Без заголовка |
|
ВОЗДУШНЫЕ СЫРНЫЕ ЛЕПЁШКИ |
|
Рецепт ароматной чибатты |
|
Стекка |
Этот с виду простой хлеб не получался у меня много лет. С одной стороны, конечно, дело было в муке, но и с другой пришлось немного подкорректировать под свои условия брожение. Результатом я более чем довольна! Подробности в примечаниях.
|
Капрезе чиабатта с зеленым песто |
Количество порций: 2.
Время приготовления: 15-20 минут.
Чиабатта: 2 шт.
Помидор: 1 шт.
Моцарелла: 125 г.
Базилик: несколько листьев.
Разрежьте чиабатты поперек на две половинки. Сверху положите нарезанные помидоры и моцареллу, положите листья базилика и посыпьте солью и перцем. Вторую половинку намажьте соусом Песто и сложите в кучу.
Поставьте в духовку пока сыр не растопится. Приятного аппетита!
http://knigareceptov.com.ua/osnovnye-blyuda/buterbrody/51-kapreze-chiabatta-s-zelenym-pesto.html
Серия сообщений "На скорую руку":http://knigareceptov.com.ua/Часть 1 - Капрезе чиабатта с зеленым песто
Часть 2 - Слоеные пирожки с курицей и сыром
Серия сообщений "Бутерброды":http://knigareceptov.com.uaЧасть 1 - Капрезе чиабатта с зеленым песто
|
Рецепт хлеба каменного века |
Сегодня мы приготовили хлеб, который попробовав, полюбили навсегда!
|
Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля |
Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля
Эта закваска малокислая, дает очень ароматный пшеничный хлеб. Её не стоит перекармливать в ржаную, поскольку из-за слабого кислотонакопления, на этой закваске вряд-ли получится хороший ржаной хлеб. То, что ценится в закваске для пшеничного хлеба, мешает получить хороший ржаной хлеб, вот такое противостояние.
Выводится закваска очень быстро, всего за двое суток, а при наличии тестомеса, даже не потребует усилий. Единственное на что нужно обратить внимание - на точное соблюдение рекомендуемых температурных режимов, уж постарайтесь!
|
Закваска для хлеба – главный секрет вкусной деревенской выпечки. Проверенные временем и новые рецепты закваски для хлеба |
|
Хмельная закваска и бездрожжевой хлеб |
|
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ |
|
Мраморный хлеб |
Сегодня предлагаю приготовить пшенично-ржаной хлеб с мраморным рисунком. Получится 2-в-1: и любители пушистого белого хлеба будут рады, и сторонники ароматного ржаного в накладе не останутся.
Мраморный хлеб получается не только аппетитным и привлекательным за счет своего внешнего вида (в частности разреза), но и вкусным. Он очень мягкий и нежный, а благодаря добавлению ржаного солода еще и необыкновенно ароматный.
В данном рецепте пшенично-ржаного хлеба (как и во всех остальных) я использую стакан объемом 200 миллилитров. Количество муки может несколько отличаться от заявленного в виду ее влажности. Сухие активные (быстродействующие) дрожжи можно заменить просто сухими в том же количестве или прессованными (свежими) – тогда берем в 3 раза больше и растворяем в теплой воде на 15-20 минут.
|
ХЛЕБ ТОРТАНО |
|
рецепт, который принесет здоровье |
Нужно ли есть хлеб? Почему мы задались таким вопросом? Человечество ело хлеб на протяжении тысячелетий. Благополучно росло, развивалось. И вдруг в наше время появились призывы отказаться от него. С чем это связано? Ведь современная наука начала доказывать, что все, что человеком культивировалось на протяжении многих веков, имеет под собой хорошую основу и практически всегда несет организму только пользу.
Виной всему оказались дрожжи. Да-да, именно те дрожжи, которые продаются в любом магазине. Они еще имеют название термофильные. На рынке сахаромицеты (второе название) появились лишь в 1947году. В природе они не встречаются. Их впервые изготовил человек. И вот эти дрожжевые грибки и являются фактически яблоком раздора. Живые термофильные дрожжи способствуют росту раковых опухолей. Это доказал французский ученый Этьен Вольф. Производят их из остатков продуктов переработки сахарного тростника с добавлением хлора и соляной кислоты… Погибают ли они при выпечке хлеба? Наверное, погибают, но остаются споры, которые могут пережить многие катаклизмы.
