Это потрясающее блюдо, как в качестве гарнира, так и отдельно. Вкус обжаренного перца с луком-шалот и помидорами-черри - это нечто! Если у вас нет лука-шалот, его можно заменить обычным репчатым, а желтый перец заменить, например, зеленым. Помимо вкусовых качеств, это блюдо еще и выглядит потрясающе, а значит его можно смело подавать гостям и оно не будет смотреться каким-то гарниром для отмазы. Порция на 4 персоны.

600 г рассыпчатого картофеля, неочищенного	Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 3 минуты, затем откиньте картофель на дуршлаг и дайте стечь воде.
8 столовых ложек оливкового масла	Разогрейте духовку до 200С градусов. Налейте масло в большую форму из жаропрочного материала (мы использовали WOK) и поставьте в духовку, чтобы масло разогрелось.
2 сладких желтых перца 15 луковиц шалот	Тем временем очистите перцы от семечек и плодоножек и нарежьте на крупные кусочки. Очистите лук шалот, дав ему возможность распасться на естественные сегменты.
2 веточки тимьяна 3 столовые ложки свежего розмарина, очищенного от стеблей Морская соль и перец	Как только овощи готовы, опустите их в разогретое масло с тимьяном и розмарином. Приправьте солью и перцем, хорошенько перемешайте, и поставьте обжариваться в духовку на 30 минут, периодически поливая горячим маслом овощи.
15 помидоров черри на ветке	Добавьте помидоры черри, обжаривайте еще 10 минут и сразу же подавайте.

Это классический рецепт с севера Италии. Правда обычно его готовят со свиным салом и свиной требухой, а Джино предложил заменить их оливковым маслом, сосисками и грудинкой. Сочетание маслин и свинины бесподобно, его сегодня часто используют в итальянских ресторанах. Не стоит подавать это блюдо горячим, дайте ему постоять 10 минут. А на следующий день оно будет еще вкуснее! Ни один мужчина не устоит перед такой едой. Для этого блюда вам понадобится огромная кастрюля, так как ингредиентов тут очень много. Джино предлагает готовить все в жаропрочной кассероли, но так как мы купили ее немного позже, мы готовили в обычной кастрюле, а запекали в горшочках, что и вам советуем. Вместо консервированных бобов мы использовали свежие, нашли крупные в магазинах Лэнд. Порция на 4 персоны

6 столовых ложек оливкового масла 350 г лука нарезанного 2 моркови нарезанные	Разогрейте духовку до 200С градусов. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук и морковь на сильном огне в течение 2 минут до золотистой корочки.
400 г грудинки нарезанной 1 кг свиных сосисок, нарезанных на кусочки толщиной 3 см 2 столовые ложки муки	Добавьте грудинку и сосиски и готовьте около 3 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавьте муку, помешайте и готовьте еще минуту, постоянно помешивая.
2 стакана красного вина 80 г томатной пасты 400 мл говяжьего бульона 150 г маслин без косточек 400 г консервированных бобов канелини, откиньте бобы на дуршлаг и дайте жидкости стечь 200 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки 5 лавровых листьев Соль и перец	Добавьте вино и готовьте еще 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился. Добавьте томатную пасту, говяжий бульон, маслины, бобы канелини и грибы и помешайте. Добавьте лавровые листья, посолите, поперчите и доведите до кипения. Разложите по горшочкам, накройте и поставьте в духовку на 30 минут, пока сосиски не станут мягче, а соус не загустится.
	Подавайте с вашим любимым хрустящим хлебом.

Радостная новость заключается в том, что мы снова плотно засели за рецепты Джулии Чайлд, а точнее за киши, наготовили их уже очень много и начнем делиться ими с вами уже в ближайшие дни. Ну а пока о наших петухах... Как вы можете помнить, мы уже готовили кок о вин от Джулии Чайлд, этот же рецепт от Шона Хилла. Он лондонский ирландец по происхождению, работал в ресторанах Лондона с 1960-х годов. Последние годы он трудится у плиты в "Мерчант Хауз"в Ладлоу (графство Шропшир) в 1993 стал поваром года у Эгона Рони, получил приз Британской ассоциации рестораторов и отельеров и высшую награду путеводителя по ресторанам. "Мерчант Хауз", который закрылся в феврале 2005 года, сохранял звезду "Мишлен" все 10 лет и в 2003 году голосованием кулинарных писателей и поваров был признан 14-м лучшим рестораном мира. Брезирование - способ приготовления, при котором продукт сначала карамелизуют снаружи путем обжаривания на сковороде или в духовке, а затем медленно тушат в жидкости до полного размягчения. Брезирование дает возможность обогатить блюдо дополнительным ароматом трав, овощей или специй, а также вы получаете прекрасную подливу. Вообще это французское блюдо, необычайно популярное по всей стране, а особенно на юге, лучше всего готовят в маленьких ресторанчиках. Петуха в вине без сомнения можно съесть в любом ресторане, просто в маленьком петух будет с душой, я имею ввиду приготовлен с душой. Если вам когда-либо доводилось или быть может доведется отведать петуха, приготовленного по всем правилам, вы этого никогда не забудете и ни с каким другим петухом его уже не перепутаете.

