Рецепт от Ильи Лазерсона. Это распространенный итальянский суп. Он весьма прост в приготовлении и, что важно, требует немного времени. Его готовят с различными макаронными изделиями, но важно, чтобы они не были длинными, потому что суп едят ложкой. Дети такой суп любят, поэтому лучше использовать такие изделия, которые понятны детям. Суп можно подать с гренками, посыпанными тертым пармезаном и подпеченными в духовке.

0,5 стакана макаронных изделий мелких (pastina - пастина) 0,5 стакана зеленого горошка замороженного 100 г стручковой фасоли 0,5 шт. моркови 1 стебель сельдерея 0,5 шт. репчатого лука 2 зубчика чеснока 2 столовые ложки оливкового масла 1 шт. картофеля 1,5 л куриного бульона 0,5 пучка петрушки

Все овощи очистить. Мелко нарезанные лук и чеснок слегка обжарить на оливковом масле, добавить ломтики моркови и сельдерея. Все прогреть несколько минут, переложить в разогретый бульон, добавить кубики картофеля, нарезанную фасоль, горошек. Варить 15 мин, затем добавить макаронные изделия. Варить до готовности. Посыпать шинкованной зеленью.

Один нюанс по приготовлению: можно начать все сразу готовить в кастрюле, уже с обжаривания лука, а потом просто добавить в эту кастрюлю бульон. На самом деле Илья так сам постоянно поступает на занятиях в своей студии, это упрощает момент со всякими перекладываниями и вам не прийдется мыть лишнюю сковороду. Суп действительно очень вкусный, наваристый, густой и хочется добавки, даже когда уже не лезет больше. Кстати идеально он идет со свежим французским багетом, даже если вы, как нормальный человек, обычно не едите хлеб вместе с макаронными изделиями.

[Шоколадно-Миндальный Торт] Этот восхитительный шоколадный торт готовится так, что его центр остается слегка недоделанным; переготовленный, торт теряет свой специфический кремовый вкус. Он покрыт шоколадно-масляной глазурь и украшен миндалем. Из-за своего мягкого центра он не требует начинки. Его можно делать как другие торты, начиная с взбивания яичных желтков и сахара, а затем добавляя остальные ингредиенты. Но так как шоколад и миндаль делают тесто неподатливым, так что сложно ввести потом белки, мы предлагаем другой метод, смешивая вместе масло с сахаром, а затем вводя остальные составляющие. 20-см торт на 6-8 человек.

	Разогрейте духовку до 175 градусов
Круглая форма для запекания торта 20 см в диаметре и 3 см глубиной 115 г полусладкого шоколада, размягченного с 2 столовыми ложками рома или кофе	Натрите форму для торта маслом и мукой. Растопите шоколад над практически кипящей водой. Отмерьте все остальные ингредиенты.
3-литровая миска для замешивания Деревянная ложка или электрическая сбивалка 115 г размяченного сливочного масла 150 г сахарного песка	Смешивайте масло с сахаром в течение нескольких минут, до образования бледно-желтой, взбитой смеси.
3 яичных желтка	Добавьте желтки и тщательно перемешайте.
3 яичных белка Щепотка соли 1 столовая ложка сахарного песка	Взбейте яичные белки с солью в отдельной миске до образования мягких пиков; добавьте сахар и взбивайте до образования твердых пиков.
Резиновая лопатка 50 г молотого миндаля 0,25 чайной ложки экстракта миндаля 75 г просеянной муки для торта, насыпанной снова в сито	Резиновой лопаткой замешайте размягченный шоколад в смесь масла с сахаром, затем добавьте миндаль и миндальный экстракт. Немедленно добавьте четверть взбитых яичных белков, чтобы высветлить тесто. Постепенно введите треть оставшихся белков и слегка перемешав, просыпьте через сито треть муки и продолжайте добавлять. Быстро чередуйте оставшиеся белки и муку, пока они не будут добавлены целиком.
	Поместите тесто в форму, прижимая по краям резиновой лопаткой. Выпекайте на среднем уровне разогретой духовки около 25 минут. Торт готов, когда он поднялся и 5-6 см диаметра по периметру занялись, так что иголка воткнутая в эту область выходит чистой; центр должен слегка шевелиться, если подвигать форму, а иголка выходит из него маслянистой.
Блюдо под торт	Оставьте торт охладиться в форме на 10 минут. Пройдитесь ножом вдоль края формы и переверните торт на блюдо. Позвольте ему остыть час-два; он должен быть совершенно холодный, если его надо будет покрывать глазурью.

ДЛЯ ПОДАЧИ Используйте шоколадно-масляную глазурь, а поверх нее украсьте миндалем. Этот торт получился бесподобный. Во-первых делать его немногим сложнее, чем шоколадный кекс, все-таки я угадал, когда сказал, что это была тренировка перед тортиком. Во-вторых я остался доволен собой, так как несмотря на отсутствие нужного размера формы я смог сделать торт с жидким центром, как и советовала Джулия. Единственное, что форма у меня была в полтора раза больше по диаметру и в полтора раза выше, чем надо, я взял ингредиентов в полтора раза больше, но видимо этого было мало, торт получился тонкий, буквально пару сантиметров толщиной, у Джулии он должен быть 3 см, а по мне так он и 5 см был бы хорош, но тогда надо ингредиенты умножать не на 1,5, а на 3. Из сложностей, когда я готовил форму у меня осталось в некоторых местах слишком много муки, именно эти места слегка прилипли к форме и были сложности с выниманием торта, так что будьте внимательны, следите, чтобы муки был тончайший слой! Я не использовал экстракт миндаля, так как не знаю даже где его искать, в магазинах нигде не встречал, пришлось просто сделать чуть больше миндаля, с учетом украшения миндалем, этого более чем достаточно для миндального вкуса. В общем дерзайте, не так страшен черт как его малюют и шоколадный торт от Джулии Чайлд сделать достаточно просто. Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Эта простая шоколадная глазурь всего-навсего сливочное масло, перемешанное с размягченным шоколадом, она формирует мягкую оболочку вокруг белого или шоколадного торта или поверх полностью охлажденной масляно-сливочной глазури. GLACAGE AU CHOCOLAT [Шоколадно-масляная Глазурь] Для 16 см торта

Деревянная ложка 30 г полусладкого шоколада для запекания 1 столовая ложка рома или кофе Маленький сотейник поставленный поверх практически не кипящей воды 45 г несоленого сливочного масла Миска холодной воды Маленькая гибкая режущая лопатка или столовый нож

Поместите шоколад и ром или кофе в сотейник над горячей водой, пока шоколад не размягчится в однородный крем. Уберите сотейник с горячей воды и добавьте масло в шоколад по 15 г за раз. Затем поместите сотейник в холодную воду, пока шоколадная смесь не охладится и не приобретет тягучую консистенцию. Затем просто намажьте ее поверх вашего торта лопаткой или ножом.

