Кардиган крючком Feligree из Stitch Nation!

Уже не первый год заготавливаю Салат «Гречанка» на зиму. Он получается очень вкусным и сытным. Сделайте такую замечательную консервацию и зимой будете довольны результатом. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Морковь — 1кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Гречка — 0,5 кг
• Растительное масло — 0,5 л (для обжарки овощей)
• Уксус 9% — 0,5 ст
• Сахар — 1 ст (без горки)
• Соль — 3 ст.л.

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Вот, друзья и добрались мы с вами до капусты! Хотя у меня она еще на грядках, но рецепты с ней я решила уже для вас выложить.

Все мы знаем, что капуста хороша и полезна в любом виде, сохраняет витамины при варке, жарке, в соке, а уж в квашеной и консервированной тем более.

Сегодня я хочу предложить вам один из моих любимых и проверенных рецептов, это быстрый способ квашенной капусты со с свеклой. Капустка всегда получается отменная, красивая и очень вкусная.

Напоминаю вам, что для квашения берется капуста средних и поздних сортов. Итак, что нам потребуется для квашеной капусты со свеклой.

Квашеная капуста со свеклой - рецепт

Рецепт:

• - капуста белокочанная - 8 кг
• - свекла (вареная) - 300 г
• - морковь - 500 г
• - чеснок - 50 г
• - хрен (корень) - 50 г

Трудно поверить, что морковь, такого привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была…фиолетовой. Невероятно, но факт. Хотя, дойди она до наших дней в таком виде, кажется, мы любили бы её ничуть не меньше. Постарайтесь представить себе хотя бы один день без моркови: суп, салат «Оливье», винегрет или, к примеру, «Селёдка под шубой» без моркови немыслимы. Она придаёт им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, который рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике, это самый распространенный овощ после картошки. К тому же, эта «девица из темницы» дарит нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но не только многочисленными полезными свойствами славится морковка. Гастрономия издавна широко использует её для приготовления самых разнообразных блюд, ведь это единственный овощ, чьи свойства только улучшаются во время кулинарного приготовления. Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда, подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в отварном, консервированном, тушёном, сушёном и в сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, являясь опять-таки одним из основных ингредиентов. Однако, морковь хороша и сама по себе, поэтому предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». Ответ чрезвычайно прост: консервируйте, сушите, маринуйте, готовьте икру и варите джем. Словом, создавайте настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры из моркови, тем более что интересных рецептов на этот счёт существует немало.

Консервированная морковь на зиму

Расчёт идёт на 10 банок по 0,5 л.

Ингредиенты:

3,5 кг моркови,

50 г соли,

50 г сахара,

2 л воды,

250 мл 6% уксуса.

Приготовление:

Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполните ею банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:

750 г моркови,

200 г лука,

1-2 ст.л. томатной пасты,

100 мл растительного масла,

120 мл любого бульона,

1 ч.л. сахара,

1 дес.л. 3% уксуса,

2-3 лавровых листа,

чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:

500 г моркови,

500 г яблок,

500 г хрена,

2 ст.л. растительного масла,

2 стак. воды,

2 ст.л. сахара (без верха),

1 ст.л. соли (с верхом),

1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:

Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупнойтёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:

1 кг моркови,

200 г чеснока,

1 стак. растительного масла.

Для рассола:

4 стак. воды,

½ стак. соли.

Приготовление:

Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч.л. 6% уксуса и 1 ст.л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1л банку):

600 г моркови,

400 г томатного соуса.

соль – по вкусу,

растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут. Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. Закатайте.

Приправа «Оранжевое лето»

Ингредиенты:

1 кг моркови,

1 кг помидоров,

100 г чеснока,

1 стак. растительного масла,

½ стак. сахара,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. красного молотого перца,

1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Натрите подготовленную морковь на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Добавьте очищенные от кожицы и измельчённые помидоры, соль, сахар и варите на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавьте к массе уксус, дайте закипеть. Разложите готовую приправу в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:

морковь и капуста – количество по вашему усмотрению.