55 г несоленого сливочного масла Соль Перец Курица весом около 1,5 кг, разделанная на 8 кусков	Нагреть половину сливочного масла в сковороде. Приправить солью и перцем, выложить куски курицы и обжаривать, переворачивая, до подрумянивая со всех сторон. Обжаривать лучше партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось, теряя свои соки.
8 жемчужных луковок 100 г некопченого бекона с прожилками, нарезанного на 2,5 сантиметровые полоски 16 маленьких шампиньонов 2 измельченных зубчика чеснока	Выложить в большую толстостенную кастрюлю, вылив масло, на котором жарилась курица. Добавить лук и бекон и обжаривать около 10 минут до золотистого цвета, затем добавить грибы, чеснок и готовить еще несколько минут, периодически переворачивая.
1 столовая ложка муки 1 столовая ложка томатной пасты 250 мл красного вина 1 столовая ложка сахара 500 мл куриного бульона или воды	Посыпать мукой и, помешивая, готовить минуты две. Добавить томатную пасту, красное вино и сахар, помешивая, довести до кипения. Добавить бульон или воду и снова довести до кипения.
	Убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, закрыть кастрюлю крышкой и готовить около 50 минут.
	Проверить готовность. Затем выложить куски курицы и овощи на заранее подогретое блюдо.
1 столовая ложка нарезанной петрушки Горячие гренки	Оставшуюся в кастрюле подливу довести блендером до абсолютно однородного состояния, добавить сливочное масло и размешать. Приправить по вкусу. Если соус получается слишком жидким, перелейте его обратно в кастрюлю и загустите парой ложек муки. Уваривайте на маленьком огне некоторое время. Курицу и овощи полить соусом, посыпать петрушкой и подавать с горячими гренками (или без них).

Конечно, конечно, конечно, этот салат лучше готовить летом! В сезон это бесподобно... Волшебно.. Сейчас это нормально, просто нужно больше хорошей итальянской бальзамики, потому что вкус у тыквы, скажет так не яркий. В свое оправдание могу сказать только, что нам позарез нужен был какой-нибудь яркий салат, который сочетался бы со столом из морепродуктов. И гости были довольны. Фото без кедровых орешков. Они были, но у одной гостьи аллергия на орехи, и мы добавляли каждый в тарелку, а потом все так быстро поглотили салат, что мы и не успели... Будем должны! Не обижайтесь, что нет точных цифр по количеству некоторых продуктов, Илья всегда так готовит, поэтому приходится подстраиваться и класть на глаз. Еще он показал нам фантастический тыквенный суп, в сезон мы ели его каждый день, теперь с нетерпением ждем, когда на прилавках появится свежая тыква и мы сможем порадовать вас этим супом.

Тыква	Тыкву нарезать аккуратными, по возможности одинаковыми, кубиками.
6 зубчиков чеснока 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1/2 чайной ложки зиры 1/4 чайной ложки молотой корицы 1 чайная ложка майорана 2 щепотки соли Оливковое масло	Приготовить ароматную смесь из специй: мелко натереть 6 зубчиков чеснока, растолочь в ступке кориандр, чтобы получилась 1/2 чайной ложки, добавить 1/2 чайной ложки зиры (можно купить уже молотую на рынке или также растолочь в ступке), остальные специи и оливковое масло, чтобы придать смеси трав пастообразную структуру
	Выложить травяную пасту на кубики тыквы и перемешать руками
	Выстелить противень пергаментом. Аккуратно уложить тыкву в один слой. Сверху укрыть еще одним слоем пергамента и прижать его с обеих сторон металлическими ложками. Запекать в духовке при 190C градусах около 15 минут, когда начнет пахнуть специями, пора вынимать. Дать остыть.
Руккола Кедровые орешки Бальзамический уксус	Взять две укаповки рукколы, оторвать стебли. Выложить в большую нарядную миску тыквы, поверх уложить рукколу, полить хорошим оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Подавать, посыпав кедровыми орешками.

Это блюдо просто великолепно для домашнего застолья. Во-первых оно выглядит по-взрослому, по-ресторанному, потому что мидии красиво запекаются в раковинах. Во-вторых его очень легко организовать. Мидии надо просто разморозить, а соус приготовить заранее, и все вместе быстро запечь. К слову про соус. Это очень густой сливочный соус, напоминающий майонезный, но в отличие от него хорошо подвергающийся тепловой обработке. К сожалению, в России представление о майонезе как о соусе из яиц и растительного масла, который ни в коем случае нельзя греть, полностью извращено. И так называемое мясо по-французски лучше, конечно, запекать именно под морне, а никак не под майонезом. И вообще лучше это не называть мясом по-французски... Боюсь представить, что стало бы с бедными французами, узнай они о существовании в России такого мяса. Так что лучше придумайте какое-нибудь авторское название...

1кг замороженных мидий (это 30-40 шт в зависимости от их размера) 500 мл молока 40 г сливочного масла 40 г муки Щепочка мускатного ореха Щепотка сухого гранулированного лука соль 50 г тертого пармезана 3 желтка 100-150 мл жирных 38% сливок

Пока мидии размораживаются, приготовим бешамель, который будет основой для соуса Морне. Бешамель - король белых соусов, всегда к месту, всегда идеальный. Бывает трех разных консистенций от самой жидкой до самой обволакивающей, поэтому не стоит циклиться на количестве муки по отношению к молоку. Слишком густой всегда можно разбавить молоком или бульоном (или даже, о Боже, чего греха таить, водой), а слишком жидкий всегда можно уварить до нужной консистенции. Мы будем готовить средний, а консистенцию будем регулировать сыром и сливками (т.е. в бешамель будем добавлять тертый пармезан по вкусу и сливки в зависимости от консистеции, и получится морней). На самом деле я уверен, что вы уже умеете готовить бешамель лучше меня, но все равно еще раз расскажу, скажем так, для невнимательных. Сливочное масло растапливаем, добавляем муку и размешиваем деревянной ложкой до полного обволакивания. У нас получается бер-манье, то, чем загущается добрая половина всех соусов. Вливаем молоко и быстро-быстро, чтобы не было комков начинаем мешать веньчиком. Так усердно нужно мешать еще пару минут, потом добавляем щепоку сухого лука, щепотку муската и солим. Дальше убавляем огонь и увариваем некоторое время. Добавьте полстакана жирных сливок и нагрейте. Добавьте тертый пармезан по вкусу (из расчета того, насколько сырным мы хотите сделать этот соус), ориентировочное соотношение 50 г сыра на 500 мл соуса. Быстро вбить венчиком сыр в соус до полного растворения сыра. Попробуйте и снова посолите, если не хватает. В отдельной миске взбейте три желтка с парой столовых ложет сливок и введите в соус. Тщательно размешайте. Морне должен получиться густым и хорошо обволакивать. Мидии выложите прямо на противень в один ряд и чайной ложкой нанесите соус на каждую так, чтобы он плотно покрывал все "мясо". Запекайте под верхним бройлером (в России его принято называть грилем, хотя это и не правильно) до румяного золотистого цвета. Даже те, кто не любит морепродукты или мидии, попробуют, потому что это действительно красиво выглядит!

