ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ

• Сначала взбиваю пастеризованный яичный белок до мелкой мыльной пены.
• После этого частями в 3-4 приема ввожу сахар и взбиваю все вместе в плотную и устойчивую массу.

Включаю духовку на 110-120°С градусов с конвекцией.

• Готовую меренгу перекладываю в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

Нужно подготовить пергамент и нарисовать на нем круги желаемого размера.

• Отсаживаю меренгу, стараясь соблюдать нарисованные формы кругов и разравниваю поверхность.
• Отправляю меренгу в духовку.

 

Меренга для торта

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ БЕЗЕ

1. Первые 30 минут на 120°С градусов.
2. Потом снижаю до 100°С градусов и сушу еще два часа.
3. После этого духовку выключаю и оставляю в ней коржи на 3-4 часа или на всю ночь.

Пока коржи сохнут можно заняться муссом.

 

 

 

Готовые коржи безе для торта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО МУССА

Подготовлено заранее для экономии времени:

1. 180 г сливочного масла я нарезала кубиком.
2. Приготовила 180 г темного шоколада.
3. В деже у меня 160 г яичного белка.
4. В пиале 2 желтка.

Растапливаю шоколад пульсами в микроволновке (не перегревая).

В сотейник наливаю 120 г воды, 100 г жирных сливок, добавляю 50 г сахара и еще 100 г нерасплавленного шоколада.

Довожу все до кипения и варю помешивая до уплотнения массы.

 

 

 

Следите за массой и регулируйте нагрев, чтобы она у вас не убежала. В итоге соус становится гладким и тягучим, у меня он варился примерно 7 минут.

 

 

 

Сразу этим горячим соусом я завариваю желтки и взбиваю их (я добавила туда 6 полных столовых ложек).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Остальной шоколадный соус накройте плёнкой в контакт с поверхностью, и отложите. Он пойдет в глазурь.

Взбиваю мягкое сливочное масло этими же венчиками.

 

 

 

Добавляю растопленный шоколад и перемешиваю.

 

 

 

К этому моменту ваш шоколад должен быть комнатной температуры.

Как только все взбилось нужно добавить 3-ю составляющую — заваренный желток.

Перемешать все до гладкой однородной массы.

Взбиваю яичные белки до мыльной пены, добавляю дождиком сахар и взбиваю все вместе в пышную массу до птичьих клювов.

Перемешиваю мусс еще раз перед введением меренги.

 

 

 

Ввожу меренгу в 3 приема, каждый раз все хорошо промешивая.

В итоге получается масса похожая на шоколадную пену.

 

 

 

• Выберите самый красивый корж и отложите его для верхнего слоя.
• Нанесите крем на нижний корж и накройте его вторым коржом.
• Нанесите крем на второй корж и накройте сверху третьим, который отложили.
• Остатками крема ровно промажьте бока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Убираю торт в холодильник как минимум на 2 часа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ И ПОКРЫТИЕ

100 г жирных сливок довожу до кипения и добавляю 125 г мелко нарубленного темного шоколада.

 

 

 

Измельчаю все блендером в однородную массу.

Добавляю к смеси оставшийся тёплый шоколадный соус и 25 г мягкого сливочного масла. Все вместе хорошо перемешиваю.

 

 

 

Глазурь для торта безе

Переставляю торт на решетку и покрываю глазурью.

Дайте глазури на торте стабилизироваться прежде чем его куда-то перемещать.