Для рассола:

на 1 л воды – 20 г соли.

на 1 л банку – ½ ст.л. уксуса.

Приготовление:

Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь. Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху – брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:

2 кг моркови,

3 кг помидоров,

1 кг лука,

1 кг свёклы,

3 сладких перца,

1 горький перец,

800 мл растительного масла,

1 стак. сахара,

3 ст.л. соли,

1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Тщательно вымойте овощи, морковь, свёклу и лук очистите и пропустите овощи через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль и варите в течение 2 часов после закипания. Перед окончанием варки добавьте уксус. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:

1 кг моркови,

500 г лука,

1 стак. томатной пасты, разведенной водой,

1 л воды,

1 стак. растительного масла,

5 лавровых листьев,

чеснок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь. Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови «Незатейливый»

Ингредиенты:

1 кг моркови,

1 кг болгарского перца,

1 кг бурых помидоров,

1 кг лука.



Для маринада:

1 стак. воды,

2 стак. растительного масла,

2 стак. фруктового уксуса,

500 г сахара,

1 ст.л. соли.

Приготовление:

Нарежьте овощи кубиками. В кипящий маринад опустите морковь и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите всё в течение 30 минут. Затем разложите в стерилизованные 0,5 л банки, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для любимых»

Ингредиенты:

1 кг моркови,

2 стак. фасоли,

500 г лука,

1 стак. растительного масла,

1 стак. сахара,

2,5 ст.л. соли,

½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Сварите до готовности морковь и фасоль. Нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соедините вместе, хорошо перемешайте и тушите 1час. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для супа «Витамины для зимы»

Ингредиенты:

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

1 кг помидоров,

1 кг лука,

1 кг зелени,

1 кг соли.

Приготовление:

Натрите морковь на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Всё хорошо перемешайте с солью, плотно уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Морковное пюре с соком облепихи «Солнечное настроение»



Ингредиенты:

1 кг моркови,

300 мл сока облепихи,

300 г сахара.

Приготовление:

Подготовленную морковь отварите до готовности и протрите через сито. Добавьте к морковной массе сок облепихи и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Кипящее пюре разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Морковно-яблочное пюре «Полётфламинго»

Ингредиенты:

1 кг моркови,

1 кг кислых яблок,

200 г сахара.

Приготовление:

Сварите очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите через сито. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините два ингредиента вместе, добавьте сахар и перемешайте. Доведите массу до кипения, разложите в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 20 минут. Затем закатайте.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:

1 кг моркови,

1 кг лимонов,

2 кг сахара.

Приготовление:

Нарежьте лимоны кружочками и удалите семечки. Пропустите морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковный джем

Ингредиенты:

1 кг моркови.

Для сиропа:

1 кг сахара,

1,5 стак. воды,

2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Нарежьте подготовленную морковь небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, сварите в небольшом количестве воды до мягкости и пропустите через мясорубку. Из воды и сахара сварите сироп. Опускайте в него небольшими порциями морковную массу и варите до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Морковь вяленая

Ингредиенты:

1 кг моркови,

200 г сахара,

5 г лимонной кислоты,

ванилин.

Приготовление:

Тщательно вымойте морковь, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпьте морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставьте под гнёт до появления сока. Затем доведите массу до кипения на слабом огне. Как только она начнёт закипать, снимите с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке в лёгком духу так, чтобы морковь осталась эластичной.