Нужно ли есть хлеб. Я думаю, нужно, но лучше готовить его самим. Тем более, современные хлебопечки практически не требуют усилий со стороны хозяек.
Единственное затратное по времени мероприятие — это подготовка закваски. Делать мы её будем по рецептам наших прабабушек. Хлеб на закваске выпекается действительно очень полезный, который не нарушает работы нашего организма, который в умеренных количествах не приводит к набору веса.
Берем двухлитровую банку. Насыпаем в неё 100 грамм ржаной муки. Заливаем таким же количеством воды. Хорошо размешиваем, накрываем тканью и ставим в теплое место. Пшеничная мука не дает хорошего эффекта, так как в ней легче развиваются патогенные микроорганизмы.
Через сутки на нашем «тесте» должно появиться небольшое количество пузырьков. Добавляем еще 100 грамм ржаной муки и доливаем воды, чтобы смесь по консистенции напоминала густую сметану.
На третьи сутки наша закваска должна хорошо вспениться и возрасти в два раза в размерах. Еще раз добавляем 100 грамм муки, воды и оставляем на 4-е сутки до готовности.
Полученную массу делим пополам. Одна половина пойдет на выпечку хлеба. Вторую закрываем пластмассовой крышкой с дырочками (для дыхания) и ставим в холодильник для последующих замесов.
Чтобы использовать остаток для новой порции хлеба, снова добавим 100 грамм муки и воды, дадим постоять 8 часов в теплом месте (27-30 градусов). Полученную массу разделим пополам. Цикл повторяется.
Эту закваску также можно использовать для изготовления домашнего кваса .
На стандартную буханку у нас уйдет полкило муки.В форму хлебопечки засыпаем отруби для пользы хлеба. Их 
берем где-то 4 столовые ложки. Насыпаем 250 грамм муки, на муку выливаем предназначенную закваску, высыпаем сверху остаток муки. Далее добавляем 1 чайную ложку соли без горки, сахар или мед 1 столовую ложку, подсолнечное масло 2-3 столовые ложки. Все заливаем 250 граммами теплой воды. Лучше, если вода закроет всю поверхность: будет меньше пылить мука. Ставим форму в хлебопечку и запускаем процесс замеса в режиме «пицца». Почему «пицца? Просто это лучший режим, как показала практика, для замеса бездрожжевого теста. Можете, конечно, поэкспериментировать сами. Через 20 минут проверяем, вся ли мука замешана. Отряхиваем её остатки со стенок деревянной лопаткой или чистой рукой и вмешиваем в тесто. Поле этого хлебопечку … выключаем. Закрываем крышку и даем подойти нашему хлебу 3 часа.
Для увеличения пользы хлеба вместе с отрубями можем добавлять любые ингредиенты: кориандр, кунжут, лен, расторопшу и другие.
Через три часа смотрим, поднялось ли достаточно тесто. Если да, то ставим на режим «выпечка» на 1 час 20 минут.
Все рекомендации даны примерные. Так как может варьироваться густота закваски даже у одной хозяйки, температура на кухне и т.д. Все придет с опытом. Кстати, хозяйки заприметили, что в полную силу закваска начнет работать через месяц после первого приготовления. Хлеб станет более вкусным и ароматным.
Нужно ли есть хлеб? Такой полезный, который мы с вами испекли, однозначно да. Это источник витаминов группы В, клетчатки и многих полезных ферментов. Пользу и воздействие на различные органы можем варьировать с помощью добавок.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!http://www.jenskaiakrasota.ru/%d0%bd%d1%83%d0%b6%d...1%80%d1%8b%d0%b9-%d0%bf%d1%80/
|
Домашний хлеб с картофелем и кабачком |
Удивительно вкусным и ароматным получается домашний хлеб с картофелем и кабачком! Во время выпечки запах на кухне просто волшебный! У такого хлеба пористый тягучий мякиш с дырочками и толстая хрустящая корка. Этот хлеб можно нарезать очень-очень тонко - он совсем не крошится, долго не черствеет. Корка остается хрустящей даже через 2 дн
|
Хлеб «Старорусский» |
|
Хлеб "Темный лён" (Льняной заварной хлеб) |
Впервые увидела этот хлеб в ФБ под именем "Льняной заварной хлеб", с тех пор так его и называю. Но, как выяснилось немного позже, на самом деле правильное название хлеба - "Темный лён", автор рецепта Анна Китаева, он опубликован в её книге "Домашний хлеб" (в ЖЖ Анна Китаева 
fantastic_baker) , огромное ей спасибо за него. Я пеку этот хлеб всегда с большим удовольствием: закваска, заварка, три вида муки, много льна - сплошная польза, но кроме пользы, хлеб отличается еще и великолепным вкусом. Корочка, посыпанная маком и льном, получается тоненькая, с прекрасным ореховым послевкусием, а мякиш ( в отличие от того, как он описан в предисловии к оригинальному рецепту) выходит довольно легким и неплотным.