Prosecco- прекрасное итальянское сухое шампанское, моя жена, пока готовила это блюдо, с легкостью и непринужденностью допила полбутылки. Этот десерт- самое легкое и изысканное сладкое, которое мне приходилось есть. Это блюдо можно позволить себе даже на диете, настолько оно легкое и необременительное для желудка. Желе можно подать как в качестве завершающего трапезу, так и в качестве аперитива. Вместо ежевики, как и всегда, Джино и я разрешаем вам использовать другие ваши любимые ягоды, лучше всего клубнику. Для того чтобы поразить гостей и раз и навсегда убедить их в том, что у вас безупречный вкус, используйте для подачи десерта часть бокалов для коктейлей и часть бокалов для шампанского на максимально высокой ножке. На 6 персон.

300 мл воды 130 г сахара Цедра и сок 1 лимона

Положите сахар и лимонную цедру в кастрюлю, залейте 300 мл воды. Нагрейте и продолжайте греть, пока сахар полностью не растоворится. Снимите с огня, остудите и процедите.

8 чайных ложек желатина 50 г клубничного пюре 450 мл шампанского Prosecco или любого другого хорошего шампанского (остальное можете допить, пока будете готовить) 180 г ежевики ( около 20 ягод)

В небольшом ковшике смешайте желатин и лимонный сок. Оставьте на пару минут до набухания желатина, затем грейте на паровой бане, пока желатин полностью не растворится. Или нагрейте в микроволновке на большой мощности (600 Вт). Вылейте желатин в сахарный сироп. Добавьте шампанское и клубничное пюре. В каждый бокал положите по 2-3 ягодки и аккуратно залейте желе. Дайте застыть, поставив, например, в холод. После того как желе застыло, долейте оставшееся желе почти до краев бокала. Уберите в холодильник часов на шесть, а лучше на всю ночь. Перед подачей положите на уже хорошо застывшее желе оставшиеся ягоды, будет очень красиво!

Блюдо дорогое, потому что рыбы должно быть много, а сама по себе она дорогая. В изначальном итальянском рецепте использовался копченый лосось. Мы много раз готовили это блюдо и всегда брали ту рыбу, которая была в магазине. И белую брали, и красную. Но только обязательно горячего копчения. Я лично знаю только одного человека, который сам придумал авторский рецепт пасты с рыбой холодного копчения и продал его в ресторан. Может быть, если моя жена будет себя хорошо вести, он однажды поделится с ней этим рецептом. Я приведу вам то, что знаю и умею готовить я.

70 г сливочного масла 3 луковки, мелко нарезанные 150 г горошка (или свежего или уже оттаявшего, без льда) 300-400 г копченой рыбы 300-400 мл сливок 20% жирности 500 г пасты бантики "фарфалле" соль и перец

На сливочном масле обжарить мелко нарубленный репчатый лук до золотистого цвета. Добавить к нему зеленый горошек (здесь допустимо использовать замороженный оттаявший горошек, и я его всегда использую) и продолжать обжаривать пару минут. Потом выложить рыбу, разорванную руками на произвольные куски, и готовить минуты три. Залить все 20% сливками и прогреть до закипания сливок. Поперчите по вкусу. Про соль я молчу, потому что не знаю, с какой рыбой вы будете готовить, поэтому пробуйте, смотрите. Солите, если нужно.

Это даже не рецепт, а так.. Пара строк, вступление для моей последующей оды Мяте. Сулугуни (лучше конечно его купить на рынке, но магазинная версия весьма приемлема) разрезать на небольшие куски - стандартную магазинную головку около 200-300 граммов можно делить на 5-6 частей, обмакивать в яичном льезоне (взбитое вилкой яйцо) и панировать в муке. Оставить ненадолго, чтобы панировка лучше схватилась, затем, если нужно, обвалять в муке еще раз, и обжарить в разогретом фритюре. Подавать сразу же, посыпав мелко нарубленной свежей (!) мятой! Под хрустящей корочкой нежный сыр остается нежным и тягучим, прогрейте достаточно, чтобы внутри сыр потек, но не передержите сыр во фритюре, иначе мало не покажется. Подавайте, когда вы уже закончили с основным блюдом, перед десертом. Попробуйте, хотя бы для того, что это очень простое и вкусное блюдо. И еще для того, чтобы открыть для себя дверь в неизведанный мир Мяты.

Сулугуни Яйцо Мука Растительное масло Свежая мята

Сулугуни разрезать на небольшие куски, обмакнуть в яичном льезоне (взбитое вилкой яйцо) и панировать в муке. Оставить ненадолго, чтобы панировка лучше схватилась, затем, если нужно, обвалять в муке еще раз, и обжарить в разогретом фритюре. Подавать сразу же, посыпав мелко нарубленной свежей мятой!

