Сталик Ханкишиев: «Мы помним из нашего советского прошлого, что цыплята табака – это блюдо, которое готовят в грузинских ресторанах. Отдавая дань той моде, я возьму сванскую соль, в которой содержатся, помимо самой соли, сушеный чеснок и кое-какой перец. Кунжут я специально прокалил на сковородке, чтобы он свой запах раскрыл».

Сталик Ханкишиев: «Любите чай с чабрецом? Чабрец можно использовать и как специю. А еще есть такая особая ягода сумах, она кисленькая. Если у вас нет сумаха, можете взять, например, лимонный сок. Кислая составляющая в маринаде для цыпленка табака должна быть обязательно».

3. Разотрем в ступке все специи до однородной консистенции.

Сталик Ханкишиев: «Вот тебе и приправа, которая пахнет солнцем! Но как же быть, как ее нанести? На набор рассыпчатых специй для цыпленка столовая ложка сливочного масла решит все вопросы».

6. Растопим на сковороде сливочное масло.

Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, на чугунных уже все бурлит и кипит, а на керамических все не закипает. В них тепло медленнее распространяется и медленнее и увереннее переходит в сам продукт».

9. Положим цыпленка на керамическую сковородку и прижмем кастрюлей с водой.

Сталик Ханкишиев: «На керамические сковородки у меня никакого груза нет. Что делать? Очень просто, я сейчас наберу кастрюлю воды и поставлю ее сверху. Прижимает не хуже, чем крышка!».

Сталик Ханкишиев: «15 минут – это для этих небольших цыплят. А если цыпочки окажутся покрупнее, добавьте немного времени».

Сталик Ханкишиев: «Вот здесь цыпленок выглядит уже готовым. С одной стороны он полностью румяный, а с другой стороны одна ножка чуть не дорумянилась. Эта ножка у нас останется диетической, а другая так и будет, как есть».

Сталик Ханкишиев: «А здесь как дела? Посмотрите, вода даже еще не выкипела. Все дело в том, что эта кастрюля с водой отбирает значительную часть тепла у сковородки. Давайте мы ее снимем и дадим лишней жидкости выпариться, в конце концов, цыплята уже достаточно сплющенные, и все получится так, как надо».

Сталик Ханкишиев: «Принимайте работу! Если сравнивать пожаренный на чугуне и пожаренный на керамике, то я бы выбрал пожаренный на керамике. Мне у нее цвет кажется более правильным, мне у нее консистенция кажется более правильной, такой цыпляче-табачачьей. И еще он более диетический и румяненький. Такими цыплятами дорогих гостей угощать надо и детей кормить надо. Приятного аппетита!».

http://www.peredelka.tv/tv-projects/do/sujets/kazan-mangal/tsiplyata-tabaka.phtml