Здравствуйте, друзья! О том насколько полезен чеснок, думаю, многие из вас знают. «Хозяева дома» на своих страницах тоже не преминули обойти своим вниманием полезные свойства чеснока, и опубликовали на эту тему целый пост. Но как всегда нам этого мало, и мы обязательно хотим что-то с этим всем сделать, куда-то всё это пристроить, как-то это всё заготовить, что ли Чеснок маринованный мы уже проходили, причём в нескольких вариантах, но есть же и другие способы заготовки чеснока. Есть и о них мы сегодня и поговорим.

Пост этот будет достаточно объёмным, поэтому рекомендую взять его для удобства в закладки, а ещё лучше подписаться на наши обновления, так как весь сезон заготовок мы будем начеку, и основательно пройдёмся по всем нашим фруктам-ягодам и овощам – кореньям. Да, что там овощам, по всей нашей флоре пройдёмся мы и обязательно хоть как-то, но заготовим её на зиму  

Ну что ж, приступаем и начинаем заготавливать чеснок на зиму.

Соленье из чеснока.

Нам понадобятся:

• Вода – 1 л;


• Соль – 50 г;


• Столовый уксус – 25 мл, или 50 мл плодово-ягодного уксуса.

Готовим так:

Моем головки и стрелки чеснока, и нарезаем стрелки кусочками длиной примерно 10 см, в кипящей воде бланшируем их. Укладываем как можно плотнее в стеклянную или эмалированную посуду и заливаем охлаждённым рассолом.

Накрываем чистой тряпочкой и сверху устанавливаем небольшой гнёт. Держим всё это в тёплом помещении. Примерно 9-10 дней, так как через 3-4 дня начнётся брожение и будет продолжаться 4-5 дней.

После этого переносим посуду в прохладное помещение, жидкость надо прокипятить, остудить и залить ей чеснок и стрелки заново.

Сухая чесночная заправка.

Нам понадобятся:

• Молотый чеснок – 200 г;


• Молотый чёрный перец – 2 ст. ложки;


• Измельчённый корень петрушки – 3 ст. ложки.

Готовим так:

Для такой заправки вполне подойдёт чеснок, который не пригоден для длительного хранения (слегка подпорченный).

Очищаем зубчики чеснока, режем их на мелкие дольки и сушим. Лучше всего это делать у батареи отопления. Когда чеснок высушится, его надо раздробить в кофемолке, а вместе с ним надо раздробить жгучий красный перец и сухой корень петрушки. Добавляем соль (мелкую) и перемешиваем. Приправа готова, осталось пересыпать её в стеклянную банку.

Соленье из чеснока.

Нам понадобятся для маринада:

• Вода – 5 л;


• Соль – 300 г;


• Уксус – 300 г.

Готовим так:

Очищаем головки от корешков и верхней шелухи. Моем и замачиваем в холодной воде на 8-10 часов. Раскладываем в банки, прослаивая головки чеснока листьями и стеблями укропа (на 10 кг чеснока 100 г укропа). Заливаем вскипячённым и охлаждённым маринадом. Сверху, чтобы чеснок не всплывал, укладываем деревянный кружок с небольшим гнётом. Через 15 дней соленье будет готово, хранить его надо в прохладном месте.

Зелёный квашеный чеснок.

Нам понадобятся:

• Вода – 1 л;


• Соль – 50 г;


• Столовый уксус – 50 мл.

Готовим так:

Для этой заготовки нужно взять молодой чеснок, когда головки ещё не оформлены, обрезать корневую мочку, кроющие чешуи, и нарезать кусочками по 2-3 см.

На 2-3 минуты опускаем подготовленные головки в кипящую воду (недозревший чеснок на 5-7 минут). Охлаждаем в холодной воде и укладываем плотно в подготовленную посуду. Сверху накрываем чистой тряпочкой и укладываем небольшой гнёт.

Во время брожения нужно периодически снимать пену и доливать рассол. Когда брожение прекратится, готовый продукт нужно хранить в холодном месте.

Чеснок, маринованный головками.

Нам понадобятся для маринада:

• Вода – 500 г;


• Соль – 10 г;


• Уксус – 10 г.

Готовим так:

Свежие, крепкие головки чеснока, очищаем от шелухи и корневой мочки, замачиваем на полчаса в кипячёной воде, после промываем в проточной. Укладываем головки в банки и заливаем процеженным и охлаждённым маринадом. Для придания чесноку острого специфического аромата на дно банки и сверху укладываем стебли и соцветия укропа.

Оставляем чеснок при комнатной температуре для брожения на 10-14 дней. По мере надобности подливаем маринадом. Хранить нужно в прохладном месте.

Надеюсь, друзья этот пост поможет вам заготовить чеснок на зиму, и в холодные дни вы будете наслаждаться острыми летними ароматами. Оставляйте свои комментарии и подписывайтесь по email на наши обновления.

Ну, а что бы вам  было веселее расправляться с чесноком, вот вам смешной мультфильм «От Ильича до Кузьмича»:

До встречи.

Влад Андреев.