Сейчас я приведу рецепт итальянского десерта панакотта, как его готовит Илья Лазерсон. Есть много способов, я остановлюсь на их рассмотрении в следующий раз вместе с рецептом этого же десерта из книги кулинарной академии Le Cordon Bleu. Панакотта - десерт классический и вместе с тем очень простой. Особенно хороша панакотта с кислым ягодным соусом или карамелизированной апельсиновой цедрой. Самым сложным в приготовлении панакотты для меня всегда было, есть и будет - это аккуратно извлечь застывшую сливочную массу из вазочки и выложить на блюдо для подачи. Тренируйтесь и вам воздастся! Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар. Лучше использовать натуральную ваниль в стручке, разрезать его ножом вдоль, семечки выскрести и добавить в сливки. Если натурального нет, можно использовать ванилин, его нужно добавлять на кончике ножа, иначе будет горчить. Хорошо использовать ванильный сахар, здесь российского производителя нужно послать и тащить этот сахар кто откуда может из Европы. Сливки уваривать до уменьшения объема примерно на треть. (Чтобы быстрее уварить удобно вылить в очень широкий сотейник, чем больше площадь кипящей поверхности, тем меньше вам ждать.) В слегка остывшие сливки ввести полностью растворившийся желатин и размешать. Если желатин долго сопротивлялся и все никак не растворялся, его можно погреть на водяной бане или в микроволновке на большой мощности. Сливочную смесь остудите, если есть пленки, процедите и разлейте в формочки. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полноценного застывания. Любую ягоду на ваш выбор поместите в чашу блендера вместе с сахаром и превратите в пюре. Лучше не добавлять сразу много сахара, чтобы соус слегка кислил, оттеняя тем самым сладкий десерт. Застывшую панакотту извлеките из вазочек-формочек, отделив края десерта от стенок ножом. Подавайте, полив вокруг соусом. Можно не привередничать и из формочек панакотту не вытаскивать, просто залить сверху соусом, Лазерсон не парится и так и делает.

Желатин Жирные сливки Ванилин Сахар

Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар. Сливки уваривать до уменьшения объема примерно на треть. В слегка остывшие сливки ввести полностью растворившийся желатин и размешать. Сливочную смесь остудите, процедите и разлейте в формочки. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полноценного застывания.

Любые кислые ягоды

Любую ягоду на ваш выбор поместите в чашу блендера вместе с сахаром и превратите в пюре. Лучше не добавлять сразу много сахара, чтобы соус слегка кислил, оттеняя тем самым сладкий десерт. Застывшую панакотту извлеките из вазочек-формочек, отделив края десерта от стенок ножом. Подавайте, полив вокруг соусом.

Это блюдо для поваров-лентяев, наглых до такой степени, что они готовы культивировать свою лень и заставлять других восторгаться ее плодами. Предлагаемое кушанье сможет приготовить кто угодно, потому что его на самом деле даже и готовить-то не надо, нужно просто умело подать и наслаждаться овациями. Купите около килограмма или восьмисот граммов действительно хороших, крупных, неочищенных креветок XXL и положите их в горячую воду, чтобы они оттаяли. Варить их не нужно, это уже сделали за вас другие, и кстати включили в стоимость. Оттаявшие креветки выложите в форму (я рекомендую брать небольшую суповую пиалу), плотно прижимая голову креветки к хвосту предыдущей внахлест, проще говоря, кладите так, чтобы одна креветка дышала другой прямо в затылок. Так нужно сделать по периметру миски, середину просто наполните и утрамбуйте. Главное одно: укладывать следует очень плотно, иначе все развалится, когда вы опрокинете эту горку на блюдо. Миска должна быть таких размеров, чтобы креветки наполнили ее до самого верха, не должно остаться свободного места, иначе вам не удастся миску перевернуть. Сверху на вашу форму с креветками положите тарелку, а на нее поставьте кастрюлю с водой, чтобы получился пресс. Оставьте постоять хотя бы на час. Чем дольше, тем лучше! Но не храните креветки более 8 часов без холодильника. Тем временем сделайте соус "тысяча островов". Смешайте кетчуп и майонез произвольной жирности, вливая кетчуп в майонез, а не наоборот, до получения светло-лососевого цвета. Это выдуманное название для розового, такие рубашки очень любят мужчины произвольной ориентации, но стесняются называть их настоящим цветом. Потом добавьте мелко нарезанный уроп и плесните немного коньяку (пару столовых ложек). Все тщательно перемешайте до однородной консистенции. Креветки аккуратно выложите на парадное блюдо: плотно прижмите форму с креветками к блюду и переверните. Получится эффектная креветочная горка. Соус подайте отдельно в пиале. И наслаждайтесь.. P.S. Извините, что нет итоговой фотографии самого соуса, в ближайшее время поправим. Просто одновременно готовили много блюд к приходу гостей и, видимо, упустили момент.

Майонез Кетчуп Укроп 2 столовые ложки коньяка	Перемешать майонез и кетчуп до образования смеси розового цвета. Добавить укроп и коньяк и перемешать до однородной массы
Креветки	Креветки разморозить, положить внахлест по периметру в чашу и поставить под пресс на несколько часов. Перед подачей перевернуть и снять чашу.