Заморозка моркови

Отберите морковь для заморозки. Для этой цели годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Вымойте, очистите их и нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной тёрке, а мелкую, например, можно заморозить и целиком. Бланшируйте подготовленную для заморозки морковь 2-3 минуты, если она целая – 5-6 минут. После этого поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите с помощью кухонных одноразовых полотенец. Разложите морковь небольшими порциями по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Сушка моркови

Вымытую морковь бланшируйте 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Очистите морковь от кожицы и нарежьте любым, наиболее удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложите на противень и поместите на 5-6 часов в разогретую до 80°С духовку, периодически аккуратно её ворошите. Удобнее воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки  40°С – при такой температуре все полезные вещества в моркови останутся в целости и сохранности. Высушенную морковь охладите и разложите в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовки из которой особенно удобно и выгодно делать в условиях городской квартиры, всегда придутся кстати, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несёт в себе массу полезностей. Занятые хозяйки оценят наличие готовой заправки в первые и вторые блюда, а детишки будут рады полезному и яркому варенью.

Удачных заготовок!

Источник: http://kedem.ru/zagotovki/20131015-morkov-na-zimu-zagotovki/

Как заготовить моченые яблоки.

В моченые яблоки больше всего подходят осенние сорта - Анисы, Антоновка, Пепин литовский и другие. Мякоть у них плотная и кислотность слегка повышенная, в отличие от многих летних сладких сортов, которые малопригодны для мочения.

Аккуратно сорванные плоды должны немного дозреть в лежке. Полторы, две недели будет вполне достаточно для этого. Потом их тщательно сортируют, отбраковывая червивые или плоды с вмятинами, которые можно пустить на сок или приготовить яблочный уксус. Они должны быть целыми, без повреждений.

Отобранные плоды моют и аккуратно укладывают в емкость 50-150 литров. Если бочка дубовая, то ее дно и стенки рекомендуется обкладывать ржаной, либо пшеничной соломой. А еловые и осиновые можно не обкладывать.

Перед закладкой, как бочки, так и солому, необходимо хорошо прошпарить водой 80°С. Ряды яблок тоже рекомендуется перекладывать соломой. На верхний ряд перекрытый соломой устанавливают кружок и гнет, заливают суслом.

Сусло в моченые яблоки готовят двумя способами.

1. В 10-ти литровое ведро добавляем 1,5-2 тонких стакана песку, трижды столовой ложкой всыпаем соль. Еще добавьте пол чайной ложки горчичного порошка.

Кипяченая в течение 8-10 минут смесь остужается, процеживается и заливается в будущие моченые яблоки. Сусло всегда должно быть выше яблок на 3-4 сантиметра. При необходимости добавлять свежего сусла.

В данном рецепте можно попробовать заменить сахар медом, только пропорцию следует увеличить вдвое. Но это уже на любителя и для разнообразия рецептуры.

2. Возьмите 10 литров воды, 2 стакана сахару и 3 ложки соли. В этом рецепте вводится еще ингредиент - 200 грамм муки, обязательно ржаной. Ее можно с успехом заменить солодом, 150 грамм будет достаточно.

Так же остужают, процеживают и заливают для предварительного процесса взбраживания в подготовленные яблоки. Этот процесс будет длиться 5-8 дней, в зависимости от сорта яблок и температуры окружающей среды - 15-20°С.

Когда яблоки заквасятся, бочки надо переместить в ледник. Однако замораживания яблок не рекомендуется. В леднике не будет резких перепадов температуры, что благоприятно скажется на вкусовых качествах конечного продукта.

Для приправы в моченые яблоки добавляют специи: листья черной смородины и вишни, пастернак, сельдерей, эстрагон. А вот Антоновка в специях не нуждается.

Заготовленные такими способами моченые яблоки будут готовы к употреблению примерно спустя месяц. И если обеспечить стабильную температуру не выше 12°С, то можно сохранить их до лета.

По своим вкусовым качествам они должны быть приятно освежающего, кисло-сладкого вкуса. Упругими, с матовым отливом и ароматно пахнуть. Запах характерен только моченым яблокам, его ни с чем не перепутаешь.

Конечно, все рецепты я взял из маминой тетрадки. Ведь это она мочила яблоки в кадушке, прямо в погребе на даче. Тогда, это было возможно. Сам я пробовал добавлять яблоки в квашеную капусту. Вкус, конечно, не идет в сравнение с мамиными, но тоже вполне съедобны.

