Öèòàòà ñîîáùåíèÿ âèêòîðèÿ_áåð¸çà
ÄÅÐÅÂÅÍÑÊÈÉ ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÉ ÕËÅÁ
×óäî, à íå õëåá - î÷åíü,î÷åíü âêóñíûé!
Ãîòîâèëà åãî òðè ðàçà (ýêñïåðèìåíòèðîâàëà), íàïèøó ñàìûé âêóñíûé âàðèàíò, àäàïòèðîâàííûé ê íàøåé ìóêå «Ìàêôà». Â îðèãèíàëå íåîáõîäèìà õëåáíàÿ ìóêà ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ïðîòåèíîâ.
Èíãðåäèåíòû:
680 ã êàðòîôåëÿ ñûðîãî
4 ÷.ë. ñîëè (ëó÷øå ÷óòü ñ ãîðêîé)
120 ìë êàðòîôåëüíîé âîäû, îñòàâøåéñÿ ïîñëå âàðêè êàðòîôåëÿ
25 ã ñâåæèõ äðîææåé ( â îðèãèíàëå 1 ñò ë ñóõèõ áûñòðîäåéñòâóþùèõ)
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
665 ã ìóêè (òèïà 550 äëÿ íåìåöêîé ìóêè) ß èñïîëüçîâàëà «Ìàêôó»
ëàâðîâûé ëèñò
òèìüÿí
ðîçìàðèí
÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàðòîôåëü ïðîìûòü è íàðåçàòü íà 4 ÷àñòè, çàëèòü âîäîé, ïîñîëèòü ( 1 ÷ ë ñîëè), äîáàâèòü â çàêèïåâøóþ âîäó ïî ïîë ÷àéíîé ëîæêè òèìüÿíà, ðîçìàðèíà, 1 ëàâðîâûé ëèñò è íåìíîãî ïåðöà ãîðîøêîì.
Âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Îòìåðèòü 120 ìë âîäû, â êîòîðîé âàðèëñÿ êàðòîôåëü, à îñòàëüíóþ ïîëíîñòüþ ñëèòü, êàðòîôåëü ðàçëîæèòü, ÷òîáû îí õîðîøî îáñîõ. (Âîäó è êàðòîôåëü î÷èñòèòü îò òðàâû, ëàâðîâîãî ëèñòà è ïåðöà).
Äðîææè ñîåäèíèòü ñ åùå òåïëîé âîäîé îò êàðòîôåëÿ è îñòàâèòü íà 10–15 ìèí (ÿ åù¸ ½ ÷ ë ñàõàðà äîáàâèëà)
Îñòûâøèå êàðòîôåëèíû ðàçìÿòü â ïþðå è ñëîæèòü â ìèñêó ìèêñåðà, êîìáàéíà….
Ìàøèíó âêëþ÷èòü íà íèçêîé ñêîðîñòè, äîáàâèòü äðîææåâóþ âîäó è îëèâêîâîå ìàñëî, âûìåøèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà.
Äîáàâèòü ìóêó è îñòàâøóþñÿ ñîëü (3 ÷ ë ).
2-3 ìèíóòû ìåñèòü, ïîñëå ýòîãî ïåðåêëþ÷èòü íà ñðåäíþþ ñêîðîñòü è ìåñèòü åù¸ 11 ìèíóò.
Íàêðûòü ìèñêó ïëåíêîé è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 20-30 ìèíóò.
Òåñòî î÷åíü ëèïêîå, íî ÿ ìóêè áîëüøå íå äîáàâëÿëà (ïðèäåðæèâàëàñü òî÷íî ðåöåïòà)
Òåñòî âûëîæèòü íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ãóñòî ïîñûïàííóþ ìóêîé, è ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè. Ñôîðìèðîâàòü áóõàíêè èç êàæäîé ïîëîâèíû. Äëÿ ýòîãî òåñòî ðàñïëþùèòü â îâàë è ñâåðíóòü â ðóëåò. Îñòàâèòü íà ïðîòèâíå (ÿ íà ñèëèêîíîâîì êîâðèêå), ïîñûïàííîì êóêóðóçíîé ìóêîé, èëè ìàííîé êðóïîé, èëè ïøåíè÷íîé ìóêîé øâîì âíèç.
Ïðèêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü äëÿ ïîäú¸ìà íà 1 - 1,5 ÷àñà.
Äåâî÷êè, ñðàçó îãîâîðþñü, ó àâòîðà â ðåöåïòå áûëî íàïèñàíî, îñòàâèòü íà 30 ìèí, ÿ îñòàâëÿëà ïåðâûé õëåá íà 1 ÷àñ, âòîðîé íà 1,5 ÷àñà, òðåòèé íà 2 ÷àñà – òðåòèé ïîëó÷èëñÿ ñàìûé ëó÷øèé ïî ñòðóêòóðå (ìîæåò, ñ õëåáíîé ìóêîé åìó è õâàòèëî áû 30 ìèí äëÿ ðàññòîéêè, íî ñ «Ìàêôîé» ëó÷øå äàòü õîðîøî ïîäîéòè, èëè ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñî âðåìåíåì).