Предлагаю научиться готовить пиццу, следуя нескольким советам, которые по доброте душевной мне дал Илья Лазерсон, а я решил поделиться с вами. 1) Тесто для пиццы все-таки следует печь самим по следующий схеме: 3 стакана муки+1 стакан воды с сахаром+1,5 столовые ложки оливкового масла (или растительного, этого никто никогда не поймет)+соль+дрожжи=тесто на две пиццы. Покупные готовые основы для пиццы хоть и готовятся без вашего участия, но на вкус чаще всего напоминают сухую подошву, которую почти невозможно пропитать томатным соусом. 2) Томатную базу тоже придется сделать самим, потому что мазать пиццу кетчупом просто неприлично. Делать ее просто, и я уже рассказывал как, только назвал я ее тогда томатным супом. В этот раз ее следует назвать "томатным соусом для пиццы". Протертые томаты потушить на оливковом масле с сахаром, солью, винным уксусом и средиземноморскими травками до заметного загущения. 3) В соус нельзя добавлять красный жгучий перец, т.к. острота для пиццы неуместна. 4) Козий сыр никогда не сочетают в пицце с сыром с плесенью. Их вкусовое сочетание просто разрушительно. 5) Сыр с плесенью всегда должен храниться в морозилке, иначе вы не сможете его натереть на терке. 6) Не пытайтесь натереть сыр Бри, у вас все равно ничего не получится. 7) Для выпекания хорошей пиццы всегда следует использовать максимальную температуру вашей духовки (250-300С). Самые вкусные пиццы пекут в Италии в дровяных печах при температуре в 400С! 8) Края пиццы не обрезайте, пусть они будут неаккуратными, это добавит антураж. 9) Сверху пиццу посыпьте кусковой моцареллой (не шариками), тертой на крупной терке, она очень хорошо плавится и должна завершать сырные слои. 10) Не ленитесь и трите пармезан на самой мелкой терке. 11) Резать пиццу всегда нужно горячей. 12) Когда пиццу вынули из духовки, сразу же полейте ее хорошим оливковым маслом, чтобы она заблестела. Вот несколько хороших сочетаний сыров, которые выкладывают на раскатанное тесто смазанное томатной базой: 1 варинт - тонкие пластиночки бри, мелко тертый пармезан, что-то из датских с плесенью, крупно тертая кусковая моцарелла. 2 вариант - ломтики ружье, ломтики камамбера, тертая моцарелла. За счет двух сильных во вкусовом отношении сыров, пицца очень насыщенная. 3 вариант - ломтики козьего сыра, ломтики конте, мелко-мелко натертый пармезан, моцарелла. Взрослая, настоящая сырная пицца, необыкновенная с вином. 4 вариант - ломтики бри, тертый эмменталь, моцарелла. Наиболее нейтральный вариант, понравится всем. Показатель готовности - сыры оплавились и начали надувать пузыри, а тесто стало золотистым. На фотографиях третий вариант, единственное, что за неимением конте, заменили его эмменталем, что тоже является приемлемым. Ну а в целом пицца бесподобна и даже те, кто якобы не любит пиццу без мяса, попросят добавки!

3 стакана муки 1 стакан воды с сахаром 1,5 столовые ложки оливкового масла соль дрожжи	Все смешать и сделать тесто, должно хватит на две подложки под пиццу
Томаты Pomi Лук Чеснок Сахар Соус Тобаско 2 чайные ложки уксуса Прованские травы	Сделать томатную базу
Сыры для пиццы	На подложку для пиццы выложить томатную базу, сверху слоями выложить сыры. Выпекать, пока не зарумянится в духовке на максимальной температуре. Перед подачей, полить сверху оливковым маслом.

Это название одновременно и самого швейцарского сыра и блюда, которое из него готовят. Куски сыра насаживают на шампур, как шаверму, оплавляют, срезают верхний слой и едят с хлебом или горячим картофелем, запивая легким бургундским вином. Ну, или пивом, если никому не рассказывть и нигде об этом не трезвонить, чтобы не опорочить утонченную привлекательность этого блюда и не превратить его ненароком в картошку к пиву. Готовить его очень просто и испортить очень сложно. Нужно просто разрезать неочищенную (но разумеется мытую) картошку на половинки и варить до размягчения. Выложить в жаропрочное блюдо, достаточно большое, чтобы разложить в нем половинки картошек в один ряд, посолить морской солью (это очень сейчас модно, также как есть нечищенный картофель, вся Европа так ест и считает, что это очень полезно!) и свежесмолотыми видами перца, какие у вас есть, лучше использовать несколько и молоть самим, чтобы было ароматнее. Можно брать черный, белый и зеленый. Красный по-моему здесь не уместен. Сверху засыпать щедрым слоем тертого на крупной терке эмменталя. Все это нужно проделать очень быстро и профессионально (быстро- чтобы картофель не остыл, а профессионально- чтобы поразить друзей или домашних и перед ними повыпендриваться). Блюдо следует ставить в духовку на максимум и ждать пока сыр оплавится. Подавать сразу же к выше описанным напиткам. При повторном нагревании, скажем на следующий день, в духовке, на мой сугубо субъективный взгляд, ничего не теряется.

Нечищенный мытый картофель Соль и перец Сыр Эмменталь

Разрезать неочищенную картошку на половинки и варить до размягчения. Выложить в жаропрочное блюдо в один ряд, посолить морской солью и перцем. Сверху засыпать слоем тертого на крупной терке эмменталя. Блюдо поставить в духовку на максимум и ждать пока сыр оплавится.

Этот рецепт стал для нас самой настоящей кулинарной задачей. Мы нашли его в книге академии Le Cordon Bleu и решили, что надо обязательно его попробовать. Как я уе говорил, книга отличная, у ней огромное количество очень полезной информации по процессу и технике приготовления, много рецептов и т.д. Но есть одно маленькое но - это перевод. Есть рецепты, в которых в списке ингредиентов есть то, что в дальнейшем процессе приготовления не используется, есть явные косяки с описанием процесса приготовления и т.д. В данном случае мы как раз столкнулись с такой ситуацией. Первый раз мы готовили это печенье точно в соответствии с рецептом и получили печенье с жидким верхом, оно совершенно не схватилось в духовке, в итоге мы продержали его там почти в 3 раза больше положенного по рецепту срока и все равно оно оставалось жидковатым. Во-второй раз мы добавили в начинку немного муки, поставили на более маленькую температуру, но на 45 минут вместо 15 в рецепте и оставили остывать в самой духовке. Получилось по сути идеально, но слегка потрескался верх, что в соответствии с рецептом означает, что мы чуть передержали. В третий раз мы снова делали начинку без муки, но 45 минут и остужали в духовке. Получилось нечто среднее между первым и вторым случаем, но на мой взгляд оставалось жидковатым. Какой же результат правильный? Я бы рекомендовал вариант с мукой в начинке и минут 40 запекания, мне кажется, что это наилучший вариант, поэтому я приведу именно его в качестве рецепта. Также в этом рецепте мы даем сразу два варианта. Лимонный и апельсиновый, они оба очень вкусные и немножко разные по вкусу, а в процессе приготовления практически идентичны. Пробуйте и расскажете нам о том, как получилось у вас!

