Êàðòîôåëü Àííà - äîâîëüíî èçâåñòíîå ôðàíöóçñêîå áëþäî. Îáû÷íî îíî äåëàåòñÿ ëèáî âîîáùå áåç ìÿñà, ëèáî ñî ñâèíîé âûðåçêîé… íî ÿ ïîïðîáîâàëà ñäåëàòü ñ òåëÿòèíîé, è, íàäî ñêàçàòü, íå îøèáëàñü! Ïîëó÷èëîñü î÷åíü âêóñíî: âíóòðè íåæíåéøàÿ êàðòîøå÷êà â ñëèâî÷íîì ìàñëå è òîí÷àéøåå ñî÷íîå ìÿñî, à ñâåðõó – àïïåòèòíàÿ õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà. Ïîïðîáóéòå, íå ïîæàëååòå!
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êàðòîôåëÿ Àííà ïîíàäîáèòñÿ:
• ÕÎÐÎØÈÉ êàðòîôåëü – ïðèìåðíî êã;
• ÕÎÐÎØÅÅ ñëèâî÷íîå ìàñëî 150-200 ãðàìì;
• ìÿêîòü òåëÿòèíû (ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì çàìîðîçèòü!);
• 3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
• ÷åðíûé ïåðåö â ìåëüíèöå;
• ìîðñêàÿ ñîëü ïî âêóñó.
Ðåöåïò êàðòîôåëÿ Àííà:
Êàðòîôåëü ÷èñòèì è íàðåçàåì íà êðóæî÷êè òàê, ÷òîáû îíè ïðîñâå÷èâàëèñü!!!! Ýòî âàæíî!!! Ìÿêîòü òåëÿòèíû, ïðåäâàðèòåëüíî çàìîðîæåííóþ, íàðåçàåì òàê, ÷òîáû ñòðóæêà ñâîðà÷èâàëàñü – î÷åíü òîíêî!
Ñëèâî÷íîå ìàñëî òîïèì íà âîäÿíîé áàíå. ×åñíîê ìåëêî ðóáèì. Äíî ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ çàñòèëàåì ïåðãàìåíòîì, ñìàçûâàåì ìàñëîì (ñ ïåðãàìåíòîì ïèðîã áóäåò ëåã÷å èçâëå÷ü). Óêëàäûâàåì îäèí ñëîé êàðòîôåëÿ, âçáðûçãèâàåì ìàñëîì, ïîñûïàåì ñîëüþ, ÷åñíîêîì è ïåðöåì, âòîðîé ñòîé êðóæî÷êîâ, òà æå ïðîöåäóðà, çàòåì ìÿñíàÿ ñòðóæêà. Òàê ïîâòîðÿåì äî íàïîëíåíèÿ ôîðìû. Âåðõíèì ñëîåì äîëæåí áûòü êàðòîôåëü.
Êîãäà ïèðîã óëîæåí â ôîðìó (à ýòî èìåííî ïèðîã!), íàêðûâàåì êóñêîì ïåðãàìåíòà è ñòàâèì ñâåðõó ïðåññ (ó ìåíÿ áûëè äâå êîêîòíèöû, â êîòîðûå ÿ ïî òÿæåëîìó êàìíþ ïîëîæèëà). Óáèðàåì â äóõîâêó ïðè òåìïåðàòóðå 150-170 ïðèìåðíî íà 3 ÷àñà, çàòåì ñíèìàåì ïðåññ è ïåðãàìåíò è ïå÷åì äî îáðàçîâàíèÿ âåðõíåé êîðî÷êè. Çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì êàðòîôåëü, ïîòÿãèâàÿ çà êðàÿ ïåðãàìåíòà íà áëþäî, ñíèìàåì ïåðãàìåíò, ïîñûïàåì çåëåíüþ. Åñëè ïèðîã äåðæèò ôîðìó, çíà÷èò ó âàñ âñå ïîëó÷èëîñü, ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!