Оставляйте свои комментарии о прочитанном материале, задавайте вопросы и делитесь своими рецептами моченых яблок.

Приятного аппетита!

Для ее приготовления понадобится: 

- 2 кг красных сочных не мятых и не поврежденных томатов;
- 1 кг сладкого мясистого болгарского перца;
- 300 гр чеснока;
- 300 гр горького жгучего перчика;
- 300 гр корня хрена;
- 1 стакан соли;
- 1 стакан 9% ного уксуса. 
(Соли и уксуса можно брать меньше, ориентируясь на собственный вкус).

Овощи промывают, очищают от семян перец, пропускают все через мясорубку, включая хрен и чеснок. 

Затем к полученной массе добавляют уксус и соль, и все хорошенько перемешивают. 

Аджику раскладывают по стерильным сухим баночкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. 

Готовая приправа подлежит хранению только в холодильнике.

Здравствуйте, друзья! О том насколько полезен чеснок, думаю, многие из вас знают. «Хозяева дома» на своих страницах тоже не преминули обойти своим вниманием полезные свойства чеснока, и опубликовали на эту тему целый пост. Но как всегда нам этого мало, и мы обязательно хотим что-то с этим всем сделать, куда-то всё это пристроить, как-то это всё заготовить, что ли Чеснок маринованный мы уже проходили, причём в нескольких вариантах, но есть же и другие способы заготовки чеснока. Есть и о них мы сегодня и поговорим.

Пост этот будет достаточно объёмным, поэтому рекомендую взять его для удобства в закладки, а ещё лучше подписаться на наши обновления, так как весь сезон заготовок мы будем начеку, и основательно пройдёмся по всем нашим фруктам-ягодам и овощам – кореньям. Да, что там овощам, по всей нашей флоре пройдёмся мы и обязательно хоть как-то, но заготовим её на зиму  

Ну что ж, приступаем и начинаем заготавливать чеснок на зиму.

Соленье из чеснока.

Нам понадобятся:

• Вода – 1 л;


• Соль – 50 г;


• Столовый уксус – 25 мл, или 50 мл плодово-ягодного уксуса.

Готовим так:

Баклажаны со вкусом грибов на зиму

На 5 кг баклажанов:  5 литров воды, 1 стакан соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9%-го уксуса, свежая зелень укропа, смородиновый лист, 1 стручок перца горького красного, 2 большие головки чеснока.

Баклажаны нарежем кубиками или ломтиками. Поместим их в кипящую воду. Лучше взять большой тазик для этой цели. Кипятим баклажаны 4 минуты, погружая и помешивая. Обязательно отцеживаем и помещаем в кипящее масло (0,5 литра масла  на 5 кг баклажанчиков) вместе с зеленью. Кипятим в масле 3 минуты, добавляем перекрученный чеснок и горький перец. Варим еще минут 5. В конце варки добавляем уксус. Перемешиваем все и сразу закатываем в горячем виде.Банки ставим вверх дном до полного остывания.

Старайтесь не переваривать баклажаны, иначе они будут мягкими и бесформенными.

И не забудьте об этом чудесном рецепте -  баклажаны и перец в томатном соусе на зиму.

Этот рецепт фаршированные квашеные баклажаны - просто вкусняшка!

Летнее блюдо баклажанные лодочки является очень сытным и вкусным.

По рецепту на 5 литровых банок:

5 кг баклажан
300 г чеснока
10 шт.красного сладкого перца
8 шт. жгучего перца
1 кг помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
Соль.

14 овощных салатов на зиму

В сегодняшней подборке рецепты овощных салатов, которые зимой обогатят наш рацион витаминами и необходимыми организму минеральными элементами.

Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность. В любом случае для каждой хозяйки хороший салат в зимнее время всегда будет палочкой-выручалочкой.