260 г муки 60 г белого растительного жира 60 г маргарина или сливочного масла, нарезанного кубиками 50 г сахарного песка соль	Нагрейте духовку до 200 градусов. Смешайте в процессоре (или руками) муку, растительный жир, маргарин, 50 гр сахарного песка и 1/4 чайной ложки соли. Тесто должно быть похоже на крошки. По 1 столовой ложке добавьте 2-3 ложки холодной воды. Перемешайте.
	Используйте форму размером 33 на 20 см. Не смазывайте ее жиром, просто разровняйте тесто по дну формы. Сделайте бортики из теста. Наколите тесто вилкой. Пеките 20-25 минут, пока оно не зарумянится. Выньте из духовки и дайте остыть. Уменьшите температуру в духовке до 190С.
3 лайма + 2 лимона или 3 апельсина 125 мл сметаны 5 яиц 200 г сахарного песка 2 столовые ложки муки	Из лаймов (или апельсинов, если вы готовите апельсиновый вариант) нужно выжать 75 мл сока. Натрите около 2 чайных ложек цедры лимона (или больше, по вашему желанию) и выжмите из лимонов 60 мл сока. В большой миске взбейте сметану с яйцами, 200 г сахарного песка и 1/8 чайной ложкой соли. Добавьте туда цедру и соки. Если смесь получается слишком жидкой и по консистенции больше напоминает воду, чем массу, добавьте пару ложек муки и тщательно взбейте.
	Вылейте получившуюся цитрусовую массу на теплое тесто в форму. Пеките 20 минут при температуре 190С и еще 20-25 минут при 150С, в конце начинайте следить за процессом, потому что если печенье передержать, то поверхность цитрусовой начинки может потрескаться. Полностью охладите в форме, а затем поставьте в холодильник.
Сахарная пудра для украшения	Когда тесто станет по-настоящему холодным, посыпьте его сахарной пудрой и нарежьте на 4 полоски вдоль и на 8 кусков поперек или любым другим способом, как Вам захочется. Хранить печенье следует строго в холодильнике, иначе оно начнет таять и станет противно-липким. К тому же к горячему чаю холодное цитрусовое печенье подходит совершенно!

Кстати в самой книге в переводе основной момент, который нас смутил звучит так: "Пеките 15 минут. Полностью охладите в форме на решетке." Что интересно подразумевалось под решеткой и почему именно на ней надо охлаждать в форме? Кто может нас просветить?

Те блюда, где предлагается разделывать курицу обычно мы делаем без целой курицы. Мы покупаем отдельные части, ножки, крылышки, грудку. Делается это по разным причинам, во-первых в домашних условиях это зачастую проще, во-вторых к сожалению наша магазинная курица оставляет желать лучшего и никаких преимуществ в покупке целой курицы практически нет. Мы вчера общались с прекрасным шефом, он поведал нам, что давно покупает птицу за городом на частных птицефермах, где птица растет в обычных условиях, либо на рынках у людей, про которых он знает, что они не накачивают мясо, вот тогда вкус мяса совершенно иной. К сожалению кататься каждый день за птицей по птицефермам нам не дано, поэтому мы обходимся магазинными частями... На 8 порций

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка растительного масла 2 курицы (около 1,3 кг) каждую разрезать на 8 частей и удалить кожу 2 средние луковицы, нарезать 1 большое яблоко сорта "Гранни Смит", очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян, нарезать кубиками 3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезать 1 столовая ложка натертого очищенного свежего имбиря

Нагрейте духовку до 180 градусов. На среднем огне разогрейте две столовые ложки масла в большой огнеупорной кастрюле. Партиями выкладывайте курицу и обжаривайте; переложите в миску. Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложите лук, яблоко, перец, чеснок и имбирь и жарьте, часто помешивая, 2 минуты. Убавьте огонь до минимума, закройте и тушите 5 минут.

3 столовые ложки порошка карри 1/4 чайной ложки молотого тмина 1 чайная ложка соли 1/2 чайная ложка черного перца грубого помола 800 г консервированных томатов 1 столовая ложка томатной пасты 400 мл куриного бульона 75 г изюма кишмиш

Добавьте порошок карри и тмин, тушите 1 минуту. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Снова выложите курицу в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Кипятите 1 минуту. Разложите все по горшочкам и запекайте в духовке 1 час, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным.

Этот рецепт, уверен можно встретить в различных вариациях во многих маленьких деревеньках Европы и России, он относительно прост и придает мясу неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус мяса, запеченного в горшочке!

Эти маленькие аппетитные пирожки, такие горячие эмпанадиты-бандиты, которые можно поглощать в бесконечном количестве, я предлагаю вам съесть с томатным супом. Рецепт настолько простой, что я считаю просто неприличным его выкладывать. Томатную основу (в моем случае выбор пал на итальянские томаты в картонных коробках Pomi) я добавил в обжаренный лук и чеснок, выпаривал, посолив и щедро посластив (томаты очень любят сахар!), затем добавил немного Табаско, а в конце 2 чайные ложки уксуса и щепотку прованских трав и обработал блендером. Главное - это добиться идеальной пропорции кислого и сладкого, одновременно оттеняя вкус остротой. Эта пропорция для каждого человека индивидуальна, поэтому приводить точный расчет ингредиенов бессмысленно, к тому же я его и не знаю. Каждый раз как в первый раз! А вот и сам рецепт эмпанадитов (около 60 штук):

