Куриные желудки вымыть и снять внутреннюю жёлтую плёнку (если они не
чищенные).


Отварить в солёной воде до мягкости - от 1 до 1,5 часов. За 15 минут до
окончания варки в кастрюлю к желудкам можно положить лавровые листы.

Готовые желудки откинуть на дуршлаг и оставить остывать.

Когда желудки станут комнатной температуры, пропустить их через
мясорубку с крупной решёткой.

Варёные яйца мелко изрубить.

Лук порезать очень тонкими четвертькольцами.
Положить в небольшую мисочку, залить уксусом, перемешать и оставить на
2~5 минут. Затем уксус тщательно слить.

Перемешать провёрнутые желудки, маринованный лук, рубленные яйца и немного
молотого чёрного перца.


Получится рассыпчатая масса.

Для того, чтобы масса стала пластичной, добавить сметану или майонез.

Попробовать и при необходимости досолить.



Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:

http://www.good-cook.ru/salat/salat_189.shtml