Целый, расщепленный и молотый миндаль постоянно используется во Французских кондитерских изделиях и десертах. К счастью вы можете купить бланшированный миндаль в герметичной упаковке практически на любом Американском рынке (к несчастью далеко не на любом Российском), и хотя вы не часто видели молотый миндаль, его легко сделать электрическим блендером. Вы также можете заметить, что во всех рецептах, где используется миндаль, также призывают добавить немного миндального экстракта, чтобы подчеркнуть вкус миндаля. В этом нет необходимости во Франции, так как всегда попадается 1-2 горьких миндаля. Но так как масло горького миндаля ядовито в слишком больших количествах, его можно купить только с рецептом врача в этой стране. Но будьте осторожны с экстрактом миндаля. Он сильный; пары капель или четверть чайной ложки обычно достаточно. Бланшированный миндаль. Бросьте миндаль в кожуре в кипящую воду и кипятите 1 минуту. Просушите. Сожмите сильно миндалину между большим и указательным пальцем и миндаль выскользнет из своей кожуры. Распределите бланшированный миндаль в форме для запекания и просушите в духовке 5 минут при 175 градусах. Молотый миндаль. Если у вас нет электрического блендера, растолчите миндаль с небольшим количеством сахара в ступке или пропустите его через мясорубку с сахарным песком и парой капель воды. Если у вас есть электрический блендер, размелите около 75 г за раз на максимальной скорости в течение 30 секунд.

Иногда в рецептах десертов и тортов говорится, что надо смешать сливочное масло и сахар вместе; это можно сделать или руками или с помощью электрической сбивалки. Электрическая сбивалка. Используйте насадку для теста на блендер, если у вас есть такая; вы также можете воспользоватся обычной сбивалкой, но лезвия будут забиваться. Нарежьте масло на сантиметровые кусочки. Разогрейте большую миску для перемешивания в горячей воде. Просушите ее, добавьте масло и сахар и взбивайте несколько минут на средней скорости. Смесь готова, когда она станет светлой, взбитой, цвета слоновой кости. Взбивание вручную. Если масло простояло около часа при комнатной температуре, просто взбивайте масло и сахар вместе в течение нескольких минут, пока они не образуют светлую взбитую массу. Для холодного, твердого масла поступайте следующим образом: Порежьте масло на сантиметровые кусочки, и поместите их вместе с сахаром в миске над слегка кипящей водой. Взбивайте несколько секунд деревянной ложкой, пока масло не размягчится. Затем поставьте миску в резервуар с холодной водой и взбивайте минуту или две, пока смесь не станет светлой, взбитой, цвета слоновой кости.

Прежде чем вы начнете печь торт Разогрейте духовку, подготовьте форму для торта, как сказано ниже, и отмерьте все ваши ингредиенты. Тогда вы сможете готовить и печь тесто непрерывным процессом. Подготовка формы для торта Чтобы приготовить форму для теста под торт, натрите всю внутреннюю поверхность тонким слоем размягченного сливочного масла. Затем обсыпьте мукой форму так, чтобы покрыть края и дно; выбейте излишки муки, ударяя формой сверху вниз по твердой поверхности. Тончайший слой муки должен покрывать всю внутреннюю поверхность формы; это позволит легко достать запеченый торт.

Признаюсь сразу, мы не использовали сыр Таледжо (сыр имеет плотную консистенцию, более нежную под коркой. Корочка шероховатая тонкая и мягкая естественного розового цвета. Оттенки цвета - от белого до соломенного, характерный приятный запах, вкус сладкий с едва заметным оттенком кислоты и привкусом трюфеля.), а взяли обычный Brie, у него тоже есть корочка и он продается прекрасными целыми кусками. Клубничный соус мы делали тоже по другому, взяли просто свежую клубнику, перемололи ее блендером и добавили бальзамический соус вместо уксуса. Получилось очень вкусно и быстро, простое сытное блюдо, которым можно удивить гостей. Джино Д'Акампо: "Как и большинство людей, я обожаю пищу, приготовленную в кляре, но больше всего я люблю сыр в кляре. Нет ничего лучше, чем сочетание хрустящей корочки с вытекающим из под нее расплавленным сыром, особенно если это блюдо подается с фруктовым соусом. Вы можете заменить сыр "Таледжо" сыром "Бри". И если сейчас не сезон клубники, вы можете использовать любые другие ягоды на ваш вкус." Порция на 4 персоны

4 столовые ложки воды 3 столовые ложки бальзамического уксуса 300 г свежей клубники, тонко нарезанной Соль и перец	Для приготовления соуса налейте воду и уксус в кастрюльку, поставьте на огонь, чтобы жидкоть уменьшилась в два раза, добавьте клубнику и готовьте 3 минуты. Уберите с плиты и дайте остыть.
4 толстых ломтика сыра "Таледжо" (каждый весом по 100 г) 100 г муки 2 средних яйца, взбитых 200 г панировочных сухарей	Тем временем обваляйте каждый ломтик сыра в муке, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Выложите сыр на тарелку и поставьте в холодильник на 2 минуты.
1 литр растительного масла, для жарки	Разогрейте масло в высокой кастрюле. Обваляйте ломтики сыра еще раз в сухарях. Аккуратно опустите сыр в горячее масло и готовьте 3 минуты до образования золотистой корочки. Переложите ломтики на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы бумага впитала лишнее масло.
	Перед подачей на стол положите 2-3 столовые ложки клубничного соуса в центр тарелки, а сверху положите приготовленные ломтики сыра "Таледжо". Подавать сразу же. Расплавленный сыр должен подтекать из-под золотистой и хрустящей корочки.

