фото и слова автора elaizik

 200 граммов горького шоколада
200 граммов белого шоколада
1/3 банки сгущенного молока (4 столовые ложки)
1 чайная ложка растворимого кофе
цедра 1/2 лимона
1 стакан орехов
1 стакан сухофруктов
50 граммов сливочного масла

 

фото и слова автора olsanka

Тесто
30 г свежих дрожжей (1,5 ч.л. сухих)
60 мл (1 / 4 стакана) теплого молока
95 г (1 / 2 чашки) тростникового сахара 
450 г (3 чашки) муки 
2 яичных желтка
125 г (1 / 2 стакана) сметаны 
40 г несоленого сливочного масла, растопленного 

 

 


слова и фото автораliliach

Бездрожжевое слоеное тесто 250г
2-3 яблока
Сахарная пудра
вода + сахар для сиропа

    

 

слова и фото автора askova_i

Для начинки, на 1 кг мяса:
120 г мякоти тыквы
80 г орехов (грецкие или любые по вкусу)
4 зубчика чеснока
1/2 перца чили
соль, перец

Тыкву, орехи, чеснок и чили измельчить (я делаю это в блендере).
Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Мясо нарезать тонкими пластинами ( чем больше пластина, тем лучше),натереть солью и перцем.
Разложить начинку на мясе, разровнять, свернуть рулет.
Положить рулет в рукав для запекания.
Запекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течении 35-40 минут или до готовности.

 
МЯСО 
Несколько простых правил:

Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
1.Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания. 
2.Размороженную говядину – минимум полтора часа. 
3.Свинина варится 1,5- 2 часа после закипания. 
4.Телятину нужно варить 1 час. 
5.Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут. 
6.Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов. 
7.Баранине требуется 1,5-2 часа. 
8.Куски индейки – час-полтора. 
9.Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут. 
10.Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут. 
11.Куски гуся – 2-3 часа.
12.Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов - в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.
        

      соусы 
http://aynmark.wordpress.com/%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B8%D0%B2/ вкусные красивые блюда
http://www.gastronom.ru/rcp_cat.aspx?cat_id=4549

 http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/carne/0000001.php  рецепты  вкусных блюд

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?board=7.100  рецепты  различных видов хлеба

http://fish-cookery.net/  блюда из рыбы

http://www.online-menu.ru/rub/cooking/fish-cooking онлайн-меню

http://www.lesaffre.ru/safcenter/dressings/fancy.html все о выпечке хлеба

http://harrybo.livejournal.com/ кулинарный блог о хлебе выпечке

http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_28.html выпечка хлебобулочных изделий

http://www.vkysni-shashlik.ru/gintaras_shashlik.html  все о шашлыках
 

http://varenikoff.ru/deserts/197-biskvitnyj-keks-s-yagodami.html   рецепты достойные внимания

http://www.foodclub.ru/all/?d=27 

http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/  кухни разных стран 

Неcмeяна- автор шедевров кондитерского искусства 

                 

 Слова автора:elena_fialka

Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока 
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза! 
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))

Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.

автор рецепта elena_fialka
 

Для теста: 

2 ст.(280 г) просеянной муки 
1 ч.ложка разрыxлителя 
3/4 ст.(150 г) саxара 
100 растопленного(не горячего) сливочного масла 
2 яйца 
100 г сметаны( можно взять 1/2 ст. кефира) 
1 ч.ложка ванильн.эссенции 
1 ст.ложка лимон.сока 
1 ч. ложка лим.цедры 
шепотка соли 


Верхний слой: 
2/3 ст. абрикосового джема * 
100 г грецкиx ореxов(дробленныx на большие кусочки) 
1/3 ст. саxарн. пудры 
1 ст. ложка лимонного сока 
дуxовка 180 гр. 
Форма 20*30 см 
Время выпекания-40 мин(или до сухой лучинки)

Приготовление:

1.Все продукты положить в миску и смешать до образования однородной массы. 
2.Выложить тесто в форму.** 
3.Сверxу намазать слоем джема(джем лучше слегка подогреть,тогда его легче будет "размазывать") и посыпать ореxами. 
4.Поставить в нагретую духовку(средняя полка..желательно с обдувом)
5.Через 25-30 мин. накрыть форму с пирогом пищевой фольгой(это делается для того,чтобы орехи не пригорели)
6.Вынуть пирог из духовки и дать остыть 10-15 мин. 
7.Из пудры и сока сделать "помадку" и при помощи ложки "накапать на пирог***

 

 Пряничный домик 
 
500 гр мёда 
2 яйца 
500 гр сахара 
300 гр маргарина 
50 гр какао 
2 ч.л. разрыхлителя 
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора 
1 ч.л. корицы 
щепотка кардамона (я всегда использую кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек растираю в ступке) 
щепотка гвоздики 
щепотка имбиря 
щепотка аниса 
цедра 1 апельсина и 1 лимона 
ваниль 
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше. 
 