2 чайные ложки растительного (лучше всего хорошего оливкового) масла 1 головка репчатого лука, мелко нарубленного 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарубленный 1/4 чайной ложки корицы 1/4 чайной ложки молотого красного жгучего перца 125 г говяжьего фарша 1/4 чайной ложки соли	Сначала приготовим начинку. На среднем огне нагрейте в сковороде масло; выложите лук и пассеруйте, постоянно помешивая, около 5 минут. Добавьте чеснок, корицу и молотый красный перец, пассеруйте еще полминуты. Затем добавьте говяжий фарш и соль и жарьте 5 минут, часто помешивая и разбивая комки, пока фарш не зарумянится.
3 столовые ложки изюма кишмиш, рубленого 3 столовые ложки оливок, фаршированных красным перцем, рубленых 225 г консервированных помидоров с соком (опять же Pomi подходят великолепно)	Добавьте изюм, оливки и помидоры. Увеличьте огонь и тушите около 10 минут, пока жидкость полностью не выпарится. Снимите с огня. Пора разогревать духовку до 220 градусов.
Слоеное тесто	Тесто разделите на необходимое количество частей, чтобы была возможность раскатать его тонко. Раскатывать следует на присыпанной мукой поверхности до толщины теста не более 2 мм.
	Стаканом или формой диаметром 7-8 см вырежьте из теста максимальное количество кругов.
	Лопаточкой или руками аккуратно переложите кружки на большой противень, который не надо смазывать жиром. В центр каждого кружка выложите по 1 чайной ложке начинки. Сложите кружок пополам, чтобы начинка была полностью закрыта. Плотно прижмите края пальцами или вилкой.
1 яйцо	Взбейте яйцо с двумя ложками воды или без них. Смажьте яичной смесью пирожки и пеките 12 минут, пока они не станут румяными и очень аппетитными.

Работая с оставшимися частями теста и начинки, нет смысла отклоняться от инструкции! Подавать теплыми. Лучше всего с моим супом!

Сегодня мы продолжим работу с чечевицей и индийской кухней, теперь под руководством Поля Гейлера. Это известный шеф-повар, начавший свою карьеру в далеком детстве, помогая своей матери в кейтеринговой конторе, затем он закончил местную кулинарную школу, работал в лучших отелях и ресторанах Великобритании и Парижа. Затем был шеф-поваром одного из лучших ресторанов Лондона "Иниго Джонс", а с 1991 заведует всей кухней Лондонского отеля "Лэйнсборог", одного из самых престижных отелей мира. В его команде 40 поваров, он сам определяет свой стиль, как "глобальная современность" - точно выверенное сочетание вкусов в русле классической французской кухни, при это он сам говорит, что не стоит ограничивать себя какой-то одной кухней, когда в нашем распоряжении так много продуктов. Свет увидели уже 12 его кулинарных книг. Для этого основного блюда идийской кухни лущеную красную чечевицу тушат на медленном огне с перцем чили, затем смешивают с помидорами и приправляют смесью обжаренных специй. В Индии дал часто едят с йогуртом.

17 0г промытой лущеной красной чечевицы 2 мелко нарезанных зеленых перца чили без семян 1 чайная ложка молотой куркумы 1 мелко нарезанная луковица 450 мл воды 400 г консервированных томатов	Засыпать чечевицу в кастрюлю. Добавить чили, куркуму, лук и воду и довести до кипения, не размешивая. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне, не размешивая, 30-35 минут до размягчения чечевицы. Добавить обсушенные и нарезанные помидоры.
4 столовые ложки растительного масла 1/2 чайной ложки семян горчицы 1/2 чайной ложки кумина (зиры) 1/2 чайной ложки натертого свежего имбирного корня 1 измельченный зубчик чеснока 1/2 чайной ложки молотого кориандра 4 листика карри (по желанию)	В небольшой сковороде нагреть масло, добавить все оставшиеся ингредиенты и готовить на среднем огне 2 минуты, периодически помешивая. Добавить чечевицу и томаты и продолжать жарить до загущения, периодически помешивая. Подавать с индийскими лепешками, который в Индии служат ложкой.

Мы едим это блюдо без лепешек и йогурта, оно итак прекрасно. Если вы любите острую пищу и никогда не пробовали Дал, то я вам рекомендую, вы не пожалеете. Несмотря на то, что в этом блюде нет мяса, мужчины с удовольствием едят его и просят добавки. Как и все блюда из чечевицы Дал очень сытный и вполне может служить полноценным ужином или обедом.

Вообще суп из чечевицы используется в различных кухнях. В этой версии используются карри, зира и кориандр, поэтому можно назвать это индийской версией супа. Можно убрать эти специи и добавить в суп ветчины и трюфельного масла и вкус получится совершенно другой. Меня всегда удивляло, как национальные блюда во всех кухнях по своей сути рождались из-за бедности. Когда у людей оставалось ограниченное число продуктов, они делали из них какое-то блюдо, максимально распространенное повсеместно, а в наше время становящееся деликатесом. В принципе чечевица и сейчас вполне доступна, хоть и не очень популярна в нашей стране, а зря, блюда из нее получаются очень сытными и вкусными. На 4 порции:

800 мл куриного бульона 200 г чечевицы 1 репчатый лук 2 зубчика чеснока 2 столовые ложки растительного масла 1 чайная ложка карри 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1/2 чайной ложки зиры Лимон

Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Слегка обжарить лук и чеснок на растительном масле, добавить все специи и продолжить обжаривание не более минуты. Перенести содержимое сковородки в горячий бульон, добавить промытую чечевицу и варить до ее готовности. Для придания однородной консистенции суп можно обработать в блендере. Суп подать с ломтиками лимона.

В суп можно добавить немного шпината на стадии, когда чечевица уже готова, тогда его не надо обрабатывать блендером. Главное не переусердствуйте с порциями, так как суп безумно сытный! Приятного аппетита!

Это летний холодный суп, по словам Ильи, особенно нравящийся женщинам. Причем, никто их женщин не может сказать, почему им нравится этот суп. Моей жене он тоже понравился, но она сказала, что не стала бы добавлять креветки и в следующий раз попробует без них. Суп и гарнир в нем надо есть параллельно, он прекрасно освежает и уверен, он Вам понравится. Но учтите, хранить суп не получится, он начнет темнеть, поэтому его надо готовить ровно столько, сколько вы съедите сразу.

