Понадобится:

• Мясо. Примерно грамм 700. Лучше всего использовать баранину. В данном случае, за неимением баранины использовалась говядина.
• Нутили он же — бараний горох.  Примерно ¾ стакана в сухом виде.  Обычный горох не подойдет.
• Лук — 1 крупная луковица.
• Чеснок — 1-2- зубчика.
• Острый перец — 1 стручок. Проверьте, чтобы стручок был целый, без трещин, иначе рискуете получить весьма острое блюдо.
• Помидоры. 4-5 шт.  Поскольку летних грунтовых помидоров сейчас не найти — можно использовать консервированные. В собственном соку.  Единственно проверяйте при покупке, чтобы не было консервантов, уксуса, лимонной кислоты и подобного. Лучше всего, когда в составе только помидоры, томатный сок и соль.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Рецепт азербайджанской кухни. Да простят меня знатоки и любители кавказской кухни, я, как всегда, заменила баранину говядиной. В аутентичном варианте надо готовить с бараньими ребрышками и вместо масла использовать курдючный жир.
Ребрышки получились великолепные, мягкие, вкусные, ароматные.

Состав:

ребра говяжьи (бараньи)- 1 кг
лук репчатый- 2 штуки (300 гр.)
помидоры- 2 штуки (250 гр.)
перец острый- 1 маленький стручок
кориандр молотый- 0,5 чайной ложки
сухой базилик- 0,5 чайной ложки
зира- щепотка
соль
масло растительное (курдючный жир)

Картошка с мясом в духовке

Поджарьте на сковородке свиное мясо (1 кг).

БОГРАЧ-ГУЙЯШ

 Поооберегись!!! Язвенники,веганы ,да и трезвенники- примите в сторону!!! Мы потом с вами перекусим! На арену приглашается харризматичное,недеетичное, вкусное и питательное, в общем- замечательное блюдо- Бограч- гуйяш

Нет! Он не гуляш! А именно- гуйяш! К гуляшу он особого отношения не имеет. Просто у нас созвучное слово "гуляш" более известно, вот и зовут его тоже - гуляшом. Кто же такой тогда это бограч? - а это казан! Блюдо это венгерских пастухов, но предлагаю его приготовить и вам,домоседы!
 
500г мясной - самый верх бульонки или подбёдрок- там мышечная ткань при тушении становится очень и очень нежной
200г говяжьей грудинки
(или голени бараньи - 600г)
2 -3 луковицы
2 средние морковки
2 красных сладких перца
2 помидора без кожицы
4картофелины
1ч.л. паприки (это важно,вы можете взять и больше,всё-таки блюдо венгерское, но! паприка должна быть очень хорошего качества ,от проверенного производителя)
растительное масло,лучше оливковое, ( вообще-то надо брать смалец, это уж я облегчаю рецепт) - 50г,
2-3 дольки чеснока, соль,перец, тмин,петрушка

Кубанские штрумбы

Потребуется для теста:

1 л теплой воды + 1,5 ст. л. соли + мука

Замесить эластичное тесто и дать постоять около 1 ч. Я накрываю его, чтобы "попотело"

Потребуется для фарша:

говядина+ свинина + много лука +соль + черный перец + молотая зира

Мясо помолоть на мясорубке, посолить и поперчить. Лук порезать и соединить с мясным фаршем. Все хорошо перемешать и дать 30 мин. постоять в прохладном месте. Лука я кладу чуть больше, чем мяса.

Приготовление:

Басма - узбекская фантастика

 

strannik_fox

Нам потребуется



Мясо любое (говядина, баранина, свинина) 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Картофель 700 гр
Морковь 350 гр
Капуста 700 гр
Чеснок 1-2 головки

Необязательные

Помидоры 3-4 шт
Баклажан 1-2 шт
Свекла 1 шт
Перец болгарский 2-3 шт
Перец острый стручковый 1-2 шт
Огурцы 2-3 шт

Специи соль, зира, травки ( петрушка, укроп, кинза, базилик)

Мясо по-грузински

Persik 1

Итак, нам понадобиться:
Кусок мяса говядины у меня было около 1 кг.
хмели-сунели - 1 ч.л.
соль
сл.масло - 100 грамм
измельченные орехи около 100 грамм
мука - 1 ст.л. (по желанию)
Приготовление:
Мясо промыть, нарезать на кусочки по желанию, залить водой и тушить как это вы обычно делаете, за 30 минут до готовности , добавляем сл.масло, при необходимости добавить воды (т.к. мяско будет с подливкой), и тушить еще минут 30-40, затем добавить приправку хмели-сунели и измельченные орехи (я терла на мелкой терке), соль, еще чуток протушить и выключить.http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=121&t=12495