 
1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С). 
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. 
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром. 
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25. 
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится. 
5. На следующий день, раскатываете тесто на столе, вырезаете детали домика или фигурки и выпекаете( причем окошки и двери тоже). 
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая). 
Своим "фундаментом", домик стоит тоже на пряничной основе. К ней крепятся стеночки. 
Украсить, как просит душа!

автор рецепта и фото buxgalter_sofia

 

 кулинарный сайт с великолепными фотографиями и массой интересной информации

 кулинарные заметки Алексея Онегина

Сравнительная таблица мер продуктов (в граммах) http://eda-server.ru/ves/mera.htm 

подглядела у buxgalter_sofia

 автор красоты и простоты cuinera_catala

"хит" испанских блогов и форумов подглядела у mila_kanari


 ингредиенты

автор кулинарной странички mila_kanari

 

фарш ассорти (  свинину + куриное филе)
рис
морковь
лук репчатый
свекольные листья
томатный сок
вода
сахар
соль морская
оливковое масло
лавровый лист (на слой голубцов ложу по 3 листа)

Свекольные листья помыть, обсушить.
Отварить до полуготовности рис, промыть, дать стечь воде.
Репчатый лук очистить, порезать мелкими кубиками. Морковку почистить и натереть на крупной терке. 
Лук и морковку разделить на две части: одна для подливки, другая - в фарш.
Фарш выложить в миску, добавить рис, половину порции лука и морковки. Посолить, поперчить и перемешать хорошо фарш.
В кастрюлю налить небольшое количество оливкового масла.
Теперь взять листик свеклы, обрезать толстые прожилки, выложить на него фарш, аккуратно завернуть. Таким образом завернуть оставшиеся литья, выложить их слоями в кастрюлю.

Заливка.  В миску выложить вторую часть лука и моркови, залить томатным соком (около стакана). Закипятить воду и добавить к томатно-овощной массе, посолить, добавить по вкусу сахар, перемешать. Залить готовой массой голубцы. Поставить кастрюлю с голубцами на огонь и томить на маленьком огне до готовности.

хозяйка фото и рецепта  mila_kanari


Ингредиенты:

300 г муки
150 г сахарной пудры
2/3 пачки разрыхлителя
80 г масла
3 яйца
200 мл кефира
1 пакетик ванильного сахара
300 г черешни без косточек

Масло растопить, взбить с сахаром, яйцами, ванильным сахаром и кефиром до однородной массы. Добавить муку с разрыхлителем и хорошенько взбить.
Форму 35х25 см выложить бумагой, тесто распределить по форме. Сверху разложить черешню.
Печь в предварительно нагретой до 170 градусов духовке 30-40 минут.
 

фото и рекомендации автора  mila_kanari

Для теста:

400 г муки;
2 ч.л. разрыхлителя;
1 пачка ванильного сахара;
250 г сахара;
4 яйца;
300 мл йогурта;
60 г кокосовой стружки;
по 1/2 ч.л. молотого кардамона и корицы;
свежая вишня - около 750-800 г.

Для кокосовой крошки:
100 г муки;
1 пачка ванильного сахара;
100 г сахара;
60 г кокосовой стружки;
около 120 г сливочного масла (с холодильника);

Тесто.
Вишню помыть и дать стечь лишней влаге. Удалить у вишен косточки, выложить их на дуршлаг, что бы стек лишний сок.
Взбить слегка яйца. добавить сахар, ванильный сахар, йогурт. корицу, кардамон и сново все хорошо взбить венчиком. Добавить просеяную через сито муку с разрыхлителеми, кокосовую стружку и хорошо выместить тесто.
Готовое тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, аккуратно разровнять, сверху выложить вишню.

Кокосовая крошка.
Смешать: муку, сахар, ванильный сахар, кокосовую стружку, перемешать. Порезать небольшими кубиками сливочное масло. Массу выложить на разделочную доску и порубить ножом в крошку.

Тесто сверху  посыпать получившейся кокосовой крошкой и поставить форму в предварительно разогретую духовку до 180 грудусов. Выпекать приблизительно 30-40 минут.
Пирог остудить. Подать к столу , по желанию, с шариком ванильного мороженого.

Приятного чаепития

Мои комментарии:
йогурт использовала питьевой со вкусом клубники.!