Говядина с имбирем и апельсином

Это блюдо может стать «гвоздем» праздничного ужина. Привычный вкус мяса заиграет новыми красками в оригинальном имбирно-апельсиновом оформлении.

Ингредиенты: 350 г говядины, 2 ч. ложки пшеничной муки, 2 см корня имбиря, 1 апельсин, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка хереса, соль и перец по вкусу

Приготовление. Говядину промыть и нарезать ломтиками поперек волокон. Имбирь натереть на терке. В емкости смешать 1 чайную ложку растительного масла, 1 столовую ложку соевого соуса, херес, имбирь и муку. Подготовленную говядину хорошо смочить в получившейся смеси и оставить мариноваться в течение 20 минут. В сковородке разогреть 4 столовые ложки масла и быстро обжарить мясо, затем достать его и обсушить при помощи бумажной салфетки. Слить почти все масло, оставив около 1 столовой ложки.

Апельсин очистить, цедру натереть на терке, а мякоть нарезать на дольки. Снова положить мясо на сковородку, добавить перец, цедру апельсина, немного соли, сахара и остатки соевого соуса, все вместе обжарить около 5 минут. Подать мясо на стол, предварительно украсив его дольками апельсина.

Кролик в тыкве

 

 

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 1,2 кг 

• Соль

• Перец

• перец болгарский (красный) – 2 шт. 

• баклажан – 1 шт.

• цукини – 1 шт.

Горчичный соус (для Филе миньон)

• зерновая горчица – 15 г

• сливок 33% - 300 г

• соус Демигляс сухой - 50 г

• вода - 300 г

Зеленая сальса (для овощей гриль)

• петрушка - 100 г

• базилик - 100 г

• чеснок - 10 г

• оливковое масло - 80 г

• лимон - 1 шт

• соль

• перец

Рецепт приготовления

 

1. Вырезку зачищаем, среднюю часть нарезаем на стейки по 250 г, солим, перчим. Разогреваем сковороду гриль, обжариваем на ней стейки до состояния гриль.

2. Снимаем со сковороды и помещаем в духовой шкаф «отдыхать» на 10 минут. 

3. Овощи нарезаем кружочками толщиной 0,5 сантиметров, обжариваем на сковороде гриль до полуготовности. Выкладываем овощи в салатник.

4. Горчичный соус (для Филе миньон): в воде растворяем сухой соус Демигляс, доводим до кипения, вливаем сливки, добавляем горчицу, доводим до готовности.

5. Зеленая сальса (для овощей гриль): петрушку и базилик промываем, отрезаем стебли, и с чесноком, оливковым маслом и специями измельчаем в блендере.

6. Получившимся соусом заливаем овощи гриль.

 

naobed.tv/#/start/30-10-2012/

Следующий 2013 год пройдет под знаком Черной Врдяной Змеи и чтобы он был удачным, нужно угодить змее в новогоднюю ночь Поэтому на столе обязательно должны быть мясные блюда.

Змея, как известно, существо хищное и предпочитает иметь в своем рационе свежие мясные деликатесы – например, насекомых, лягушек, грызунов, птиц, яйца и даже крупную дичь. Величина добычи, конечно, зависит от размера самой змеи.

Нет, нет! Мы не предлагаем вам поставить на стол все закуски, которые любит змея, хотя это и возможно в странах юго-восточной Азии, где готовить и есть такие блюда в порядке вещей, причем сама виновница торжества тоже является деликатесом. Нам подойдут блюда проще и привычнее: из говядины и телятины, свинины, птицы и обязательно – кролика.

В предновогодней суете время летит незаметно, поэтому подготовку к празднику мы решили объявить заранее, чтобы вы успели все предусмотреть, продумать, какие блюда будут на новогоднем столе и закупить необходимые продукты.

Выбирайте приглянувшиеся рецепты, все они очень вкусные и заслуживают внимания, и, конечно, не забудьте поделиться с нами семейными рецептами и кулинарными идеями!

Блюда из кролика
Мясо для новогоднего стола	Крольчатина с овощами	Кролик в капусте	Кролик с шампиньонами	Кролик с красным вином

Блюда из утки и курицы
Новогодняя уточка с грейпфрутом	Утка «Новогодняя»	Фаршированная утка «Праздничная»	Утиная грудка с апельсинами	Курица, фаршированная персиками

Куриная грудка под шубой	Курица под острым соусом	Курица в томатном соке	Курица, запеченная с медом и горчицей	Куриная отбивная под сырной корочкой

Блюда из свинины
Свинина в сладком соусе	Свиная рулька «Октоберфест»	Корейка в сладкой глазури	Мясо с луковым соусом	Свинина в коньяке

Блюда из говядины, телятины, ягненка
Пикантное каре ягненка	Бифштекс из говядины с пряными травами	Мясо по-английски	Гуляш с грушами	Жаркое из телятины

Корейка ягненка с соусом из чернослива

500 г корейки ягненка,
200 г чернослива без косточек,
2 вареные картофелины,
100 г цуккини,
100 г вареной моркови,
1 пучок салата,
50 мл красного сухого вина,
2 ст. л. растительного масла,
10 г сливочного масла,
по 1 ч. л. приправы к бифштексу, приправы к пицце, чесночной приправы и приправы к картофелю.