Это блюдо напомнило мне пражский сыр, соответственно к нему хорошо подойдет брусничный соус. В целом жареный сыр встречается во многих кухнях мира неспроста. Действительно простое, вкусное, необычное и красивое блюдо. Пробуйте! Приятного аппетита!

Это еще не шоколадный торт от Джулии, а лишь тренировка перед ним, а на самом деле нам просто хотелось быстрый, но красивый и вкусный десерт, получилось отлично на мой взгляд. Ах да, это все тот же наш итальянец Джино Д'Акампо придумал... Порция на 6 персон Джино Д'Акампо: "Десерт - это замечательный способ завершить обед или ужин. И я не думаю, что найдется хотя бы один человек, и тем более ребенок, которому не понравилось бы это блюдо. Обещаю, что, приготовив это блюдо хотя бы раз и осознав, что готовится оно очень легко, вы его полюбите. Мой совет - выпекайте в центре разогретой духовки, чтобы пирог не подгорел. Можете заменить бананы жесткими грушами, очищенными и нарезанными на половинки."

50 г подсоленного сливочного масла 120 г золотистого мелкого сахарного песка	В глубокой форме из жаропрочного материала, которую потом можно будет поставить в духовку, растопите масло с сахаром. Готовьте на среднем огне в течение 5 минут до образования золотистой карамели. Снимите с огня и дайте остыть. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6 крупных бананов, жестких, очищенных 100 г шоколадной крошки	В эту форму положиет бананы, выложив их в виде круга, разрежьте бананы, если нужно. Главное, чтобы дно формы было полностью закрыто бананами. Посыпьте шоколадной крошкой.
250 г готового слоеного теста Мука	Тем временем посыпьте поверхность стола мукой и раскатайте тесто. Вырежьте круг диаметром 25 см или на 5 см больше вашей формы для запекания.
	Положите круг из теста на бананы, прижав края теста пальцами.
	Запекайте пирог в духовке в течение 20-25 минут до образования румяной корочки. Достаньте пирог из духовки и дайте остыть в течение 5 минут.
	Возьмите большую тарелку и накройте ею форму с пирогом, положив тарелку лицевой частью вниз. Быстро переверните форму с пирогом, прижав тарелку. Снимите форму, так что бананы окажутся сверху.
1 ванильное мороженое хорошего качества	Подавайте, нарезав большими кусками, с ванильным мороженым

Этот десерт Джино посвятил "для моих детей". И он действительно детский, такой приторно сладкий, но его хочется съесть целиком, невозможно остановиться и ты идешь за добавкой чая, чтобы продолжить поедание десертика. Попробуйте, готовить действительно легко, единственное, аккуратнее с карамелью, не пережгите!

[Запеченые Огурцы] Если природную влагу не убрать заранее, огурцы выделяют столько жидкости при нагреве, так что вы обычно заканчиваете с безвкусной массой и клянетесь никогда больше не пытаться приготовить огурцы. Бланширование в течение 5 минут перед приготовлением удалит не только нежелательную воду, но и вкус огурца. Предварительное пребывание в соли вытягивает воду, а также горечь, если они горького Европейского типа, при этом остается вкус, который подчеркивается небольшим количеством уксуса и щепоткой сахара. Мы находим этот метод деликатным и предлагаем его для всех рецептов с приготовлением огурцов. Запеченые огурцы хорошо пойдут с жареной или запеченой курицей, жареной телятиной, телячьими отбивными или скалопами или тушеными мозгами и потрошками. На 6 персон

6 огурцов около 16 см длинной	Очистить огурцы от кожуры. Разрезать в длину пополам; вынуть ложкой семена. Нарезать на длинные полоски шириной чуть меньше 1 см. Нарезать полоски на 4 см кусочки.
2 столовые ложки винного уксуса 1,5 чайные ложки соли 1/8 чайной ложки сахара 2,5 л миска из фарфора или нержавеющей стали	Бросьте огурцы в миску с уксусом, солью и сахаром. Оставьте минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов. Просушите. Тщательно вытрите бумажным полотенцем.
	Разогрейте духовку до 190 градусов.
Блюдо для запекания 24 см в диаметре и 3 см глубиной. 45 гр размягченного масла 0,5 чайные ложки укропа или базилика 45-60 гр покрошенного зеленого лука 1/8 чайной ложки перца	Перекиньте огурцы в блюдо для запекания вместе с размягченным маслом, травами, луком и перцем. Поставьте не накрывая на средний уровень разогретой духовки на 1 час, помешивая 2-3 раза, до состояния пока огурцы будут мягкими, но при этом все еще сохранят хрустящее состояние и текстуру. Они совсем слегка окрасятся за время приготовления. (*) Отставьте не накрывая; разогрейте перед подачей в каком-либо варианте.

ДЛЯ ПОДАЧИ Concombres Persilles [Огурцы в петрушке]

Горячее блюдо для овощей 30 гр накрошенной петрушки

Выложите запеченые огурцы в блюдо для овощей, украсьте накрошенной петрушкой и подавайте.

Concombres a la Creme [Огурцы под сливками]

225 мл очень жирных сливок Соль и перец 15 гр накрошенной петрушки

Кипятите сливки в маленькой кастрюле, пока они не выкипят вполовину объема. Приправьте солью и перцем, влейте в горячие запеченые огурцы, украсьте петрушкой и подавайте.

Честно говоря, прочитав рецепт впервые, я подумал, что это глупость какая-то, столько мучаться с огурцами, но помня, что мы еще не пробовали ни разу не оригинальных и вкусных блюд от Джулии, я решил-таки поэкспериментировать с огурцами. Результат меня порадовал. Если бы мне не сказали, что это огурцы перед подачей, я бы не поверил. По виду они становятся похожи больше на кабачки, а по вкусу вообще сравнить не с чем, прекрасный вариант гарнира!