Ингредиенты для "Жан-баклажан"
Баклажан (средний) — 3 шт Мясо (свинина 250 гр и телятина 250 гр (или смешанный фарш)) — 500 г Лук репчатый — 1 шт Соль (по вкусу) Перец черный (по вкусу) Специи (по вкусу) Вода — 1 стак. Паста томатная — 1 ст. л. Сметана — 3 ст. л. Чеснок (в фарш по желанию) — 1-2 зуб.
Рецепт "Жан-баклажан"
Баклажаны помыть, обрезать хвостики и сделать ножом продольные бороздки Нарезать кружочками 5-6 мм, чуть присолить, дать постоять 10 минут Из мяса и лука приготовить фарш (можно добавить чеснок), посолить, поперчить по вкусу, можно добавить специи. Хорошо вымешать Огнеупорную форму, в которой будет запекаться блюдо, смазать сливочным маслом. Ставить вертикально кружочек баклажана, придерживая рукой, к нему прикладывать лепешку из фарша по размеру кружочка, затем снова баклажан и снова фарш. Так чередовать по кругу, пока не заполнится вся форма. В воде или бульоне развести томатную пасту и сметану, посолить и поперчить по вкусу. Залить выложенное мясо с баклажанами и поставить в горячую духовку на 40 минут для запекания при 200* (до готовности мяса) Готовое и горячее блюдо подать к столу (можно посыпать нарезанной зеленью). Приятного аппетита!!!

Источник : povarenok.ru

Вкусные блюда из свинины.

Что приготовить из свинины.

И снова здравствуйте!  Сегодня речь пойдет о свинине. Конечно, это мясо не назовешь диетическим, но уж больно вкусное. Иногда можно себе позволить. Предлагаю вашему вниманию 3 простых и доступных рецепта.

Свинина по-французски.

На 1 порцию – 200 г свинины, 2 небольших яблока, 60 г сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло для смазывания противня.

Мясо моем холодной водой и обсушиваем с помощью салфетки. Режем на равные куски, каждый кусочек отбиваем с двух сторон, солим и перчим. Яблоки моем и режем кружочками. Выкладываем на смазанный маслом противень слой мяса, сверху слой яблок. Покрываем все слоем тонко нарезанного ломтиками сыра. Выпекаем до готовности мяса в духовке при 180*.

Свинина с овощами.

На 1 – 2 порции – 300 г свинины, 1 морковь, 1 помидор, 100 мл жирных сливок, 1 стакан белого сухого вина, перец, соль по вкусу, растительное масло.

Свинину хорошо моем, обсушиваем на салфетке и режем на не слишком крупные куски. Выкладываем в сковороду. Очищенную морковь нарезаем тонкими кружочками и добавляем к мясу. Солим, перчим, перемешиваем и слегка обжариваем. Вливаем туда же вино и держим на слабом огне, пока количество вина не уменьшится вдвое. Затем добавляем мелко нарезанный помидор, перемешиваем и держим на огне еще 6 -8 минут. Снимаем  с огня, добавляем небольшое количество сливок, если нужно, добавляем соль и перец, перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, украшаем овощами и зеленью, подаем к столу.

Гуляш из свинины.

Берем 500 г свинины, 2 ст. л. маргарина или масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, зелень укропа для подачи.

Свинину нарезаем на маленькие удлиненные куски. Лук мелко шинкуем, смешиваем со свининой, посыпаем мукой, добавляем масло, готовим в сковороде под крышкой, пока мясо станет мягким. Добавляем сметану и томатную пасту и держим на огне под крышкой еще пару минут. Перед подачей посыпаем измельченной зеленью укропа. Приятного аппетита!

На 3-4 порции следует взять:

Стакан муки

Граммов 10 сухих дрожжей (или 20 граммов дрожжей "нормальных")

300-400 граммов бараньей, телячьей или свиной мякоти.

Две средние головки лука.

Одну среднюю редьку (среднеазиатскую)

Один сладкий (болгарский) перец.

