Как готовить мясо

Секрет правильного приготовления мяса – в том, чтобы дать ему как следует отдохнуть. Очень грустно наблюдать, как из разрезанного куска мяса на тарелку вытекают все соки только по тому, что он недостаточно отдохнул после обжарки. Для более тонких кусков, вроде стейков, это особенно актуально. Если мясо, которое вы готовите, извлечено прямо из холодильника, оно подгорит снаружи раньше, чем прогреется внутри. Если вы готовите стейк из говяжьего филе степени прожарки rare, обжарьте его по 2,5 минуты с каждой стороны, и затем оставьте в покое еще на 3 минуты. Перед самой подачей обмакните его в сок, который вытек на тарелку, и довершите приготовление в духовке.

Секреты вкусного мяса

1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.
4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.
5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
6. Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

1. Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкус­ным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

Ингредиенты

• Свинина (вырезка) - 1 килограмм
• Чернослив - 250 граммов
• Майонез Провансаль - 6 столовых ложек
• Горчица зернистая - 3 столовые ложки
• Чеснок - 6 зубчиков
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление

Ингредиенты

• Свинина (вырезка) - 700 граммов
• Лук репчатый - 1 штука
• Картофель - 3 штуки
• Томат (помидор) красный - 3 штуки
• Сыр Российский - 100 граммов
• Майонез Провансаль - по вкусу

Приготовление

Ингредиенты

• Свинина (вырезка) - 500 граммов
• Лук репчатый - 2 штуки
• Сок лимонный - 15 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Масло растительное (подсолнечное) - по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп) - по вкусу
• Гранат - 30 граммов

Приготовление

Ингредиенты

• Свинина (вырезка) - 1,5 килограмма
• Каштан свежий - 4 штуки
• Курага - 50 штук
• Инжир - 50 штук
• Соль - по вкусу
• Масло оливковое - 1 столовая ложка
• Перец черный горошек - 10 граммов
• Кориандр - 1 столовая ложка
• Вино белое сухое 12% алкоголя - 180 мл
• Горчица дижонская - 2 чайные ложки
• Куриный бульон - 400 мл
• Масло сливочное - 75 граммов

Приготовление

Ингредиенты

• Свинина (вырезка) - 1,2 килограмма
• Перец красный молотый сладкий (паприка) - 1 чайная ложка
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Яблоки - 4 штуки
• Сок яблочный - 150 мл

Приготовление

Если у вас есть термометр для мяса, тогда запечь что-нибудь вкусненькое в духовке вам не составит никакого труда. Этот агрегат поможет сделать ваши блюда идеально сочными. Хотя этот рецепт свинины вы сможете приготовить и без него, но главное, не следует  затягивать со временем приготовления.

1. Изначально натираем мясо солью, перчиком, паприкой, потом перевязываем нитью и выкладываем  в формочку для запекания.

2. В духовку, разогретую до  температуры 220 градусов, кладём форму с мясом   и запекаем около 20 минуточек.  За это время следует два раза полить мясо яблочным соком.

3. Далее уменьшаем  температуру до 170 градусов и дальше запекаем мясо. Время приготовления – 25 минут. При этом не забываем периодически поливать мясо соком (2-3 раза).  Если у вас есть термометр, то он должен показывать температуру блюда не больше 70градусов, а если нет, то прокалываем мясо ножом – вытекающий сок должен быть прозрачного цвета.

4. Приготовленную свинину выкладываем в тарелку и прикрываем фольгой.

5. Режем яблочки на небольшие дольки, сердцевину удаляем. Далее выкладываем их в форму, где запекалась свинина, перемешиваем и кладём в духовку на 15 минуточек. Температура приготовления должна составлять 220 градусов. 

6. Запечённую свинину с яблоками для Пасхи нарезаем порционными ломтиками. Далее подаем к столу вместе с яблоками. 

Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/cook/recipe/20296/

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда. Рыба и мясо нечасто встречаются в одной тарелке, но дуэт нежной телятины (ее вкус, в отличие от остального мяса, не так ярко выражен) и консервированного тунца (вкус которого, напротив, более мускулист, чем у других рыб) получается вполне гармоничным. Вместо телятины иногда используют индейку – но сегодня мы говорим о классике.