[Bigne Di Polenta Alla Milanese] Этим постом мы откроем серию итальянских рецептов, от шеф-повара Джино Д'Акампо, к каждому рецепту он добавляет немного текста от себя, что делает эти рецепты более домашними. Вообще рецепт этих сэндвичей несколько бесполезен будет для многих, потому что в наших магазинах очень сложно найти поленту (каша из кукурузной муки), по крайней мере мы долго не могли этого сделать и купили ее в Праге, когда там отдыхали, но не удивлюсь, если она стоит у вас в дальнем углу шкафа и вы просто не знаете, что с ней делать, для таких случаев этот рецепт будет очень в тему. Сыр и конкретно такой же салями "Милано" есть в гипермаркете Окей. Рецепт на 4 персоны. От Джино Д'Акампо: "Если вы путешествуете где-нибудь по Италии севернее Рима, вы найдете много рецептов, использующих поленту. Этот рецепт берет свое начало в Милане, но я добавил английскую изюминку. Если вы еще не пробовали поленту, то это наилучший рецепт для пробы, потому что здесь заключено все богатство вкуса. Я советую вам есть поленту в горячем виде или в теплом, потому что холодная полента твердеет, и ее структура и вкс утяжеляются. Вы можете приготовить большую партию и разогреть перед приходом гостей (прекрасное блюдо для вечеринок). Приготовьте несколько сэндвичей без салями, с овощами."

400 г поленты (используйте кашу быстрого приготовления) 5 столовых ложек мелко нарезанной петрушки с плоскими листьями Соль и перец	Сварите поленту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции, указанной на упаковке, до загустения. Посолите и поперчите, добавьте петрушку и помешайте. Залейте в форму 15х11 см так, чтобы полента в высоту была не более 1 см. Дайте остыть и затвердеть.
Немного муки для обсыпания	Как только полента остыла и стала тверже, возьмите стакан и вырежьте 16 кружков диаметром 7 см. Выложите их на разделочную доску, посыпанную мукой.
16 ломтиков сыра "Чеддер" 8 ломтиков салями "Милано"	Разложите по ломтику сыра на 8 кружочков, затем по ломтику салями и сверху положите еще по ломтику сыра. На сыр разложите оставшиеся 8 кружочков, формируя сэндвич.
2 средних яйца 2 столовые ложки муки Соль и перец 0,5 стакана жирного молока	В большой миске смешайте яйца с мукой, добавьте щепотку соли и перца, затем добавьте молока, чтобы получилось тесто.
1 литр растительного масла, для кляра 4 пригоршни разных салатных листьев 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима Сок 1 лимона	В большой кастрюле разогрейте масло. Окуните сэндвичи из поленты в тесто и обжаривайте до золотистой корочки - готовьте партиями, не более 4 сэндвичей за раз. Как только сэндвичи приготовились, переложите их на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала излишки масла. Подавать сразу же на салатных листьях, политых оливковым маслом первого отжима и свежевыжатым соком лимона.

Что можно сказать про это блюдо? Оно очень необычно на вкус. Я впервые пробовал поленту и мне понравилось! В процессе приготовления самое сложное, это сохранить целостность сэндвича во фритюре, опуская его туда и вынимая, я делал это кулинарными щипцами, пожалуй, самый простой вариант. К сэндвичам мы сделали обычный овощной салат с домашним майонезом, приготовление домашнего майонеза настолько интересно, что, пожалуй, я сохраню его до момента, когда начнем выкладывать видео-рецепты, просто там процесс приготовления отловить на фото почти нереально.

[Цыпленок в красном вине с луком, грибами и беконом] Это популярное блюдо может называться coq au Chambertin, coq au riesling или coq au какое-угодно вино, которое вы используете для приготовления. Оно готовится или с белым или с красным вином, но более типично с красным. Во Франции его дополняют только картошкой с петрушкой; можно включить зеленые бобы со сливочным маслом, если вы хотите зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным вином, например, Бургундским, Божоле или Cotes du Rhone. На 4-6 персон.

Кусок постного бекона 85-115 гр	Удалите кожу и нарежьте бекон на lardons (прямоугольниками в 0,5 см в поперечнике, 2 см длиной). Медленно варите их 10 минут в 2 литрах воды. Переложите в холодную воду. Затем высушите.
Тяжелая 20 см огнеупорная кастрюля или электрическая сковородка 30 гр сливочного масла	Медленно тушите бекон на раскаленном масле, пока он не станет совсем слегка подрумяненным (125 градусов для электрической сковородки). Выложите на тарелку и отставьте в сторону.
1-1,5 кг нарезанного на куски цыпленка	Очень тщательно просушите цыпленка. Подрумяньте его на раскаленном жире в кастрюле (180 градусов для электрической сковорды)
0,5 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки перца	Посолите и поперчите курицу. Верните бекон в кастрюлю вместе с курицей. Накройте крышкой и медленно готовьте (150 градусов) в течение 10 минут, перевернув курицу один раз.
60 мл коньяка	Откройте крышку и влейте коньяк. Прикрывая лицо, подожгите коньяк спичкой. Встряхните сковороду взад/вперед в течение нескольких секунд, пока пламя не погаснет.
675 мл молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cotes du Rhone или Chianti 225-450 мл коричневого куриного фонда, коричневого фонда или консервированного говяжьего бульона 0,5 столовой ложки томатной пасты 2 зубчика раздавленного чеснока 0,25 чайной ложки тимьяна 1 лавровый лист	Вылейте вино в кастрюлю, добавьте необходимое количество фонда или бульона, чтобы покрыть курицу. Добавьте томатную пасту, чеснок и травы. Доведите до медленного кипения. Накройте и медленно тушите в течение 25-30 минут или пока курица не размягчится и куриный сок при прокалывании мяса вилкой не станет прозрачного желтого цвета. Выложите курицу на блюдо и отставьте в сторону.
12-24 подрумяненых протушенных луковиц 220 гр обжаренных грибов	Пока курица готовится, приготовьте луковки и грибы.
Соль и перец	Медленно кипятите куриную жидкость в кастрюле минуту или две, снимая с поверхности жир. Затем увеличьте нагрев и быстро доведите до кипения, дождитесь, пока жидкость выпарится до приблизительно 500 мл. Посолите и поперчите, если необходимо. Уберите с огня и достаньте лавровый лист.
3 столовые ложки муки 30 гр размягченного масла Блюдце Резиновая лопатка Венчик	Смешайте масло и муку вместе до мягкой пасты (buerre manie). Вбейте пасту в горячую жидкость венчиком. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и кипятите минуту-две. Соус должен быть настолько густым, чтобы легко обволакивать ложку.
	Выложите курицу в кастрюлю, разложите грибы и луковки вокруг нее. Полейте соусом (*) Если блюдо не подается немедленно, покройте соус тонкой пленкой бульона или выложите сверху малюсенькие кусочки масла. Отставьте в сторону не накрывая крышкой. Оно может стоять сколь угодно долго.
	Незадолго до подачи доведите до медленного кипения, поливая мясо соусом. Накройте крышкой и медленно тушите 4-5 минут, пока курица не прогреется полностью.
Веточки свежей петрушки	Подавайте прямо в кастрюле или выложите на подогретую тарелку. Украсьте веточками петрушки.

