Просто
печень любят далеко не все, а вот паштеты редко кого оставляют
равнодушными. А добавки в виде различных овощей, орехов, специй делают
паштеты еще вкуснее.
У меня сегодня паштет по рецепту из ЖЖ La Perla
ПОНАДОБИТСЯ:
- 500 г куриной печени
- 1 луковица
- 150 г тыквы
- 2 ст. л. рубленных фисташек
- 2 ст. л. белого вина
- 10 горошин розового перца
- 6 ягод можжевельника
- 6 горошин черного перца
- 100 г сливочного масла + масло для жарки и заливки
- соль по вкусу
Луковицу
нарезать полукольцами, обжарить в небольшом кол-ве масла.
Подготовленную печень быстро обжарить. Измельчить лук и печень в
блендере (конечно, можно и через мясорубку пропустить, но даже дважды
пропущенная через мясорубку печенка не дает той консистенции, которой
можно добиться с помощью блендера).
Тыкву мелко нарезать, слегка
обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино, продолжать
готовить, пока не выпарится почти все вино.
Специи измельчить в ступке, добавить в паштет вместе с размягченным сливочным маслом и хорошо перемешать.
Посолить,
добавить тыкву и фисташки (орехи перед тем, как измельчить, я
обязательно немного подсушиваю на сковороде), перемешать. Выложить
паштет в форму, сверху полить растопленным сливочным маслом (паштет,
залитый маслом или другим жиром сохраняется в холодильнике около недели,
если собираетесь съесть его сразу - можно не заливать).
