На территории Кавказа в широколиственных лесах по опушкам растет кустарник, небольшое дерево с очень забавными ветвями. Одним он напоминает гроздь винограда, другим вздутый орех, третьим погремушки. При потряхивания веточек в нераскрывшихся плодах шумят семена, как шарики в детской погремушке. Называется этот кустарник клекачка, по-грузински — джонджоли. В Грузии соцветия клекачки маринуют и готовят из них так называемый «джонджоли», по способу приготовления процесс похож на квашение капусты. Поджаренные семена зрелого кустарника едят как лакомство, по вкусу напоминает масло фисташки, из них еще выжимают масло, изготавливают бусы и четки. Квашенные бутоны, то бишь джонджоли, пряно – вкусовая добавка к салатам и специфический деликатес в грузинской кухне.

Способ квашения клекачки невероятно прост, достаточно иметь на килограмм цветов джонджоли столовую ложку соли, посуду для хранения и желание приготовить очень вкусную закуску ко многим блюдам.

1. Итак, для начала надо собрать нераспустившиеся цветочные бутоны, перебрать их и обмыть.
2. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите.
3. Подготовленную клекачку кладите в чистую бочку или банку слоями, пересыпая солью, уминая при этом деревянной ложкой или толкушкой.
4. Когда бочка будет плотно утрамбована, положите на неё предварительно прокипяченный, но остывший деревянный кружок или хорошо промытый камень.
5. Хранить обязательно в прохладном месте.

Спектр использования джонджоли весьма широк, его смело подают с оливковым и растительным маслом, с майонезом, к баранине, к курице, к говядине, к морепродуктам, как закуску к первым блюдам, к рыбным, мясным, овощным и к горячим соусам — как гарнир.

Джонджоли очень ценится во всех странах за свой неповторимый вкус и за то, что это экологический чистый продукт, который производится без добавления химикатов.

 http://gruzinskieblyuda.ru/dzhondzholi-recept/ http://gruzinskieblyuda.ru/dzhondzholi-recept/ 

Фиалковый салат

Итак, для приготовления салата нам необходимо взять любой нежный салатный сбор. Следите за тем, чтобы листья салата не горчили, иначе вы не почувствуете вкус фиалки. Так же идеально подойдут спелый авокадо и свежий огурец. Можно добавить кедровые орешки. Ну, и, конечно же, цветочки самих фиалок. Если салат порционный, то на дно каждой вазочки выкладываем пару ложек творожного крема. Сверху — порезанные кубиками авокадо и огурец, салатные листья и, наконец, сами фиалки. Соус делаем заранее. В оливковое масло добавляем несколько капель лимона и толченые лепестки фиалок. Он должен постоять несколько часов, чтобы фиалки отдали свой аромат. Приправляем салат непосредственно перед подачей. Можно подавать с крутонами. Такой салат идеально подходит в качестве аперитива с шампанским или белым вином.

Фиалковое печенье

Для приготовления нам необходимо:

20-25 Цветков Фиалки
2 капли Сиропа Фиалки или Ванили
100 г Сахара
2 Яичных Белка
50 г Муки
1 щепотка Соли
50 г Сливочного Масла
Способ приготовления:

Взбить белки с сахаром. Во взбитую массу добавить просеянную муку, соль, растопленное масло, сироп, лепестки фиалок и все перемешать. Противень застелить кулинарной бумагой, ложкой выкладывать тесто и размазать в тонкие пластинки. Сверху посыпать цветами фиалок и запекать в духовке 5 минут при температуре 170ºС. После выпекания осторожно отделить печенье от бумаги с помощью ножа, дать остыть и подавать к чаю или кофе.