Это бесподобно! Мы готовили коковин и раньше, по другому рецепту, он был без соуса, но мясо было очень вкусное, поэтому мы взялись за рецепт с интересом и удовольствием. Как и в случае с фрикассе, больше всего напрягает количество задействованной посуды, потому что здесь тоже приходится готовить лук и грибы параллельно с мясом. С другой стороны приноровившись, это ощутимо экономит время. Следите за приготовлением лука, потому что если жидкость выкипит раньше времени, то потом будет тяжело оттереть сковороду, а луковицы с одной стороны станут слишком темными. Грибы лучше брать максимально упругими и в их приготовлении следуйте советам Джулии, чтобы не перейти от жарки к тушению. Курицу нарезайте такими кусочками, чтобы они были ниже вашей сковороды, иначе вам не удастся покрыть их жидкостью целиком! К сожалению, нам не удалось заснять горящий коньяк, на всех фотографиях видно лишь курицу, хотя огонь был вполне приличных размеров. В остальном блюдо достаточно просто готовится, поэтому от всей души рекомендуем, потому что такой аромат по всей квартире вам вряд ли даст что-либо еще!

[Обжаренные Грибы] Эти грибы могут выступать либо как отдельное овощное блюдо, либо в смеси с другими овощами, либо являются неотъемлемой частью таких блюд как coq au vin, boeuf bourguignon, poulet in cocotte. Хорошо обжаренные шампиньоны слегка румяные и не теряют своих соков во время приготовления; чтобы добиться желаемого результата грибы должны быть сухими, масло очень горячим и грибов не должно быть слишком много на сковороде. Если вы обжариваете слишком много грибов единовременно, они скорее тушатся, чем жарятся; они теряют свои соки и не становятся румяными. Поэтому если вам требуется приготовить большое количество или если ваша плита не дает нужного нагрева, жарьте грибы несколькими порциями.

20 см эмалированная сковорода 30 гр сливочного масла 15 гр растительного масла 220 гр свежих шампиньонов вымытых, хорошо просушенных, оставленых целыми, если они маленькие, нарезанных на ломтики или на четвертинки, если они большие.

Поставьте сковороду на большой огонь с растительным и сливочным маслом. Как только вы увидите, что пенка начала исчезать, сигнализируя вам, что масло достаточно горячее, добавьте грибы. Встряхивайте и перемешивайте сковороду 4-5 минут. Во время жарки шампиьноны сначала впитают жир, через 2-3 минуты жир появится снова на их поверхности и грибы начнут румяниться. Как только они стали слегка подрумянились, уберите их с огня.

По желанию: 15-30 гр мелко нарубленого лука шалота или зеленого лука

Добавьте шалот или зеленый лук к шампиньонам. Жарьте на огне выше среднего 2 минуты (*) Жареные грибы могут быть приготовлены заранее, отставлены в сторону и снова подогреты, если это необхождимо. Посолите и поперчите по вкусу прямо перед подачей.

[Подрумяненый протушенный лук] Подрумяненый протушенный лук используется всякий раз, когда вы хотите добиться эффекта чего-то коричневого, в таких блюдах, как коричневое фрикассе, например coq au vin или boeuf bourguignon или в смеси с другими овощами.

 

 

 

для 18-24 очищенных белых луковиц около 2х см в диаметре 20 гр сливочного масла 1,5 столовые ложки растительного масла 18-20 см эмалированая сковорода	Когда сливочное и растительное масло начнут пузыриться в сковороде, добавьте лук и жарьте на огне выше среднего примерно 10 минут. Переворачивая луковки, чтобы они становились румяными настолько равномерно, насколько это возможно. Будьте осторожны, не повредите их кожицу. Однако не ждите, что они зарумянятся абсолютно равномерно.
110 мл коричневого фонда, консервированного говяжьего бульона, сухого белого вина, красного вина или воды Соль и перец по вкусу Травяной букет: 4 веточки петрушки, 0,5 лаврового листа и 1/4 чайной ложки тимьяна и все это завернуто в марлю	Либо тушите их следующим образом: влейте жидкость, посолите, поперчите по вкусу и добавьте травы. Накройте крышкой и медленно тушите 40-50 минут, так чтобы луковки стали идеально мягкими, но сохранили свою форму, а жидкость выпарилась. Выньте травы. Подавайте их как есть.
	Либо запекайте их следующим образом: перенесите луковки и жир в котором они тушились, в неглубокое блюдо для запекания или кастрюльку, достаточно большую, чтобы выложить луковки в один слой. Поставьте не накрывая в верхнюю треть предварительно разогретой до 175 градусов духовку на 40-50 минут. Перевернув их за это время 1-2 раза. Они должны быть очень нежными, сохранить свою форму и быть приятного золотисто-коричневого цвета. Выньте травы. Подавайте их как есть.
	(*) Лук можно приготовить заранее за несколько часов и снова разогреть перед подачей.