Вителло тоннато

 

Если нужно накормить неожиданно нагрянувших гостей, угостите их вкусной ароматной жареной картошкой с беконом и грибами. Это безумно вкусно и очень питательно!

А вот еще рецепт:

Диплес

Описание: Сегодня увидела по телевизору этот рецепт. Правда, не успела записать точное количество ингредиентов. Но решила сделать и показать вам. Мне понравилось. Просто и мало ингредиентов...

Рецепты: Выпечка ->Изделия из теста ->Другие изделия

Ингредиенты: Мука, Яйцо куриное, Соль, Апельсин, Масло растительное, Мед, Сахар, Вода, Коньяк, Разрыхлитель теста.

Читать рецепт полностью >>

 

 Удивить гостей и накормить их до отвала можно даже с помощью одного блюда. Речь идет о кролике, искусно запеченном в духовке вместе с фасолью и картофелем. Благо, 2014 будет годом Лошади, а не Кролика, поэтому подобные блюда не запрещены.
Ингредиенты: 1 кролик среднего размера, пол-литра белого сухого вина, 50 грамм муки, 3 небольших морковки, 300 грамм фасоли стручковой, тимьян по вкусу, 6 средних картофелин, литр куриного бульона.
Приготовление: В первую очередь, замаринуйте мясо кролика, нарезав его на небольшие части и обмазав солью с перцем, луком и чесноком. Залейте белым вином и поставьте в холодильник на ночь. Маринованные кусочки мяса необходимо покатать в муке и обжарить на сковороде. Готовое мясо выкладываем в кастрюлю, кладем туда стручки фасоли и морковку. Заливаем кролика оставшимся маринадом, добавляем лук, чеснок и тимьян. Поверх массы выкладываем сельдерей, петрушку и картофель. Вливаем куриный бульон, солим и перчим по вашему вкусу. Последний штрих – помещаем в духовку на 40 минут и подаем к столу.

http://otvetin.ru/recept/30517-luchshie-novogodnie-recepty.html

• 300 г говядины (вырезки)
• 20 г желатина
• 200 г моркови
• 100 г лука
• 2 яйца (вареных)
• лавровый лист
• перец горошек
• соль
• зелень
• гранат для украшения

Приготовление:

• Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варить 1 час.
• За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить.
• Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.
• Затем бульон процедить (всего 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
• Белки, морковь, мясо смешать
• В формочки выложить гранат и зелень.
• На гранат  и зелень выложить мясо с белками и морковью.
• Залить бульоном.
• Поставить в холодильник на 5-7 часов.

http://elenasavlova.com/prazdnichnoe-menyu-na-novyiy-god

Как правильно готовить заливное смотри здесь: http://www.liveinternet.ru/users/sharm/post299550230 и здесь http://www.aif.ru/ny2014/nyfood/1037302

Сегодня увидел на одном сайте и меня сразило, вот решил поделится с вами мне кажется это очень вкусно и богато как раз к любому столу. Сразу рецепт не мой и ссылок не даю кому нужно найдут сами. Мне понравилось, а дальше судите сами.

Это очень вкусно приготовленные ребра свиной корейки, которые займут почетное место на праздничном столе. Не смотря на то, что сам процесс приготовления такого блюда довольно кропотливый и требует к себе особого внимания, блюдо получается очень сочным и мягким, что уж говорить об этом незабываемом аромате пряных специй и душистых трав.

Время приготовления: 4 часа 10 мин

Порций: 10

Вам потребуется:

Свиная корейка на 7-8 ребер – 2 штуки

Шпинат свежий – 1 пучок

Яйцо куриное – 2 штуки

Зелень кинзы свежая – 1 пучок

Зелень петрушки свежая – 1 пучок

Сухари панировочные – 70 грамм

Лук репчатый среднего размера – 2 штуки

Специя тимьян сушеный – 1 чайная ложка

Соль – 1 чайная ложка

Перец черный молотый – 1 чайная ложка

Масло оливковое – 2 столовые ложки

По этому рецепту можно приготовить ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке...
Очень понравился рецепт приготовления мяса.Я для полной уверенности, т.к.маленький срок термической обработки, если это не курица,после обжарки кусочки с красивой корочкой, которая очень быстро появляется,складываю в мультиварку, и на выпечку на 30 мин., мясо обалденное!