Рецепт из книги Анны Китаевой:
|
Хрустящий датский хлеб "Тигровый" |
|
Домашний хлеб |
|
Серия сообщений "**Выпечка хлеб ,булка,Разное":
Часть 1 - Чесночные "Палочки
Часть 2 - Крекеры с луком
...
Часть 26 - Печенье на завтрак с кофе
Часть 27 - Рецепт любимого советского печенья
Часть 28 - Домашний хлеб
Часть 29 - Булочки "Полосатые"
|
Домашний хлеб на кефире |
|
Хлеб "Дорис Грант" |
Полезный и абсолютно бесхлопотный хлебушек, с приготовлением которого справится даже ребенок. Месить нечего не надо, перемешиваем и в печь. А подавать хлеб мы будем с сыром и запеченным чесноком. Это настолько вкусно, что передать словами невозможно, нужно обязательно пробовать. Рецепт от Лорейн Паскаль, она подавала с запеченным камамбером, я в этот раз с горгонзолой)))
|
АРОМАТНЫЙ ХЛЕБ С ТОМАТАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ. |
|
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ- С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ И " ПУШИСТОЙ МЯКОТЬЮ. |
|
КАК ИСПЕЧЬ РЖАНОЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ |
Испечь хлеб в духовке можно любым способом – дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.
От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.
Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.
|
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ |
|
ОБЕЗЬЯНИЙ" ХЛЕБ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ |
Бесподобный хлеб! С умопомрачительным ароматом и чудесным вкусом! Советую непременно приготовить и насладиться этим чудом.
|
ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ ДЕЛИКАТНЫЙ DELICATE MILK LOAF |
автор
Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf
рецепт Guardian, Dan Lepard
рецепт:
Для начала совет от шефа - необходимо предварительно, перед замешиванием довести молоко до кипения, потом остудить до теплой температуры. Тогда уже начинать тесто. Благодаря этому мякиш хлеба будет особенно легким, воздушным. Использовать просто уже пастеризованное магазинное молоко недостаточно – именно довести до кипения!
На один большой хлеб:
Опара:
225 мл молока
50 мл сливок
1 ч л сухих дрожжей
175 гр сильной хлебной муки
Тесто:
1 ст л золотистого сиропа (golden syrup)
200 гр сильной хлебной муки
1 ч л соли
25 гр растопленного сливочного масла
Молоко и сливки поместить в ковшик, довести до кипения, снять с огня, остудить до теплого состояния.
Когда остынет, добавить теплой воды, если понадобится, так, чтобы общий объем жидкости составил 250 мл.
Молоко перелить в миску, добавить дрожжи и муку, перемешать деревянной ложкой. Миску накрыть и оставить на 2-4 часа. Опара поднимется и уже начнет опадать в центре.
Теперь время добавить к опаре сироп, хорошо размешать. Добавить муку, соль, масло. Замесить мягкое липковатое тесто. Миску накрыть.
Дать тесту отдохнуть 10 минут, помесить тесто на смазанной маслом рабочей поверхности в течение 10 секунд. Снова дать отдохнуть 10 минут. Помесить еще раз 10 секунд. Снова отдых 10 минут, месить 10 секунд. Теперь тесто в накрытой миске оставляем в покое на полчаса. За это время оно хорошо поднимется.
На рабочем столе тесто распластать в прямоугольник, закатать рулоном, защипать швы, уложить в форму.
Оставить в теплом месте хлеб подниматься в форме, прикрытой полотенцем, до увеличения в объеме вдвое (примерно полтора часа).
Духовку разогреть до 220 градусов Цельсия (лучше до 240 градусов, если духовка позволяет).
Хлеб смазать молоком или яйцом, надрезать. Выпекать 20 минут. Температуру духовки снизить до 200 градусов Цельсия, печь еще 20-25 минут.
Вынуть из формы, остудить на решетке.