Ãîòîâèëà ÷åòâ¸ðòûé ðàç, óâåëè÷èâ êîëè÷åñòâî ñâåæèõ äðîææåé (ÿ èñïðàâèëà â ðåöåïòå), õëåá äîñòàòî÷íî "ïîäðîñ" íà ðàññòîéêå çà 1 ÷àñ.
Ôîòî äîáàâèëà âíèçó.
Äóõîâêó çàðàíåå ðàçîãðåòü (ÿ äî 250Ñ), ñîçäàòü ïàð è ïîñòàâèòü âûïåêàòüñÿ õëåá.
Äàëüøå íåîáõîäèìî îðèåíòèðîâàòüñÿ ïî ñâîåé äóõîâêå. ß ïåðâûå 15 ìèí âûïåêàëà íà áîëüøîé òåìïåðàòóðå, çàòåì âûòàùèëà ¸ìêîñòü ñ âîäîé (äëÿ ïàðà) è ñíèçèëà òåìïåðàòóðó äî 200Ñ. ×åðåç 35 – 40 ìèí íàêðûëà õëåá ôîëüãîé è âûïåêàëà ïî÷òè 1,5 ÷àñà (âñåãî).
Ò.ê., ÷åðåç ÷àñ îí áûë õîòü è ðóìÿíûé, íî òÿæ¸ëûé ( åñëè âû ïå÷¸òå õëåá, ïîíèìàåòå , ÷òî ÿ èìåþ â âèäó). Êàê òîëüêî ïî÷óâñòâîâàëà, ÷òî îí ñòàë ë¸ãêèì, ïîíÿëà – ãîòîâ!
Âûëîæèòü íà ðåø¸òêó è äàòü îñòûòü.
Õëåá ïîëó÷èëñÿ ñ ðóìÿíîé êîðî÷êîé (íî íå òâ¸ðäîé) è ïðåêðàñíûì, ë¸ãêèì, âîçäóøíûì è î÷åíü âêóñíûì ìÿêèøåì.
Ðîäíûå è äðóçüÿ (óæå äîâîëüíî ðàçáàëîâàííûå ðàçíûìè âêóñíûìè õëåáîáóëî÷íûìè èçäåëèÿìè) î÷åíü âûñîêî îöåíèëè ýòîò ðåöåïò.
Íî åñòü îäíî «íî»:
Ðóêàìè ýòî òåñòî âðÿä ëè çàìåñèòü ìîæíî (ïî êðàéíåé ìåðå ñ íàøåé ìóêîé) – êîíñèñòåíöèÿ ïþðå. Íà ôîòî âèäíî.
Åñëè åñòü êîìáàéí, õëåáîïå÷êà, ìèêñåð, ãîòîâüòå íà çäîðîâüå!
ß áóäó ïðîäîëæàòü ýêñïåðèìåíòû ñ ðåöåïòîì, åñëè íàäóìàåòå ïå÷ü, çàãëÿíèòå, ìîæåò, âíåñó êîððåêòèâû.
Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû õëåá áûë ñîëîíîâàòûé! Ýòî êàê ñ ïþðå, åñëè íå äîëîæèòü ñîëè, îíî íà âêóñ àáñîëþòíî íå èíòåðåñíîå, ñêó÷íîå
Ñîëè äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî â òåñòå, êàðòîøêà ëþáèò ñîëü, åñëè ó âàñ õëåá ïîëó÷èòñÿ ïðåñíîâàòûé èëè åëå ñîë¸íûé, â ñëåäóþùèé ðàç óâåëè÷üòå êîëè÷åñòâî ñîëè (íàáèðàéòå ëîæêè ñ ãîðêîé).
ÄÎÏÎËÍÅÍÈÅ:
ß èñïðàâèëà êîëè÷åñòâî äðîææåé íà 25ã ñâåæèõ.
Ñåãîäíÿ ïðèãîòîâèëà åù¸ ðàç ñ ýòèì êîëè÷åñòâîì äðîææåé. Âîò ôîòî:
×åðåç 1 ÷àñ ðàññòîéêè:
×åðåç äâà ÷àñà ðàññòîéêè:
Âèäíî, ÷òî ÷åðåç ÷àñ õëåá âïîëíå äîñòàòî÷íî ïîäðîñ ñ ó÷¸òîì, ÷òî â äóõîâêå îí åù¸ óâåëè÷èòñÿ.
èñòî÷íèê:
http://forum.say7.info/topic13125.html