Лучший рецепт этого пирога от самого повара из страны Басков! А баски умеют вкусно готовить и не зря славятся на весь мир своей кухней.Пирог получается наивкуснейшим!

Тесто:

мука – 250 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
миндальная мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 170 г;
сахар коричневый – 120 г;
начинка:
вишня без косточек – 400 г;
сахар – 60 г;
крахмал – 1 ст.л.;
для смазывания пирога:
желток – 1 шт.;
вода – 1 ст.л.

Для теста взбить сливочное масло с сахаром до пышного состояния, затем добавить яйцо и продолжать взбивать. Пшеничную муку смешать с разрыхлителем и миндальной мукой (измельченным миндалем), добавить к яично-масляной массе и взбить все вместе. Готовое тесто убрать в холодильник на 1 час или более.

Пока тесто отдыхает, нужно сварить начинку. Для этого разместить вишню в кастрюле(косточки предварительно вытащить), добавить сахар, довести до кипения и варить 15 минут. Отлить из вишни пару ложек сока(если сока недостаточно, добавить 1-2 ст.л. воды), остудить его и развести в нем крахмал, влить в варенье, перемешать, проварить 2 минуты и выключить огонь. Остудить начинку.

Тесто достать и холодильника, разделить на две части—побольше и поменьше.Которая побольше, раскатать ее и выложить на дно формы.Стараться, чтобы хватило. Выложить тестом и края формы.Тесто не очень легко будет раскатываться, мне пришлось прямо руками разтягивать тесто по дну(разтягивается тесто легко и тут никаких проблем не будет!)

Затем выложить начинку(она будет густая!), сверху выложить пласт из оставшегося теста(его я как-то сумела раскатать маленькой скалочкой, легко).Желток(без белка!) смешать с водой и полученной смесью смазать всю поверхность пирога, затем вилкой нанести рисунок и отправить в заранее нагретую до 180 гр.духовку, печь примерно 35 минут.

Готовность проверить лучинкой. Форма подойдет от 20 до 26 см в диаметре, но именно 20 см будет идеальной для данного кол-ва ингредиентов. Форму предварительно смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, излишки обязательно стряхнуть.

источник