это освежающий и вкус­ный напиток.

 

 

К 5 л кипяченой воды прибавить 1 л только что выжатого яблочного, вишнево­го, клюквенного, смородинового или мали­нового сока. Прибавить 600 г сахара и 80 г дрожжей. Поставить приготовленный раст­вор в стеклянной или эмалированной по­суде на 2—3 дня для брожения. Когда час­тое выделение пузырьков будет свидетель­ствовать о том, что жидкость уже бродит, процедить ее сквозь полотно и разлить по бутылкам, как мы поступали с хлебным квасом.

 

5. Квас из пахты 

 

1 литр свежей пахты влить в эмали­рованную или фарфоровую посуду и поставить на 8—10 часов в теплое место. Когда пахта скиснет, осторож­но отделить густую белковую массу от сыворотки. Прибавить к массе 100 г сахару и раствор дрожжей. Все хоро­шенько перемешать и разлить по бу­тылкам, как хлебный квас.

 

Приготовление дрожжевого раство­ра: в 80 мл воды растворить 40 г саха­ра, раствор прокипятить и после ох­лаждения прибавить 15 мл пахты и 15 г дрожжей. Жидкость тщательно перемешать, прикрыть полотняным по­лотенцем или салфеткой и поставить в теплое место на 1—2 часа. Когда начнется активное выделение пузырь­ков газа, прибавить раствор к белко­вой массе.