Корейку ягненка (6 ребрышек) разрезать пополам. Посыпать приправой к бифштексу и обжарить в сковороде в растительном масле с двух сторон.
Отварной картофель в мундире посыпать приправой к картофелю, нарезать дольками и обжарить до готовности в сливочном масле.
В миску насыпать приправу к пицце и немного чесночной приправы.
Для получения соуса чернослив без косточек промыть и слегка уварить в воде с добавлением красного вина, затем размолоть в блендере до получения однородной массы. Протереть в сотейнике и проварить с добавлением приправы к пицце, чесночной приправы.
Цуккини нарезать на полоски, обжарить. Отварную морковь нарезать длинными брусками, посыпать чесночной приправой и завернуть в полоски цуккини.
На тарелку поставить готовую корейку косточкой вверх, выложить жареный картофель, морковь, завернутую в цуккини, зелень салата. Подавать с соусом из чернослива.

Источник: журнал "Гастрономъ".

Боллито мисто (Итальянская кухня)

На 6 порций:
1 кг говядины (лопатка, край),
1 говяжий язык,
1 суповая курица,
400 г свиной колбасы,
2–3 моркови,
1 луковица,
1 веточка сельдерея,
2–3 веточки петрушки,
2–3 гвоздики,
2 лавровых листа,
5–6 горошин перца, крупная соль.

Лук и морковь почистить и варить в большом количестве воды. Довести до кипения, посолить, добавить гвоздику, лавровый лист, положить говядину и варить 1 ч.
Добавить язык, разрубленную на куски курицу и варить еще 1,5 ч, пока все мясо не будет готово. Свиную колбасу варить отдельно, чтобы бульон не потерял вкуса.
Готовое мясо выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посолить. Перед подачей полить мясо несколькими ложками бульона.
Подавать с соусом песто, зеленью и свежими овощами – брокколи, шпинатом, фенхелем.

Источник: журнал "Гастроном

В баранине содержится много железа и мало холестерина

Баранина полезна для тех, кто заботится о здоровье сердечно-сосудистой системы

Бараниной называется мясо овцы или барана. Молодым мясо считается, если барашек был зарезан до трехлетнего возраста.

По содержанию белка баранина не уступает говядине, в нем много незаменимых аминокислот и минеральных веществ. В бараньем жире холестерина в 4 раза меньше, чем в говяжьем, и в 2,5 раза меньше, чем в свином. Поскольку баранина – мясо, в ней содержится железо, которое повышает количество гемоглобина в крови, необходимого для переноса кислорода.

Как выбрать
Цвет бараньего мяса должен быть нежно-розовым, а не кирпично-красным. Сильно выраженный запах бывает только у старой баранины и почти не чувствуется в мясе молодых баранов. Тонкие ребра - признак молодого барашка. Качественное мясо упругое и быстро восстанавливает форму, если на него нажать пальцем. Многие недобросовестные продавцы подкрашивают мясо, чтобы оно выглядело свежим. Обман можно определить, приложив белую бумажную салфетку к куску мяса. Если на салфетке осталась краска, откажитесь от покупки. Проверьте, чтобы на туше было специальное санитарное клеймо. Это гарантия того, что в мясе не будут развиваться вредоносные бактерии.

Как хранить
Свежее мясо можно хранить в самом холодном месте холодильника в вакуумной упаковке не дольше 2-3 дней. Его можно заморозить в морозильной камере, но перед этим нужно очистить мясо от видимых загрязнений, срезать излишки жира и порезать на порционные куски. Так баранина сохраниться до трех месяцев.

Как готовить
Баранину можно потушить, запечь, приготовить на пару.

Рецепт запеченной бараньей корейки
500 г бараньей корейки (ребрышко с мясом)
3-5 ст. ложек оливкового масла
сок одного лимона
тимьян, немного соли и перца

Замариновать корейку в оливковом масле с лимонным соком и тимьяном. Пришпариваем с двух сторон на раскаленной сковородке без жира (делаем корочку, чтобы не дать вытечь соку из мяса). Отправляем ребрышки в духовку на противне на пергаментной бумаге до полного запекания. Подаем с припущенными овощами.

