Цитата сообщения AlenDi Сладкая выпечка "Чуррос"


Традиция приготовления печенья чуррос зародилась и сформировалась в Испании. Обычно сладкую обжаренную выпечку из заварного теста традиционно подают к завтраку.

Ингредиенты:
Мука - 180 г
Белок - 1 шт.
Вода - 250 мл
Молоко - 125 мл
Соль- 0,5 ч. ложки
Сахар - 2 ст. л.
Растительное масло (для жарки)

Приготовление:
1. Смешайте молоко, воду, сахар, соль в глубокой емкости, доведите до кипения, всыпьте просеянную муку и размешайте все до однородной массы. Сняв с огня, дайте чуть-чуть остыть и замесите тесто в течение 2-3 минут.
2. Добавьте яичный белок и снова тесто вымесите до однородности. Должно получиться гладкое, довольно плотное тесто.
3. Разогрейте большое количество масла на сковороде (можно использовать фритюрницу) и обжарьте палочки-подковки до золотистого состояния. Выдавливайте тесто в форме палочек или подковок с помощью кондитерского шприца с насадкой звездочкой и "отстригайте" конец ножницами.
4. Приготовьте сначала на доске первые 3-4 штуки и пока они жарятся, сделайте следующие. Приноровившись, чуррос можно выдавливать сразу в кипящее масло.
5. Затем вынув, разложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Классический чуррос ничем не посыпается, но часто их подают слегка присыпанными сахаром или пудрой.

Или другой вариант рецепта

Ингредиенты
100-150г сливочного масла
2/3 стакана муки
2/3 стакана сахара
1 ст.л.
2 яйца
соль щeпотка
подсолнечное масло для фритюра
сахарная пудра для посыпки
соль
Приготовление
1)Смешать масло, соль и сахар с 2/3 стакана воды, довести до кипения.

2)Снять с огня, ввести просеянную муку, замесить тесто. Вбить в тесто яйца.

3)Выложить тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой "звездочкой"

4)В нагретое до 190°С подсолнечное масло выдавить тесто в виде палочек( или калачиков, по желанию) по два за раз – и жарить 3–4 мин., до золотистого цвета.

5)Готовые чурросы вынуть из фритюра шумовкой и обсушить на кухонной бумаге. Посыпать чуррос сахарной пудрой и подавать теплыми.

А вот вариант с корицей .

Ингредиенты
Мука пшеничная 150 г
Оливковое масло 500 мл
Вода 200 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Соль 2 г
Сливочное масло 150 г
Сахар 100 г
Сахарная пудра 30 г
Корица 0,3 чайной ложки

Приготовление
Шаг 1
Сливочное масло размягчаем и нарезаем кусочками в кастрюлю. Добавляем воду, сахар и соль. При минимальном нагреве, помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня. Сахар должен раствориться.
Шаг 2
Всыпаем корицу. Добавляем порциями муку и вымешиваем тесто деревянной лопаткой.
Шаг 3
Вбиваем в тесто яйца по одному. После каждого яйца все перемешиваем до однородной массы. Тесто должно получиться мягким, как очень густой крем.
Шаг 4
Заполняем тестом кондитерский мешок с круглой насадкой. Можно также использовать круглую насадку с зубчиками. Именно такая форма чурроса наиболее популярна у испанцев.
Шаг 5
Растительное масло разогреваем до кипения и отсаживаем в него полоски теста длиной около 15 см. Форму выбираем произвольную: подковы, петли и т.д. Главное - не отсаживать много полосок сразу. Достаточно по 2-3 за раз. Обжариваем, пока полоски теста не станут ярко-золотистыми.
Шаг 6
Вынимаем чуррос и обсушиваем их на бумажном полотенце.
Шаг 7
Немного остывшие чуррос посыпаем сахарной пудрой. Подаем к столу, пока тесто еще не успело полностью остыть.
Приятного аппетита!