Яйцо куриное 2 шт
Горчица 1 ст л
Крахмал 1 ст л
Соль 1 ч л
Смесь перцев 1 ч л
Масло растительное 1 ст л
Кунжут 2 ч л
Мясо 500 гр

Итак, готовим заливку.
Смешиваем яйца, крахмал, горчицу, соль, перец. Добавьте свои любимые специи.
Горчицу можно брать совершенно любую. И вкус будет немного варьироваться.
Заливка готова.
Нарезаем мясо удобными Вам кусочками и перемешиваем с заливкой. Отправляем емкость в холодильник. Желательно, на ночь. Но весь секрет в том ,что мясо может так храниться даже несколько дней!! Когда нужно будет подавать обед-ужин, останется лишь поджарить.

На раскаленной сковороде с маслом обжарим кусочки мяса с двух сторон, посыпая кунжутом. Жарится мясо очень быстро. Как только зарумянилось, сразу и готово!

http://recipes.forblabla.com/blog/45975997263/Eksp...o-za-5-minut-Ono-budet-vkusnyi

30 лучших блюд итальянской кухни

Блюда итальянской кухни довольно прочно вошли в нашу жизнь и по праву считаются одними из самых вкусных, а поэтому желанных на нашем столе.

Чтобы попробовать их, необязательно стоять у плиты, ведь почти в каждом продуктовом магазине продаются уже готовые пиццы с разнообразными начинками, лазаньи или равиоли, которые достаточно просто разогреть, отварить или испечь.

Можно поступить еще проще – посетить ресторан или кафе, которые специализируются на итальянской кухне, или заказать готовые блюда на дом.

Однако, чтобы по настоящему «прикоснуться» к этой стране, почувствовать себя немножко итальянцем, лучше приготовить угощение самостоятельно.

В нашей подборке – самые популярные блюда итальянской кухни: паста, ризотто, пицца, закуски, омлеты, хлеб и десерты.

Другие рецепты вы сможете найти в статьях «Итальянская паста: лучшие рецепты» и «Итальянская пицца: секреты приготовления».

Порадуйте своих близких, проведите тематический вечер, посвященный Италии, и приготовьте вкусный ужин, руководствуясь нашими инструкциями. А в дополнение не забудьте купить хорошее итальянское вино и сыры. Приятного аппетита!

Паста
Мясная лазанья	Паста а-ля путтанеска	Пенне с овощным соусом	Пенне с шампиньонами	Паста с лососем

Пицца
Пицца «Неаполитано»	Пицца с тунцом	Пицца овощная «Пикантная»	Пицца «Ассорти»	Пицца 4 сыра

Закуски и омлеты
Брускетта с помидором и пряными травами	Сырно-говяжья фриттата	Омлет по-итальянски	Вяленые помидоры	Закуска «Венеция»

Ризотто
Ризотто по-милански с шафраном	Ризотто «Дьябло» с чернилами каракатицы	Ризотто «Фрутти ди маре»	Грибное ризотто	Ризотто лимонный с гранатом

Выпечка
Чиабатта (итальянский хлеб)	Томатный домашний хлеб с оливками	Фокачча с картофелем и розмарином	Пирог с помидорами и базиликом	Римская фокачча

Десерты
Тирамису «Сумерки»	Панна котта с клубничным соусом	Каннелони с творогом	Семифредо	Сливы с маскарпоне

Баранина - это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.
Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Признаки хорошей баранины: мясо имеет светло-красный оттенок, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша или как добавку в колбасы. Также такая баранина обладает специфическим привкусом и запахом.

Баранина обладает целым рядом полезных свойств. Содержание жира в баранине в 2 - 4 раза меньше, чем в свинине.
Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). При этом, бараний жир содержит относительно небольшое количество холестерина.

Баранина является национальным продуктом во многих странах Кавказа и Ближнего Востока. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.

Однако, людям страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, язве желудка или гастрите с повышенной кислотностью, слабым пищеварением, повышенным кровяным давлением, атеросклерозом, следует есть только мясо молодых барашков в небольшом количестве.