Перец в томатном соусе.

Для этой заготовки лучше всего взять такие сорта перцев: Болгарский 79, Консервный красный, Отборный северный, Крупный сладкий.

Готовим так:

Сначала промываем свежий перец ярко-красного цвета, с толстыми мясистыми стенками. Удаляем плодоножки и семенники и бланшируем либо в кипящей воде, либо паром 3-5 минут. После бланширования перец можно будет разрезать на половинки вдоль, а можно и оставить целыми. Просто при складывании перца в банки (а это вы сейчас и должны будете сделать) разрезанные половинки нужно будет сложить одна в одну и уложить в банки вертикально, а целые перчины нужно будет сплющить и так же вертикально уложить в банки.

Теперь уложенные плоды заливаем горячим 95 градусов томатным соусом.

В банку ёмкостью 0,5 литра примерно входит – 350 г перца и 150 г томатного сока. Соответственно на 10 пол-литровых банок  нужно будет взять перца – 5,5 кг, помидоров – 3,6 кг, сахара – 50 г, соли – 60 г.

Томатный сок делаем так:

Зрелые и перезрелые помидоры пропускаем через мясорубку, и доводим их до кипения (лучше всего это проделывать в эмалированной посуде). Горячими протираем через сито. Сок сливаем в отдельную эмалированную посуду, нагреваем до кипения, добавляем соль и сахар и кипятим примерно 5-10 минут (пока пена не прекратит выделяться).

Закупориваем банки так:

Горячий томатный сок наливаем на дно банок, плотно укладываем перец, заливаем соком, накрываем прокипячёнными крышками и устанавливаем банки в кастрюлю с водой температуры 80-85 градусов. Время стерилизации для банок 0,5 – 40 минут, 1 л – 50 минут. Если в томатный сок добавлен уксус, то время стерилизации соответственно сокращается 0,5 – 15 минут, 1 литр – 25 минут.

После того, как банки будут стерилизованы, их надо герметически укупорить, и оставляем перевёрнутыми горлышками вниз охлаждаться.

Перец «Цветной».

Для рассола:

• Вода – 0,5 литра;


• Яблочный уксус – 0,5 литра;


• Соль – 80 г.

Готовим так:

Для приготовления этого оригинального и очень красивого соленья нужно взять зелёный и красный сладкий перец и цветную капусту в равных количествах. Разделяем капусту на соцветия, а перцы очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками. Укладываем на дно кастрюли или банки укладываем сначала красный, затем зелёный перец, сверху цветную капусту и таким образом чередуем овощи до полного заполнения посуды. Для придания аромата между полосками зелёного перца можно положить зелень петрушки. Укладываем сверху небольшой гнёт и заливаем остывшим рассолом.

Хранить это соленье нужно в прохладном месте.

Перец сладкий квашенный.

Для рассола:

• Вода – 10 л;


• Соль – 700 г.

Готовим так:

Для засолки нужно взять сладкий зелёный перец. Промываем его холодной водой и удаляем плодоножки и семена. Для полного удаления семян нужно ополоснуть перец холодной водой. Бланшируем перец 1-2 минуты и укладываем в подготовленную тару. Заливаем рассолом на 3-5 см выше уровня перца, накрываем чистой тканью или несколько раз сложенной марлей. Сверху кладём круг и устанавливаем гнёт. Примерно 3-4 дня держим соленье в тёплом помещении, после выносим в прохладное место. Если появится плесень, круг  и ткань нужно промыть.

Сладкий выпаренный перец.

Нам понадобится:

• Перец (сорт Ранний круглый) – 10 кг;


• Уксус – 1,5 литра;


• Соль  — 300 г;


• Сахар – 750 г;


• Растительное масло – 0,3 литра;


• Лавровый лист и душистый перец – по вкусу.

Готовим так:

Для этой заготовки нужно отобрать мясистые красные плоды перца. Удаляем плодоножки и семенники и последовательно опускаем по несколько перцев в кипящий маринад на 7 минут. После выемки перчин из кипятка их нужно остудить и уложить в банки, заливая рассолом так, чтобы между ними не оставалось воздуха. Далее придавливаем сверху тонкими дощечками и храним в прохладном помещении.

Соленье из печёного сладкого перца с кожицей.

Обжигаем гладкие зрелые красные и зелёные плоды перца на сильном огне, предварительно удалив семенники. При этой процедуре нужно следить за тем, чтобы не пережечь кожицу. После этого помещаем перцы в неглубокую посуду и солим по вкусу. Посуду нужно слегка наклонить, чтобы выделяющаяся жидкость стекла.

После этого укладываем перцы в банки, перемежая их дольками чеснока, лавровым листом и нарезанной зеленью укропа. Заливаем всё это переваренным винным уксусом. Сверху покрываем чистой тканью и придавливаем тонкими дощечками. И наливаем слой растительного масла в 2-3 см. Хранить это соленье нужно в холодном помещении.

Перец в масле.

На 1-литровую банку берём:

• Некрупный мясистый перец – 700-750 г;


• Вода – 1 л;


• Уксус 8% — 0,5 литра;


• Сахар – 200 г;


• Соль – 80 г;


• Чёрный перец горошком – несколько горошин.

Готовим так:

Перец моем, очищаем и вырезаем семена и перепонки. Погружаем в кипящую воду. После этого укладываем в банки. Кипятим воду, уксус, сахар, соль и чёрный молотый перец. Добавляем масло и охлаждаем. Этим раствором заливаем перец. Банки закупориваем и стерилизуем 10-12 минут при умеренном кипении.