Удивительно, как простейшие рецепты могут быть шедеврально вкусными. Этот рецепт моя жена узнала на занятии у Ильи Лазерсона. (Да-да, это не рецепт Джулии Чайлд, но я просто не могу им не поделиться.) Она приготовила мне дома этот кекс и с тех пор мы готовим его не реже раза в неделю, а то и чаще. Уверен, что попробовав его, вы поймете почему! К сожалению никакой красивой истории по поводу этого кекса мы не знаем, но может быть она здесь и не нужна, ведь все гениальное - просто. На 4 персоны (2 кекса)

190 гр сахара 125 гр сливочного масла	Смешать масло с сахаром, тщательно пальцами перемешать их так, чтобы они превратились в однородную массу.
100 мл молока Кофе 2 столовые ложки какао (с огромной горкой)	Сварить кофе на молоке. Добавить какао в кофе до растворения. Влить полученную жидкость в масло с сахаром. Перемешать до однородной массы.
3 яйца 200 гр муки 100 гр тертого шоколада 2 пробки виски	Добавить в нашу смесь шоколад, вбить яйца, добавить муку и виски. Все вместе тщательно перемешать. Полученное тесто должно быть вязким и влажным. Слегка посыпать мукой на дно форм для запекания. Тесто можно добавлять по формам, при этом как бы перетирая его в кулаках. Поставить в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

Ву а ля! При этом постарайтесь не опоздать по времени, иначе начинка затвердеет тоже, а начинка очень вкусна именно в жидком состоянии. Подавайте к столу прямо в формах для запекания. Не подавайте эти кексы гостям, иначе они не уйдут от вас, пока все не съедят... Приятного аппетита!

[Старинное куриное фрикассе со сливочным соусом, ароматизированным вином, луком и шампиньонами] Для этого традиционного воскресного блюда, такого несложного в исполнении, кусочки курицы обжариваются в раскаленном сливочном масле, посыпаются мукой и смесью перца с солью, а затем тушатся на медленном огне в вине и белом фонде. Для соуса обрабатывается жидкость, в которой готовилось мясо, обогащенная сливками и яичными желтками. Вместе с курицей следует подавать тушеные грибы и репчатый лук. Также возможен рис, приготовленный на пару, или ризотто или макароны со сливочным маслом. Если вам хочется подать овощи, это могут быть бобы со сливочным маслом или спаржа. Вино Подайте охлажденное насыщенное вино - белое Бургундское, Cotes du Rhone или Bordeaux-Graves. На 4-6 персон Предварительное приготовление в сливочном масле

1-1,5 кг нарезанного достаточно крупными кусками (как для подачи) цыпленка (средних лет)	Тщательно просушите каждый кусок курицы полотенцем.
Тяжелая 25 см диаметром огнеупорная кастрюля или электрическая сковорода по 1 штуке тонко нарезанных ломтиками репчатого лука, морковки и стебля сельдерея 60 гр сливочного масла	Медленно готовьте овощи в сливочном масле около 5 минут, или пока они не размягчились, но не зарумянились (около 125 градусов на электрической сковороде). Сдвиньте их в сторону. Немного увеличьте нагрев (145 градусов) и выложите курицу. В течение 3-4 минут переворачивайте курицу каждую минуту, пока мясо не станет упругим, но не будет темнее, чем светло золотистый желтый цвет.
	Уменьшите нагрев (125 градусов на электрической сковороде), накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне 10 минут, перевернув один раз. Курица должна слегка набухнуть, стать еще более тугой, но не становиться более насыщенноо цвета.

Добавление муки

0,5 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки белого перца 3 столовые ложки муки

Посыпьте каждый кусок со всех сторон солью, перцем и мукой, переворачивая мясо таким образом, чтобы сливочное масло соединилось с мукой и равномерно покрыло курицу. Накройте крышкой и продолжите готовить на медленном огне около 4 минут, перевернув один раз.

Медленное тушение в вине и бульоне

675 мл кипящего куриного фонда, или белого фонда, или консервированного куриного бульона 225 мл сухого белого вина или 150 мл сухого белого вермута небольшой букет из трав, завернутых в промытую марлю: 2 веточки петрушки, 1/3 лаврового листа и 1/8 чайной ложки тимьяна	Уберите с огня и добавьте кипящую жидкость, встряхивая сковороду таким образом, чтобы жидкость перемешалась с мукой. Добавьте вино, букет трав и еще дополнительно фонда или воды так, чтобы жидкость только полностью покрывала бы цыпленка. Доведите до медленного кипения. Проверьте соль и слегка досолите, если считаете нужным.
	Накройте и выдерживайте на медленном огне около 25-30 минут (80-90 градусов для электрической сковороды). Цыпленок готов, когда куриная ножка стала мягкой на ощупь, а сок при прокалывании вилкой прозрачного желтого цвета. Когда мясо готово, переложите цыпленка на отдельную тарелку.

Гарнир из репчатого лука и грибов

16-20 маленьких белых репчатых луковок тушеных до бела 260 225 гр свежих шампиньонов, томленых на масле, лимонном соке и воде

Пока готовится цыпленок, приготовьте лук и грибы. Добавьте их соки в соус, в котором готовился цыпленок.

Соус

	Медленно кипятите соус в сковороде на медленном огне 2 или 3 минуты, собирая тем временем жир, всплывающий на поверхность. Затем увеличьте нагрев и быстро вскипятите, постоянно помешивая, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет достаточно, чтобы плотно покрывать ложку. Откорректируйте соль. Должно получиться 450-560 мл соуса.
2 яичных желтка 110 мл жирных сливок 2-литровая миска для взбивания Венчик	Взбейте венчиком в миске желтки вместе со сливками. Затем по столовой ложке , продолжая неперерывно взбивать, аккуратно добавьте примерно 220 мл соуса. Остатки можно вбивать, вливая в смесь тоненькой струйкой.
Деревянная ложка	Перелейте соус обратно в сковороду или в эмалированный сотейник из нержавеющей стали (не используйте алюминий). Поставьте на огонь выше среднего, непрерывно помешивая, в том числе тщательно промешивая по бокам и на дне, пока соус не закипит. Кипятите 1 минуту, помешивая.
Соль и белый перец Несколько капель лимонного сока Щепотка мускатного ореха	Проверьте на вкус, если нужно посолите и поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и щепотку муската. Пролейте соус через мелкое сито.