Смотреть выпуск от 28 февраля 2012 года

Телятина – самое нежное мясо

В телятине мало холестерина, зато много желатина, способствующего свертываемости крови.

На качество мяса в большой степени влияет возраст животного. Мясо молодой коровы существенно отличается по своим свойствам от мяса взрослого животного.

В телятине низкое содержание холестерина. При ее употреблении организм получает куда меньшую холестериновую нагрузку, чем от говядины или баранины. Телятина содержит желатин, который способствует свертываемости крови

В телятине также содержатся особые экстрактивные вещества. Они не имеют особой питательной ценности, зато возбуждают выделение желудочного сока. Это способствует лучшему пищеварению.

Пьедестал почета по содержанию холестерина
Телятина – 60 мг (на 100 грамм)
Говядина – 80 мг
Баранина – 100 мг

Как выбрать
Цвет молодой телятины – светло-розовый, а жир белый и нелипкий. Поверхность молодой телятины при надавливании на нее пальцем быстро выравнивается. А палец остается сухим.

Как хранить
Хранить телятину можно в морозильной камере не дольше двух дней. Позже она потеряет свой вкус и качества.

Как готовить
Телятину можно использовать практически для всех блюд, в которых содержится мясо. Но лучше всего ее варить – ведь жареное мясо содержит канцерогены. Вкусное и полезное блюдо – бульон из телятины.

Как правильно сварить
Мясо следует положить в холодную воду. Варить не менее часа после закипания. Когда бульон закипел, крышку не нужно снимать до самого конца процесса. Также не стоит снимать пенку – это полезный белок. После окончания варки дайте бульону настояться не меньше 10 минут.

Смотреть выпуск от 18 января 2012 года

Говядина повышает уровень холестерина

Доказано, что любители красного мяса чаще болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком кишечника.
 

Говяжья печень – источник витаминов и железа
Говядина – мясо крупного рогатого скота, в котором содержится много микроэлементов и витаминов, в частности, цинк, кобальт, железо, витамины группы В, витамин Е. Больше всего полезных веществ сконцентрировано в говяжьей печени.

Однако в говяжьем мясе содержится большое количество "плохого" холестерина, поэтому кардиологи не рекомендуют употреблять красное мясо в больших количествах.

Меньше всего холестерина и вредных жиров содержится в куриной грудке. Значительное количество вредных веществ содержится в говядине. Наиболее жирное мясо – баранина.

Ребра и грудинка – самые жирные части говяжьей туши
Больше всего вредных жиров содержится в ребрах и грудинке животного.

Филейная часть – самая диетическая
В филейной части в три раза меньше холестерина и вредных жиров.

Как выбрать
Не следует покупать слишком яркое мясо. Скорее всего, в него добавлены красители.
Можно проверить мясо на наличие или отсутствие в нем красителей: нужно приложить к мясу бумажную салфетку; если на ней осталось следов крови – мясо не содержит красителей, его можно покупать.

Как хранить
Мясо нужно промыть, нарезать его порционными кусками, завернуть в фольгу, положить в пакет, поставить дату и хранить в морозилке не больше 3 месяцев.

Как готовить
По статистике, во время приготовления говядина теряет 40% воды, 2% белка и только 1% жира.

Жирность мяса можно уменьшить:
1. Обрежьте видимый жир и выбросите его.
2. Если вы варите говядину, то слейте первый бульон.
3. Обезжирить бульон можно с помощью холодного половника – поводите половником по бульону, и он соберет жир.

Мясо кролика богато белком, который на 90% усваивается организмом человека

Мясо кролика – диетическое мясо. Оно почти не содержит жира и обладает минимальной калорийностью.

Мясо кролика почти не содержит жира
Испокон веков мясо кролика считалось одним из самых лучших. Прежде всего, мясо кролика – диетическое мясо. Оно почти не содержит жира и обладает минимальной калорийностью. Еще одно достоинство мяса – в нем содержатся все незаменимые аминокислоты.

Мясо кролика богато легкоусвояемым белком
Мясо кролика богато белком, который на 90% усваивается организмом человека.

Кстати, в куриной грудке и баранине столь необходимого организму белка меньше, чем в мясе кролика.

Как выбрать
Свежее мясо кролика не должно пахнуть. Выбирать следует сухое бледно-розовое мясо без кровоподтеков и синяков. Тушка животного должна быть с мохнатыми лапками – тогда можно точно определить, что это кролик, а не кошка.

Как хранить
Охлажденное мясо кролика хранится на нижней полке холодильника не более 2 дней. В морозильной камере, конечно, значительно дольше.