7-8 стручков зеленой фасоли

5-6 зубчиков чеснока

5-6 консервированных помидоров в собственном соку, либо столько же свежих, либо 3 столовые ложки томатной пасты

Несколько веточек кинзы и укропа

Картофель Анна

Картофель Анна - довольно известное французское блюдо. Обычно оно делается либо вообще без мяса, либо со свиной вырезкой… но я попробовала сделать с телятиной, и, надо сказать, не ошиблась! Получилось очень вкусно: внутри нежнейшая картошечка в сливочном масле и тончайшее сочное мясо, а сверху – аппетитная хрустящая корочка. Попробуйте, не пожалеете!

 

Для приготовления картофеля Анна понадобится: 

 

   • ХОРОШИЙ картофель – примерно кг;

   • ХОРОШЕЕ сливочное масло 150-200 грамм;

   • мякоть телятины (перед приготовлением заморозить!);

   • 3-4 зубчика чеснока;

   • черный перец в мельнице;

   • морская соль по вкусу.

 

Рецепт картофеля Анна: 

Картофель чистим и нарезаем на кружочки так, чтобы они просвечивались!!!! Это важно!!! Мякоть телятины, предварительно замороженную, нарезаем так, чтобы стружка сворачивалась – очень тонко!

 

Сливочное масло топим на водяной бане. Чеснок мелко рубим. Дно формы для запекания застилаем пергаментом, смазываем маслом (с пергаментом пирог будет легче извлечь). Укладываем один слой картофеля, взбрызгиваем маслом, посыпаем солью, чесноком и перцем, второй стой кружочков, та же процедура, затем мясная стружка. Так повторяем до наполнения формы. Верхним слоем должен быть картофель.

 

Когда пирог уложен в форму (а это именно пирог!), накрываем куском пергамента и ставим сверху пресс (у меня были две кокотницы, в которые я по тяжелому камню положила). Убираем в духовку при температуре 150-170 примерно на 3 часа, затем снимаем пресс и пергамент и печем до образования верхней корочки. Затем переворачиваем картофель, потягивая за края пергамента на блюдо, снимаем пергамент, посыпаем зеленью. Если пирог держит форму, значит у вас все получилось, приятного аппетита!

Кусок баранины из шейно-спинной части весом кило двести . Там, вместе с достаточным количеством мяса, были несколько очень аппетитных косточек.

Кчуч из телятины

Ингредиенты: Телятина 400 гр., кабачок или баклажан 1 шт., помидор 2 шт., перец болгарский 1 шт., картофель 3 шт., лук 2 шт., чеснок 1 гол., укроп 1 пуч., петрушка 1 пуч., соль, черный перец по вкусу (средняя острота и соленость 4 ч.л. соли и 2 ч.л. черного перца). Описание рецепта: Мясо нарезать большими кубиками и немного потушить в большом казане на подсолнечном масле (10 минут). Далее его выложить в отдельную емкость, сок с маслом не выливать. Нарезать картофель кубиками (2х2 или 1х1 см.), лук полукольцами, перец мелкими кубиками, кабачок или баклажан также порубить на кубики как и картофель (2х2 или 1х1 см.), зелень крупно нашинковать, чеснок очистить и разобрать на дольки. В казан выложить слоями: кабачок или баклажан, картофель, лук, перец, половину зелени, мясо, затем остаток зелени. Залить кипятком (1 л. воды), плотно закрыть крышкой и довести до кипения на медленном огне. Далее, не открывая крышку, поставить в духовку на 60 минут, готовить при температуре 180 градусов. Затем открыть крышку, положить очищенные помидоры и готовить еще 40 минут при температуре 150-180 градусов.

http://www.mirkulinara.ru

, ,

Еще одно «родное» блюдо. Очень домашнее и простое. Вообще, всё самое вкусное- оно простое и без лишних изысков! 

Чтобы приготовить такую фаршированную картошку, нужны картофель и фарш. Количество смотрите сами. Вначале нужно обжарить фарш с луком, зеленью, солью и перцем

Хашлама является одной из основных блюд армянской кухни.Готовится этот суп преимущественно на говядине. Но в некоторых регионах делают также с бараниной.

Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо.  Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хащлама- менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины. Иногда хашлама готовится на пиве или вине. Настоящую хашламу принято готовить на открытом огне, но я тут расскажу, как это сделать в обычной кухне. И еще, мясо для этого блюда должно быть на косточках. Итак, теперь более подробно. Чтобы приготовить хашламу по-армянски нам понадобится:

-мясо (говядина) -1 кг;

-картофель (1 кг);

-лук (3 шт);

-помидоры (3 шт) г), сладкий перец (3 шт) и зелень.