Финальная компоновка

Чистая сковорода

Выложите кусочки курицы, грибы и лук в сковороду. Сверху полейте соусом. (*) За исключением повторного нагревания и обогащения соуса сливочным маслом, блюдо готово и может ждать бесконечно. Чтобы предотвратить образование пленки на соусе, покройте его тонким слоем сливок, фонда или молока. И отставьте в сторону, не накрывая.

Повторное нагревание и подача к столу

	Поставьте сковороду на огонь выше среднего и доведите до кипения. Накройте крышкой и кипятите очень 5 минут или пока цыпленок полностью не прогреется, постоянно поливая его соусом.
15-30 гр размягченного сливочного масла	Снимите сковороду с огня, и прямо перед подачей на стол слегка наклоните, добавьте обогащающее масло и продолжайте поливать мясо соусом, пока масло полностью не растворится в нем.
Веточки свежей петрушки	Подавайте курицу прямо в сковороде; или выложите цыпленка вместе с грибами и луком на прогретую тарелку, дополнив по желанию макаронами или рисом, и полив соусом. Украсьте веточками свежей петрушки.

Это блюдо оказалось испытанием не для слабонервных. Все ингредиенты для него в принципе можно найти в магазине, мы использовали куриные грудки, хотя, конечно, здесь уместнее был бы целый цыпленок. Самое сложное - это маленькие белые луковицы. Как вариант заменить их луком-шалотом, он обычно меньше в диаметре, но мы просто использовали самые маленькие репчатые белые луковицы, какие нашли дома. Самое тяжелое в приготовлении этого блюда - это количество загаженной посуды. Рецепт настолько удивительно составлен, что невозможно получить готовый продукт, в любом случае прийдется его греть, потому что пока делается соус, курица и овощи остынут всенепременно. По ощущениям цыпленок получился отличный на вкус, мягкий, нежный, соус оказался достаточно грибным, но в целом очень вкусным, так что жаловаться на блюдо невозможно, оно действительно прекрасно, но такое количество грязной посуды не каждый переживет. Если у вас дома посудомоечная машина или вы любите мыть посуду, а также любите постоянно висеть над сковородками во время приготовления блюда и постоянно что-то мешать и переворачивать, то вам понравится этот рецепт на все. Остальным же я рекомендую попробовать этот рецепт, как действительно отличную вкусную еду, но вряд ли это будет быстрый рецепт на скорую руку в вашей коллекции!

[Тушеные Шампиньоны] Когда шампиньоны используются для белого соуса или в качестве гарнира, в котором они должны оставаться белыми, их следует готовить этим способом.

110 гр свежих шампиньонов 75 мл воды 1/8 чайной ложки соли 0,5 столовой ложки лимонного сока (это поможет шампиньонам оставаться белыми) 15 гр сливочного масла Эмалированный сотейник объемом на 1-1,5 л

Очистите и промойте шампиньоны; нарежьте в соответствии с тем, как указано в вашем рецепте или как показано на картинке. Влейте в сотейник воду, добавьте лимонный сок, соль, сливочное масло. Доведите до кипения. Добавьте шампиньоны и встряхните сотейник так, чтобы жидкость покрыла грибы. Накройте крышкой и интенсивно кипятите, постоянно встряхивая, в течение 5 минут. Отставьте в сторону, пока не понадобится использовать грибы.

[Тушеный до бела лук- Глазированный лук] Тушеный до бела лук может быть подан как сам по себе так и слегка потушенным в хорошем сливочном соусе. Также вы можете использовать его в качестве гарнира к фрикассе и blanquettes.

 

 

 

18-24 очищенных белых репчатых луковок 2,5 см в диаметре Толстодонная эмалированная сковорода или сотейник, достаточно большого диаметра, чтобы положить луковки в один слой 110 мл белого фонда, консервированного белого фонда, белого сухого вина или воды 30 гр сливочного масла Соль и перец по вкусу Небольшой букет трав, завернутый в марлю: 2 веточки петрушки, 1/8 чайной ложки тимьяна и 1/3 лаврового листа

Выложите луковки на сковороду вместе с жидкостью, маслом, солью, перцем и травами. Закройте крышкой и тушите на медленном огне, время от времени переворачивая лук, в течение 45-50 минут. Луковки не должны изменить цвет, но должны стать невероятно нежными, сохраняя при этом свою форму. Если в процессе готовки жидкость выкипела, добавляйте необходимое количество по столовой ложке. Выньте травы. (*) Это блюдо возможно приготовить заранее, за несколько часов, а потом просто повторно разогреть и подать.

[Чесночный Суп] Попробовав чесночный суп впервые, вы ни за что не догадаетесь из чего он приготовлен. Поскольку чеснок выварен, его ароматическое действие сводится к минимуму, а сам суп становится изысканным, ароматным, и просто неописуемым. В странах Средиземноморья aigo bouido считается полезным для печени, кровообращения, общего физического тонуса и душевного здоровья. И головки чеснока совсем не покажется слишком много для двух литров супа. Некоторым фанатам этого даже кажется не достаточно. На 6-8 персон

1 разделенная головка чеснока, или 16 неочищенных зубчиков чеснока	Бросьте зубчики чеснока в кипящую воду на 30 секунд. Затем просушите, промойте холодной водой и очистите.
2 литра воды 2 чайные ложки соли щепотка перца два зубчика чеснока 0,25 чайной ложки шалфея 0,25 чайной ложки тимьяна 0,5 лаврового листа 4 веточки петрушки 3 столовые ложки оливкового масла 3-литровая кастрюля	Выложите чеснок и все указанные ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне 30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
Венчик 3 яичных желтка супница 3-4 столовые ложки оливкового масла	Взбивайте желтки в супнице около минуты, пока они не станут густыми и липкими. Каплю за каплей вбивайте оливковое масло, как будто делаете майонез.
Дуршлаг Кругляши сильно зажареного французского хлеба 220 гр тертого пармезана или швейцарского сыра	Прямо перед подачей постепенно введите половник супа в яичную смесь (прим. переводчика: но делать это следует именно постепенно, чтобы яйца не свернулись.) Размешивая, процедите остаток супа, и выжмите сок из чеснока. Подавайте немедленно вместе с хлебом и сыром.