Как готовить
Чтобы разделать тушку кролика, нужно удалить потроха, отделить задние и передние лапки, а затем порезать на порционные куски.

Не стоит жарить крольчатину – таким способом приготовления диетические свойства продукта будут испорчены, мясо станет опасным для здоровья.

Рецепт тушеной крольчатины
Налить в сковороду немного воды, положить мясо кролика, сладкий перец, сельдерей, помидоры, репчатый лук и потушить. Выложить мясо на тарелку, залить соусом из обезжиренного кефира (йогурта) с зеленью.

Мясо кролика богато белком, который на 90% усваивается организмом человека

Как приготовить кролика

• Питательные свойства кролика

Блюда из кролика просты в приготовлении, однако некоторые тонкости необходимо учитывать.

Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь.

Как приготовить индейку. Индейка запеченная в духовке. Филе и грудка индюшки. Индейка в рукаве. Маринованная (вымоченная) индейка - самая сочная!

Свиные рулетики под соусом

От Андрея Макаревича

Кролик с оливками и помидорами

Потребуется: 1 тушка кролика, 1 ст. ложка уксуса, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 100 мл вина, горсть оливок, 3 помидора, соль, черный перец.

Тушку кролика замочить в воде с уксусом на полчаса, чтобы отбить неприятный привкус.

Порезать его на крупные куски, промыть и обсушить салфеткой.

Чеснок и лук мелко порезать и обжарить в глубокой сковороде вместе с розмарином минут 5 на очень медленном огне, чтобы все прожарилось, но не подгорело.

Выложить в сковороду кусочки кролика и обжарить со всех сторон до легкого золотистого цвета, затем посолить, поперчить, полить вином и тушить под крышкой на медленном огне.

Через полчаса добавить оливки, перемешать и тушить еще 20 минут.
Проверить, не выкипела ли жидкость, если нужно, добавить пару ложек бульона или горячей воды и продолжать тушить.

Через 30 минут выложить в сковородку помидоры без кожицы, увеличить огонь и тушить без крышки, пока соус не загустеет, минут 10.

www.myjane.ru/articles/text/

Это мясо очень долго томится при небольшой температуре, пропитываясь ароматами специй и делаясь чрезвычайно мягким.Мясо получается бесподобное, я такого никогда не пробовала.
Оно настолько мягкое, что кажется, что может намазываться, как масло.
Можно приготовить большой кусок мяса, часть сразу съесть, а часть заморозить, чтобы потом его понемногу доставать, размораживать и подавать к завтраку.
Готовится мясо довольно долго - 4 часа варки, два часа остывания и ещё ночь в холодильнике. Но трудозатраты на приготовление минимальны.
Исходя из своего опыта, я могу дать два совета.
1. Нужно обязательно взять хорошее мясо от деревенской хрюшки.
2. Если кусок большой, то желательно нашприцевать его рассолом, а то серединка не просаливается.

Духовка – незаменимая помощница современной хозяйки! Во-первых, возле нее не нужно стоять, чтобы контролировать процесс приготовления пищи, в отличие от плиты. Достаточно поставить таймер на нужное время и заниматься другими делами, дожидаясь сигнала.

Во-вторых, блюда в духовке получаются очень вкусными, например, мясо приобретает румяную корочку, а блюда в горшочках становятся такими, словно их вынули из русской печи.

В духовке, помимо запекания и выпечки, можно еще варить каши и супы, тушить овощи или мясо.

Сегодня мы предлагаем вам рецепты самых вкусных блюд, которые можно приготовить в духовке. У нас уже было несколько подборок с выпечкой, поэтому мы не стали включать ее на этот раз.

Однако помните, что результаты ваших кулинарных экспериментов во многом зависят от качества самой техники, а еще существуют определенные правила приготовления блюд в духовке, узнать о них можно из статьи «Как правильно готовить в духовке».

Если же у вас по какой-то причине нет этого замечательного устройства, не расстраивайтесь: многие блюда можно приготовить в микроволновой печи, пароварке или мультиварке.

Топ-20 блюд для духовки
Суп в хлебе	Мясное кольцо	Стейк из свинины	Картофельная закуска	Свинина в кунжутовой шубке

Мясной хлебец	Мясо по-французски	Перец фаршированный «Калейдоскоп»	Свиные ребрышки-гриль	Мясная лазанья

Мясной хлеб	Жаркое из телятины	Свинина с черносливом в горшочке	Запеченный картофель с курицей	Утиная грудка с гречневой лапшой

Омлетная запеканка с цветной капустой	Лапшевик с творогом	Картофельная запеканка по-русски	Молодая запеченная картошка	Пшенная каша в тыкве