2 авокадо 2 апельсина 100 мл куриного бульона 1 зубчик чеснока 0,5 пучка кинзы Свежий жгучий перец по вкусу	Авокадо разрезать вдоль пополам. Удалить из него косточку. С помощью ложки выбрать мякоть и переложить ее в стакан блендера, добавить измельченные кинзу, перец и чеснок, затем - апельсиновый сок. Добавить охлажденный бульон и все обработать блендером до однородной консистенции.
4 яйца 100 мл 33%-ных сливок Растительное масло для жарки	Яйца смешать со сливками, приготовить кашку на разогретой с маслом сковороде. Кашку остудить.
100 г салатных креветок 1/4 пучка петрушки	При подаче положить в каждую тарелку немного яичной кашки, налить суп и поверх кашки уложить креветки. Украсить петрушкой.

Не знаю как Вам, а мне понравилось и с креветками, хотя я бы и без креветок с удовольствием съел бы этот суп, хороший летний суп, когда окрошка надоела...

Многие рецепты Карбонары используют сливки для соуса. В Италии, как правило, готовят без сливок. Основная идея соуса заключается в том, что слегка взбитые яйца с сыром добавляются в горячие спагетти. Таким образом, яичные белки сворачиваются, сыр плавится и образуется соус. В идеале грудинка должна быть сырокопченой (в Италии называется "панчетта").

400 г спагетти (spaghetti) 100 г копченой грудинки 3 столовые ложки оливкового масла 150 г тертого "Пармезана" или "Пекорино" 4 яйца Черный перец по вкусу

Грудинку нарезать ломтиками и обжарить. Перец нагреть на сухой сковороде, остудить и, накрыв салфеткой, раздробить скалкой. Яйца слегка взбить, добавить тертый сыр и оливковое масло. Спагетти сварить, откинуть, добавить грудинку и сразу же заправить яичной смесью. Перемешать. Посыпать дробленым черным перцем.

Рецепт простейший по своей сути и если вы любите шкварки, вам очень понравится, а яйца и сыр дадут спагетти мягкость и нежный вкус, безумно просто и вкусно, приятного аппетита!

Несмотря на то что моя жена против деления рецептов по поварам, мне кажется, что это достаточно удобно (хотелось бы услышать ваше мнение), чтобы не смешивать их все-таки в кучу. Сегодняшним рецептом мы откроем для Вас еще одну увлекательную книгу, написанную академией кулинарного искусства Le Cordon Bleu, той самой, где училась Джулия Чайлд, той самой, которая считается одной из лучших кулинарных школ в мире, хотя некоторые говорят, что это лишь раскрученный бренд. Секрет заварного крема прост- его надо медленно варить на маленьком огне, не позволяя ему кипеть, иначе он свернется. Рецепт рассчитан на 16 порций.

500 мл молока 150 г коричневого сахара 30 г кукурузной муки мелкого помола 1/8 чайной ложки соли 6 яичных желтков	Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь. Доведите в ней до кипения 400 мл молока и 150 г сахара. Снимите с огня. В небольшой миске венчиком смешайте кукурузную муку, соль и 100 мл молока. Вбейте туда яичные желтки.
	Начните медленно, буквально по капле, а затем тонкой струйкой вливать в желтки горячее молоко. Делайте это медленно, чтобы желтки не свернулись. Перемешайте и варите на среднем огне, постоянно мешая. Смесь должна загустеть и начать кипеть.
60 мл миндального ликера "Амаретто"	Снимите крем с огня. Влейте ликер. Вылейте крем в миску и поставьте остывать, укрыв его прозрачной пленкой, чтобы не образовалась жесткая корочка. Поставьте в холодильник не менее чем на три часа.
1,3 кг консервированных груш в сиропе 300 г свежей или замороженной вишни 225 мл жирных сливок для взбивания 3 столовые ложки коричневого сахара	Слейте сироп из груш. Оставьте немного, если используете незамороженные ягоды, если же вишня заморожена, то сироп не нужен. Блендером сделайте пюре из вишни на самой маленькой скорости. В другой миске взбейте сливки до жестких пиков, медленно всыпая 3 ложки сахара. Отложите треть сливок для украшения.
300-350 г бисквита, нарезанного на кубики 2-3 см	Осторожно перемешайте оставшиеся 2/3 сливок с охлажденным кремом. Положите половину порции бисквита, нарезанного кубиками, в прозрачную четырехлитровую миску. Сверху полейте вишневым пюре. Щедро полейте.
16 миндальных пирожных, растертых в крупную крошку (или 3-4 миндальных пирожных "Север")	На пюре выложите половинки груш. Обильно посыпьте их половиной миндальных крошек. Немного крошек отложите для украшения.
Свежие ягоды для украшения	Половину порции крема положите на слой крошек, плотно промазывая каждую грушу. Продолжайте укладывать слоями. Украсьте десерт оставленными взбитыми сливками, свежими вишнями и миндальными крошками. Закройте и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше всего на сутки.

Как Вы можете понять по фотографиям, мы использовали Бейлиз вместо Амаретто (лень было бежать в магазин), помимо этого мы промахнулись с количеством груш, не жадничайте, берите больше, чтобы хватило на пару полноценных слоев в миске. Сказать, что этот десерт вкусный - это не сказать ничего. Не смотря на то, что данный рецепт рассчитан на 16 порций, половину мы съели вдвоем за один присест. Правда встать из-за стола было очень тяжело, учтите, что десерт достаточно тяжелый, если переусердствовать с количеством. Хочу сказать спасибо моей жене, которая приготовила этот десерт от и до и так прекрасно его украсила в конце, думаю, он был бы отличным украшением на любом праздничном столе даже в самой большой компании...