
Ïðåäëàãàþ íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü ïèööó, ñëåäóÿ íåñêîëüêèì ñîâåòàì, êîòîðûå ïî äîáðîòå äóøåâíîé ìíå äàë Èëüÿ Ëàçåðñîí, à ÿ ðåøèë ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè.
1) Òåñòî äëÿ ïèööû âñå-òàêè ñëåäóåò ïå÷ü ñàìèì ïî ñëåäóþùèé ñõåìå: 3 ñòàêàíà ìóêè+1 ñòàêàí âîäû ñ ñàõàðîì+1,5 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà (èëè ðàñòèòåëüíîãî, ýòîãî íèêòî íèêîãäà íå ïîéìåò)+ñîëü+äðîææè=òåñòî íà äâå ïèööû. Ïîêóïíûå ãîòîâûå îñíîâû äëÿ ïèööû õîòü è ãîòîâÿòñÿ áåç âàøåãî ó÷àñòèÿ, íî íà âêóñ ÷àùå âñåãî íàïîìèíàþò ñóõóþ ïîäîøâó, êîòîðóþ ïî÷òè íåâîçìîæíî ïðîïèòàòü òîìàòíûì ñîóñîì.
2) Òîìàòíóþ áàçó òîæå ïðèäåòñÿ ñäåëàòü ñàìèì, ïîòîìó ÷òî ìàçàòü ïèööó êåò÷óïîì ïðîñòî íåïðèëè÷íî. Äåëàòü åå ïðîñòî, è ÿ óæå ðàññêàçûâàë êàê, òîëüêî íàçâàë ÿ åå òîãäà
òîìàòíûì ñóïîì. Â ýòîò ðàç åå ñëåäóåò íàçâàòü "òîìàòíûì ñîóñîì äëÿ ïèööû". Ïðîòåðòûå òîìàòû ïîòóøèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå ñ ñàõàðîì, ñîëüþ, âèííûì óêñóñîì è ñðåäèçåìíîìîðñêèìè òðàâêàìè äî çàìåòíîãî çàãóùåíèÿ.
3)  ñîóñ íåëüçÿ äîáàâëÿòü êðàñíûé æãó÷èé ïåðåö, ò.ê. îñòðîòà äëÿ ïèööû íåóìåñòíà.
4) Êîçèé ñûð íèêîãäà íå ñî÷åòàþò â ïèööå ñ ñûðîì ñ ïëåñåíüþ. Èõ âêóñîâîå ñî÷åòàíèå ïðîñòî ðàçðóøèòåëüíî.
5) Ñûð ñ ïëåñåíüþ âñåãäà äîëæåí õðàíèòüñÿ â ìîðîçèëêå, èíà÷å âû íå ñìîæåòå åãî íàòåðåòü íà òåðêå.
6) Íå ïûòàéòåñü íàòåðåòü ñûð Áðè, ó âàñ âñå ðàâíî íè÷åãî íå ïîëó÷èòñÿ.
7) Äëÿ âûïåêàíèÿ õîðîøåé ïèööû âñåãäà ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ìàêñèìàëüíóþ òåìïåðàòóðó âàøåé äóõîâêè (250-300Ñ). Ñàìûå âêóñíûå ïèööû ïåêóò â Èòàëèè â äðîâÿíûõ ïå÷àõ ïðè òåìïåðàòóðå â 400Ñ!
8) Êðàÿ ïèööû íå îáðåçàéòå, ïóñòü îíè áóäóò íåàêêóðàòíûìè, ýòî äîáàâèò àíòóðàæ.
9) Ñâåðõó ïèööó ïîñûïüòå êóñêîâîé ìîöàðåëëîé (íå øàðèêàìè), òåðòîé íà êðóïíîé òåðêå, îíà î÷åíü õîðîøî ïëàâèòñÿ è äîëæíà çàâåðøàòü ñûðíûå ñëîè.
10) Íå ëåíèòåñü è òðèòå ïàðìåçàí íà ñàìîé ìåëêîé òåðêå.
11) Ðåçàòü ïèööó âñåãäà íóæíî ãîðÿ÷åé.
12) Êîãäà ïèööó âûíóëè èç äóõîâêè, ñðàçó æå ïîëåéòå åå õîðîøèì îëèâêîâûì ìàñëîì, ÷òîáû îíà çàáëåñòåëà.
Âîò íåñêîëüêî õîðîøèõ ñî÷åòàíèé ñûðîâ, êîòîðûå âûêëàäûâàþò íà ðàñêàòàííîå òåñòî ñìàçàííîå òîìàòíîé áàçîé:
1 âàðèíò - òîíêèå ïëàñòèíî÷êè áðè, ìåëêî òåðòûé ïàðìåçàí, ÷òî-òî èç äàòñêèõ ñ ïëåñåíüþ, êðóïíî òåðòàÿ êóñêîâàÿ ìîöàðåëëà.
2 âàðèàíò - ëîìòèêè ðóæüå, ëîìòèêè êàìàìáåðà, òåðòàÿ ìîöàðåëëà. Çà ñ÷åò äâóõ ñèëüíûõ âî âêóñîâîì îòíîøåíèè ñûðîâ, ïèööà î÷åíü íàñûùåííàÿ.
3 âàðèàíò - ëîìòèêè êîçüåãî ñûðà, ëîìòèêè êîíòå, ìåëêî-ìåëêî íàòåðòûé ïàðìåçàí, ìîöàðåëëà. Âçðîñëàÿ, íàñòîÿùàÿ ñûðíàÿ ïèööà, íåîáûêíîâåííàÿ ñ âèíîì.
4 âàðèàíò - ëîìòèêè áðè, òåðòûé ýììåíòàëü, ìîöàðåëëà. Íàèáîëåå íåéòðàëüíûé âàðèàíò, ïîíðàâèòñÿ âñåì.
Ïîêàçàòåëü ãîòîâíîñòè - ñûðû îïëàâèëèñü è íà÷àëè íàäóâàòü ïóçûðè, à òåñòî ñòàëî çîëîòèñòûì.
Íà ôîòîãðàôèÿõ òðåòèé âàðèàíò, åäèíñòâåííîå, ÷òî çà íåèìåíèåì êîíòå, çàìåíèëè åãî ýììåíòàëåì, ÷òî òîæå ÿâëÿåòñÿ ïðèåìëåìûì. Íó à â öåëîì ïèööà áåñïîäîáíà è äàæå òå, êòî ÿêîáû íå ëþáèò ïèööó áåç ìÿñà, ïîïðîñÿò äîáàâêè!
- 3 ñòàêàíà ìóêè
- 1 ñòàêàí âîäû ñ ñàõàðîì
- 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà
- ñîëü
- äðîææè
| Âñå ñìåøàòü è ñäåëàòü òåñòî, äîëæíî õâàòèò íà äâå ïîäëîæêè ïîä ïèööó |
- Òîìàòû Pomi
- Ëóê
- ×åñíîê
- Ñàõàð
- Ñîóñ Òîáàñêî
- 2 ÷àéíûå ëîæêè óêñóñà
- Ïðîâàíñêèå òðàâû
| Ñäåëàòü òîìàòíóþ áàçó |
| Ñûðû äëÿ ïèööû | Íà ïîäëîæêó äëÿ ïèööû âûëîæèòü òîìàòíóþ áàçó, ñâåðõó ñëîÿìè âûëîæèòü ñûðû. Âûïåêàòü, ïîêà íå çàðóìÿíèòñÿ â äóõîâêå íà ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå. Ïåðåä ïîäà÷åé, ïîëèòü ñâåðõó îëèâêîâûì ìàñëîì. |