В одном из блогов в интернете я прочитал, что сложно ожидать чего-то особенного от воды с чесноком и яйцами. В какой-то степени это действительно так, но если всмотреться глубже... Во-первых этот суп кардинально отличается от вариантов луковых супов, если луковые супы наваристые и в чем-то ближе к российским привычным супам, то этот чесночный суп - это самый что ни на есть настоящий европейский суп. Легкий, водянистый, после него обязательно должно следовать второе, так как он скорее разыграем вам аппетит, чем насытит. При этом он действительно вкусный и надо согласиться с Джулией, не знайте вы, что он сделан из чеснока, вы бы не догадались... Ах да, он безумно прост в исполнении. P.S. Как вы могли заметить, у нас бывают перерывы в публикации рецептов, это связано зачастую просто с нехваткой времени, но отчасти с тем, что мы не можем питаться полностью по книге Джулии, все-таки иногда хочется разнообразия, а мы любим и итальянскую кухню и готовим многие рецепты, почерпнутые нами в кулинарной студии Ильи Лазерсона. Поэтому немного обдумав ситуацию, мы решили, что сделаем более глобальное деление на сайте и, видимо, периодически начнем выкладывать и другие рецепты, а не только рецепты Джулии Чайлд. Те рецепты, которые мы уже не раз опробовали, которые по-настоящему вкуснейшие и которые мы действительно любим! Надеюсь вы будете не против. Приятного Аппетита!

ЗАВАРНЫЕ КРЕМА, МУССЫ И ФОРМЫ Cremes et Mousses CREME PLOMBIERES PRALINEE [Карамельно-Миндальный Крем - холодный десерт] Creme Plombieres - это заварной крем, в который добавлены яичные белки и вкус свежих фруктов. Он намазывается поверх печенюшек или бисквита, а затем охлаждается. Так как на его создание уходят всего несколько минут, creme plombieres - удивительно привлекательный десерт. На 6 порций

6 кусочков сухого бисквита или печенья "дамские пальчики" около 4 см в ширину и 1 см в толщину 2-литровая миска для подачи на стол 10 см глубиной или 6 десертных чаш 2 столовые ложки рома, смешанные с 2 столовыми ложками кофе	Если кусочки бисквита или печенья "дамские пальчики" не сухие, просушите их около часа в духовке при температуре 90 градусов. Расположите кусочки в миске или положите по одному в каждую десертную чашу. Сбрызните ромом и кофе.
4 яичных желтка 65 гр сахара 3 столовые ложки муки 550 мл кипящего молока 1 столовая ложка экстракта ванили или 2 чайные ложки ванили и 3 столовые ложки рома 15 гр масла	Следуя процедуре приготовления creme patissiere, взбейте яичные желтки и сахар в миске до бледно-желтого цвета и формирования линии. Добавьте муку. Затем добавьте тоненькой струйкой кипящее молоко. Перелейте в чистую кастрюлю и, помешивая венчиком, кипятите медленно 2 минуты. Уберите с огня и добавьте ваниль или ром, а затем масло.
4 яичных белка Щепотка соли 1 столовая ложка сахара 3 столовые ложки pralin (карамелизированного миндаля) или растертого в пыль миндального печенья (Macaroons)	Взбейте яичные белки и соль до образования мягких пиков; добавьте сахар и взбивайте, пока не будут сформированы сухие пики. Добавьте яичные белки и pralin или миндальные печенья в горячий creme patissiere.
2 столовые ложки pralin или растертого в пыль миндального печенья.	Наложите крем ложкой в миску или десертные чашки и охладите на 2-3 часа или до момента подачи на стол. Прямо перед подаче сбрызните остатками pralin или макарунов.

ВАРИАЦИИ Creme Plombieres aux Fruits [Plombieres со свежей Клубникой или Малиной] Используйте ингридиенты и метод из основного рецепта, но замените pralin с помощью клубники или малины. Вместо пропитки пирога ромом используйте Кирш или коньяк, разведенные с водой; и используйте Кирш или коньяк с ванилью для вкуса крема. В этом рецепте вы можете заменить свежие ягоды замороженными, но они выглядят не очень, особенно те, которые декорируют десерт сверху.

220 гр нарезанной свежей клубники или целой малины. 2 столовые ложки очень мелко гранулированного сахара	Слегка посыпьте сахаром фрукты и оставьте на 10 минут или пока они не понадобятся. Добавьте в крем с яичными белками.
12-18 целых клубник или 220 гр малины. 2 столовые ложки очень мелко гранулированного сахара	Слегка посыпьте сахаром ягоды и оставьте на 10 минут. Разместите поверх десерта прямо перед подачей.

Возьмите большой клиновидный венчик и чистую сухую миску, закругленную ко дну, 22,5-25 см в диаметре и 12,5-15 см глубиной, желательно из хорошего пластика или меди. Чтобы миска не прыгала, поставьте ее в тяжелый котелок или кастрюлю. Вылейте яичные белки в миску и добавьте щепотку соли. Соль дает слегка соленый вкус белкам и добавляется даже в сладкие суфле. Начните взбивать со скоростью 2 взмахов в секунду, вертикальными и круговыми движениями на протяжении 20-30 секунд, пока яичные белки не начнут давать пену. Используйте мышцы кисти для взбивания; мышцы предплечий быстро устают. Затем увеличьте скорость взбивания до 4 взмахов в секунду, вбивая как можно больше воздуха в смесь и вращая миску, так чтобы все яичные белки участвовали в процессе. Начните пробовать, как только белки станут казаться крепкими, за счет собирания большого их числа на венчике и удерживания в вертикальном положении. Если пики формируются так, как показано на картинке, вы достигли "сухо взбитых белков". Если нет, взбивайте еще несколько секунд и тестируйте снова. Как только вы достигли нужной консистенции, яичные белки надо немедленно добавить в смесь для суфле.