Мастер-класс,  Дарья Кобзева

Говядина из духовки — лучшее украшение любого стола.

Ингредиенты (на 6 персон): говяжья шея (кусок примерно на 1,5—1,8 кг), 800 г любых грибов (можно взять консервированные или замороженные), 2 большие луковицы, 1 картофелина, 1/4 красного болгарского перца, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан красного сухого вина, 6 столовых ложек соевого соуса, пучок зелени (петрушка, укроп), 1 головка чеснока, растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу (отлично подойдут различные виды перца, паприка, гранулированный чеснок, базилик, кориандр).

Приготовление

1. Мясо крепко перетянуть кулинарной нитью, чтобы оно не развалилось при запекании (если, конечно, в мясном отделе за вас это уже не сделали). Приготовить маринад: смешать вино с соевым соусом и специями, посолить.

Три великие кухни мира – французская, китайская и мексиканская, такие разные.  Но все же есть кое-что общее, что отличает их от других: разнообразие, сложность, великолепие, изысканность и утонченность их соусов. Вот о соусах и пойдет речь. Точнее об одном соусе – мексиканская сальса.

Что такое мексиканский соус сальса? Это вкус, цвет, аромат и удовольствие. И этот соус уж точно не добавка к блюдам. Маэстро Хосе Фуэнтес Марес говорил, что вино – это король на столе. Вино не сопровождает еду: вы планируете ваше меню в соответствии с имеющимся вином.

То же самое происходит и с мексиканским соусом сальса: именно вокруг него построен земной рай, известный под названием Мексиканская кухня.

Мексиканская сальса любое, даже совсем безвкусное блюдо, как например белая куриная грудка, может превратить в настоящий деликатес, достойный быть поданным на самый изысканный стол.

"Волшебное зелье, которое делает великолепно вкусным почти все, что Природа преподносит нам в своем натуральном виде, соус настолько эффективен, что повышает категорию того, что уже хорошо; корректирует то, что просто посредственно, и скрывает грубость того, что плохо" – это цитата высказывания того же маэстро Хосе Фуэнтес Мареса.

Соус сальса имеет очень много разных рецептов вариантов приготовления. Он бывает вареным и свежим, когда все ингредиенты смешиваются и подаются в сыром виде.

Ну что, попробуем приготовить это мексиканское «волшебное зелье» под названием соус сальса?

Итак, свежая мексиканская сальса. Нам понадобится:

Все ингредиенты мелко нарежьте вручную, хорошо смешайте их в глубокой миске, добавьте немного воды при необходимости. Можно смешивать в блендере до однородной массы, затем, при постоянном перемешивании влейте тонкой струйкой сок лайма, добавьте соль. Дайте этой смеси настояться в течение 1 часа.

Перец чили добавляйте по своему усмотрению, придавая ту остроту, которую вы любите.

Свежий соус сальса можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.

Вот наше мексиканское «волшебное зелье» и готово. Теперь любое блюдо может стать изысканным деликатесом мексиканской кухни.

http://lady-uspech.ru/amerikanskiy-kontinent/sous-salsa