Печь можно в любой форме.
Что было?
Такой вкусный и нежный хлеб, это что-то!
Я уже много раз пекла, в разных формах. Получатся исключительно нежный, воздушный хлеб, сам по себе очень вкусный и подходит ко всему.
Немного ТТХ.
Я видела на одном английском блоге, пекли этот хлеб, хвалили (заслуженно!). Там, в качестве особенностей хлеба, упоминалось о применении в составе золотистого сиропа и сливок. Получается, я все интересное в хлебе-то и упустила! Сиропа у меня нет, я заменяла медом. А вместо молока плюс сливок – просто молоко. И все равно хлеб потрясающий, один из лучших и любимых!
Муку беру обычную, что есть под рукой – высшего сорта.
Ничем не смазываю хлеб перед выпеканием. Надрезаю или нет, по настроению. Все равно красивый хлеб получается.
Серия сообщений "ХЛЕБ, хлебопечка":
Часть 1 - Форум *Хлебопечка*
Часть 2 - Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf
Часть 3 - Лаваш
Часть 4 - *Обезьяний хлеб* от i_lara
...
Часть 26 - Королевский багет
Часть 27 - Живые дикие дрожжи от Ришара Бертине
Часть 28 - 100% удачная выпечка хлеба
|
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ |
Однажды, на мои робкие просьбы купить хлебопечку, мой муж, воздев глаза к небу, ответил:
- А как же раньше без неё обходились?
А действительно как?
Мною было решено провести эксперимент.
|
САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ |
Хотя, признаюсь, готовила я его отнюдь не из-за полезности, а из чистого любопытства. Хлеб без дрожжей, разрыхлителей, муки, сахара, яиц, молока, который не нужно замешивать и расстаивать — такое вообще возможно?! Хм, хотя нет, наверно, первый вопрос будет: это вообще съедобно?! Теперь могу ответственно заявить: это очень вкусно, да еще и полезно! Кто не любит хлеб, щедрый на всевозможные семена и орехи? По моему, это самые вкусные хлеба. Ну, а для этого супер полезного хлеба, богатого белком и клетчаткой, кроме орехов и семечек нужен еще один секретный и, конечно, полезный ингредиент.
|
КАК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ПРИГОТОВИТЬ ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ |
Не бойтесь выпекать хлеб в домашних условиях. Это не так уж сложно, а хлеб получается намного вкуснее и полезнее покупного! Сегодня мы с вами приготовим овсяный хлеб в домашних условиях. Хлебушек получается с красивой корочкой, мякиш слегка влажноват. Идеально подходит для бутербродов.
Ингредиенты:
Овсяные хлопья (которые нужно варить) 70 гр
Крутой кипяток 350 мл
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л. для теста + 1 ст.л. для формовки теста и смазывания формы
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Мука пшеничная 330 гр
Приготовление:
Залить овсянку кипятком, добавить соль, сахар и 1 ст.л масла.
|
САМЫЙ ВКУСНЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ *НАРЕЗНОЙ* |
|
ГРЕЧЕСКИЙ ДОМАШНИЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ |
|
ДИЕТИЧЕСКИЙ ГОРЧИЧНЫЙ ХЛЕБ( В ПОСТ И НЕ ТОЛЬКО) |
|
ДОМАШНИЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ |
|
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ - ПУХ! |
|
ПРЕДЛАГАЮ ВАМ ПОПРОБОВАТЬ ТЫКВЕНЫЙ КАЛАЧ С ЗЕЛЕНЬЮ И СЫРОМ. |
Наверное, не у одной меня бывают моменты, когда хочется неизвестно чего...
Предлагаю Вам попробовать тыквеный калач с зеленью и сыром.
|
ИДЕАЛЬНЫЙ ДОМАШНИЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ |
|
НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ! БЫСТРЕНЬКО ЗАМЕШИВАЮ ТЕСТО, И ЧЕРЕЗ МГНОВЕНИЕ ПОДАЮ НА СТОЛ… |
 |
|
|
МАЛЕНЬКИЕ БАТОНЫ *ФИЛИППОВСКИЕ* |
|
Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке.. |
Каждой хозяюшке, которая любит заниматься выпечкой , я думаю такие вопросы и ответы будут интересны и полезны. Здесь в основном пойдёт речь о выпечке хлеба.
ИТАК:
Почему мой хлеб треснул или порвался ?
|
РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ |
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=3){kind=small}
